La comunidad sanjuanina se prepara para recibir a miles de turistas desde diferentes puntos del país y del extranjero, atendiendo a la llegada de la XXIII Edición del Festival Internacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo Sanjuanino. El evento está fijado para el viernes 26 y sábado 27 de enero, en la plaza Boquerón de esta comunidad.
00:00En este momento voy a hablar, si Yuli ya empezó a tener hambre con el libro de nuestra primera invitada, Graciela Martínez,
00:06ahora yo creo que se nos va a abrir el apetito a todos, porque se viene el Festival Internacional del Batiburrillo
00:13y nos vamos hasta San Juan Bautista Misiones para ver cómo se preparan.
00:18Jesús Rivero, ¿cómo está Jesús? Adelante.
00:21Hola Denise, hola Benru, hola Juliana, así mismo es la edición número 23 del Festival Internacional del Batiburrillo,
00:34Siriqui y Chorizo San Juanino, el festival gastronómico más grande del Departamento de Misiones
00:41y va a ser este 26 y 27 de enero, este viernes 26 y este sábado 27 de enero.
00:48Y por supuesto, nosotros acá estamos para hacerte la demostración, cómo se hace el batiburrillo,
00:53cómo se hace el Siriqui, el trago tradicional de la ciudad de San Juan Bautista
00:58y por supuesto, el famoso Chorizo San Juanino.
01:02Pero antes que nada, una previa a lo que va a ser este festival internacional
01:08donde vamos a estar viviendo lo que es la danza, la música, el folclore, todo lo nuestro.
01:14Pero como dice acá en este tablero de la profe Lidia Portal, con quien en minutos
01:18vamos a estar ya haciendo lo que es la demostración del batiburrillo,
01:22la traición es la herencia que dejaron nuestros antepasados.
01:28Así es, y bueno, con la música que caracteriza a la ciudad de San Juan Bautista y la maleta,
01:33le damos la bienvenida a este enlace a ustedes compañeros, compañeras,
01:36y le invitamos a venir este fin de semana aquí en la capital del departamento de Misiones,
01:43con esta música.
01:44A ver, escuchamos.
01:46Hasta yo me lo preparo Jesús.
01:48¡Guau!
01:49¡Gracias!
01:50¡Gracias!
01:51¡Gracias!
01:52¡Gracias!
01:53¡Gracias!
01:54¡Gracias!
01:55¡Gracias!
01:56¡Gracias!
01:57¡Gracias!
01:58¡Gracias!
02:00¡Gracias!
02:01Oh, mi pago de Isla Maleta, paraje divino de mi zanjua,
02:19mi humilde trovas quiere explicarte todo el perdón de mi devoción,
02:33fallé divino, yo no te olvido, allá en el tiempo fui tan feliz.
02:42Así es, esta es una demostración de lo que vamos a estar viviendo este viernes de noche y sábado de noche,
02:53en lo que es la edición número 23 del Festival Internacional del Batiburrillo, Siriki y Chorizo San Juanino.
03:00Danzas esta clase con la música tradicional de San Juan Bautista y La Maleta,
03:05se va a estar viviendo esta edición en escenario en la Plaza Boquerón a partir de las 20 horas.
03:11Pero antes que nada, siempre este año se hace la tercera edición de lo que es la Feria Mangoré,
03:17eso va a ser en la Plaza Mariscal Estigarría a partir de las 10 de la mañana,
03:21donde los emprendedores tendrán su oportunidad para mostrar todo lo que es su trabajo,
03:27todo lo que van a estar ofertando.
03:29Y por supuesto, nosotros no podemos estar ajeno a lo que es de demostrarle a ustedes,
03:34Denise, esa costumbre, ya de mostrarle que es lo que se hace en estas clases de actividades.
03:43En esta ocasión, acá con la profesora Lidia, a quien le agradecemos bastante que nos haya recibido acá en su casa
03:49para poder mostrarle un poco, profe, cómo es el proceso de elaboración del batiburrillo.
03:54¿Qué tal, profe?
03:54Sí, muy bien, muy bien, Jesús.
03:56Muy buenas tardes para Denise, para Benru y también para Juliana.
04:02Y vamos a hacer aquí con Jesús una buena presentación de el paso a paso,
04:07cómo preparamos el batiburrillo, el batiburrillo sanjuanino.
04:11Bueno, y para eso, quiero mostrarles las menudencias que utilizamos.
04:18Este es el corazón, aquí tenemos rapidito el mondongo, este es el riñón, aquí tenemos chinchulín con tripa,
04:29tenemos la lengua, este es el hígado.
04:32Entre las verduras lleva cebolla, locote verde, locote rojo, el locote picante, que es el locote, y el ajo.
04:44La sal y la pimienta y que se le pone al final.
04:48Exactamente.
04:49Bueno, estos son los ingredientes.
04:50Estos son los ingredientes esenciales para el batiburrillo.
04:53Son los ingredientes originales que nos dejó como legado el señor Sebastián Saciay.
