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00:00calendrier de l'avant les crevettes nordiques du québec envoie de disparition dans le saint
00:04laurent et dans nos assiettes et un concours d'apprenti cuisinier sous la présidence de
00:09sorangelle de chambly bienvenue à l'épicerie ça y est le compte à rebours vers noël est
00:22commencé et on remarque qu'il ya des calendriers de l'avant un peu partout avec plein de thématiques
00:28les chocolats bien sûr mais j'ai vu aussi les bières artisanales des fromages fins des bonbons
00:33des épices mais tout ça ça doit coûter cher il faut regarder les prix il faut surtout garder
00:38en tête que derrière cette tradition là se cache un puissant outil de marketing
00:42comptez les jours avant noël ça ne se fait plus seulement qu'avec les petits chocolats
00:53les calendriers de l'avant rivalisent plus que jamais d'originalité rôti du dimanche
01:02biologique ça donne envie de cuisiner mais le concept de base demeure une petite gâterie par
01:08jour jusqu'au jour j le 1er décembre ça commence avec quoi cette année ça c'est la surprise je peux
01:14pas vous le dire une surprise pour plaire à petits et grands tu te cherches et trouve c'est ça oui
01:19exactement ah j'ai trouvé ici ça ne s'adresse plus effectivement seulement aux enfants ça peut
01:26s'adresser vraiment monsieur madame tout le monde marise j'ai une question pour toi cachée dans cette
01:34boîte par mois des tendances des calendriers de l'avant 2025 on a un peu de tout on a vu apparaître
01:40de l'alcool qui était pas typiquement un produit qu'on retrouvait dans les calendriers de l'avant
01:45des petites sauces des épices ça peut être également du thé du café du matcha donc on découvre
01:51des produits en tant que consommateur là qu'on va vouloir racheter par la suite mais est-ce qu'on
01:58en a pour notre argent tout dépend du calendrier celui ci est à moins de deux dollars mais le prix de
02:04certaines éditions spéciales peut frôler ou dépasser les 150 dollars si on a des fortes
02:10un peu plus gros donc pas seulement des échantillons ça peut monter assez rapide mais est-ce que c'est
02:14juste du marketing les calendriers de l'avant mais c'est sûr que c'est un outil qui peut permettre aux
02:19entreprises de faire la promotion de la marque mais aussi de tester potentiellement des nouveaux
02:24produits qu'ils veulent mettre en marché pour les consommateurs c'est l'occasion d'essayer de
02:28nombreux échantillons dans un seul et même achat de plus en plus de petites et moyennes entreprises
02:34d'ici l'ont compris et met toute leur créativité de l'avant pour développer leur calendrier personnalisé
02:42j'ai des clients qui me disent j'ai goûté tel bonbon est-ce que je peux l'acheter comment je
02:47fais c'est vraiment une porte ouverte dans l'entreprise et dans l'atelier de bonbons ça
02:54prend toute une logistique ici c'est vraiment le coeur de nos opérations donc tout ce qui est
03:00le remplissage de nos sacs de bonbons le scellage après on met ça dans une boîte on envoie à la
03:06station de remplissage des calendriers est-ce qu'un bonbon de trop ici peut-être par exemple
03:12c'est les petits plus de traîner un petit peu autour des stations ça prend combien de temps faire
03:19autant de calendriers de l'avant 10 à 12 mois nos premiers clients ils sont sur notre liste d'attente
03:24en juillet en fait wow c'est noël en été noël toute l'année chez nous il faut s'y prendre
03:30d'avance pour certains calendriers car il ya un phénomène de rareté ici les quinze mille
03:36exemplaires ont déjà été expédiés car les ventes qui représentent près de 10 % de ses revenus annuels
03:42ont fait boule de neige cette année on a été cité dans le new york times et ça a explosé nos
03:49ventes l'art aux perspectives sont immenses le but de ce calendrier là c'est vraiment de
03:57faire découvrir les produits artisanaux de québec depuis quelques années plusieurs fromageries s'unissent
04:03pour en faire une tradition de taille on parle de 7500 kg de fromage 7500 kg de fromage coupé en
04:11petits cubes insérés dans le calendrier 7500 kg de fromage fin divisé en 24 petites portions de 25
04:20grammes pour découvrir 12 variétés provenant de huit régions une mathématique qui exige quelques
