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Está Pasando 21/11/2025
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NoticiasTranscripción
00:00:00¡Hola! ¿Qué tal? ¿Cómo estáis?
00:00:22Hacemos un repaso de los mejores contenidos de la semana.
00:00:25Una semana marcada por las bajas temperaturas y además una semana en la que conocíamos
00:00:31ese nuevo sistema que ha lanzado Navarra para prevenir inundaciones.
00:00:36Seguimos mirando a la actualidad de Navarra y que nos lleva ahora a esos episodios de inundaciones
00:00:41que hace unos años vivíamos y que efectivamente, aunque no queremos que se repitan, hay que estar preparados.
00:00:47Y Navarra cuenta ya con un sistema de alerta temprana pionero en todo el país para ayudar
00:00:52a prevenir las inundaciones y avisar también a la población.
00:00:55Luis Sanz, especialista en hidrología y director técnico de Orecán.
00:00:59Buenas tardes, bienvenido.
00:01:00Muy buenas tardes, muchas gracias.
00:01:01Un sistema pionero en todo el país que habéis presentado esta misma mañana.
00:01:04Cuéntanos de qué se trata.
00:01:05Es un sistema informático, es una plataforma informática que recoge datos en tiempo real
00:01:13de un montón de redes de control que hay en Navarra, tanto de pluviometría, que mide
00:01:18cuánto está lloviendo, como de estaciones de aforo, que son los que miden los caudales
00:01:25en los ríos y toda esa información en tiempo real lo metemos en una plataforma informática
00:01:32radiante compleja y hacemos un montón de análisis en cuanto a qué caudales esperamos
00:01:37en dónde para poder avisar a la población con tiempo.
00:01:41Eso es un sistema de alerta temprana al final, es conocer qué datos tienes en tiempo real,
00:01:44qué previsiones meteorológicas para intentar anticiparnos en lo que podamos cuando vayamos
00:01:48a tener una inundación.
00:01:49Y para intentar efectivamente que los daños sean menores, ¿no?
00:01:52Es que, vamos, digamos que hay muchas medidas que tenemos que tomar porque estamos en un
00:01:58momento en el que cada vez hay más inundaciones, el cambio climático, pues lo que nos dicen
00:02:03todos los expertos ya hace mucho tiempo es que vamos a tener cada vez más episodios
00:02:07de inundación y, bueno, ya hace mucho tiempo que empezamos a ver que teníamos que estar
00:02:12mejor preparados, ¿no?
00:02:13Esto, digamos, lo hemos conseguido financiar a través de un proyecto que es el proyecto
00:02:16Life Nadapta, en el que trabajamos desde ORECA, en gestión ambiental de Navarra,
00:02:21y lo pensamos hace 8 o 10 años, ¿no? Que era cuando empezó el Life y lo incluimos
00:02:27en la hoja de ruta de cambio climático de Navarra.
00:02:29Y pensamos que es que era importante tener una herramienta para estar mejor preparados
00:02:32ante episodios de inundaciones que son, por tres causas además, importantes, ¿no?
00:02:38Las inundaciones son fenómenos naturales que no podemos evitar.
00:02:41La segunda, como te decía, el cambio climático, pues parece que ha venido para complicarnos
00:02:46más la situación y porque además estos fenómenos naturales son los que más daños causan
00:02:51en Europa y en España en cuanto a daños.
00:02:548 años, 10 desde que empezasteis a trabajar entonces en este sistema y desde entonces,
00:03:00por ejemplo, en diciembre de 2021 contamos, ¿no? Aquellas inundaciones en la cuenca de
00:03:05de larga, ¿no? De donde se superaron los 200 litros por metro cuadrado o mayo incluso
00:03:10de 2023 en la zona de Lesaca, ¿no? Y todo esto efectivamente después vino La Habana
00:03:16en la comunidad valenciana y aquí en Navarra esperemos efectivamente que no tengamos que
00:03:23usar este sistema, pero lo más importante es estar preparados.
00:03:25¿Pero cuántas horas, por ejemplo, nos vamos a poder anticiparnos? ¿De cuánto tiempo
00:03:30estamos hablando?
00:03:31Pues eso depende de en qué situaciones o en qué municipios o en qué localidades, ¿no?
00:03:38Lo que nos permite es estar, anticiparnos a la inundación lo máximo posible en función
00:03:44de las características de cada sitio. Hemos estado trabajando con casi todos los ayuntamientos
00:03:49que hay en Navarra que tienen un riesgo de inundación alto y cada uno ya tiene sus planes
00:03:53con sus estudios específicamente preparados, ¿no? Por eso es una herramienta que decíamos
00:03:57antes que es innovadora y pionera porque está, digamos, es una herramienta informática
00:04:01como hay varias, pero está muy bien pensada para la realidad de Navarra, ¿no? Entonces,
00:04:08como comentabas antes, en mayo del 2023, por ejemplo, tuvimos una inundación en Vera en
00:04:12la que cayeron 120 litros por metro cuadrado en apenas dos horas y ahí prácticamente no tienes
00:04:16tiempo de reacción, ¿no? Entonces ahí hay unos umbrales basados en lluvia que lo que hacen
00:04:21es, en cuanto ven que está lloviendo mucho, en una hora se han recogido 50-60 litros,
00:04:26pues este sistema de reto temprana lo que hace es avisarnos a los técnicos que estamos
00:04:30en el seguimiento de la emergencia para poder avisar a la protección civil y que empiece
00:04:34a movilizar.
00:04:34Es decir, y a partir de ese aviso, ¿no? A los técnicos, esa alerta se manda a protección
00:04:39civil.
00:04:40Sí, protección civil está en el mismo operativo de seguimiento. La plataforma es compartida
00:04:45por todos los miembros de la gestión de un operativo de emergencias. Entonces, la plataforma
00:04:50tiene otra ventaja que es que funciona ella sola 365 días al año, ¿no? Y como tiene
00:04:55ya los umbrales preestablecidos, vigila por nosotros.
00:04:58Y en el momento en el que se pasan determinadas cosas, nos manda unos mensajes al móvil y
00:05:03entonces ponemos en marcha el operativo de seguimiento. Y ahí ya nos ponemos todos a
00:05:06mirar. Ya entras en el ordenador y empiezas a mirar realmente cuánto está lloviendo,
00:05:10dónde. Y, bueno, pues ya te pones en contacto con protección civil, que al final es siempre
00:05:16quien va a poner en marcha los mecanismos de respuesta.
00:05:19Y la ciudadanía, por ejemplo, se va a beneficiar más allá, ¿no?, detectivamente de esas horas
00:05:24para anticiparse, ¿no?, a lo que puede ocurrir en los sistemas de alerta, por ejemplo. ¿Esto
00:05:30afecta a la hora de recibir esa alerta en el móvil?
