Con el inicio del décimo mes, según la mitología guaraní, también sale del monte el mítico personaje llamado Karai Octubre, que llega a los hogares para castigar a aquellos que no han sido provisores. Es por eso que al mediodía de este 1 de octubre no debe faltar en las mesas de los hogares el sabroso y suculento jopara, que en guaraní significa mezcla o combinación. Esta tradición busca ahuyentar de la casa todos los males, como la crisis, la miseria, la sequía y también la pandemia. Se trata de un típico plato paraguayo que lleva poroto, locro o locrillo, verduras y carne, con la intención de conjurarlo, ya que, según se dice, este duende no se queda en los lugares donde hay abundancia.
00:00Mariana, se muñan lento, cariño de octubre, operar a Yuma, escala, yo para, yo para, que su, yo para, so, o.
00:07Ahí ya te están echando ya el cariño de octubre para que salga de la plaza uruguaya, Mariana.
00:12¡Fuera, sape!
00:12Estamos en la sexta, bueno, ¿qué pasó?
00:17¡Sape, sape! Digo, que se vaya.
00:19Estamos en la sexta feria de Yopará con el señor Clemente Cáceres a la cabeza,
00:25organización de la Secretaría de Cultura de la Municipalidad de Asunción,
00:30hacen una gran cantidad de Yopará para que la gente pueda venir a comer, a disfrutar
00:34y también a volver un poco a las raíces.
00:37Ya tenemos al señor Clemente acá, don Clemente, va a la porte, ¿cómo andamos?
00:40Gracias por recibirnos.
00:42Don Clemente, sexta edición de esta feria, ¿cómo evalúas que va a ser esta mañana?
00:47Y también creo que la parte de la siesta.
00:49Y posiblemente sea uno de los mejores días, ¿verdad?
00:52Porque siempre anteriormente quiere llover, hay presagio y por lo tanto ahora hay un sol espectacular,
00:58así que todo va a ser una maravilla y acá tenemos a Yopará para 1.500 personas.
01:02¿Seis tipos de Yopará?
01:04Seis tipos, seis tipos.
01:04¿Por qué hay seis tipos luego ya ahora?
01:07No, lo que pasa es que el último Yopará, el más reciente de todo el Yopará,
01:13que todavía no tiene 100 años.
01:15Sin embargo, existen dos a tres que son regionales, solamente en las regiones,
01:21y después dos por ahí que tuve que rescatar de la historia.
01:26Vamos a comenzar con este, ¿verdad?
01:27Que es el más nuevo Yopará, que es el más nuevo Yopará, que es el más nuevo Yopará, que es el más nuevo.
01:29Esto apareció a principios de 1900, un poco más, desde que la medicina tuvo eco en el pueblo, ¿verdad?
01:38Y se encontró las consecuencias y el porqué de los accidentes cardiovasculares.
01:43Y entonces la gente decidieron a evitar un poquitito el consumo de la carne y van por el queso.
01:49Pero hay muchas partes que los hombres no quieren.
01:52Hacía, peguaná, y tuya, peguaná, prefieren más con carne.
01:57Después tenemos el Soho, que casi en todos los mercados municipales, en el interior y en Asunción,
02:05se sirven los dos, ¿verdad?
02:07Y el Yopará Soho es el Yopará más antiguo, Ulrico Smil, cuando llegó a Paraguay,
02:13ya encontraron a los españoles.
02:15Y él describe de que estos guisan, dice, sus carnes de casa con poroto, maíz, con zapallo, calabaza, batata, mandioca.
02:27Y hoy día esto entonces sigue casi igual, pero las carnes de casa se cambian por carne vacuna.
02:35Luego, el Yopará es de la época de la colonia.
02:39Porque en la colonia tanto los españoles como los portugueses tenían sus esclavos.
02:47Y entonces hervía el poroto y todos los desperdicios o menudencias de cerdo iban tirando ahí.
02:53Pero en el Paraguay se consume con locro y con poroto negro.
02:58Sin embargo, en Brasil se sirve con solamente poroto.
03:02Luego el Yopará y té.