04:28prouesses techniques c'est des meules carrées qui vont là-dedans on change un petit peu le modus
04:32operandi des fromagers on leur demande d'adapter leur moulage d'adapter leur affinage puis on veut au final
04:38le même bon goût on a le rapide arcane de la fromagerie artisan bio ça c'était une fromagerie
04:44au saguenay lac saint jean c'est un chef d'or vieilli ah super est-ce qu'on peut en ouvrir une deuxième
04:49certainement je suis curieuse le 17 ben oui le draveur de la fromagerie le cabriol donc c'est une
04:55fromagerie qui est en outaouais on essaie de faire une sélection assez diversifiée d'avoir des fromages
05:01aromatisés un petit peu plus goûteux un petit peu plus doux d'autres calendriers s'adressent
05:05exclusivement aux adultes je vais te révéler en fait un des classiques de micro québécoise c'est
05:10la bière du prospecteur fait en abitibi comme celui-ci qui propose plusieurs bières à déballer
05:16et à déguster dont quelques nouveautés disponibles uniquement dans le calendrier sur l'expérience de
05:21partage des fois ça va être avec un ami qui est à sherbrooke ou un autre qui est à québec ou trois
05:25rivières ils vont s'envoyer des notes ils ont tu aimé pas aimé attendez vous toutefois à payer plus que
05:31pour une caisse de 24 produits mais les connaisseurs peuvent y trouver leur compte
05:35si vous prenez individuellement chacune de ces bières là dans n'importe quel détaillant ou épicerie du
05:39québec ça reviendrait un peu plus tard si les calendriers de l'avant connaissent un véritable
05:43engouement certains critiquent le gaspillage et les emballages à la façon poupé russe difficilement
05:49recyclable c'est quoi le côté plus grinch je dirais l'aspect éco environnemental quand on parle de
05:55calendrier avec beaucoup de plastique beaucoup de carton faut s'assurer que ça puisse être recyclé et que
06:01les produits à l'intérieur aussi risque d'être utilisé sinon ça contribue à la surconsommation
06:07mais on peut aussi offrir un calendrier bricolé à la main ou dans une structure réutilisable à
06:14garnir avec ses propres créations et celle ci elle est pour vous l'équipe de l'épicerie vous offre un
06:20calendrier de l'avent virtuel à découvrir chaque jour de décembre sur nos réseaux sociaux
06:32où sont passées celles qu'on appelle affectueusement les crevettes de matane c'est dans un instant
06:43ça fait longtemps que la crevette qu'on surnomme la crevette de matane ne vient plus de là mais de
06:48plus haut dans le golfe du saint laurent est ce qu'on trouve encore ce petit crustacé local dans
06:52nos épiceries pas vraiment est ce qu'on apprend c'est que la crevette nordique qu'on mange ici
06:57vient de l'atlantique nord et même de norvège alors on dirait bien que le déclin de ce symbole
07:03culinaire bien chez nous marque la fin d'une époque longer le bas du fleuve sans goûter aux crevettes
07:12nordiques d'une cantine c'est presque impensable pendant longtemps la crevette nordique qu'on
07:19surnomme la crevette de matane était la troisième pêche en importance au québec mais l'an passé les
07:25stocks ont atteint un cru historique et là je suis à matane pour savoir si on peut encore manger des
07:32guédilles aux crevettes de chez nous bonjour je vais prendre une guédille aux crevettes s'il vous plaît
07:37guédilles de crevettes oui d'où est-ce qu'elles viennent vos crevettes on va les chercher tous les
07:41matins à la poissonnerie de la matanaise si je viens à la poissonnerie matanaise je suis assuré que
07:50ce soit 100% de la crevette d'ici oui assuré même si on n'a pas de crevettes fraîches il faut
07:56décongeler tout ce qui est congelé on s'arrange pour avoir celle aussi la locale du golfe merci de nous
08:02recevoir à ma tante sandra nous sommes allés à la rencontre de sandra gauthier directrice
08:07générale d'explora mer un complexe axé sur la sensibilisation et la préservation du milieu
08:13marin du saint laurent historiquement en fait quand on a eu notre déclin de morue et de sébasse dans
08:19le saint laurent donc vers les années 80 début des années 90 et quand on a mis ces poissons-là sous
08:25moratoire pour contrer un peu les pertes économiques on a donné des permis de pêche à la crevette à plusieurs
08:30pêcheurs on se l'appropriait puis on s'est mis à l'aimer vraiment à l'institut des sciences de la