00:05:33Pues ya se está beneficiando, de hecho. Habéis visto que en muchas ocasiones se ha hablado
00:05:38ya de los planes de actuación municipal ante el riesgo de inundación de varias localidades
00:05:42de Navarra, ¿no? Los 50 municipios que más riesgo tienen actualmente, todos tienen ya
00:05:47un plan de actuación municipal ante el riesgo de inundación que está aprobado por
00:05:51protección civil y que de alguna forma forma parte de ese plan regional, ¿no? Y muchos
00:05:56de esos municipios tienen su pequeño minisistema de alerta temprana y son los propios ayuntamientos
00:06:01los que están gestionando ese sistema y le están avisando a la ciudadanía con sus
00:06:04SMS, ¿no? Entonces yo creo que casi, me parece que ahora mismo había 25 o 26 municipios
00:06:10que tienen un sistema de alerta temprana y que cuando empieza a llover y empiezan a ver
00:06:14que puede haber una emergencia, se lo van comunicando a la población. Además, todo eso ya está
00:06:19preparado, preestablecido, tienes un protocolo de actuación que en un momento de emergencia
00:06:23pues es bueno tener bien claro qué vas a hacer y cómo y eso ya también está preestablecido
00:06:28tanto los municipios como luego esta herramienta, lo que nos va a ir permitiendo es ir mejorándolo
00:06:32a nivel regional.
00:06:34Claro, y a partir de esta herramienta me imagino que, aunque ahora la tenemos Navarra, ¿no?
00:06:38Como un sistema pionero, me imagino que luego se podrá llevar a otras comunidades.
00:06:42De hecho, hay otras comunidades que tienen otros sistemas de alerta temprana o otras confederaciones
00:06:47hidrográficas. Lo que pasa que yo creo que no hemos trabajado mucho para que esté muy
00:06:54focalizado a estar muy dedicado a las alertas de las cuencas y de los pueblos que tenemos
00:06:58en Navarra, ¿no? Entonces sí que es una herramienta tecnológicamente bastante potente, pero la
00:07:04mayor innovación no es tanto la potencia tecnológica que tiene como lo bien pensado
00:07:09que está para el territorio.
00:07:11Bueno, pues esperemos, eso sí, que no tengamos que usarlo próximamente.
00:07:15Cuanto menos lo usemos mejor, efectivamente.
00:07:17Oye, gracias por habernos acompañado, un placer.
00:07:19Un placer también.
00:07:19Sabi Luna y Sheila Sevillano de la ONG y os lo cuento, ¿qué tal estáis?
00:07:26Muy bien, muy bien.
00:07:27Buenas tardes.
00:07:28Desde Angola, Luanda.
00:07:30¿Cómo van las piernas después de tantas cedaladas?
00:07:34Pues ahora, mira, hemos tenido un parón por la inauguración del pozo y los proyectos
00:07:39que estamos conociendo en Luanda y estamos reseteando un poco toda la paliza que llevamos.
00:07:44Pero bien, 8.000 kilómetros ya en las piernas.
00:07:46Bueno, contadnos esos maravillosos proyectos, los últimos que habéis hecho, el conseguir
00:07:51llevar agua potable a toda esa población que tanto lo necesitaba y los proyectos que
00:07:56tenéis, que estáis trabajando también en ellos en adelante.
00:07:59Contadnos el primero de ellos, ese pozo con agua potable.
00:08:02Pues el pozo que se ha llevado a cabo en el Alto de Bindi es un pozo que da cobertura
00:08:11a una población como de unos 2.500 habitantes y tienen otro pozo también cerca, entonces
00:08:16se pueden repartir el uso para conseguir el agua.
00:08:20Entonces, ahora esta comunidad no tiene ni que desplazarse hasta el río que está como
00:08:24a 3 o 4 kilómetros, casi 4, ni al otro pozo que está también súper lejos.
00:08:30Entonces, ahora las familias están muy contentas porque tienen acceso mucho más fácil a agua
00:08:35que pueden beber, que pueden consumir a diario.
00:08:38Claro, y también es importante destacar la gestión de residuos, ¿no?
00:08:42Y por ahí encaminado vas a también el proyecto que vais a realizar en Luanda, ¿cómo va?
00:08:48Pues mira, en Luanda el otro día visitamos un proyecto de barrio que aparte de ser una
00:08:53iniciativa para aprendimiento local, para dar formaciones y dar oportunidades, también
00:08:59nos mostraban cuál era la realidad, ¿no?
00:09:01La mayoría de las personas no tienen acceso al agua en sus casas y lo que hacen es acercarse
00:09:07a una especie de filtraciones que hay por tuberías de la pared de al lado de la fábrica
00:09:12para llenar las garrafas y los cubos de agua porque sale transparente al filtrarse por
00:09:17la arena, ¿no?
00:09:18Pero está súper contaminada y bueno, pues también nos mostraron un poco desde los trabajadores
00:09:24de la fábrica decir, pues mira, la gente tiene esta realidad con el agua y es a lo que,
00:09:29bueno, a lo que se enfrentan día a día, no solamente en este barrio de Luanda, sino en
00:09:33muchísimos lugares de África y del mundo.
00:09:36Veíamos la letra y que ten en cuenta que África es el continente menos desarrollado del
00:09:42mundo, lo dicen las estadísticas, hay que tener en cuenta que viven de los recursos
00:09:45naturales, ¿no?
00:09:46Que tienen, pero es que no tienen acceso siquiera a esos recursos naturales, ¿no?
00:09:51Cuando vais allí, cuando hacéis realidad el sueño de todas estas personas, ¿cuál es
00:09:56la respuesta?
00:09:56Porque veíamos cómo lo celebraban, ¿no?
00:09:59En el caso del pozo, cómo saltaban, cómo bailaban, ¿no?
00:10:01Bueno, no sé si viste, bueno, no sé si en los vídeos escuchasteis que en un momento
00:10:08se ponen a cantar y nosotros no sabíamos lo que significaba y que nos acercó el director
00:10:14de la escuela que le entrevisté unos días antes, me dice, están cantando, se acabó
00:10:19el sufrimiento de caminar a por el agua, ¿no?
00:10:21Bueno, imagínate, o sea, para nosotros es el mejor regalo, aunque el agradecimiento,
00:10:27pues por ejemplo, del jefe de la tribu, que tuve la suerte de poder entrevistarlo, nos
00:10:31regaló un cabrito que, bueno, se lo ofrecimos a la familia de la persona que nos estuvo llevando
00:10:37y subiendo haciendo todos los viajes, porque para ellos fue un regalazo también, y luego
00:10:42pues nos traían todos los vecinos, gallinas, comida, cabritos, porque estaban muy felices,
00:10:47pero bueno, les dijimos que muchísimas gracias, pero que esa comida la necesitaban mucho más
00:10:51ellos y que con nosotros, con ver su felicidad por el agua, era más que suficiente.
