00:00Bueno, hoy sabemos que en cuanto al alimento en sí, antes de entrar a hablar de la producción,
00:08la mano de obra generada, el ingreso en divisas para toda la economía,
00:13si nos centramos en el alimento en sí de la carne de cerdo, hoy sabemos que hay muchos mitos derribados.
00:19En el pasado nos decían que comer carne de cerdo nos iba luego por poco y matar.
00:24Estoy exagerando, pero era un alimento que te decían, no chiquitito, nomás tenés que comer.
00:30Y hoy sabemos que no, que es una carne también bastante magra y que forma parte de la alimentación del día a día.
00:38Ese cambio cultural inclusive del hábito de consumo de la gente, ¿en qué época se fue dando?
00:48¿Podemos marcar de un año a otro año?
00:50Sí, absolutamente. Nosotros venimos viviendo, vamos a decirle, esos mitos, esas creencias desde hace décadas, Gladys.
01:04Y este cambio, ¿verdad?, se comenzó a dar hace muy poco tiempo.
01:09Podríamos decir que también el auge, de la mano del auge, ¿verdad?, del crecimiento, de la producción de la carne de cerdo,
01:16que comenzó más o menos hace diez años, ese crecimiento sostenido, ¿verdad?
01:23Entonces allí de a poco, bueno, se fueron derribando algunas creencias que son falsas.
01:29Pero en estos últimos cinco años es donde pudimos notar realmente un gran salto
01:35en el consumo de la carne de cerdo de la población, ¿verdad?, del paraguayo.
01:41Bueno, diez años atrás, el promedio per cápita anual del consumo, ya considerando la carne de cerdo
01:49y los embutidos, estaba más o menos en tres kilos por persona.
01:53Y el año 2022 cerramos con 11 kilos de consumo anual per cápita, ¿verdad?,
02:02también considerando ya carne y chacinados, pero con una tendencia, ¿verdad?, a consumir más carne, ¿verdad?
02:12Justamente por lo que vos dijiste.
02:14Se derrumbaron algunos mitos.
02:17También la industria y nuestro sector, no solamente en Paraguay, sino a nivel mundial,
02:22pudo percatarse de que habría que entregar información certera, seria, científica, sanitaria
02:31y de consumo de calidad de vida a la gente para que pueda darse cuenta de que el cerdo
02:36es una proteína animal muy rica, sabrosísima.
02:42Y hoy día, comparando con la carne bovina de un consumo súper tradicional en Paraguay,
02:48va ganando terreno porque es mucho más accesible
02:51y ya encontramos en una muy buena cantidad y calidad de cortes
02:57y en casi todos los comercios.
03:00Bueno, y muy interesante esto que mencionas también acerca del ámbito sanitario,
03:05acerca de los avances en materia tecnológica y de las producciones en sí a nivel local,
03:11porque esto también nos permitió ir ampliando esa cantidad de mercados
03:16que, bueno, son hoy nuestros clientes.
03:19Y queremos saber cómo se fue dando también ese paso,
03:22cuáles son hoy nuestros principales países, destino de los envíos de la carne porcina.
03:29Sí, Paraguay hace un tiempo ya viene exportando carne porcina
03:34y principalmente en su momento conquistó el mercado ruso,
03:39que fue el principal comprador y por ende destino de la carne porcina a Paraguay.
03:44Detrás de Rusia, otros pequeños países en Europa y en la zona de Latinoamérica
03:55también teníamos un poco de comercio en relación a subproductos,
04:00es decir, menudencia o despojos.
04:04Hoy día, también con el mejoramiento de la calidad de la carne porcina paraguaya,
04:10que en el transcurso de los años los productores fueron incorporando genética,
04:18buenas prácticas de producción porcina, buenas prácticas de manejo sanitario.
04:25Entonces, eso hizo que la calidad cada vez de nuestra carne
04:29se vaya acercando a otros estándares de países que, bueno,
04:32vamos a decirle que eran mucho más experimentados y duchos en la materia.
04:36Hoy día, la composición de nuestra exportación se centra principalmente en tres países.
04:45El mercado taiwanés, para que el que después de mucho luchar,
04:49Gladys realmente se pudo conquistar, pero estos mercados exigentes son así.
04:53No es que de la noche a la mañana uno puede abrir un mercado,
04:57sino que es un proceso que dura muchos años normalmente.
04:59Así como se dan en otros sectores también que están tratando de abrir mercados
05:03primer mundista o de altísimas exigencias sanitarias y de calidad.
05:08Entonces, el mercado taiwanés, que comenzamos operaciones este año,
05:13hoy es el principal destino de nuestra carne.
05:17Y la apertura de ese mercado también hace que seamos un país productor,
05:22ya nos ven como una opción, ¿verdad?
05:25Porque pasar todas las pruebas de los taiwaneses significa que otros países
05:30que son menos exigentes, superar sus barreras o sus requisitos para nosotros
05:35ya no serían ningún obstáculo, ¿verdad?
05:39Uruguay es el segundo país donde enviamos más productos porcinos.
05:44Y también Georgia, que es un país que venimos trabajando ya hace mucho tiempo
05:47y que siempre está comprando constantemente de nosotros, ¿verdad?
05:52Rusia, por los problemas que son bien sabidos, ¿verdad?
05:57Del conflicto bélico y la dificultad que hay en hacer llegar los productos hasta allá,
06:02los costos logísticos y el tema del sistema de pago, bueno,
06:06hoy día no es una opción, por más que hicimos un par de pruebas el año pasado,
06:10hacia finales del año pasado, ¿verdad?
06:12Pero bueno, hoy día tenemos el mercado taiwanés,
06:15que es el que tiene un potencial demasiado grande.
06:18No estamos todavía nosotros explotando todo su potencial,
06:22obviamente porque acabamos, hace un par de meses comenzamos a enviar, ¿verdad?
06:26Y bueno, esta normalización de las exportaciones, este auge,
06:33también afecta de manera positiva a los pequeños productores,
06:38a los medianos, no solamente a los que exportan.
06:43Siempre estoy recalcando eso, Gladys,
06:45porque el hecho de que la industria paraguaya, ¿verdad?,
06:48que nuclea a los grandes productores,
06:51envíen la carne al exterior,
06:54significa que se crean espacios
06:57para que los pequeños y medianos también puedan existir con tranquilidad
07:01y puedan producir con seguridad,
07:04y encargándose entonces este segmento de abastecer al consumo interno.
07:09¿Qué es lo que se llama la industria paraguaya?
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