04:59Exactamente.
05:00Sí.
05:00Comentando un poco, profe, cómo viene la historia del batiburrillo.
05:03Esto tiene su historia, porque este ingrediente, o sea, este menú no es paraguayo.
05:08Sí, claro, esta es una comida típica que nos trajo don Sebastián Saciay.
05:14Él vino de España, vino con su esposa llamada Gregoria, llegó a Paraguay y se radicaron aquí en San Juan Bautista Misiones.
05:22Exactamente.
05:23Trabajaban en una quinta, tenían sus animales, tenían su agricultura, y como él trabajaba mucho con los peones, como le llamaban en esa época, sus personales tenían que cenar.
05:35Entonces, él les enseñó a hacer el batiburrillo original.
05:39Esto es la receta original, porque hoy día también algunas personas ya están modificando, pero esto es lo que nos enseñó el don Sebastián Saciay.
05:50Bueno.
05:51Antes que nada, profe.
05:52Y el trago que acompañaba a esta picada, a este plato de entrada.
05:57Este es un plato de entrada que utilizamos aquí en San Juan en todas las fiestas familiares, 15 años, casamientos, cumpleaños de distintas.
06:08¿Cualquier evento?
06:08Sí, cualquier evento.
06:09Pero este tiene otro nombre esencial que es el Siriqui, comentando también lo que es su historia.
06:16Quedó con el nombre de Siriqui, pero es Siricú, porque Siricú significa trago largo.
06:25Entonces, todo de una vez se toma, todo de una vez es el trago largo.
06:29Por eso él no podía pronunciar el Siricú y pronunciaba Siriqui.
06:34Y quedó en Siriqui.
06:35Bueno, con esto, Dennis, vean Ruth, Julián.
06:38Vamos a dejar un ratito el Siriqui.
06:41Vamos a hacer ya el proceso de lo que es el batiburrillo.
06:43¿Cómo es el proceso?
06:44Acompáñanos acá con nuestro camarógrafo para mostrarle un poco cómo es.
06:48Una presentación rápida, en esta ollita de hierro, voy a hacer en este bracerito.
06:56Pero el batiburrillo que yo tengo aquí terminado, hice en este bracero con la leña del espinillo.
07:04Ah, y tiene otra de sus historias, justamente eso me estaba comentando, profe.
07:07Es en bracero y con espinillo tiene que ser.
07:10Con espinillo, porque esta leña que tengo aquí, esta leña, en primer lugar es una leña que cuando prende,
07:17es muy caliente y el humo no se impregna por el batiburrillo.
07:22O sea que sale con un rico gusto el batiburrillo.
07:25Y esto hay aquí en San Juan Misiones, en la parte húmeda crece el espinillo.
07:29Exactamente.
07:30Sí, entonces con este yo cociné con esto y ahora la demostración va a ser en esta ollita.
07:36Exactamente.
07:36Bueno, comentando un poco cuál es el proceso, ya está la olla, el bracero, el aceite.
07:39Sí, sí, ya está el aceite.
07:41Bueno, seguimos.
07:42Rapidito le voy a bajar las verduras.
07:45Exactamente.
07:45Primero las verduras.
07:46Te atajo, profe, te ayudo.
07:48Vamos a cocinar también nosotros acá.
07:50Yo soy el ayudante de la profe.
07:56Bueno, acá la verdura, profe, se frita todo primero.
07:59Ay, se me fue un poco ya.
08:00Sí.
08:01Se frita las verduras.
08:02Primero el locote.
08:04Sí, todo junto, todo junto.
08:06Cebolla, locote.
08:07Yo le pongo un toque de locote rojo para que le dé un lindo sabor y un lindo color.
08:12Un colorcito.
08:12Un colorcito, así yo le pongo.
08:14Exactamente.
08:15Ahora cebolla, todo junto.
08:16Y acá me falta el ajo.
08:18Sí.
08:18Espera que, profe, te paso eso.
08:20Esto lo voy a sacar nomás.
08:21¿Quién es?
08:22Sí.
08:23Vamos acá ayudándole.
08:24Ahí estamos viendo en imagen de nosotros cómo se está preparando.
08:29Ahí están las primeras verduras que están entrando ahí en la olla.
08:33Vamos a poner el ajo.
08:35Ahora el ajo.
08:36Bueno, y esto se revuelve.
08:37Estas son las únicas verduras que se utilizan, ¿verdad, profe?
08:40No, hay otra verdura más que se revuelve.
08:41No, nada, nada, nada.
08:42Solamente esto.
08:43Porque alguno dice que se le pone también tomate.
08:46No, no, no, no.
08:47No lleva tomate, no lleva zanahoria, no lleva otra cosa.
08:50Solamente estas verduras.
08:52Ahora, ¿cuál es el proceso, profe?
08:54Bueno, y una vez que esté ahí, nos vamos ya poniendo las menudencias que están crudas.
09:02Exactamente.
09:02¿Cuál es el día?