00:10:57Es verdad que doy fe, ¿no?, de todo lo que estás comentando por experiencia propia, ¿no?,
00:11:00y por haber colaborado también con otra ONG en África, lo cierto es que ellos te dan
00:11:04encima todo lo poco que ellos tienen, te lo dan como agradecimiento realmente, ¿no?
00:11:10Y eso es también lo bonito.
00:11:11Otro de los desafíos es el terreno, ¿no?
00:11:14Hay que tener en cuenta que vais en bicicleta y claro, que en África las carreteras también
00:11:19son las que son y las temperaturas también son las que son.
00:11:24Sí, hemos tenido mucha suerte, hay que decir que las temperaturas han sido calurosos, pero
00:11:29hemos estado bien.
00:11:31Y las carreteras, muchas veces hemos encontrado caminos de arena que se hacen bastante difíciles
00:11:37porque llevamos unas letras que pesan mucho y se quedan enclavadas en arena y lo hacen
00:11:41todo muy duro. Pero tenemos que decir que hemos tenido mucha suerte. Desde Sudáfrica
00:11:46hasta aquí ha sido súper llano. ¿Qué tal? Aparte también es un poco más aburrido.
00:11:49Y a partir de aquí hasta Camerún nos vienen otra vez las cuestas. Así que este reposo
00:11:54nos va a venir bien.
00:11:55Cuestas, países más vulnerables y muchísimas lluvias. En principio, según el pronóstico,
00:12:03vamos a tener lluvias de aquí hasta final de año.
00:12:07Bueno, pues a ver cómo vais. Es verdad que os marcasteis también un objetivo, ¿no?
00:12:12En llegar a los 100.000 euros. ¿Cómo vais?
00:12:15Un poco justos, la verdad. Vamos, hemos alcanzado casi la cuarta parte del objetivo.
00:12:21Pero claro, los 100.000 euros significará pagar la totalidad de los pozos, de las placas
00:12:27que vamos a construir, de los baños del orfanato, la máquina de cirugía. El siguiente objetivo
00:12:35es Camerún, que son dos pozos más, unas placas solares para un comedor escolar y dos incubadoras
00:12:40para el hospital. Y llegaremos el 2 de enero, según la estimación que les hemos dado a las
00:12:45monjas. Pero bueno, queremos pensar que a partir de ahora vamos a tener más visibilidad,
00:12:52que la gente va a conectar más con nuestro proyecto y nuestro esfuerzo y que se va a sumar
00:12:56a apoyar a esta causa.
00:12:58Bueno, pues vamos a dejarlo claro. ¿Cómo os podemos ayudar?
00:13:03Tenemos en la página que habéis puesto debajo, que es yo os lo cuento.org, ahí hay una pestaña
00:13:08que pone colabora. Tenéis diferentes opciones. A través de Bitum, a través de la transferencia,
00:13:13haceros socios, haceros patrocinadores y eso. Nosotros, bueno, ponemos todas las posibilidades
00:13:19para que el que quiera, pues, elija, ¿no? Y sobre todo también, pues, compartir, hablar
00:13:23del proyecto, darle me gusta, lo que sea, todo lo que sea, darle un poco visibilidad,
00:13:27pues, yo creo que son formas de ayudar.
00:13:30Ya para finalizar, ¿no? Si todos los planes van bien, si se va poco a poco, ¿no? Recaudando
00:13:35toda esta cantidad de dinero, esos 100.000 euros que os marcáis como objetivo, ¿cuáles
00:13:40son los proyectos? ¿Dónde los vamos a ver, por ejemplo, en enero?
00:13:44Bueno, en enero estaremos en Tamerún, en Chang, con las monjas, en el hospital, donde
00:13:49vamos a... se está preparando un pozo, los dos pozos que vienen siguientes, y las placas
00:13:55solares en un comedor donde se da una comida, la comida que comen los niños de la comunidad,
00:14:00la única comida.
00:14:00Luego iremos a Bolivia, que llegaremos en junio, y después a Ucrania, si la guerra
00:14:08nos deja, en julio. Todo eso os lo iremos contando, que conectaremos en cada etapa con vosotras.
00:14:14Claro que sí, eso os iba a decir, ¿no? Que lo iremos viendo poco a poco, conforme se
00:14:18vayan acercando las fechas. Muchísima suerte, gracias, enhorabuena por el gran trabajo que
00:14:23hacéis, y que el tiempo os lo ponga fácil, entre comillas. Gracias, Abby, Sheila.
00:14:27Mati, vosotros, gracias.
00:14:31Chao.
00:14:31Toca disfrutar a nosotros, ¿no?, de este producto tan nuestro. Vamos a ir a la mesa, porque
00:14:36es verdad que nos habéis traído, bueno, un delicioso cóctel que vamos a elaborar hoy
00:14:41aquí, Carlos, Ana, y que vamos a probar también, y vamos a ponerte nota, Carlos.
00:14:45Pues venga, adelante.
00:14:46Y es que yo siempre pongo nota a todo lo que elaboramos, así que venga, adelante, ¿qué
00:14:49vamos?
00:14:49Bueno, vamos a poner una cóctelera, y vamos a introducir hielo macizo, y como hemos dicho,
00:14:53cristalino, transparente, transparente, lúcido, unas cuatro piezas de hielo, que
00:14:57sea un hielo entero, que así el cóctel no sea agua.
00:14:59Ah, o sea, que tiene que ser todo el bloque.
00:15:01Luego este hielo que hemos pedido aquí es más para ponerle lugar al trago, al vaso
00:15:05de arroz, pero bueno, vamos a ver qué vamos a hacer.
00:15:07Vale, venga.
00:15:08Lo más importante, le vamos a poner cinco centilitros por copa, por vaso en este caso,
00:15:12de pachar al navarro.
00:15:13Todo bien medido, Carlos, ¿eh?
00:15:15Sí, es importante.
00:15:16Cinco por un lado, y cinco por otro.
00:15:20Como son dos copas, dos tragos.
00:15:22Fíjate el color, Ana, que tiene pachar al navarro, ¿eh?
00:15:24Sí, sí.
00:15:24Una de las características.
00:15:26Leche condensada, fíjate muy sencilla.
00:15:27Leche condensada, ¿vale?
00:15:29Y en este caso le vamos a poner para ponerle cremosidad, ¿vale?
00:15:31Como si fuese una de las cremosas tipo crema irlandesa, por verlo, ¿vale?
00:15:38Tampoco lo queremos que sea muy calórico, pero algo va a tener.
00:15:43No lo has medido, José, Carlos.
00:15:44No, no lo has medido.
00:15:45Bueno, y eso, ¿qué hay que disfrutar también?
00:15:47Naranja exprimida, ¿vale?
