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02:44Okay.
02:50I'm going with a personal preference for this Jarry Daniel
02:53who is so confit, crème, coulant.
02:56It's a bad mental mental. I love it.
02:59It's fine because my Ossobucco
03:01get away from the Ossobucco,
03:03so it's not going to be very beautiful.
03:05It's hard for me to stay on place,
03:08and to wait for something when I was excited.
03:11I had a feeling.
03:13But I tried to change the idea of what I could.
03:155, 4, 3, 2, 1...
03:20Go, Samuel!
03:22C'est parti!
03:24Hey boy, c'est tendre en tabarouette.
03:26J'ai même pas aimé me mettre ma fourchotte dedans.
03:29C'est juste ce que je voulais voir en premier
03:31avant de commencer autre chose.
03:32Si ma joue de bœuf était cuite,
03:33puis elle est super tendre.
03:34Fait que ça, je suis vraiment content.
03:36Samuel, il est en quatrième vitesse.
03:38Il avait ses projets hier,
03:39mais lĂ , on rajoute des couches aujourd'hui
03:41parce qu'il faut qu'il finalise tout le reste.
03:43Est-ce qu'il y en a trop?
03:44On va le voir, mais 45 minutes, ça va vite.
03:47Ça va bien, j'ai du temps.
03:48J'ai vraiment préparé beaucoup de trucs hier.
03:50Mes pâtes et de la finition aujourd'hui,
03:52je suis content d'avoir fait plus hier.
03:54Je commence mes pâtes alcalines,
03:56mes pâtes à ramen,
03:57qui sont des pâtes plus élastiques.
03:58Quand on regarde un ramen,
04:00on voit toujours des éléments qui sont distinctifs.
04:02Mais j'ai envie de le camoufler sous un voile de pâtes,
04:05puis de le faire différemment.
04:07Pas le servir nécessairement comme une soupe,
04:09mais avec les éléments d'une soupe.
04:12Aujourd'hui, dépendamment du mode de cuisson lente
04:14qu'ils ont choisi,
04:16ils vont avoir différentes finitions à faire.
04:19J'ai vraiment hâte aussi de voir les présentations
04:21parce que quand on parle de viande braisée ou plat mijoté,
04:24souvent, c'est des présentations qui ont l'air très rustique.
04:28Oui.
04:29Moins gastronomique.
04:30DĂ©jĂ , Corinne m'a dit hier qu'elle,
04:32c'Ă©tait traditionnel mexicain,
04:34et puis que la présentation, ça respecterait la tradition.
04:37Tu sais, Anne-Catherine qui fait une lasagne déconstruite,
04:40mais reste que j'ai l'impression
04:42que ça va avoir l'air un peu rustique aussi, là .
04:44Mais peut-ĂŞtre pas.
04:45On sait pas.
04:46Dès que j'entends le mot déconstruit, moi,
04:48je me dis que ça peut aller de tout bord tout côté.
04:50Exact. Je suis du mĂŞme avis.
04:52En fait, j'entends Martin au loin dire que
04:55quand il entend le mot déconstruit,
04:57ça lui parle un petit peu moins,
04:59et là , j'ai pas envie de faire changer d'idée quelqu'un aujourd'hui.
05:03Fait que je me suis dit qu'Anéonie, c'était l'idée 1.
05:07On va rester avec ça, puis on va essayer que ça fonctionne.
05:10Il vous reste 30 minutes.
05:12Ça va vite, hein?
05:13Ça roule.
05:14Ă€ qui le dis-tu?
05:20Ah, mais c'est délicieux!
05:22J'ai décidé d'incorporer, en fait,
05:24les deux préparations que j'avais faites pour faire un seul plat.
05:27J'utilise le jus de mon ossoboko pour faire cuire mon visoto aussi,
05:32mon visoto au sapron.
05:34J'utilise la moelle de mes morceaux d'ossoboko
05:37pour faire un petit condiment Ă servir sur mon agneau.
05:42Et en fait, j'essaye de lier les deux profils aromatiques des deux recettes
05:47aux différents endroits pour avoir quand même une cohérence.
05:54Ça, la pression, tu peux la gérer ou pas?
05:56Oui, je peux la gérer un peu.