03:04¿Pero la Yopará té es té?
03:05No, no, no. El Yopará y té es en el sur.
03:08En el sur, especialmente en Misiones, hay una tradición en mi familia.
03:11Y muy parecido al locro porteño.
03:14¿Por qué?
03:15Porque el locro porteño tiene carne de cerdo, de vaca, pollo, chorizo y compañía.
03:20Y sin embargo, allá nosotros consumimos con carne de cerdo, vaca, pollo.
03:25Se cortó la transmisión, sapo y hay té.
03:34Ese que estaba yo para hay té.
03:35Yo para hay té.
03:36Sí, que se come muchas misiones.
03:38Imagínate, carne de cerdo, vaca, pollo, más los granos de poroto.
03:45Yo el de Brasil que conozco a la feijoada.
03:47Le falta más caldo nomás y más o menos lo mismo.
03:50Más o menos, sí, parecido a la feijoada.
03:53Diego, volvemos contigo.
03:55Ellos le llaman nada más que Yopará.
03:57Solo que yo le pongo un apellido para diferenciar.
03:59Un ratito, don Clemente, acá está haciendo una explicación extensa y precisa del Yopará.
04:05En general, seis tipos hoy tenemos en el sexto festival.
04:09Y ahora mismo, esto es para el mediodía, don Clemente.
04:12Desde las 10 de la mañana.
04:13Desde las 10 de la mañana.
04:14Pero ahora ya puede venir la gente a comer algo para el Telererupá.
04:18Podemos mirar un poco también que hay ahí dentro.
04:20Yo creo que ahí a Iván y a Mariana le va a gustar.
04:22Para el Yopó, Peyu, Peyu, que a tuña Andes de Peina.
04:25Bueno, acá con uno de los...
04:27¿Podemos ir ahí con el muchacho?
04:29Sí, con uno de los mejores.
04:31¿Don, tu nombre cuál es?
04:32Julio Chávez.
04:33Un gusto, don Julio.
04:35Explicándose, ¿qué tenemos acá en la barrilla?
04:36Aquí tenemos la sopa, la sopa paraguaya, tenemos el chorizo chuchi, tenemos el chorizo chuchi y la bautista para chuchi.
04:44¿Cómo es chuchi?
04:45Todo es chuchi.
04:45¿En qué se diferencia?
04:47Acá lo único chuchi es la sopa.
04:50La sopa porque...
04:51Acá me pregunta Mariana, ¿en qué se diferencia la sopa paraguaya tradicional de la sopa chuchi?
04:57Bueno, la sopa tradicional por cada kilo de harina de maíz, además que tiene que ser casera, en vez de 400 gramos de queso 300, lleva un kilo de queso.
05:08¡Ay!
05:08Y en vez de 5 huevos, lleva 12 huevos.
05:13Un kilo de cebolla en vez de 300, 400 gramos.
05:17Todo aumenta.
05:18Y por eso lleva crema de leche y un poco de harina leudante y cosita más para que sea bien diferente.
05:25Y le preguntan una vez por qué...
05:28Ah, y le dije que tenía esto y tanto costaba.
05:30Entonces, esto es para darle lechuché, entonces le bauticé como sopa chuchi, sí, sí.
05:34¿El sabor de la sopa chuchi es similar a qué?
05:38No, mucho más refinado y mucho más rico porque está lleno de queso.
05:42¿Pero a qué?
05:44Bueno, y se le dije, una vez me dijo, pero PAGB primero de cito.
05:48Ah, entonces...
05:49Lechuché, claro, claro.
05:505 mil guaraní, entonces...
05:515 mil la porción, sí, señor.
05:53Muchísimas gracias, don Clemente.
05:54Gracias, don Clemente.
05:55Cáceres de la Municipalidad de Asunción organizando también aquí la sexta edición de esta feria del Yo Pará.
06:01Ahí ya le vemos, ya medio tranqueando, ya vamos a hacer más duras del Yo Pará.
06:05¿Qué?
06:06¿Cómo se llegue?
06:07Oye, ajeno, es mondible del Yo Pará, vean ahí la cara del Yo Pará.
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