00:15:48Venga.
00:15:49Naranja exprimida, y para acelerar el proceso y para hacerlo más rápido,
00:15:53lo vamos a coger y lo vamos a poner aquí, ya tengo que entrar aquí.
00:15:58Recién exprimida.
00:15:59Eso es.
00:15:59Es como un clásico, ¿no?
00:16:01Es como de naranja con pachara, ¿no?
00:16:02Funciona bien.
00:16:04Y esto, directamente, le vamos a poner unas gotitas,
00:16:08que esto si no lo tenemos en el caso no pasa nada, ¿eh?
00:16:10Es un bitter de cardamomo, lima y oro, ¿vale?
00:16:13Pero qué brillo tiene, tiene como purpurina.
00:16:16Oro.
00:16:16Oro comestible.
00:16:18Anda.
00:16:19Vale.
00:16:19O sea, ¿te has dicho qué era, Carlos?
00:16:21Cardamomo, lima y oro.
00:16:23No tiene más.
00:16:23Ana, nos tenemos que apuntar.
00:16:24Y ahora, muy importante, batir el beñique de la mano izquierda,
00:16:27pulgar de la mano derecha, la altura de la oreja,
00:16:30y enfriar mucho, mucho, mucho, mucho.
00:16:31Tiene que estar bien fresquito.
00:16:33Tiene que estar muy fresquito.
00:16:34Eso.
00:16:34Y el pacharana, ¿qué temperatura tiene que tener para hacer un cócter?
00:16:39Frigorífico.
00:16:40Frigorífico.
00:16:40Vale.
00:16:41Y congelador, hay gente que lo mete al congelador,
00:16:42pero pierde características, ¿vale?
00:16:44Y ahora vamos a poner un vaso tipo whisky en la roca,
00:16:47y le vamos a poner esta pieza de hielo tan maravillosa.
00:16:51Olé.
00:16:52Fíjate que es tan cristalino, que brilla tanto como el vaso.
00:16:55Sí.
00:16:56Vale.
00:16:57Le hemos acompañado con un espacito de la llana,
00:16:59un chocolate, un chocolate, un poquito.
00:17:00Le va muy bien.
00:17:01Todo producto local, ¿eh?
00:17:02Todo producto navarro, claro que sí.
00:17:04Y vamos a servir sobre el hielo.
00:17:07¿Qué color tan diferente tiene ahora?
00:17:09Vale.
00:17:12Servimos, servimos.
00:17:16O sea que lo podemos hacer fácilmente en casa.
00:17:18Muy fácil.
00:17:19Lo más importante es tener el pacharana navarro, ¿eh?
00:17:21Sí.
00:17:21En la nevera, Ana.
00:17:22En la nevera.
00:17:23La marca que quieran las personas,
00:17:25pero que sea navarro es importante.
00:17:27Bueno.
00:17:28Y como un toque un poco que a cámara les gusta mucho esto,
00:17:31hemos hecho una manzana Granny Smith,
00:17:32le hemos puesto como una decoración que le vamos a hacer.
00:17:35Así, vistosito.
00:17:36Claro que sí.
00:17:37Le gusta mucho este tipo de cosas.
00:17:38Y un cuac.
00:17:40La naranjita arriba,
00:17:41haciendo un poco de referencia a esa naranja que hemos puesto,
00:17:45le vamos a poner así.
00:17:46Qué bonito, qué gusto.
00:17:47¡Y ahora entonces ya nos queda brindar solo!
00:17:51Y ahora es importante que os brindéis, ¿vale?
00:17:53Pero esto para poder beberlo lo voy a quitar.
00:17:55Lo voy a poner aquí.
00:17:57Y esto aquí podéis brindar tranquilamente.
00:17:59Qué gusto aquí brindando con pacharana navarro este auténtico cóctel.
00:18:03Ana.
00:18:03Se me ha olvidado una cosita.
00:18:04Ah, chocolate.
00:18:05Una gota de cacao amarón o canela, ¿vale?
00:18:07Una gotita.
00:18:08Cacao o canela.
00:18:09Cacao o canela.
00:18:09Cacao o cualquiera de los dos le va bien.
00:18:10Ah, porque esto que le hace, le ronco.
00:18:12Nada, cuando metes a la nariz,
00:18:13le vuelo un poquito de chocolate.
00:18:15Ana, pues brindamos, ¿no?
00:18:16Por el pacharana navarro y por el producto tan nuestro que tenemos, pacharana brindamos.
00:18:24Nuestros siguientes invitados definen el ajedrez como una gran pasión.
00:18:28Mucho más que un juego, pero que también les ha robado muchas horas en la vida.
00:18:32¿Qué tal?
00:18:33Joaquín Antunes, presidente de la Asociación Cultural de Ajedrez, Pepe Leucha.
00:18:36¿Cómo está?
00:18:36Bienvenido.
00:18:37Pues muy bien, encantado de hacer esta visita,
00:18:39que nos deis un poco de propaganda,
00:18:41porque es un juego tan fascinante, como has dicho,
00:18:43que merece la pena que la gente lo conozca bien.
00:18:46Aunque ya cada vez se conoce mucho más.
00:18:49Ya a nivel de escuelas y demás,
00:18:51empieza a ser una actividad casi obligatoria como son.
00:18:54Porque tiene muchísimos beneficios.
00:18:56Ahora vamos a verlo, pero déjame que salude también.
00:18:58A Sergio Coellar, vicepresidente de la Asociación Cultural de Ajedrez, Pepe Leucha.
00:19:03¿Qué tal, Sergio? Bienvenido.
00:19:04Hola, muy amable.
00:19:05Muchas gracias por la oportunidad.
00:19:06Un placer.
00:19:07De poder conversar con ustedes y transmitir qué es para nosotros el ajedrez.
00:19:11Bueno, ¿qué es para vosotros el ajedrez?
00:19:13Vamos a empezar por ahí.
00:19:15Contadnos.
00:19:16Bueno, el ajedrez es una pasión, digámoslo así.
00:19:20Un juego originario en la iria, hace 15 años, no es muy antiguo.
00:19:26Y que transita, se va evolucionando.
00:19:29Llega a Europa, de la mano de un árabe siriaco, llega a España.
00:19:35Se transmite, se reproduzce y se amplía el juego del ajedrez a nivel mundial.
00:19:40Ese juego se codifica al final de la edad moderna y se desarrolla y se juega en todas las latitudes.
00:19:51Las expresiones culturales, la literatura, el cine, la historia que hay de cada que dejo,
00:19:59es lo que nos ha motivado a mí, en el caso mío particular, a tener una colección de piezas de ajedrez.
00:20:04¿Sí? ¿Una colección de piezas de ajedrez?
00:20:06Sí, una colección de piezas de ajedrez.
00:20:08¿Cuántas piezas puedes llevar a tener?
