Piero Antinori: «Mi preoccupava non avere eredi maschi: sbagliavo. A 87 anni cerco ancora il vino perfetto»

Corriere della Sera

Chi sono le menti brillanti del vino italiano? I rivoluzionari che ne hanno cambiato le sorti? «Sparkling Minds» racconta le loro storie attraverso due linee narrative: da un lato l'innovazione principale che hanno portato in questo settore e dall'altro un ritratto personale, una «confessione» inedita sulla propria vita.

Transcript

00:00Lei, Marchese, ha avuto tre figlie femmine. La domanda è, avrebbe voluto un maschio?

00:05In qualche maniera me l'aspettavo, perché per un calcolo di probabilità a un certo momento.

00:12E invece anche la terza volta arrivò una femmina. Lì per lì rimase un po' male.

00:18Era un'epoca in cui le femmine normalmente non si occupavano di affari o degli affari di famiglia

00:27e prendevano altre strade. Avendo una lunghissima tradizione alle spalle, eravamo molto preoccupati.

00:34Io personalmente lo ero per la continuità futura.

00:42Dietro ad ogni bottiglia c'è una stoia. Vi porto in viaggio tra le menti frizzanti del vino italiano.

00:48Io sono Alessandro Dalmonte e questo è Sparkling Minds.

00:51Buongiorno, eccoci. Allora, Pierontinori, facciamo un gioco così per rompere un po' il ghiaccio.

01:01Io le porgo una bottiglia, chiaramente vostra, e le chiedo di scrivere una parola

01:07che secondo lei rappresenta il DNA della vostra azienda e anche un po' la sua visione.

01:11Eh beh, ci provo.

01:12Passione

01:17Immaginavo ci fosse una parola con la P perché io so che nella vostra storia c'è una specie

01:25di paradigma delle 5 P. Quali sono queste P?

01:29La prima è proprio passione. La passione è un elemento indispensabile.

01:34Ci consente di superare i momenti difficili, le avversità atmosferiche.

01:41In questo senso il secondo P, la pazienza.

01:44Perché nel nostro settore ci vuole pazienza.

01:48Bisogna accettare gli eventi atmosferici.

01:51Bisogna accettare i tempi lunghi che sono connessi proprio alla viticoltura in generale.

01:58Ci vuole anche perseveranza.

02:00Tenacia.

02:01Perché tenacia.

02:03Perché non bisogna mai scoraggiarsi per i momenti difficili che inevitabilmente accadono.

02:10O ci sono anche altri P che ce ne potrebbe essere tantissimi.

02:15La precisione nei metodi, nei sistemi, nei processi produttivi.

02:19La prudenza perché bisogna essere anche prudenti, non si può essere troppo avventati.

02:25Quindi ci sono molti P in effetti.

02:27Però queste cinque sono po'.

02:29Però la passione, secondo me, forse è l'elemento più importante.

02:33È per quello che l'ho scritto sull'etichetta.

02:38Torniamo insieme al 1385, quando tutto ebbe inizio.

02:43Cosa successe?

02:45La mia famiglia ha iniziato a occuparsi seriamente dell'aspetto agricolo

02:51ed in particolare del settore vitivinicolo.

02:55Da quel momento, secolo dopo secolo, in ogni generazione che si è susseguita della mia famiglia,

03:03c'è sempre stato almeno un membro che si è occupato specificatamente di questo settore e di questa attività.

03:12Nella sua generazione, quindi la venticinquesima, è stato lei questo membro della famiglia che si è occupato di vino.

03:18Come è successa questa cosa?

03:19È successo in maniera assolutamente naturale.

03:23Non è che ho mai avuto nessuna aspirazione a fare altre attività.

03:29Io fin da piccolo, insieme a mio padre che mi accompagnava, mi faceva partecipare alle varie attività della nostra azienda,

03:41ho cominciato fin da piccolo così a interessarmi e quando è arrivato il momento,

03:47per me era la cosa non solo più naturale che ci potesse essere, ma anche la cosa che veramente volevo fare.

03:55Ho lavorato molto in questa azienda e in questa attività, ma mi sono anche divertito molto,

04:04perché è la cosa che mi piaceva di fare.

04:10Ma si è mai chiesto perché suo padre abbia scelto proprio lei per questo compito?

04:16Me lo sono domandato spesso, mi è venuto in mente un episodio che forse, in qualche misura,

04:23penso che abbia contribuito a indurre mio padre a fare questa scelta.

04:31E risale a molti anni fa, quando io avevo 14 o 15 anni,

04:36mi ricordo che mio padre mi fece partecipare a una degustazione dei nostri vini,

04:43in cui però fra gli altri c'era anche un vino francese di un grandissimo Chateau di Bordeaux.

04:50Per me era la prima volta che assaggiavo un vino di quel tipo e di quella origine

04:56e devo dire rimasi molto impressionato dalla qualità.