05:57LĂ , elle est au minimum?
05:58Oui.
05:59OK, parfait.
06:00Et c'est quoi le nouveau plan, Jean-SĂ©bastien?
06:01Bien, écoute, Martin, j'y vais avec un bœuf braisé à l'italienne,
06:06un peu Ă la ossoboko style, avec une polenta, des champignons.
06:11Il va y avoir quelque chose dans la sienne.
06:13Bravo!
06:14Est-ce que ça va être tendre?
06:16Est-ce que ça va être exactement ce que je veux? Je ne sais pas.
06:18J'admire ta détermination.
06:20Bien, merci, c'est excellent.
06:21Tu le sais que tu es en défi d'élimination.
06:23Oui.
06:24Puis, tu continues avec la mĂŞme fougue comme si tu ne l'Ă©tais pas.
06:27C'est certain que chaque seconde compte.
06:28Oui.
06:29Rendu lĂ .
06:30Mais ça nous rend...
06:32Nous, on est excités, là , maintenant, de savoir si tu vas y arriver.
06:35Je ne sais pas si je suis excitée, mais en tout cas, l'adrénaline est là .
06:38Lâche pas.
06:39TantĂ´t.
06:40Bon, il faut juste que ça cuise ça. Il était pas mal, lui, je trouve.
06:45Ma première pâte à tortilla, tu la regardes.
06:47Elle ne la colore pas. Je la trouve Ă©paisse.
06:49Je n'aime pas sa texture.
06:50Je ne prends pas de chance. Je la jette, la met de côté, puis je recommence une autre.
06:53Je prends vraiment le temps de bien les aplatir comme il faut.
06:56Effet feuille de papier.
06:58Corinne.
06:59Oui, Martin.
07:00Tu te regardes, puis tu as de l'air bien.
07:02Oui, je suis bien. Écoute, j'aime tenir de faire mes tortillages.
07:05Je m'apprĂŞte Ă faire la trempette dans mon bouillon.
07:08Oui.
07:09Donc là , tu es arrivée ce matin.
07:10Oui.
07:11Ta viande semble super belle.
07:12Oui.
07:13Ta sauce, est-ce qu'elle est raide to go?
07:15Elle est raide to go.
07:16Je vais peut-être la filtrer un peu, mais quoi que moi, une sauce comme ça, j'aime
07:19ça quand il y a un petit peu de motton dedans, honnêtement.
07:21Oui.
07:22Tu sens comme un petit peu de gras de la viande qui reste dedans, puis je trouve que c'est
07:24plus savoureux.
07:25Fait que je suis encore en questionnement si je la filtre ou non, honnĂŞtement.
07:27Je ne le sais pas encore.
07:28Puis elle est déjà bonne comme ça.
07:29Tu n'as pas besoin de la réduire, de la travailler.
07:30Non, vraiment.
07:31J'ai juste ajouté un petit peu de sel, puis moi, être à mon goût pour vrai, je suis
07:34vraiment contente.
07:35Bien, c'est le fun.
07:36Tu es confiant.
07:37Je ne te lâche pas.
07:38Je ne te lâche pas.
07:39Merci, Martin.
07:40Samuel, comment ça va?
07:41Salut, Stefano.
07:42Ça va super bien.
07:43Ma joue de bœuf est vraiment belle, elle est super tendre.
07:45Mon jaune d'Ĺ“uf, il y a confit.
07:48Je l'adore.
07:50Mes champignons, je les ai déshydratés, je les ai réhydratés.
07:53Là , ils sont en train de finir de macérer.
07:54Mon nuel est faite.
07:55Juste ça, il me manque l'assaisonnement.
07:56J'ai comme l'impression que je suis dans un laboratoire parce qu'il y a de près
07:59de 6 éléments, tu sais.
08:00Il y en a beaucoup.
08:01Tu es vraiment ambitieux, en tout cas.
08:03J'aime ça être ambitieux, Stefano.
08:04C'est fou, lĂ .
08:05J'ai bien hâte de goûter à ton plat.
08:06Merci, Stefano.
08:0710 minutes.
08:08Les derniers 10 minutes qui apparaissent.
08:11C'est quoi qui sent le brûlé, hein?
