Alba Pettengill es empresaria del sector cárnico, miembro del directorio de JBS y una de las personas que trabajo en la creación del proyecto paraguayo de clasificación y tipificación de carcasas. En esta nota habla sobre la importancia de la tipificación para nuestro país.
00:00Desde hace años Paraguay ocupa un lugar muy importante a nivel mundial en todo lo que tiene que ver con producción de carne.
00:27Es por eso que conversamos con la señora Alba Petengil, empresaria y que también trabajó en la creación de la norma de clasificación y tipificación de reses bovinas.
00:42La misma destaca la importancia de este proyecto y cuán importante va a ser el mismo a la hora de la exportación y la clasificación de la carne paraguaya a nivel mundial.
00:57La clasificación es tomar la canal y clasificar por sexo y edad, la primera parte.
01:08Y luego pasa a la segunda parte en donde se tipifica por conformación, qué forma tiene la canal y qué es la relación músculo-hueso.
01:17Qué cantidad de carne sacamos de ese esqueleto, en otras palabras.
01:22Como dato a tener en cuenta, un estudio demostró que el 10% de los animales que llegan para faena a los frigoríficos muestran contusiones generadas principalmente durante su transporte, que demeritan la carne del animal y por ende son descontadas al productor a la hora del pago.
01:43Actualmente la tipificación paraguaya aún no se está aplicando.
01:48Y convertida ya en norma por el INTN.
01:52El INTN pasa al CENAXA para que salga una resolución y estamos en ese proceso.
01:58Se está trabajando en la resolución, ¿por qué?
02:01Porque se quiere implementar también la auditoría conjunta a las certificadoras.
02:06Categóricamente este año va a salir la resolución y se espera que salga el decreto.
02:12Yo creo que una ideal es el primero de enero.
02:14Actualmente Paraguay no accede a algunos mercados muy importantes porque la carne no tiene la tipificación de premium.
02:23Y eso se debe decir, señaló nuestra entrevistada.
02:27Pero, ¿qué falta para eso?
02:29Un trabajo en conjunto.
02:31El ganadero, si quiere premium, tiene que castrar.
02:33Si quiere excelente la conformación, tiene que dar una terminación de grano.
02:37Y la industria, por su parte, tiene que respetar eso y pagar bien.
02:43Entonces, todos juntos, entre productor, industria, CENAXA que está controlando y auditando, vamos a lograr un buen resultado.
02:53O sea, eso es lo que queremos.
02:54Que suba y que se reconozca la calidad de la carne paraguaya.
02:58Porque tenemos.
02:59No sabemos usar porque no está clasificado.
03:02Hoy día nuestra carne es un commodity.
03:04Todo es igual.
03:05La idea es ordenar, clasificar y pagar mejor al que es bueno.
03:09Al consultarle sobre China y su relación con Uruguay, la señora Petengil explicó y comparó.
03:17Uruguay tiene todos los mercados del mundo posibles abiertos.
03:23Tiene mejor precio.
03:25Y tiene lo que nosotros no tenemos, que es el mercado asiático, que es el mercado que mejor paga hoy día.
03:30Nosotros no tenemos ese mercado excepto Taiwán.
03:32Nosotros no tenemos los mercados que tiene Uruguay.
03:37Solamente, básicamente tenemos Chile y Rusia.
03:40Y cada uno con su problema.
03:42Chile está complicado políticamente.
03:45Rusia está con una guerra.
03:46Estados Unidos todavía no nos aprueba.
03:49Entonces, estamos con una situación de mercado bien complicada o delicada.
Sé la primera persona en añadir un comentario