00:20:10140 conjuntos de ajedrez, 80 tableros, 17 relojes, 800 revistas, libros, etc.
00:20:21Y aquí vemos en plato que esta tarde nos has traído algunos de ellos, ¿no?
00:20:26Sí, hemos traído dos del especial.
00:20:28Hemos traído dos del especial.
00:20:29El examen de izquierda es una reproducción del juego de ajedrez del campeonato mundial de 1927,
00:20:37en Buenos Aires, entre Alekin contra José Raúl Capa.
00:20:41Naturalmente está separado por una mujer que aguante eso, ¿verdad?
00:20:44No, estoy feliz de este casado.
00:20:47Y el que me acompaña adelante es una herencia de José Leusa, nuestro querido amigo.
00:20:51Un juego de ajedrez, es Cardi Bull sobre un tablero granadino de artesanía granadino.
00:20:57Precioso, desde luego.
00:20:58Jugaba todos los días en este pepe y cuando íbamos a la casa,
00:21:02le visitamos en los últimos dos años, con Joaquín jugábamos en este pepe.
00:21:06Qué bueno, qué bueno, qué mejor recuerdo, ¿no?
00:21:08Hacíamos problemas, en fin.
00:21:10Pasamos unas horas, bueno, dos años.
00:21:12Claro, porque ¿qué supone para vosotros el ajedrez, Joaquín?
00:21:16Después de tantos años, tantas horas que te ha robado también el ajedrez y que se las debes a tu familia.
00:21:21Demasiadas, demasiadas, sí.
00:21:23La verdad es que el ajedrez tiene solamente un problema.
00:21:28La fascinación y las horas que te obliga, entre comillas, a dedicarle,
00:21:33porque cada vez es una ansia por aprender más, pero tiene unas grandes ventajas increíbles.
00:21:43Primero, a los muchachos jóvenes les aparta de la cantidad de vicios que acechan hoy día por vía internet,
00:21:50que no falta nombrar.
00:21:51Y sin embargo, si se dedican a esto, reciben una serie de valores.
00:21:58La iniciativa, el saber ganar, el saber perder, la elegancia.
00:22:05Admiras al que te ha ganado, lo admiras, porque al que me ha ganado justamente.
00:22:09Aprendes a tomar resoluciones continuamente en el ajedrez, jugando, hay que tomar decisiones inmediatas.
00:22:16O sea, es una lección, y hay muchísimas más.
00:22:19O sea, es una lección de vida real.
00:22:22Parece mentira que en un tablero con unas cuantas piezas se encierre la vida que encierra eso.
00:22:28Cada vez está, es verdad que cada vez está más presente también en las aulas con los más pequeños.
00:22:32Sin duda, sin duda.
00:22:33Esto es importante.
00:22:34Los jóvenes, además, lo asimila de tal manera que cada vez el campeón mundial es cada vez más joven.
00:22:40En este momento el campeón mundial tiene 18 años.
00:22:44Pero hay uno, un argentino de 11, que es gran maestro internacional, ya tiene el grado máximo de título,
00:22:53y es un aspirante a campeón mundial casi seguro.
00:22:56Porque con 11 años jamás ha habido 11 años.
00:23:00Fíjate.
00:23:00O sea, yo aprendí a jugar a los 22, que realmente hoy día sería un abuelo para jugar.
00:23:07Sergio, habéis organizado también un torneo para mostrar todo esto también, ¿no?
00:23:12Y en honor a alguien en especial.
00:23:14¿Cómo no?
00:23:14La Asociación Cultural de Ajedrez Pepe Leusa recientemente creada, en honor, para honrar la memoria de nuestro amigo Pepe Leusa,
00:23:23ha organizado un torneo de ajedrez internacional, que se celebrará entre el 15 y el 20 de febrero del próximo año en el Hotel Iruña Park.
00:23:35El torneo está ya constante en el calendario oficial de la Federación Internacional de Ajedrez,
00:23:40que puede ser una de las primeras veces que un torneo de ajedrez de esta categoría esté constando en el calendario máximo del organismo,
00:23:50de todo a nivel mundial.
00:23:51Nos lo marcamos nosotros también, 15 de febrero, en el Hotel Iruña Park.
00:23:55Sí, por favor, sí, por ejemplo.
00:23:56Tenemos un cartel que estará por aquí, no sé dónde lo he dejado, que te lo voy a dejar, me llamo a alguien.
00:24:03Nos vas a desligar y lo compartiremos, claro que sí.
00:24:05Y ese torneo aspira a reunir a 200 jugadores de ajedrez.
00:24:10Tenemos ya consultas que nos hacen a la página web, gente de Estados Unidos, de India, de Bituania, de Serbia, de República Checa, de España, Brasil, claro.
00:24:24La JED es traspasa fronteras, está claro.
00:24:28Y tus beneficios también, porque tiene muchísimos beneficios.
00:24:32Joaquín, Sergio, yo no sé si en este precioso tablero que nos habéis traído,
00:24:36podéis hacer algún pequeño movimiento de las piezas, de cómo funciona,
00:24:41un poco la estrategia también de mover una pieza u otra.
00:24:44Para, yo mira, por ejemplo, yo, nunca es tarde, pero yo nunca he aprendido realmente a jugar al ajedrez.
00:24:51Bueno, pues, muy sencillo en principio.
00:24:54Siempre empieza a jugar el blanco.
00:24:56Vale.
00:24:58Se sortean el color y, en teoría, el ventaja, tiene una pequeña ventaja, el blanco por salir, que lleva la iniciativa.
00:25:06El que lleva la iniciativa en general, tiene una pequeña ventaja sobre el siguiente.
00:25:11Bueno, comienza, lógicamente, se suelen ocupar, al salir, el peón puede avanzar un paso o dos,
00:25:20pero se considera más agresiva sacar dos cuadros.
00:25:26El negro le puede responder tranquilamente, lo frena en seco, ¿no?
00:25:30¿Vale?
00:25:31Ya no puede pasar.
00:25:31A una jugada corriente es sacar un caballo.
00:25:35Lo importante es sacar, airear cuanto antes las piezas para liarla.
00:25:40¿Pero este caballo sale a donde quiera?
00:25:42Sí, no, no, es un siete, siempre en forma de siete.
00:25:45Ah, vale.
00:25:46Un, uno y, perdón.
00:25:48¿Siempre tiene que salir haciendo un siete?
00:25:50Sí, podría venir aquí o aquí.
00:25:53¿Ves?
00:25:54Es la misma figura.
00:25:56Y claro, tiene la capacidad de saltar y de moverse, ¿no?
00:25:59Este salta, desarrolla un caballo y ataca a un peón negro, además.
00:26:04Ah.
00:26:05Lógicamente, el otro no se lo va a dejar comer.
00:26:08Ah.