08:14Effectivement, il y a quoi qui sent le brûlé?
08:16C'est pas moi.
08:17Ah, c'est ça!
08:18Il y a quoi qui sent le teint brûlé?
08:20Non, c'est pas ça.
08:22Non, c'est moi.
08:23C'est moi qui sent le brûlé.
08:24Ah non, c'est pas vrai.
08:25Ah, ben ça sert vraiment beaucoup.
08:27As-tu une solution rendue lĂ , Jean-SĂ©bastien?
08:32Pas vraiment.
08:36Ben là , c'est la confirmation du découragement.
08:38J'avais pas besoin de ça.
08:400-0-0.
08:47Merci Ă nos partenaires.
08:49Les sauces Stefano.
08:50Ça goûte l'Italie, mais c'est fait ici.
08:52Sonnet.
08:53Gagnez en assurance en protégeant votre habitation et auto avec Sonnet.
08:57Et Dion, herbe et Ă©pices.
09:00Ça donne le goût.
09:02As-tu une solution rendue lĂ , Jean-SĂ©bastien?
09:05On va le laisser ouvrir, lĂ .
09:06On va le laisser sortir, puis on va voir qu'est-ce que ça a l'air.
09:08Je peux pas tout de suite ouvrir mon chaudron.
09:10Il faut que ça dépressurise.
09:11Fait que lĂ , il faut que j'attende.
09:13Mais lĂ , c'est long, lĂ .
09:14Puis ça fait mal, parce que je peux pas évaluer les dégâts.
09:17Fait que lĂ , ben, je fouette.
09:19Puis je prépare d'autres affaires, mais j'ai rien que ça dans la tête, là .
09:22J'ai-tu une pièce de viande à mettre dans l'assiette aujourd'hui?
09:28Comment ça se passe?
09:29Ça se passe bien.
09:30J'attends juste que mes pâtes cuisent, puis je vais être prête à ...
09:32Ă€ assembler.
09:33Je vais pas monter le tout, oui.
09:34Il me manque deux petites choses, mais...
09:36Ça, c'est ta sauce?
09:37Ça, c'est tes sauces?
09:38Euh, oui.
09:39En fait, ici, j'ai une petite purée, là , pour aller en dessous.
09:41Vraiment, juste pour que mes cannellonies se tiennent.
09:44Ta lasagne?
09:45Non.
09:46Finalement, je vais faire les cannellonies.
09:47Ah!
09:48Fait que t'as changé d'idée encore.
09:49Oui.
09:50Fait que je te laisse cuire tes pâtes, puis finir l'assemblage.
09:53Oui.
09:54Ça, ça prend pas beaucoup de temps de puissons, hein?
09:55Non, pas en tout.
09:56Merci, Anne-Catherine.
09:57Merci.
10:01Anne-Catherine, lĂ , elle est comme au plan A, au plan B.
10:05Elle est retournée au plan A.
10:07Elle s'en va au plan E.
10:08Elle revient au plan H.
10:10C'est ça.
10:11Puis, elle aboutit au plan B.
10:14Il vous reste que cinq minutes!
10:16Cinq minutes!
10:24Puis, Jean-Sébastien, qu'est-ce que ça a de l'air?
10:28J'ai un petit goût de comme...
10:30Brûlé.
10:31Brûlé.
10:32Je sais pas si j'aime ça tant que ça.
10:33Mais...
10:34Je pense que ça va prendre le bord.
10:36Mais ta viande, elle goûte le brûlé?
10:41C'est l'artement qui goûte le brûlé.
10:42Fait que je pourrais quasiment rincer ma viande, mais...
10:45Lance-toi.
10:46Ouais, vas-y.
10:47On est peut-ĂŞtre en business.
10:48Fait que lĂ , on est rendus au plan B du plan C.
10:52Il vous reste une minute!
10:55C'est parti!
10:56Une minute!
10:57Let's go!
11:03Cinq, quatre, trois, deux, un...
11:08On lève les mains!
11:09Bravo!
11:10Bravo!
11:13Je suis contente.
11:14J'ai livré mes tacos.
11:16La sauce est vraiment, vraiment comme je voulais un beau rouge franc.
