En lo que va de este año, los productores de mandioca ya vendieron alrededor de 140.000 toneladas de la raíz a las industrias almidoneras del país, con un precio promedio de G. 550 por kilogramo, lo que representa en total unos G. 77.000 millones, cifra que es US$ 11,4 millones, según el directivo de la Cámara Paraguaya de Almidones y Mandioca (CAPAMA).
00:00Y bueno, como queremos saber un poco más de detalle, acá al ingeniero invitamos aquí en producción para poder conversar acerca de este producto que es infaltable en nuestro hogar, infaltable en nuestra mesa, en nuestro día a día, pero hoy en día también se fabrican muchísimos productos, se ha industrializado bastante también la mandioca, más allá de la forma tradicional de presentarlo.
00:19Pero lo más noble, y justamente estábamos conversando con el ingeniero Julio, es que posibilita el pan diario, no solamente para nosotros que consumimos, sino para miles de familias paraguayas que producen este producto y que viven de los ingresos que genera. Bienvenido, ingeniero.
00:38Muchísimas gracias por la invitación y un gusto compartir para hablar del tema que hoy se está celebrando el Día Nacional de la Mandioca.
00:46Hay una frase que dice que es más paraguayo que la mandioca, pero me decía el ingeniero que la mandioca no es paraguaya. ¿De dónde surge la mandioca, ingeniero?
00:54Es una especie americana, pero se cree que su centro de origen, o sea que hay una, entre la selva amazónica, México y Centroamérica.
01:06Son lugares en donde hay mayor diversidad genética. Nosotros asumimos que hay más paraguayo que la mandioca por el tema que es un rubro de producción y de consumo popular.
01:18Se consume muchísimo la mandioca en Paraguay.
01:21Y nosotros tenemos, ahí ocupamos el número uno en cuanto a consumo fresco, que a nivel rural se consume aproximadamente 350 kilogramos per cápita por año.
01:34Es muchísimo.
01:35Y a nivel urbano la mitad, o sea 180. Hay un estudio que se ha realizado y ha revelado esas cifras.
01:42Y ingeniero, dígame, ¿cuántas familias, cuántos productores, o sea, en sí, el rubro de la mandioca, cuántas familias están beneficiando los productores que se dedican a producir?
01:54¿Y de qué zonas vienen estos productores, los productos que llegan acá a nuestra capital, que también son exportados?
02:00Porque hay también un volumen que se exporta.
02:02Y es un cultivo, vamos a decir, más bien de corte social, que de la agricultura familiar se tiene como registro de aproximadamente 200, más de 200 mil productores.
02:17Porque es de pequeños productores, como el cultivo a nivel, la superficie cultivada en el país es de 183 mil aproximadamente.
02:25O sea, me estamos hablando de un promedio menos de un hectáreas.
02:27Es un cultivo de pequeños productores, como se dice tradicionalmente.
02:31200 mil, 200 mil.
02:34Más de 200 mil productores.
02:35Según el último censo agropecuario que se hizo en el 2008, se tiene como 230 mil productores.
02:42Y es el cultivo que tiene mayor cantidad de productores.
02:47Independientemente del tiempo, esto no deja de cultivarse.
02:50Incluso en ese 2008 podemos estimar que esto pudo haberse ya aumentado, duplicado, esta cantidad de gente, productores.
02:59El aumento que ha registrado a través del tiempo tiene relación directa con el aumento de la población.
03:06Porque el nivel de consumo prácticamente se mantiene constante, o sea, un nivel alto.
03:12Y lo que ha cambiado un poco últimamente es, antes prácticamente era un rubro de consumo.
03:17Y últimamente ha aumentado, digamos, el uso alternativo.
03:22Vamos a decir, ha aumentado la industrialización.
03:26La industrialización ha crecido prácticamente en un buen porcentaje.
03:32Hoy día se tiene planta industrial a escala comercial que tiene como 14 industrias que tiene más de...
03:41Que tiene un promedio de alrededor de 200 toneladas diarias de capacidad, ¿verdad?
03:45Y inclusive hay uno de 400, que es la fábrica de Codixa que está en Nueva Germania,
03:50tiene 400 toneladas de su capacidad de procesamiento.
03:54Y entonces eso ha significado, además de cubrir la demanda interna,
03:59un saldo así para la exportación en otros países.
04:02Entonces, considerando que el almidón de mandioca es un derivado de la mandioca
04:06que es muy competitivo en cuanto a otra fuente de almidón.
04:10Porque la mayor fuente de almidón es el de maíz, papa, en otros países.
04:15Y como este es un cultivo tropical, entonces, y los otros rubros mayormente son de la zona templada.
04:21Entonces, y el precio del almidón de mandioca es competitivo frente a esos almidones de otra especie.
04:26Hablando justamente del precio en general, ¿cómo estamos a nivel de precio para la producción?
04:31¿Se ha mantenido o ha sufrido algún ruido?
04:34Siempre ha tenido flutuaciones.
04:36Hay época que tiene buen precio y hay época que también ha tenido así una reducción del precio, ¿verdad?
04:45Y como el caso del almidón, es un derivado que tiene,
04:48es regulado por el precio internacional que se fija en el mercado, ¿verdad?
04:52Y principalmente el país que controla el precio del almidón a nivel mundial es Tailandia.
04:58Tailandia cubre prácticamente el 87% de la demanda de almidón de mandioca a nivel mundial.
05:04O sea, un país que tiene como un millón de hectáreas y que ha dedicado prácticamente a la industrialización,
05:10entonces, por lo tanto, tiene así un mercado ganado.
05:13Y cuando hay saldo de Tailandia, a nosotros nos beneficia.
05:16Y cuando llegamos a cubrir una semana santa, que hemos consumido chipas con almidón de Tailandia,
05:22que se trajo de Brasil, que acá había crisis de producción,
05:26se trajo, o sea, que es un derivado, digamos, que está regulado por el mercado internacional.
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