05:00Alla fine dell'agustazione mio padre mi disse, dato che aveva visto questa mia reazione,

05:06mi disse ma te pensi che un giorno forse ti riuscirà a fare un vino altrettanto buono?

05:11E io gli risposi altrettanto buono, non sono sicuro.

05:16Ma perché non meglio? Gli dissi.

05:19E mi ricordo che mio padre rimase un po' meravigliato di questa risposta

05:24e dopo molti anni ho detto chissà se forse non sia stato uno degli elementi

05:30che l'ha indotto poi a darmi la responsabilità dell'azienda.

05:34Ecco, quando gliel'ha affidò, che cosa le disse?

05:42Che tipo di impronta, mandato le diede?

05:45Lui aveva molta fiducia in me e mi disse

05:48la responsabilità è tua, fai quello che credi meglio di fare per l'azienda,

05:54io non ti ostacolerò mai nelle tue decisioni,

05:58se hai bisogno di qualche consiglio io sono qui a tua disposizione.

06:02In effetti poi di consigli ne ho chiesti molti perché per me

06:06mio padre è stato uno dei grandi maestri che ho avuto,

06:11anzi il grande maestro che ho avuto.

06:14Certamente gli ho chiesto molti consigli e li ho sempre seguiti.

06:19Avevate un bel rapporto?

06:21Avevamo un bellissimo rapporto, cosa anche abbastanza eccezionale

06:28perché l'ho visto in molti casi anche di miei coetanei,

06:35i rapporti fra figlio e padre spesso non sono facili

06:39e invece nel mio caso ho avuto la fortuna di avere un padre

06:44che ha sempre avuto una grande fiducia in me.

06:48È stato un rapporto straordinario che abbiamo sempre avuto

06:51fin da quando io ero molto piccolo e io ho avuto una grande ammirazione,

06:55un grande affetto e tutt'ora ne conservo un ricordo straordinario

07:01e devo dire che ne sento ancora tutt'ora la mancanza.

07:06Che bello.

07:07Senta, avete mai avuto qualche screzzo sul vino?

07:10No, assolutamente.

07:11C'è stato forse un episodio che non lo posso considerare uno screzzo.

07:18Accade questo episodio quando io stavo uscendo con un vino

07:26che effettivamente io considero una mia creatura

07:30che è il Tignanello agli inizi degli anni 70.

07:35Molti mi chiedono come mai il Tignanello che è una tua creatura

07:38però sull'etichetta c'è una firma che non è la tua

07:41ma è la firma di mio padre.

07:44E la spiegazione è molto semplice.

07:46In quel momento io avevo già la responsabilità dell'azienda

07:50e mi ricordo che i miei importatori americani

07:55mi dissero il vino di punta di quell'epoca era il Villa Antinori

08:00e mi dissero bisognerebbe personalizzare un po' questo prodotto

08:05perché non metti la tua firma sul Villa Antinori.

08:07Io un po' ingenuamente acconsentì e misi la mia firma

08:13sulla retroetichetta del Villa Antinori

08:16che per l'appunto era invece una creatura di mio padre.

08:21Quando mio padre vide questa firma

08:24forse perché anche qualche amico gli disse

08:27ma come non conti più niente nell'azienda

08:30ci rimase un po' male e me lo fece chiaramente capire

08:34scrivendomi anche una lettera che io conservo ancora

08:37dicendomi che avevo sbagliato a mettere la firma.

08:41Allora io forse per rimediare a questo malinteso

08:46perché poi fu un malinteso

08:48gli dissi per favore metti te la firma sul Tignanello

08:52per cui morale della favola

08:54in una creatura mia c'è la firma di mio padre

08:58e in una creatura di mio padre invece c'è la firma mia.

09:01Invece poi lei marchese ha avuto tre figlie femmine

09:03la domanda è avrebbe voluto un maschio?

09:07In qualche maniera me l'aspettavo

09:09perché per un calcolo di probabilità a un certo momento

09:14poteva anche arrivare

09:15me l'aspettavo e invece anche la terza volta

09:19arrivò una femmina

09:21lì per lì rimase un po' male

09:24era un'epoca in cui le femmine normalmente

09:28non si occupavano di affari o degli affari di famiglia

09:32e prendevano altre strade.

09:35Fu una preoccupazione un po' questa no?

09:37Fu un po' una preoccupazione anche di continuità

09:40per l'azienda

09:42per noi avendo una lunghissima tradizione alle spalle

09:46eravamo molto preoccupati

09:48e io personalmente lo ero per la continuità futura

09:52anche di gestione familiare dell'azienda

09:55fu quel momento in cui pensai

09:59che per garantire una continuità all'azienda

10:02fosse opportuno di avere anche un socio esterno alla famiglia

10:09che potesse garantire questa continuità futura.