11:19C'est en plein ça que j'avais dans l'idée.
11:21Ça va être bon.
11:22Ça va être cochon.
11:23C'est ça que je voulais.
11:24J'ai livré un plat.
11:25J'ai vraiment livré un plat.
11:27Tu sais, je veux dire, je regarde mon assiette, puis je veux dire, c'est pas parfait, mais...
11:30je suis quand mĂŞme content.
11:31On va déguster vos plats en commençant par celui de Jean-Sébastien.
11:34Dis-tu quoi, Jean-SĂ©b?
11:35Je suis déçu parce que je sais que j'aurais livré un bien meilleur plat si j'avais fait les affaires comme il faut hier.
11:42Peut de fois, je suis fier de moi parce que je peux pas croire que j'ai une pièce de viande à mettre dans l'assiette aujourd'hui.
11:48Alors, messieurs, aujourd'hui, je vous ai fait un marteau de tort sur un lit de polenta au parmesan, champignons,
11:57accompagnés d'une sauce tomate-légumes garnie d'oignons frits.
12:08T'as eu quelques pépins.
12:10Évidemment, la viande est pas assez cuite et pas assez tendre.
12:14Exact.
12:15La viande était vraiment la pièce de résistance qui est supposée d'être maîtrisée dans ce défi-là .
12:21Exact.
12:22Par contre, tu me ramènes, tu sais, chez ma grand-mère quelque part à un dîner ou un souper d'une viande dans une sauce tomate.
12:31Je te dis chapeau pour avoir été jusqu'au bout.
12:34Donc, bravo, Jean-SĂ©bastien.
12:36Ça fait plaisir.
12:37Bravo. T'as tout donné, Gab.
12:39C'est sûr que j'allais pas atteindre le niveau de cuisson attendu, là .
12:42Mais c'est pas grave.
12:43J'ai servi un plat, qu'ils ont dit d'ailleurs qu'il était très, très bon.
12:48Dans les circonstances actuelles, pour moi, ces missions accomplies, c'est une victoire en soi.
12:52On continue avec Corinne.
12:57J'Ă©tais vraiment confiante.
12:59J'ai aimé ce que j'ai cuisiné.
13:00C'est peut-être pas de la haute gastronomie, mais c'est moi, ça.
13:02C'est comme ça que je fais à manger.
13:04C'est comme ça que je veux être représentée aussi.
13:06Puis, je suis vraiment heureuse d'avoir servi Corinne dans une assiette.
13:11Alors, j'ai fait des tacos carnitas, mes façons berilla tacos, parce que c'est du porc et non pas du bœuf.
13:17Puis, j'ai aussi, dans le taco, une crème à la lime, avec des piments que j'ai marinés toute la nuit aussi.
13:23La coriandre, des oignons rouges et une petite salade de radicchio en accompagnement pour rafraîchir le pelé un peu.
13:29Oui, regarde.
13:30Oui, c'est une bonne idée, ça.
13:32Bonne idée. Allons-y.
13:34Oh! Mon Dieu!
13:40C'est vraiment gourmand.
13:50Oui.
13:51Je suis prêt à me salir n'importe quand pour manger un plat comme ça.
13:56Non, mais j'attends que tu parles parce que j'y retourne.
13:59OK.
14:00Donc, ce que tu as fait, en fait, c'est assez représentatif de ce qu'on fait au Mexique.
14:05Quand on fait des plats comme ça, souvent, on utilise la nuit pour faire ce genre de cuisson-là .
14:10C'est bien réussi.
14:11Tu aimes le cuisiner, mais ça, c'est une partie.
14:15Il faut aussi le réussir.
14:17Et moi, je trouve que c'est un plat qui est bien réussi.
14:20Wow! Merci.
14:21C'est vraiment le fun de voir que j'ai maîtrisé quelque chose que, oui, je connais, mais pas tant que ça.
14:26Alors, c'est le fun de se faire dire des beaux compliments comme ça.
14:29C'est maintenant au tour d'Anne-Catherine.
14:32Quand j'ai monté mes cannellonis, je me suis rappelé que quand j'en ai fait à la maison,
14:36je le remettais dans ma sauce un petit peu pour que ça continue de cuire.