08:37mer de rimouski le professeur dominique robert s'intéresse notamment aux stocks de crevettes
08:42nordiques du golfe du saint laurent on a atteint des maximums autour de 2004 2005 on parlait vraiment
08:50d'un quota d'environ 35 mille tonnes pour l'ensemble du golfe et de l'estuaire et puis là ça a diminué
08:57graduellement ce déclin là c'est vraiment accéléré au début des années 2020 et puis ça nous a amené vraiment
09:04un seuil critique en moins de 20 ans le quota des quatre zones de pêche est passé de 35 mille à
09:10moins de 4000 tonnes on parle d'une diminution d'environ 90% par rapport à ce qu'on avait il y a
09:16environ 20 ans il ya beaucoup de pêcheurs qui ont abandonné on voit beaucoup de bateaux à vendre
09:26il ya beaucoup de je veux dire des drames humains on a beaucoup de pêcheurs qui vivent ça de façon très
09:30difficile et on les comprend madame le mire oui bonjour il ya des facteurs environnementaux
09:38qu'on contrôle pas on peut pas changer le réchauffement des eaux ça fait partie des
09:44facteurs qui ont eu un impact il n'y a pas une seule raison de ce déclin là mais on parle de
09:49réchauffement des eaux profondes on parle de zone d'hypoxie c'est des zones où il ya dans les fonds marins
09:55il ya plus d'oxygène et on parle de prédation par le sébast il ya des grands stocks encore de
10:00crevettes nordiques qui sont en pleine santé la crevette nordique se porte bien dans les eaux
10:06plus froides de l'atlantique nord des quatre zones du golfe du saint laurent seule la zone estuaire est
10:12saine en ce moment dans ce contexte là que fait le ministère des pêches et océans du canada on a
10:19l'obligation réglementaire de développer un plan de rétablissement pour ces trois stocks là notre
10:25objectif c'est de favoriser la croissance du stock pour qu'il remonte au dessus de son niveau de
10:33référence limite parce que pour l'instant on mange bien peu de crevettes locales selon les chiffres de
10:402024 que nous avons obtenu du mapac 70 % de celles vendues au québec viennent du nord du québec de
10:48terreneuve et labrador du nunavut et de norvège on la pêche on la congèle on l'envoie au québec pour
10:55la transformation la cuisson le décortiquage et puis on la recongèle pour l'amener sur les marchés
11:01de consommation donc on a les deux en ce moment sur le marché québécois mais est-ce que c'est une
11:05façon de maintenir artificiellement l'industrie de la transformation du côté des transformateurs bien
11:12une stratégie importante c'est la transition il faut que ces entreprises là réussissent à
11:18passer de la crevette nordique vers d'autres produits marins fermer les portes peut causer
11:24vraiment une crise majeure dans les communautés côtières au québec si on trouve encore de la
11:33crevette nordique du québec dans les poissonneries gaspésienne c'est différent dans la plupart des
11:38enseignes qui ont adopté des politiques d'achat responsable si je cherche des crevettes nordiques
11:43c'est dans les produits congelés effectivement donc on voit très bien ici que c'est un produit
11:48de la norvège les épiceries métro par exemple ne vendent que des crevettes de norvège mais une
11:54légère amélioration des stocks dans la zone de l'estuaire pourrait bientôt permettre la remise
11:59en vente de crevettes locales quand on achète des crevettes congelés à l'épicerie on est devant
12:05un dilemme est ce qu'on devrait acheter des crevettes locales mais menacées ou consommer un produit
12:10importé de plus de 5000 kilomètres effectivement c'est un dilemme de tous les jours la position de
12:16métro c'est vraiment de permettre ce choix là donc notre programme de traçabilité le permis si une
12:21personne n'est pas confortable avec cette idée peut se tourner vers d'autres produits québécois je
12:26pense qu'il faut pas arrêter de manger la crevette parce qu'on a des pêcheurs qui en vivent puis on a des
12:31usines aussi penses-tu que dans cinq ans on va avoir encore de la crevette en quantité ben j'espère mais
12:36qu'on aurait dit personne c'est l'avenir c'est certain que les conditions environnementales qui
12:40affectent la crevette présentement mais sont peu susceptibles de s'améliorer à court terme mais on
12:47on peut pas prédire même avec l'étude on n'a pas de boule de cristal boule de cristal je me doute bien