00:26:09Posiblemente pueda hacer una defensa tranquila.
00:26:12Levanta un peón que tiene la virtud de defender y da paso al alfil para que me pueda salir.
00:26:17Ah.
00:26:17Los alfiles se mueven en diagonal, es su camino.
00:26:22Vale.
00:26:22Cuanto más despejado tengan las líneas, luego veremos cómo la torre tiene el movimiento en horizontal
00:26:28y cuando estén limpias, pues el recorrido es inmenso.
00:26:32Y esa no salta, ¿no?
00:26:33No, desliza.
00:26:35El único que salta es el caballo.
00:26:36El único que salta es el caballo.
00:26:37Sí, bueno, luego el rey es el que hay que proteger para que no te den mate.
00:26:42Mate es comerse el rey.
00:26:44Ahí si no ya has perdido.
00:26:45Se ha acabado.
00:26:46Se ha acabado la partida.
00:26:46Se ha que mate al rey es que te comes el rey.
00:26:50Entonces, al rey hay que protegerlo.
00:26:52Y hay una jugada que ahora hemos jugado dos partidas.
00:26:55Yo ahora, por ejemplo, saco un alfil.
00:26:58¿Por qué lo saco allá?
00:27:00Pues para tranquilamente poder sacar este peón y este otro alfil tenga camino también.
00:27:05Camino libre.
00:27:08Parece que todo se va sincronizando.
00:27:11Oye, pues es verdad que yo me quedo allá toda la tarde aquí a aprender a jugar a la Jerez.
00:27:16Sí, no, no, esto es muy básico, ¿no?
00:27:17Es muy básico.
00:27:18Eso lo ves tú porque lo ves después de tantos años muy fácil, pero yo no lo veo tan fácil.
00:27:22Joaquín, Sergio, que voy a ir el día 15 de febrero a este torneo para aprender a jugar a la Jerez.
00:27:27Hay una curiosidad que voy a permitir.
00:27:30El mate más rápido que se puede dar, que para mucha gente solo lo da el negro.
00:27:35Si lo mata en dos, en dos jugadas gana la partida.
00:27:39¿En dos jugadas o no?
00:27:40En dos.
00:27:41En el siguiente.
00:27:42Empieza el banco a jugar mal.
00:27:43Para que te dé mate, jugar mal.
00:27:46Y entonces levanta, vamos a decir, este peón.
00:27:50Por ejemplo, ¿no?
00:27:51O aquí, me da igual.
00:27:54Este levanta un peón.
00:27:56Y ahora este dice, coño, voy a atacar por ahí.
00:28:01Y ahora juega al negro y mata.
00:28:03A ver, vamos a ver esa jugada.
00:28:05Jaque mate.
00:28:06Ya está.
00:28:07No tiene ninguna posibilidad el rey de escapar, ni de poner en medio nada.
00:28:12Nada, ni de pisar ninguna...
00:28:13O sea, el único mate, se llama mate del loco.
00:28:18Es que...
00:28:19Hay que estar loco para jugar así.
00:28:20Sí, ya está.
00:28:20Pero por posibilidad...
00:28:22Sí, ya son palabras mal.
00:28:23Lo normal es que una partida dura 30 movimientos, 40 y mucho más también.
00:28:27Bueno, el objetivo de hoy era poner en valor efectivamente el ajedrez, dar visibilidad también a Pepe Leusa con ese torneo especial, el que hizo cebre en el Guiñapar.
00:28:37No tenemos tiempo para más, pero ha sido un placer compartir este ratito con vosotros.
00:28:40Nos seguiremos viendo, ¿eh?
00:28:41Bueno, pues...
00:28:41Con el ajedrez de por medio.
00:28:42Muchas gracias.
00:28:42Un placer.
00:28:43Un placer.
00:28:43Un placer.
00:28:43Te vayamos bien.
00:28:44Pues lo mismo, me he agradecido.
00:28:45Gracias.
00:29:06Y más asuntos de esta semana también mirábamos al Black Friday, que está a punto de comenzar, si no ha empezado ya en muchos comercios, ¿no?
00:29:26Bueno, pues muchísimo cuidado con las estafas que hay en la red.
00:29:30Policía Foral nos da estos consejos para no caer en la trampa de los estafadores.
00:29:34Javier Ibáñez Sagardo, jefe de la Brigada de Delitos Económicos y Contra el Patrimonio.
00:29:38¿Qué tal?
00:29:39Bienvenido.
00:29:39Hola, buenas tardes.
00:29:40Bueno, pues precisamente hace unas horas, ¿no?
00:29:43Advertíais a la ciudadanía que tuviera mucho ojo porque con la llegada del Black Friday se compra más por internet y por lo tanto también aumentan las estafas.
00:29:52¿Qué tenemos que tener en cuenta?
00:29:54Las ofertas engañosas, entiendo.
00:29:56¿Qué es ahora cuando...?
00:29:57Bueno, la época de Black Friday es la época igual del año donde más compras online se producen y, obviamente, donde más estafas se producen.
00:30:05El 89% más, igual que en otra época, las estafas suelen ser estacionales y suelen ser bastante recurrentes.
00:30:11Entonces, lo que hay que tener en cuenta sobre todo es, a la hora de hacer las compras, es como tres patas, que sería prestar atención a la página web donde vamos a comprar, el producto que vamos a comprar, el método de pago y luego una corta pata que podría ser la que contextualiza todo, que sería lo que nosotros llamamos ciberhigiene, que serían los hábitos correctos para enfocarte a la hora de comprar en internet.
00:30:35Como los hábitos de salud, los hábitos saludables, pues unos hábitos que hay que tener a la hora de enfocar una compra en internet.
00:30:41Claro, porque en las páginas web, por ejemplo, ¿cómo podemos identificar que una web es verídica, que es fiable, que es la verdadera página web y que no es una suplantación?
00:30:51Lo más importante es que si recibimos un correo electrónico, si recibimos un SMS, nunca clicar en el enlace.
00:30:56Si queremos acceder a una página concreta, de Inditex, de Amazon, de Apple, ir directamente a la original.
00:31:02O sea, ser nosotros los que tecleamos la dirección.
00:31:04No los que ellos nos busquen a nosotros.
00:31:06Exactamente, nunca a través de un enlace.
00:31:08Entonces, lo importante es que tenga el candado, que sea HTTPS, que tenga un certificado digital, pero bueno, eso sería un poco complicado porque dependiendo del navegador es de una manera u otra.
00:31:19También ver que tenga las condiciones de compra, que tenga un CIF, un teléfono de contacto, que tenga unas políticas de devolución, que tenga, sobre todo, métodos de pago.
00:31:28O una página web que solo puedas pagar a través de una transferencia inmediata, tendrá que hacer sospechar.
