A principios de este mes, la prestigiosa revista científica Nature publicó un estudio que muestra una diferencia del 90% entre las proteínas de origen vegetal y las de origen animal en el metabolismo nutricional de los seres humanos. La investigación, firmada por siete científicos de la Universidad de Duke , tuvo como objetivo comparar los productos frente a la nueva ola de “carnes vegetales”, que ha atraído a los consumidores.
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