14:40Mais lĂ , je ne l'ai pas fait aujourd'hui.
14:42Donc, j'ai l'impression qu'il va manquer de cuisson.
14:45J'ai des cannellonis à la joue de bœuf, avec une sauce aux oignons caramélisés.
14:50Ricotta citronnée, à laquelle j'ai incorporé des fenouils qui ont mariné toute la nuit.
14:56Et basilic.
14:59C'est un peu fade.
15:01Par contre, les idées étaient là .
15:03Si tu avais fait ressortir tes différentes sauces avec différents arômes,
15:08peut-être que là , tu aurais accentué les contrastes, les nuances de ton plat.
15:12Ce n'était pas nécessairement un plat que j'aimais en tant que tel.
15:15Ça fait que ça a été plus difficile.
15:18Ouais.
15:19Ciao.
15:20Merci Anne-Catherine.
15:21Ce n'était pas mon défi, celui-là .
15:23J'avais tellement un plan concret avec le plan A que je sais qu'il aurait goûté.
15:27Ça a été bon, donc c'était vraiment difficile de déroger de mon idée pour aller vers quelque chose d'autre.
15:33Samuel, viens nous voir.
15:36Visuellement, c'est exactement le résultat que je voulais.
15:39J'avais envie de présenter un bol à ramen, mais d'une façon autre.
15:42Je pense que c'est ça que j'ai fait.
15:44Je suis content du résultat.
15:46C'est très beau.
15:47Merci.
15:48C'est une pâte à ramène sur-dessus.
15:50J'ai un jaune d'œuf qui a été cuit sous vide.
15:53En dessous, j'ai mes champignons, un joug de bœuf.
15:56J'ai des pickles de cœur de choux et coriandre.
16:01Dans ce plat-là , il y a l'élément acide.
16:03Il y a l'élément sucré qui sont les champignons.
16:05Il y a la viande.
16:06Il y a l'élément piquant.
16:07Tout est en dessous.
16:08Tu rentres dedans, tu te fais une bouchée parfaite.
16:10Et voilĂ .
16:12Avec tes explications, tu me faisais saliver.
16:15Je te dirais que le rendu, il n'est peut-ĂŞtre pas rendu lĂ .
16:18Mais il y a un potentiel fou.
16:20Tu as la génétique du cuisinier qui pourrait devenir chef,
16:24qui pourrait ĂŞtre reconnu.
16:25Mais pour y arriver, il faut beaucoup de jours.
16:29Il faut beaucoup d'années.
16:30C'est peut-être temps de jouer plus sûr
16:33et d'y aller avec des goûts que tu connais
16:35et ne pas t'éparpiller à quelque part où tu n'as jamais été.
16:39Il y a vraiment quelque chose en toi,
16:41dépendamment de ce que tu veux dans la vie,
16:43qui pourrait franchement se dessiner vers la restauration,
16:47vers la cuisine.
16:48C'est le fun de t'accompagner.
16:50ArrĂŞte pas.
16:51Merci, Samuel.
16:52Merci beaucoup.
16:54Oui, en termes de plats,
16:56ce n'Ă©tait peut-ĂŞtre pas mon meilleur,
16:58mais j'ai senti qu'il y avait tellement de bienveillance
17:02dans les commentaires de Martin.
17:04Je le vois qu'il veut vraiment m'apprendre.
17:07Et ça, c'est touchant.
17:08Je trouve aussi ça qui m'a fait du bien.
17:10Tu sais, c'Ă©tait peut-ĂŞtre un moment moins fort en termes de plats,
17:12mais je pense que ça va être un de mes plus beaux moments quand même.
17:15On a envie, c'est des Ă©motions ici.
17:17Ah!
17:19Ah!
17:24Merci Ă nos partenaires Campbell's.
17:28Cette année pour les fêtes, le meilleur, c'est les à -côtés.
17:31Et Stella Artois, bien plus qu'un simple goût.
17:36On termine avec Charlotte.
17:39C'est sûr que j'ai que trois éléments.
17:41J'espère que la simplicité peut payer.
17:43J'espère que les goûts que j'ai développés vont leur plaire.