12:54mais en même temps avec toutes les données que la science a on peut avoir une tendance j'imagine
12:59mais pour avoir une meilleure idée du potentiel de rétablissement c'est sûr que le ministère va
13:07poursuivre ses recherches serait-ce la fin de la pêche à la crevette nordique dans le golfe du
13:13saint laurent si la ressource diminue encore plus ça se pourrait que le ministère des pêches et des
13:21océans instaure un moratoire c'est pas impossible le moratoire va se faire quand même d'une façon
13:27relativement naturelle donc si ça n'est plus rentable pour un pêcheur d'aller pêcher la
13:32crevette nordique à ce moment-là il pourra plus y aller parce que c'est courir à la faillite si on
13:38perd un peu d'économie en termes de production de crevettes est ce qu'on peut la transférer sur
13:43d'autres espèces comme le sébastle homard oui oui on peut faire ça bon appétit merci
13:57un reportage de l'émission sur le front en france éclabousse le secteur agroalimentaire du canada en
14:04voici un extrait et le dit quoi il est interdit de l'épandre dans toute l'union européenne donc
14:10pour tuer les lentilles et pouvoir les récolter au canada ils utilisent notamment le dit quoi un
14:16herbicide interdit chez nous mais ça n'empêche pas ces lentilles canadienne d'être vendues chez
14:21nous et évidemment quand vous mettez de l'herbicide sur les lentilles quelques jours à peine avant de les
14:25récolter et bien on retrouve des résidus d'herbicide dans les lentilles vous avez été nombreux à nous
14:31écrire à ce sujet pour nous demander de l'information il faut dire que oui il y a des traces de pesticides
14:36dans les lentilles produites au canada tout comme dans la plupart des aliments cultivés de façon
14:41conventionnelle au pays pourquoi on en trouve dans les lentilles dans toutes les légumineuses
14:45myriam explique ça en détail dans une vidéo publiée sur nos réseaux sociaux en collaboration avec
14:50catherine merci de la semaine verte après la pause de futurs chefs qui ont des étoiles plein les yeux et
14:58sœur angèle émue aux larmes cette année notre équipe a assisté au concours des meilleurs apprentis
15:09cuisiniers du québec c'était vraiment beau de voir les candidats à l'oeuvre ce sont des jeunes qui rêvent
15:15grands et qui ont su gérer leur stress sous le regard de grands chefs et de la légendaire
15:21sœur angèle vous allez voir ils ont assurément un avenir dans le monde de la gastronomie ces plats
15:30sortent-ils d'un grand restaurant pas encore mais ce n'est peut-être qu'une question de temps
15:35qu'est ce qui te passionne dans la cuisine les gens ils vont s'en rappeler donner du plaisir aux gens
15:45ça n'a pas de prix pour moi j'avais envie de le faire pour moi c'est vraiment un passe temps
15:51aujourd'hui à l'école hôtelière de l'anneau d'hier huit apprentis chefs venus des quatre coins
15:58de la province s'affrontent dans l'espoir des couronnés meilleurs apprentis du québec c'est bon
16:0830 secondes la chef et animatrice culinaire sœur angèle est présidente d'honneur de la
16:14compétition elle encourage les jeunes en cuisine comme elle le fait depuis près de 20 ans avec sa
16:19fondation il faut être passionné pour être dans la cuisine quand je vois tous ces jeunes là
16:23ils sont des budgets ils n'ont pas à manger depuis le matin le foie de veau qui a été travaillé avec
16:29le filet mignon il ya une double sauce c'est vraiment impressionnant parce que l'on sait que c'est des
16:35jeunes qui ont trois ans d'expérience et moins certains plats qui se démarquent qui pourraient être
16:38dans des bons restaurants ils ont beaucoup de talent les apprentis cuisiniers sont évalués
16:42sur la qualité et la présentation de leurs plats la mise en valeur des produits québécois et la gestion
16:47éco responsable des ingrédients mis à leur disposition les cuissons sont parfaites
16:52elle a bien trahi son thème de fromage la compétition ça fait du bien parce que de voir le
16:56potentiel de jeunes qu'on a présentement je pense pas être positif il y en a qui s'en
17:01viennent présentement puis il faut qu'ils s'en viennent l'industrie de la restauration subit
17:07encore les conséquences de la pandémie de 2020 heures d'ouverture réduite manque de main-d'oeuvre
