Esta ciudad es afamada por la calidad de sus chipas, y ostenta el título de “Capital Nacional de la Chipa”, otorgado por la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi).
00:00Así es Javier, un saludo para ustedes también. El clima bastante fresco a estas horas, caen esporádicos chaparrones, especial para una rica chipa y mucho más si es de Coronel Bogado.
00:14La reconocida chipa, la más deliciosa del país, la capital de la chipa, como mencionaba, estamos en la ciudad de Coronel Bogado, aquí donde varias chiperías reconocidas tienen la tradición de realizar este alimento tradicional.
00:33Y ahora que se acerca también la Semana Santa, que bueno, está por ahí en vigencia, la gente quiere, bueno, y también acceder y bueno, consumir esta deliciosa chipa que solamente se produce, bueno, que la mejor chipa es solamente aquí de Coronel Bogado o eso es lo que la gente dice.
00:53Yo les puedo comentar compañeros de que la chipa de Coronel Bogado es espectacular y bueno, estamos aquí para conversar también con los productores locales que se dedican y bueno, y también el contexto en el cual se encuentra la situación de la producción de la chipa que es bastante preocupante también por, bueno, la constante subida de los precios, de los elementos que se utilizan, de los ingredientes para elaborar la chipa.
01:19Bueno, nos encontramos aquí con la señora Selva, ella es propietaria de una de las chiperías más reconocidas de Coronel Bogado, bueno, y que si puede comentarnos también acerca de esta situación que están viviendo, los ingredientes están subiendo constantemente por el aire en estos momentos.
01:36Sí, señor, está subiendo todos los días, los ingredientes suben huevo, queso, almidón, aceite, leche en polvo, grasa vegetal, todo sube y nosotros no podemos alzar nuestra chipa.
01:54Nosotros mantenemos 3 mil guaraní cada chipa, la argollita 5 mil, la chipa doble queso estamos vendiendo a 5 mil y ese es nuestro precio.
02:04¿Cómo hacen para mantener los precios? Y también entendiendo que este no es solamente un fenómeno que pasa este año, sino que me comentaba también de que es un fenómeno que se viene arrastrando de hace varios años.
02:14Sí, bueno, muchos años nosotros no alzamos la chipa, ya hace como 9 años nosotros no alzamos, porque no hay plata, no hay nada para alzar la chipa.
02:26La gente viene y te pregunta, le voy a decir 5 mil torciditos, argollas, tenemos doble queso, tenemos chipazo, todo eso vendemos a 5 mil guaraní, pero hasta ahí quiere pagar la gente, después más ya no pagan.
02:45¿Por qué la gente no se puede alzar los precios de la chipa y cómo hacen también para mantener estos precios con esta constante subida de los productos y más aún en Semana Santa que todavía?
02:56Nosotros nunca alzamos la chipa, cada año de la Semana Santa nosotros mantenemos este precio, pero cada año suben los almidón, queso, todo sube.
03:08¿Es rentable hoy en día mantener el negocio de la chipa, teniendo en cuenta que ustedes tienen una tradición de varios años en la ciudad?
03:16Yo ya estoy acá, 35 años que ya estoy, 35 años manteniendo la calidad de la chipa, yo atiendo a los clientes, con mi hijo, nosotros dos estamos.
03:28Para mantener vendedores ya no se puede, con la chipa ya no se puede, porque usamos ahora horno eléctrico.
03:38Y esa es la luz, muy caro para pagar la luz. Ese es el problema de nuestra chipa.
03:48También, bueno, mencionaba esto de los costos también que ahora son más elevados, no se puede sostener como antes el negocio de la chipa,
03:56pero se sigue manteniendo la tradición porque la gente quiere comer chipa.
04:00La gente demasiado quiere comer la chipa. Nosotros tenemos la temporada tres meses.
04:05Los tres meses nosotros no dormimos. Nosotros mantenemos el sabor de la chipa, mantenemos los clientes de tres meses.
04:16Todo el día, excursiones, todo que viene de Asunción, todo turista, todo se queda acá, por la chipa.
04:24Todo el día, la chipa no mandó el chipa de queso. Ese es un mundial de la chipa. Ese es lo que se quiere comer.
04:33Las políticas también, bueno, ahora que están en campaña política, también es importante porque el Estado muchas veces se apoya este rubro
04:40que mantiene no solamente una ciudad, sino que en todo el país se produce la chipa y bueno, cada vez es mucho más difícil sostener este rubro.
04:48Sí, el gobierno nunca. Pero nosotros tenemos reuniones, tenemos una asociación de los chiperos.
04:57Nosotros lo que pedimos que al gobierno, por la luz, que baje más, que baje más, porque más es caro ya la luz, para trabajar.
05:10Ese es nuestro problema.
05:12¿De dónde se consiguen las materias primas y cuáles son las principales que se utilizan para la producción de la chipa?
05:17Y de colonia de abogado nosotros compramos todo. Nosotros todos compramos colonia de abogado, queso.
05:24Yo por lo menos compro todito de colonia de abogado. Yo no busco de otro lado para que quede nuestra plata en colonia de abogado.
05:33Todos nos buscamos colonia de abogado, la despensa, súper, compramos huevo, aceite, queso, almidón, para que se quede nuestra plata en colonia de abogado.
05:45Porque si no, pues no hay nada. Nosotros no podemos ir a rebuscarnos de otros lados.
05:53Tenemos que comprar de colonia de abogado, porque este es de la chipa, colonia de abogado es de la chipa.
05:59Y tenemos que comprar de colonia de abogado para que se invierte también de la chipa a colonia de abogado.
06:07Y esta es una situación por ahí preocupante, pero bueno, hay muchísimos trabajadores, muchísimos negocios locales que todavía se dedican y bueno, aplicando también muchas veces desde la ayuda de la familia, empresas familiares, para sostener también esta tradición y mantener importante lo que mencionaba, la calidad también de este producto, que en esta ciudad es reconocido justamente por la calidad que tiene Javier.
06:33Sergio, permítime resaltar el criterio de doña Selva de comprar la materia prima de coronel abogado, porque es una manera de generar circulante, es una manera de generar trabajo, es una manera que el dinero quede ahí en la ciudad.
06:52¿En cuánto está comprando, a cuánto está comprando la docena o la plancha, el huevo, por ejemplo, ahí en coronel abogado y el queso paraguay y el almidón?
07:05¿Los precios de esos tres es posible que doña Selva nos pueda contar, Sergio?
07:08Asimismo, nos consulta Javier Panza, que está en estudios, ¿a qué precios están comprando los productos que se utilizan para volar la chipa?
07:24Hablamos de almidón, huevo, ¿a cuánto se consigue, por ejemplo, acá en coronel abogado?
07:27En coronel abogado tenemos que comprar el huevo a 35 mil al kilo, y el almidón estamos comprando 280 mil, y el queso estamos comprando a 35 mil al kilo.
07:44El aceite es 62 mil, y la grasa vegetal nosotros compramos a 38 mil al kilo, te sale un 10 kilos o más de 200 y algo de cada cajita.
08:00¿Todos consiguen acá?
08:02Todos consiguen, todito conseguimos en coronel abogado, y nosotros nos rebuscamos otro lado porque nosotros todos, nosotros lo que hacemos, invertimos en coronel abogado.
Sé la primera persona en añadir un comentario