00:00Sa Quiapo, kung saan, nagtatagpo ang mga deboto, mamimili at turista.
00:08May isang kainang dinarayo dahil sa kanilang espesyal na pansit palabok.
00:16Kung sa iba, dinadaan lang sa sarsa at noodles ang pansit palabok,
00:22sa Boyet and Mayet Pastora Palabok, isang katerba raw ang sahog.
00:27At talagang pinipilahan ang kanilang pwesto.
00:37No wonder, laging sold out ang kanilang pansit palabok.
00:47Pero tama na ang palabok sa kwentuhan.
00:50Tumbukin na natin agad ang kakaibang palabok sa Liliw, Laguna.
00:57May hihambing po natin para siyang isang puto.
01:00Malalasaan po natin din ginilig na bigas na wala po siyang katulad na lasa sa mga puto.
01:07Kasi may original po siyang panggawa na malalasaan natin din yung may mane, may karne.
01:16Ano ba talaga ang palabok ng Liliw?
01:19Pansit na kakanin o kakaning pansit?
01:22Heritage food o pamanang potahe kung ituring ang puto palabok ng Liliw, Laguna.
01:30Tanging ang 74 anyos na si Nanay Lourdes ng Alandao ang marunong magluto nito.
01:37Ang heritage food, hindi naman siya kailangan nawawala.
01:40So, siya ay ang mga minana nating pagkain sa mga ninuninuan natin na pass down through generations.
01:49Very interesting kasi dry siya.
01:52Hindi siya yung palabok na katulad na kinagisna natin na noodles.
01:56Tapos, pinipare siya with puto.
01:59At minana pa daw ni Nanay Lourdes ang paraan ng pagluluto sa kanyang Lola Makarya.
02:05Na nooy inilala ko ang puto palabok sa kanilang barangay.
02:09Pag sinisagawa, talagang yun po ay gagawin talaga.
02:16Pero pag iniisa-isa, napakahirap nga po.
02:21Pero ang apat na dekadang tradisyon ng pagluluto ng puto palabok ni Nanay Lourdes
02:27nahinto nang pumanaw ang kanyang asawang si Tatay Romy na siyang katukatulong niya sa pagluluto.
02:3470 years na po akong naging luluto, nagaano ay mahirap na po ang kumuha ng dahon, kumuha ng nyo, kumuha ng mga igagatong.
02:48Ay wala po akong mautosan.
02:51Pero may pag-aso pa raw magningas ang kalanglutoan ng puto palabok.
02:56Nakitaan daw ni Nanay Lourdes ng interes sa pagluluto ang kanyang tahimik na apong sibune.
03:06Simpli lang ang mga sangkap.
03:08Giniling na kane ng baboy, bawang, gata, at syweting pampakulay, at malagkit na bigas.
03:17Santilong bigas ang sasangag ko sa kanya.
03:21Mas lumalabas daw ang natural na tamis ng malagkit na bigas kapag isinasangag sa kawa.
03:31Basta nakakita nyo lang kung mata ang orange na, ayun, nagwa-white-white na ko siya.
03:38Matapos ang sampung minutong halo, pwede na itong hanguin.
03:44Ala, tapos ko na isangag. Ano susunod na gagawin?
03:47Gigilingin na natin.
03:48Dahil dekada na nilang hanap buhay ang pagluluto ng puto palabok, nakapagpundan na sila ng gilingan di makina.
03:58Ang giniling na malagkit na bigas o galapong, itimplahan ng gata.
04:03Kukulayan na rin ang atsywete ang galapong.
04:08Igigisa naman sa bawang ang giniling na karne.
04:12Ang pinaghalong galapong at gata, isasama na sa ginigisang giniling na karne, sa kaalagaan sa halo at katamtamang apoy.
04:23Ang mismong pagluluto ng puto palabok, para lang din daw sa pagawa ng biko, pati bayan ng braso ang paghalo.
04:36Kapag manikit-nikit na ang galapong, pwede na itong ilatag sa bilao.
04:41Sana ay sila ay matuto din pag-aralan nila.
04:49Ang lasa ng puto palabok, laging winner!
04:54Pero bago pa magkalimutan, dahil sa sarap ng puto palabok, bakit nga ba ito tinawag na palabok?
05:01Kaya umano, puto palabok, dahil ginaya sa tekstura ng puto ang sos ng palabok na hinaluan ng galapong.
05:10Mapapansit-pansitan man o kakanin, garantisado ang sarap.
05:16Hindi na kailangan ng kung ano-ano pang palabok sa kwentuhan.
05:31Mapapansit-pansitan man o kakanin.
Comments