09:03¿El riñón?
09:06¿Se va primero el riñón, profe?
09:08Por supuesto que ahora vamos a hacer así en forma rápida.
09:11Sí, sí, sí.
09:11Esto tiene un proceso más alargado.
09:14Sabemos que tiene que...
09:15O sea, por partes se van agregando los ingredientes, ¿verdad, profe?
09:18Bueno, entonces tenemos que poner primero la parte cruda.
09:21Sí, sí.
09:22Ahora le voy a agregar el corazón.
09:25Bien prolijo.
09:27Se corta bien cuadradito.
09:28Bien limpiecito.
09:30Sí, bien limpio, bien higiénico.
09:31Sí.
09:32Sí.
09:33Porque las menudencias son muy delicadas.
09:35Hay que hacer con mucho esmero.
09:37Con mucho esmero.
09:39Con mucha paciencia también porque no es un proceso rápido, profe.
09:42Bueno.
09:43Ahora se tiene...
09:43Cuando se tenga el mondongo, primero se ha...
09:45...chado el mondongo, ¿verdad?
09:47Sí, seguidamente vamos a poner ya el mondongo porque en televisión todo tiene que ser rápido, Ben Rue.
09:53Sí, así es.
09:54Ben Rue, me parece que vos sos de San Juan Bautista Misiones.
09:57Ben Rue, es parte de San Juan Nino también, profe.
09:59Sí, lo.
09:59Sí, hoy me comentó su prima hermana que iba a comprar el batiburrillo y me contó de que Ben Rue es San Juan Nino.
10:06Sí.
10:06¿Ves vos sos San Juan Nino?
10:08Sí.
10:08Exactamente.
10:09Me está diciendo acá que siempre ha venido a San Juan que en más de una ocasión ha degustado ya lo que es el batiburrillo, profe.
10:16Sí, yo quiero escuchar la voz de Ben Rue.
10:17Yo no escucho la voz de Ben Rue.
10:19Un saludo a Ben Rue.
10:20Ahí le paso el retorno.
10:22Sí, yo no escucho, no escucho nada.
10:24Un saludo.
10:24La verdad que estoy aprendiendo a cocinar el batiburrillo.
10:27Realmente para mí es un placer aprender a cocinar porque yo he probado varias veces, pero nunca supe cómo se hacía.
10:33Y más todavía porque tengo familiares y amigos que no solamente viven ahí en San Juan Bautista.
10:38Este es el proceso.
10:42Así es.
10:43Sí, yo ahora no voy a agregar el hígado.
10:46No voy a agregar el hígado.
10:48Les voy a contar que el hígado se pone 10 minutos antes que esté preparado.
10:57Entonces vamos a dejar así porque esto tiene que hervir 2 a 3 horas.
11:03Ah, buen tiempo.
11:04Pero ¿qué es lo que le voy a agregar ahora?
11:06Le voy a agregar un poco de agua hervida.
11:09Aquí la lengua.
11:13Y le voy a agregar agua hervida.
11:17Exactamente.
11:18Me estaba diciendo, profe, eso justamente es 2 a 3 horas es el proceso de cocción total del batiburrillo, profe.
11:25Sí, un poquito de agua hervida.
11:27Siempre tiene que hervir en una salsita.
11:30Ahora yo le pongo para que ellos vean.
11:33Pero esto todavía no se le pone.
11:35Esto tiene que ser a fuego lento, profe.
11:36Porque esto se tiene que fritar más en la salsita.
11:39Tiene que tener un color más fuerte para ponerle el agua.
11:45Pero para que ellos vean el proceso, yo ya le estoy poniendo.
11:48No sé si hice bien o no hice bien, pero me encanta presentar así.
11:53La sal le voy a agregar.
11:55Sí.
11:56Ahí tenemos.
11:57Profesor, lo que nos estábamos consultando es 2 a 3 horas sí o sí a fuego lento.
12:01Sí, 3 a 4 horas, Jesús.
12:04Buen tiempo, ¿eh?
12:05Porque fuego lento.
12:07Esta leña, por ejemplo, cuando calienta ya se deja.
12:10Se deja hasta que termina la leña y ahí se cocina todo el batiburrillo.
12:15Exactamente.
12:15Ya no se le va agregando nada.
12:19Sí.
12:21Este es el proceso.
12:22¿Qué le dice eso, Ben Ruggiliana, Dennis?
12:25¿Qué le dicen a este colorcito, a esto que estamos viendo acá?
12:28Ah, tiene tremenda pinta, Dios mío.
12:33Esto es una locura.
12:34Ahora, ¿a cuánto aproximadamente se vende la porción en el festival?
12:42En el festival va a ser la porción, es a 15.000 la porción, Dennis.
12:46Es algo unificado que saca desde la municipalidad,
12:51donde va a ser a 15.000 el batiburrillo, el ciriqui y el chorizo san juanino.
12:55Cada porción va a ser a 15.000 en esta ocasión.
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