00:31:35Tendrá que ser métodos más seguros, como pueden ser las tarjetas de crédito, PayPal o alguna plataforma segura.
00:31:40Y luego también sospechar de las ofertas engañosas, ¿no?
00:31:43Es decir, de las que parecen buenísimas ofertas, ¿no? Productos súper rebajados, cuando realmente durante el año no hay esas ofertas.
00:31:50Las ofertas demasiado buenas, para ser ciertas, generalmente es un indicador de fraude.
00:31:55Sí que es cierto que juegan un poco también con esa ansiedad que tenemos, vamos a decir, el consumismo, de que se nos van a quitar.
00:32:03Utilizan contadores que te quedan cuatro horas, que son últimas unidades y juegan un poquito de presionándote para que compres.
00:32:09Entonces, lo que hay que hacer de cara al producto es comparar, ver opiniones.
00:32:14Al fin y al cabo estamos comprando por internet.
00:32:16Estamos ganando un tiempo que igual no estamos utilizando en desplazarnos a un centro comercial o a algún otro sitio.
00:32:22Vamos a utilizarlo para comprobar el producto, para ver opiniones, para ver si en la página de ese mismo producto está más caro.
00:32:30Desde luego que rebajas del 80% o bicicletas eléctricas, como hemos visto, comprarlas por 500 euros son indicadores de que se usan.
00:32:38Sentido común también, ¿no?
00:32:39Exactamente, es como hacemos en la compra, hacer la lista y dedicarle tiempo.
00:32:45¿Qué estafas habéis visto últimamente? ¿Cuáles han sido las más comunes que os han llegado a Policía Foral?
00:32:50Si hablamos de Black Friday, las más comunes son la clonación de páginas de marcas de Apple, de Inditex, de Amazon
00:32:57o también los mensajes masivos de ofertas que entonces clican y les redirigen a otras páginas que no son las auténticas para robar datos.
00:33:07Y el resto del año las estafas más comunes son las que todo el mundo ha recibido.
00:33:13Pues un SMS que le dice de su banco, que además es muy fácil ahora que ese SMS vaya efectivamente al buzón de tu banco,
00:33:21si tú eres del Banco Santander, pues va a ir el correo al Banco Santander, entonces vas a estar viendo un poco tú y ahí te van a empezar a engañar
00:33:29porque te ha llegado al mismo sitio que llega la información de tu banco, pero durante el año serían esas, los SMS serían, por ejemplo…
00:33:35Estamos viendo de hecho, ¿no?, algunos de los mensajes que nos pueden llegar.
00:33:39Sí, bueno, yo he hablado del Banco Santander, precisamente porque sabía que tal, pero puede ser Mercadona, puede ser cualquier empresa.
00:33:44O sea, lo único que quieren ellos es que tú cliques ese enlace y entonces te redirigen a otra página y ahí, a partir de ahí,
00:33:52generalmente o te van a intentar robar tus datos bancarios o van a intentar hacer, incluso con estafas, con tarjetas de la Seguridad Social, o sea, con todo tipo.
00:34:00En ese sentido…
00:34:01En cuanto le haces clic, le estás poniendo en bandeja al estafador todos tus datos.
00:34:06Sí, sí, porque en el momento que ellos, además, a través de Ingeniería Social y, bueno, cada vez se hace mejor, ayudaos por la guía,
00:34:14pues ellos lo que quieren, o bien, en este caso, por ejemplo, es un caso real en el que recibe un SMS de su entidad bancaria
00:34:22que le dicen que le van a domiciliar dos cargos, que si no lo reconoce tiene que llamar, claro, tiene que llamar,
00:34:27clicar, un poquito más abajo sería, o llamar a ese teléfono que va a estar con gente que va a intentar sacarle los datos,
00:34:35o si no clicar, que le van a mandar una página fraudulenta para que él mismo introduzca esos datos.
00:34:39Pero es que a veces incluso nos llegan estos mensajes de bancos que no son los nuestros.
00:34:43Claro, cuando no es el tuyo es fácil decir, pues esto es un error, pero es que el phishing lo que hace al final es pescar,
00:34:50entonces lanzan masivamente miles y miles de SMS y al final con que 10, 100 o 200 de los 100.000 que han mandado piquen,
00:34:59pues para ello es ya rentable.
00:35:01Y de hecho te piden, ¿no?, muchas veces también los códigos, las claves, ¿no?, que están montando en pantalla.
00:35:06Claro, es que generalmente en este caso lo que te hacen es, te están metiendo el miedo en el cuerpo de que te van a cargar unos cargos que no has hecho,
00:35:12entonces tú con la celeridad, con las prisas que quieres, pues ellos lo que te están mandando son códigos que te dan,
00:35:17pero son códigos para transferencias que van a hacer con tu cuenta.
00:35:21Ahora, los datos de pago, también es verdad a gente que se quedan guardados muy fácilmente allá donde hagas una compra.
00:35:28Sí, bueno, generalmente te preguntan, todas las páginas te preguntan a ver si quieres guardar para futuras cuentas,
00:35:34yo no sé si es por el trabajo que tengo, pero yo soy bastante, pues no me fío de nada, entonces yo nunca guardo,
00:35:41yo no utilizo, por ejemplo, yo creo que los métodos de pago más efectivos serían o una tarjeta de crédito,
00:35:45que suelen tener asociadas unos seguros o si no, unas de las tarjetas virtuales.
00:35:50Ahora prácticamente todas las entidades bancarias te hacen una tarjeta virtual que es como un monedero,
00:35:55tú vas cargando el dinero que tú quieres en función de la compra que vas a hacer,
00:35:59de tal manera que si utilizan tus datos va a estar o vacía o con poco dinero.
00:36:03Luego también la doble verificación, intentar hacer siempre, tener programas de doble verificación que siempre te pida un doble paso.
00:36:09Entonces, todo lo que sea intentar, que es más engorroso, pero al final son muy pocos segundos, minutos,
00:36:17que bueno, te pueden solucionar el problema que te venga después.
00:36:20O sea que nos recomiendas en ese caso también tener una tarjeta exclusivamente para las compras online.
00:36:26Sí, obtener una tarjeta exclusiva, hacerlo a través de la tarjeta de crédito que tienes seguro,
00:36:31por supuesto en páginas seguras, primero asegurarte de la página.
00:36:34Primero asegurarnos de la HTTPS, ¿no?
00:36:36Eso es, nos aseguramos de que el producto realmente es lo que nos están enseñando
00:36:39y luego a la hora de pagar o a través de pasarelas como Paypal,
00:36:43que al final haciendo intermediario y la otra parte hasta que no hay un acuerdo no va a haber el dinero,
00:36:48o a través de tarjetas virtuales que tienen que son,
00:36:50nos dejan seguir como el monedero de la vía besa,
00:36:52que tú lo recargas en función de lo que quieres gastar.