17:46Aujourd'hui, je vous présente un jarret d'agneau qui est confit
17:49dans des Ă©pices, du miel de sarrasin, l'huile d'olive,
17:52servi avec un risotto dans mon bouillon d'ossobuco,
17:56un condiment de moelle, ail confit, persil et citron vert,
18:00et une petite sauce qui est une réduction montée au beurre.
18:07Ça, c'est, selon moi, la définition même d'un plat de cuisson lente.
18:12Parce que la sauce que tu as faite, ça peut juste venir d'une cuisson lente.
18:17Et c'est réussi, j'aimerais donner 11 sur 10.
18:22Le risotto, hyper goûteux, légèrement trop cuit.
18:27Pour moi, il manque un petit croquant sous la dent que je n'ai pas.
18:31Mais je vais te dire aussi, la petite garniture Ă la moelle.
18:36Wow!
18:37Bravo, parce que c'est vraiment des goûts intenses, réconfortants,
18:41mais tout en finesse, la présentation, elle est vraiment superbe.
18:45Il y a de quoi ĂŞtre fier.
18:46Merci, bravo.
18:49Bravo, mon petit chien.
18:50Bien, c'est bon.
18:51Merci.
18:54Je suis vraiment contente de ce que j'ai vu aujourd'hui,
18:56puis ça va-tu m'amener en sécurité pour la soirée de dimanche?
19:00Je ne le sais pas.
19:01Mais elle ne vienne que pas rendue lĂ .
19:02Je sais que mon plat, il est bon, puis je le mangerai lĂ , lĂ .
19:05T'arrives avec plein de propositions qui sont complètement éclatées
19:09et différentes les unes des autres.
19:11Tout Ă fait.
19:12Pour moi, il y en avait deux qui ont vraiment sorti un peu du lot.
19:15C'est fou.
19:16Oh! Est-ce que ça peut passer? Est-ce que ça peut passer?
19:19Jusqu'au dernier moment, j'ai les doigts comme ça.
19:21J'ai mal au menthe tellement je serre mes doigts.
19:23On a été gâtés avec des plats extraordinaires. Bravo.
19:26Il y a une personne qui a tiré le maximum de la cuisson lente
19:30pour créer un plat goûteux, développé, avec des saveurs complexes.
19:35Un plat qu'on a envie de refaire et manger encore et encore.
19:39La personne qui a mieux réussi le défi et qui passe directement
19:43à la dernière semaine de Masterchef Québec saison 3 est... Corinne.
19:50Oui! Bravo. Bravo, Corinne.
19:53Bravo!
19:54Ça y est, les bandes sont ouvertes.
19:56Je suis tellement fière de moi.
19:58J'ai mis tout mon coeur dans ma mijoteuse.
20:01Je suis vraiment, vraiment, vraiment fière de moi.
20:05Comme quoi, qu'un plat rustique des fois, puis un plat traditionnel,
20:09ça peut gagner des points.
20:10On va avoir un invité très spécial dimanche.
20:14Ah oui.
20:15Un invité qui est la preuve que Masterchef peut vraiment changer votre vie.
20:21Oh!
20:23Oh!
20:24Ă€ dimanche.
20:26Au final, montagne russe d'Ă©motions.
20:30J'ai la petite amertume parce que c'est passé si proche de m'amener dans le lounge.
20:35Mais c'est la vie.
20:36Je suis contente pour Corinne.
20:37Elle a fait un super plat.
20:38Et...
20:39Eh bien, on se revoit dimanche.
20:49Bienvenue d'Australie pour ĂŞtre avec nous ce soir.
20:52Accueillons Andy Allen.
20:54Alan!
20:55There's a lot going on.
20:56Fait que j'abandonne l'idée, puis je me concentre sur ce que j'ai.
20:58Qu'est-ce qui arrive, Anne-Catherine?
21:00Mon veau, dans ma tête, ça prenait tellement moins de temps.
21:03Wow, wow, wow, wow!
21:04Qu'est-ce qui se passe lĂ ?
21:05Ma pâte, là , elle pogne dans le lamin noir.
21:07Ça me fait jamais ça d'habitude.
21:09Sous-titrage Société Radio-Canada
21:22Sous-titrage Société Radio-Canada
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