10:14Così è stato perché per la prima volta

10:17nella nostra azienda abbiamo avuto anche un socio esterno

10:22alla famiglia.

10:22Abbiamo avuto per un periodo di 7-8 anni

10:26fino al momento in cui mi sono invece reso conto

10:30che anche le mie figlie erano molto interessate

10:33a continuare nell'attività di famiglia

10:37e soprattutto albiera la mia figlia maggiore

10:41e a quel punto allora ho deciso

10:44di riprendere tutta la totalità dell'azienda

10:50cosa che ha comportato momenti non facili

10:56perché per l'appunto i nostri soci avevano tutte le intenzioni

11:01invece di rimanere.

11:03Quindi non fu un momento facile per me

11:07è stato forse uno dei momenti più difficili nella mia vita

11:12non l'unico

11:13però siamo riusciti nello scopo

11:16con grande soddisfazione mia

11:19ma credo anche a quell'epoca di Albiera

11:23la mia figlia maggiore

11:24che poi però ha dato l'esempio anche alle altre due

11:29e quindi ora le tre figlie sono tutte

11:33tre appassionate del nostro settore

11:36e impegnate tutte in diversi settori

11:40ma tutte impegnate nell'azienda.

11:43E lei ha avuto nei loro confronti la stessa fiducia

11:46che suo padre ha avuto con lei?

11:48Mentre mio padre quando mi dette

11:50la responsabilità dell'azienda

11:53si mise da parte

11:56aveva altri interessi

11:58si fidava

11:59io invece devo dire che ho continuato

12:03nella mia attività

12:05anche perché

12:07devo dire che

12:09mi diverte molto il mio lavoro

12:11quello che cerco di fare

12:13è fare le cose che mi divertano

12:15e invece i problemi di lasciarli invece

12:18alle mie figlie.

12:20È vero che vi riunite quasi tutti i giorni

12:22per fare un punto della situazione

12:24per prendere decisioni?

12:25Ci riuniamo tutti i giorni

12:27nel senso che

12:28noi abbiamo

12:29una mensa dove

12:31pranziamo sempre

12:33tutti insieme

12:34e quindi quella è un'occasione

12:36per fare una specie di

12:37riunione familiare informale

12:40che però ci consente

12:42sempre di scambiarci tutte le idee

12:44di verificare le varie posizioni

12:47e di trovare sempre una soluzione.

12:50Ma lei quando deve prendere queste decisioni

12:52non ha mai paura di sbagliare?

12:53Che line guida segue

12:55non so per prendere decisioni così importanti?

12:57Sempre guardando nel lungo termine

13:00quello che può essere l'effetto

13:02di una decisione di questo tipo.

13:06Certamente come in tutte le decisioni imprenditoriali

13:12ogni decisione comporta qualche rischio

13:15però io credo che

13:17se si conosce profondamente l'azienda

13:21se si conosce profondamente il mercato

13:24in cui si opera

13:25queste decisioni e questi rischi

13:27diventano poi dei rischi calcolati

13:30e quindi è chiaro che una componente di rischio

13:34c'è sempre

13:34però sono rischi calcolati

13:37e io credo che

13:39sia molto importante

13:41di avere una conoscenza profonda

13:44dell'azienda e del mercato dove si opera

13:48ed è quello per cui

13:50io anche nei miei nipoti

13:53le invito sempre a cercare

13:56di conoscere

13:57di conoscere anche facendo un lavoro

14:00diciamo come abbiamo fatto tutti

14:03un po' di marciapiede

14:04un lavoro sporcandosi un po' le mani

14:07che però è importante

14:09per avere una conoscenza profonda

14:13del prodotto e del mercato.

14:15come sta andando oggi il vino italiano

14:18italiano chiaramente e anche la vostra azienda

14:20perché si parla molto di crisi del vino di questi tempi.

14:24sì forse se ne parla anche un po' troppo

14:26bisogna anche essere un po' ottimisti

14:28e noi lo siamo

14:30devo dire

14:31tutto sommato

14:32io credo che il vino sia un prodotto

14:34in qualche modo insostituibile

14:37non è stato ancora inventato

14:40un prodotto che durante un pasto può accompagnare il cibo

14:46in maniera come lo fa il vino

14:47è un prodotto che ha millenni di storia

14:54di tutte le maggiori civiltà

14:57che si sono susseguite

14:59io credo che il vino continuerà a avere un avvenire

15:04sono convinto

15:06anche perché nel mondo

15:08ci sono ancora molte parti del globo

15:13che ancora il vino non l'hanno scoperto

15:15e che o prima o dopo lo scopriranno

15:18e lo apprezzeranno.

