La dieta sin gluten consiste en eliminar de forma estricta de la alimentación todos los productos que contengan o se cocinen con trigo o cualquiera de sus variedades, evitando contaminaciones inadvertidas y todo tipo de transgresiones dietéticas. Son variedad de productos que ofrecen para intolerantes al trigo.
00:00Y no saben ahora el aroma que hay aquí justamente porque ya vino nuestra emprendedora
00:05que, bueno, Sobremesa P.I. es el negocio de la tarde de hoy del que le vamos a hablar
00:11y bueno, pueden ver que se trata del sector gastronómico.
00:15Viviana Estigarrillo se encuentra hoy aquí con nosotros. ¿Cómo estás Viviana? Bienvenida.
00:19Súper bien. Muchísimas gracias, Ladis, por el espacio y un gusto.
00:24Espero que te guste todo. Ahora después vamos a probar un poquito.
00:27Perfecto. Bueno, a ver, en general hay muchos emprendedores y emprendedoras que se dedican al rubro gastronómico,
00:33pero esto en particular tiene algo de especial. Contanos, por favor.
00:37Bueno, nosotros somos especialistas en la cocina sin gluten. Hacemos comida apta para celíacos.
00:44Todos los ingredientes son certificados y también de industria nacional.
00:49O sea, nosotros al registrar nuestros productos, eso implica que cada ingrediente tiene que ser nacional.
00:57Y también aprobado por la Fundación de Celiacos, que ellos hacen mucho seguimiento a los ingredientes que cada producto utiliza.
01:06Todos nuestros productos son aptos para celíacos, son sin gluten y algunos específicos son también sin lactosa,
01:13ya que hay gente que tiene una intolerancia también a los lácteos, a la caseína.
01:16Entonces, bueno, tenemos una amplia, tenemos muchísimos productos, más de 20 productos salados, dulces, tortas.
01:27Contanos y a la audiencia también qué es lo que hoy trajimos como muestra y que se encuentra aquí en nuestra mesa.
01:32Bueno, hoy tenemos, traje unos cuadraditos de limón, unas pastafrolas, brownies y pepas sin lactosa.
01:41Todo, como ya les comenté, es sin gluten y en este caso las pepas de guayaba son sin lactosa también.
01:47Tenemos empanaditas de carne de pollo, tartitas de pollo, tartitas de espinaca y caprese.
01:53Y tenemos nuestro producto estrella, que es un pan baguette sin gluten, sin lactosa,
01:59donde vendemos en supermercados, en tiendas saludables y realizamos sándwiches también en nuestro local con estos panificados.
02:08¿Cómo empieza, Viviana? Porque, bueno, gastronomía decimos, pero en particular lo que es el alimento sin gluten,
02:15en algunos casos sin lactosa. ¿Cómo surge esta idea y desde cuándo?
02:19La verdad que a mí siempre me apasionó el rubro gastronómico.
02:23Yo cocinaba comida normal, digamos, con harina de trigo.
02:27Hice cursos de pastelería a la par que terminaba la facultad y trabajaba en marketing.
02:34Y luego me decidí, por un diagnóstico familiar, enfocarme en la parte de la cocina sin gluten,
02:41porque nos dimos cuenta que había una necesidad en nuestro país.
02:44No había una gran oferta o era muy limitado en cuanto a sabor.
02:50Y eso fue para mí un impulso.
02:54Luego también a mí en el 2016 se me diagnosticó la intolerancia.
02:59Y ahí todas mis recetas anteriores cambié a que sean aptas para celíacos.
03:04Así comenzó ya en el 2016 oficialmente.
03:07En el 2018 empezamos a tener nuestros primeros clientes de manera legal.
03:12Bueno, ya todo con la formalidad, todo el etiquetado que vemos justamente.
03:18¿Hay una diferencia en el sabor?
03:20Porque mucha gente a lo mejor es un poco escéptica y dice, no, no es rico,
03:25pero todo esto que se ve acá huele delicioso.
03:27¿Hay diferencia entre lo que es un alimento sin gluten y uno con?
03:31Sí, sí, hay diferencia.
03:33La harina de trigo tiene gluten.
03:35Eso hace que el panificado, por ejemplo, uno ve esas galletas que abrís y tiene así una miga que se deshace, sale, se estira.
03:44El gluten hace eso en el panificado.
03:47Y nosotros al no tener ese elemento tenemos que reemplazar por otro ingrediente.
03:52Puede ser una goma sántica o jugar con las proporciones de las distintas harinas.
03:57Algunas tienen más proteínas, otras menos.
03:59Eso hace que se pueda retener más agua, menos agua.
04:02Entonces, al jugar con las proporciones de las harinas podemos lograr una textura parecida a la del gluten.
04:09Y sí se siente la diferencia en algunos productos, pero lo que nosotros queremos es que no se sienta.
04:18Entonces, somos muy meticulosos con nuestras recetas.
04:21Probamos mil veces.
04:22Es una prueba y error constante.
04:25Hacemos pancitos chip, pan dulce y eso implica muchísima prueba.
04:29Y los productos que tenemos acá, por ejemplo, son, como ya van a probar, casi no se sienta la diferencia realmente.
04:40Está bastante bien hecho.
04:41¿Cuál me recomendás que pruebe hoy?
04:43El pan.
04:43El pan.
04:44Puedes partir.
04:46Llevaron aquí nuestro cuchillo, pero vamos a mostrarle a la audiencia.
04:49Y el punto de que no sea exactamente igual a un producto con gluten no es el punto finalmente, ¿verdad?
04:55Sino que termine siendo rico.
04:57Así mismo.
04:57Pero justamente este pan lo que tiene es la capacidad de romper así, no es como un budín, porque muchos ofrecen como un budín, un pan un poco seco.
05:09En este caso tiene una miga bastante, que se puede apreciar así, blandita.
05:15El pan es bien...
05:17No se siente mucho realmente la diferencia.
05:20Es delicioso.
05:21Sí, sí.
05:22Yo soy team pan de todos los panes.
05:24Y la verdad que a mí me encanta también el pan.
05:26Y muchos me piden lanzar el pan de sándwich, que nosotros todavía no tenemos.
05:33Pero yo no quiero lanzar un producto que no me llene el 100%.
05:37Entiendo.
05:38Entonces, seguimos ahí probando.
05:41Y este pan sí, hacemos un pan árabe también que sale súper bien.
05:45También es sin lactosa y se venden súper bien en los supermercados.
05:49Tienen muy buena aceptación.
05:51Este es el pan árabe, las pepas.
05:54Fantástico.
05:55¿Y cómo te encuentra la gente que hoy nos está viendo y dice, bueno, quiero probar, quiero encontrarles más detalles en las redes sociales?
06:02Sí, en las redes sociales estamos como sobre Mesa PI en Facebook y en Instagram.
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