17:12qualifié en cuisine menu revu mais ça n'empêche pas la relève de rêver grand j'aimerais avoir
17:18mon étoile michelin va 30 ans aujourd'hui on se parle j'ai 20 ans donc ça me donne 10 10 ans pour
17:24accomplir mon rêve j'aimerais ça me bâtir à québec un restaurant autour de la forêt justement j'aime
17:28beaucoup toutes les produits de la forêt ça inspirant je parle tu vas me garder une place à ton
17:32resto dans dix ans ben c'est sûr merci promesses excellent
17:36vous devez faire ça dans une compétition vous n'avez pas aidé non j'ai juste à dire que c'est très bien
17:50quand je voyage mon objectif principal c'est de manger et à travers les années ça a vraiment
17:56cultivé mon intérêt puis j'ai eu des repas qui m'ont tellement marqué que je me disais comment c'est
18:02possible avant que les choses peuvent être comme ça c'est ça qui m'a poussé à poursuivre moi-même
18:06bonjour jeanine merci beaucoup de nous faire découvrir ta cuisine
18:10je suis content que j'avais entendu le canal que l'a fait était exceptionnel merci beaucoup
18:15félicitations merci je vais être un petit peu une transition de carrière je fais du travail
18:19en bureau avant puis je trouvais que c'était un petit peu trop sédentaire pour moi donc c'est pour ça
18:25que je suis en cuisine je savais pas en sortant du secondaire j'avais aucune idée qu'est ce que j'allais
18:29faire puis ma mère elle m'a dit bien pourquoi tu serais pas la cuisine puis maintenant je suis
18:34rendue là je suis vraiment content mais moi je trouve que c'est un métier extraordinaire oui
18:38on travaille le soir travail des week-ends pour juste c'est la seule chose à accepter une fois
18:43que tu l'acceptes tu fais une belle qualité de vie quand même après une longue journée de travail
18:51c'est le temps pour nos apprentis de récolter le fruit de leurs efforts c'est la remise des prix
18:56johnny zou la deuxième place est à mégane rivet
19:04alors là sur 3e classe ma chère alexia ta vie va changer à partir de ce moment oui ben là écoute
19:26c'est des larmes de joie sors-les tiens moi je suis bonne pour ça tiens je m'attendais pas à gagner la
19:34première place ça fait qu'un an que je fais de la cuisine et là je me sens en plus c'est des ailes
19:40c'est très gros ce qu'ils ont fait aujourd'hui il n'était pas un plat c'était quatre plats à faire
19:47c'était beaucoup de mise en place beaucoup de travail je vois que ça peut être de très très grands talents
19:52tout le monde vous êtes des gagnants parce que vous avez mis 100% de votre énergie c'est
19:58extraordinaire ces jeunes là comment ils sont impliqués et puis fiers de présenter leurs choses et
20:04quand j'y vois tout ça mais moi ça m'émue vraiment voir l'amour de ces enfants je vous remercie beaucoup
20:13la saison des rhumes est là et il ya des doses de jus qui nous promettent d'être le remède pour
20:28les éviter nous détoxifier nous stimuler on s'est demandé si ça fonctionne vraiment on achète la
20:34facilité plutôt que d'avoir à réfléchir à quelle est une assiette équilibrée vous buvez ça puis c'est
20:40réglé ces petites bouteilles de jus sont pleines de promesses mais c'est un rêve qui dépasse un peu
20:46la réalité ça semble banal de faire de la glace mais encore faut-il avoir les bons bacs on en a
20:52testé une vingtaine pour vous quand on pense à un bac à glaçons c'est ce qu'on a en tête et c'est
20:57le modèle standard certaines compagnies décide d'ajouter certaines fonctions pour nous aider par
21:02exemple au démoulage nous aider au remplissage mais finalement elles ne font que nuire dans les deux
21:06cas pour moi ça a été vraiment des flottes c'est surtout à cause de la forêt à l'assiette on vous
21:14fait découvrir le clavalier d'amérique une épaisse méconnue qui ressemble au poivre c'est déjà terminé
21:19pour cette semaine on se revoit donc au prochain rendez-vous salut
21:22merci
21:23merci
21:24merci
21:25merci
21:26merci
21:27merci
21:28merci
21:29merci
21:30merci
21:31merci
21:32merci
21:33merci
21:35merci
21:36merci
21:37merci
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21:41merci
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21:43merci
21:44merci
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21:49merci
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