15:20domanda molto veloce

15:21una cosa di cui è molto orgoglioso

15:22e un errore che non rifarebbe

15:24allora molto orgoglioso

15:26io credo di essere stato

15:28perché un vino come il Tignanello

15:33penso che sia veramente un giro di boa

15:38non solo per la nostra azienda

15:40ma un po' anche per il vino toscano

15:43e forse anche il vino italiano

15:46perché dopo secoli

15:47in cui la produzione era orientata

15:51più alla quantità che alla qualità

15:53il Tignanello ed altri vini

15:57ma il Tignanello in particolare

15:59credo che ha segnato l'inizio

16:02in cui invece la qualità

16:04era l'obiettivo principale

16:06piuttosto che la quantità

16:09errore?

16:12errori ce ne sono tanti ovviamente

16:15un errore che forse non farei

16:19vista l'esperienza

16:22è proprio quello

16:24quando io all'inizio degli anni 80

16:27decisi di prendere un socio

16:29al di fuori della nostra famiglia

16:32lo feci per le ragioni che ho detto

16:34ma oggi non lo rifarei

16:36so di aver corso un rischio

16:39essendo il nostro socio

16:41molto più grande e potente

16:43da tutti i punti di vista di noi

16:45il rischio potrebbe essere

16:47di essere invece

16:49fagocitati da questo gigante

16:54quindi ho corso un rischio

16:55che non correrei più

16:57facciamo questo brindisi

17:02ci racconta cosa c'è in questo vino

17:07per chi non lo conosce

17:08brevemente proprio come nasce

17:10perché è rivoluzionario

17:11allora il vino nasce come tentativo

17:16di superare un momento di crisi

17:18e fu proprio Emile Peinot

17:20questo grande enologo francese

17:24che ci ha convinto a cambiare

17:27molte di quelle che erano

17:28le regole tradizionali

17:31seguite sempre da generazioni

17:34sia da un punto di vista viticolo

17:36sia da un punto di vista

17:37come scelta dei vitigni da utilizzare

17:40delle uve da utilizzare

17:42e soprattutto innovazioni

17:45da un punto di vista enologico

17:47cioè della fermentazione

17:49e dell'invecchiamento

17:51è stato uno dei primi vini

17:53che questo Emile Peinot

17:55ci insegnò a utilizzare

17:58la fermentazione malolattica

18:00che è una seconda fermentazione

18:02che consente ai vini

18:04di diventare più armoniosi

18:07più raffinati in un certo senso

18:10e poi anche per quanto riguarda

18:12l'invecchiamento

18:13perché questo vino è stato invecchiato

18:16in barique

18:18cioè in piccole botti

18:20da 225 litri

18:22che non erano tradizionali

18:24della nostra zona

18:25perché nella nostra zona

18:27sono sempre state utilizzate

18:29botti grandi

18:30il vino è stato sempre invecchiato

18:32per molti anni

18:33nelle botti grandi

18:35vecchie

18:36mentre invece

18:37questo vino è invecchiato

18:38per meno tempo

18:39in botti piccole

18:41e di legno nuovo

18:42quindi per mantenere

18:45un po' la freschezza

18:46la vivacità del vino

18:47è dannoso

18:49di tenerlo per troppi anni

18:50a invecchiare

18:51in vecchie botti

18:52come veniva fatto

18:53storicamente

18:55e tradizionalmente

18:56in questa nostra zona

18:58e non solo

19:00Ha un sogno da realizzare ancora?

19:02Ha qualcosa che non ha fatto?

19:04Beh, ogni produttore di vino

19:06credo che abbia un sogno

19:08che ho anch'io

19:09è quello di produrre un giorno

19:11un vino perfetto

19:12senza difetti

19:13senza

19:14e il vino perfetto

19:16non è però solo

19:18un vino senza difetti

19:19quello è facile

19:20ma è il vino ideale

19:22che abbiamo un po'

19:24in testa

19:25e che io dico

19:26non abbiamo ancora realizzato

19:29È un po' un'ossessione

19:30questa cosa

19:31che mi ha appena raccontato

19:33È un'ossessione

19:34perché siamo tutti

19:35un po' ossessionati

19:36e siamo tutti talmente

19:38talmente innamorati

19:41e io sono talmente innamorato

19:43del prodotto

19:44innamorato dell'azienda

19:46mia moglie mi dice sempre

19:47dovresti andare

19:48da uno psicologo

19:49per affrontare l'ossessione

19:51per affrontare

19:52questi problemi

19:53Allora facciamo questo brindisi

19:55così poi ci salutiamo

19:56grazie mille

19:57Grazie a lei

19:58Grazie

19:58Il viaggio di Sparky Minds

20:00continua

20:01Alla prossima puntata

20:02Grazie a tutti

20:05Grazie a tutti

20:07Grazie a tutti

20:09Grazie a tutti

20:11Grazie a tutti

20:13Grazie a tutti

20:14Grazie a tutti

20:15Grazie a tutti

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