00:36:54Tener mucha calma, sobre todo también a la hora de hacerla en contra.
00:36:57Sí, sí, es lo que te comentaba con la ciberhigiene.
00:37:00Yo creo que las conductas que te protegen es comprar un poquito con unos hábitos de calma,
00:37:05es un poco dedicarle un tiempo, es, bueno, lo que he comentado,
00:37:08si ya te has ahorrado un poco en ir al centro comercial, ir a la tienda,
00:37:12pues bueno, dedícalo a lo que harías en la tienda,
00:37:15que también somos de mirar etiquetas, vemos, comparamos, vemos los ingredientes, pues lo mismo.
00:37:20Preveís además un agravamiento de estos patrones, ¿no?,
00:37:24que estamos viendo, de los que estamos hablando,
00:37:27porque es verdad que cada vez hay más consumos, hay más compras por internet
00:37:30y por lo tanto cada vez estáis detectando más estafas.
00:37:33Sí, sí, bueno, las estafas es el delito,
00:37:35estafas cibernéticas es el delito que más ha crecido,
00:37:38prácticamente supone el 50% de las denuncias que se presentan.
00:37:41Por ejemplo, hay encuestas que dicen que más de dos millones de españoles
00:37:46ya han sido estafados en la época del Black Friday.
00:37:53Los jóvenes, por ejemplo, están más expuestos porque compran más por internet,
00:37:58hasta un 33% más de los jóvenes que, por ejemplo, nosotros,
00:38:02la franja de edad mía o las personas mayores,
00:38:04que somos igual para otras estafas más vulnerables.
00:38:07Pero la verdad que incluso con la IA,
00:38:10antes podían ser mensajes burdos con errores ortográficos,
00:38:15pero ahora con la IA te pueden hacer cada vez mejor todos los mensajes.
00:38:19En la web profunda, por 50 euros, te dan un programa de phishing,
00:38:25entonces tú puedes lanzarlo.
00:38:26¡Qué barbaridad!
00:38:26O sea, sí que es cierto que cada vez es más depurado
00:38:30las estafas que están haciendo,
00:38:33pero yo creo que si hay educación, hay prevención
00:38:36y tenemos una serie de hábitos, vamos a decir, saludables,
00:38:39yo creo que el 70% o el 60% de las estafas se podrán prevenir.
00:38:43Y seguro que donde no vamos a caer en las estafas
00:38:45es comprando en la tienda física.
00:38:47Eso es verdad.
00:38:48Por supuesto, por supuesto.
00:38:49Ahí nos garantizamos nuestra seguridad.
00:38:51A ver, Ibañez Agardó, jefe de la Brigada de Delitos Económicos
00:38:54y Contra el Patrimonio, gracias por habernos acompañado
00:38:56y nos apuntamos, nos anotamos bien estos consejos.
00:38:59Un placer.
00:38:59Vale, igualmente.
00:39:01Nos vamos en este punto del programa hasta el monasterio de Leide
00:39:04porque, atención, han logrado los monjes recuperar un licor de hierbas
00:39:08que nos lleva a la Edad Media.
00:39:10Y no solo eso, que han creado también su propia ginebra.
00:39:12Nos lo enseña todo Ainhoa Hernández.
00:39:14Buenas tardes, ¿qué tal?
00:39:18Sí, pues estamos en un lugar muy especial,
00:39:22en la licorería del monasterio de Leide
00:39:25y vamos a tener el placer de poder ver cómo trabajan aquí los monjes
00:39:29elaborando ese licor de hierbas y esa ginebra,
00:39:32que es el nuevo producto del monasterio.
00:39:34Estamos con Eduardo, con el prior, que nos lo va a explicar un poco todo.
00:39:37¿Qué tal, Eduardo? ¿Cómo estás?
00:39:38Muy buenos días.
00:39:39Muchísimas gracias por venir.
00:39:40Bueno, pues a ver, estamos en este lugar, digo yo, un poco especial, ¿no?
00:39:44Que quizás muchas personas se sorprendan de conocer
00:39:46de una licorería del monasterio.
00:39:48Pues sí, y eso que ya es una cosa antigua,
00:39:51porque yo creo que las monjas siempre han hecho galletas
00:39:54y los monjes siempre han hecho licores.
00:39:55Es que la verdad es que es una cosa que data ya
00:39:57de la Edad Media, la tradición de los monjes,
00:40:00de coger hierbas, ponerlas en alcohol
00:40:02para sacar las propiedades medicinales
00:40:04y luego con eso también elaborar primero unos lixires, licores,
00:40:10que después ya empezarán a tener un uso más recreativo
00:40:11con el avance de la química.
00:40:12Bueno, y vosotros lo que habéis hecho ahora es recuperar, ¿no?
00:40:16La receta como más tradicional, que data de la Edad Media,
00:40:20ahora nos lo explicas,
00:40:21y aprovechando que recuperéis la receta del licor de hierbas,
00:40:24bueno, pues crear un producto nuevo como es la ginebra.
00:40:27Pues así mismo.
00:40:28Sí, es decir, siempre habíamos hecho licor, como digo,
00:40:30aquí está el padre Germán, que vino de Silos,
00:40:33que traje la receta de Silos, que a su vez la trajeron de Francia
00:40:36y así se remonta a generaciones.
00:40:39Pero el padre Germán se había hecho mayor,
00:40:41hubo que transmitir el legado,
00:40:43y también nos pusimos a buscar entonces cuál era la receta original.
00:40:47Preguntamos en monasterios,
00:40:49para ver, y vimos que todas más o menos respondían al mismo patrón.
00:40:53Después también empezamos a mirar en las actas que había
00:40:57de los monasterios cerrados en el siglo XIX,
00:40:59por la desamortización,
00:41:00y vimos que en los estantes de química aparecían las mismas hierbas.
00:41:04Y en los botámenes del siglo XVI también aparecían las mismas hierbas.
00:41:08Y así hasta remontarnos hasta, en el año 800,
00:41:13hay una capitularia de Carlo Magno,
00:41:15en la que dice qué plantas hay que plantar en cada uno de los monasterios.
00:41:19Y si uno coge la lista,
00:41:20se encuentran las mismas plantas.
00:41:22Entonces,
00:41:23lo que hemos hecho ha sido,
00:41:26con esa lista,
00:41:28seleccionar qué plantas se habían añadido después
00:41:30para quitarlas.
00:41:31Nuez moscada,
00:41:32clavos,
00:41:33cosas muy aromáticas,
00:41:35que desfiguraban ese perfil originario,
00:41:38balsámico,
00:41:39tradicional del licor.
00:41:41Al recuperar eso,
00:41:43quitaron el azúcar,
00:41:44para dejar de ser un parlagoso,
00:41:45una cosa mucho más sencilla.
00:41:47Entonces,
00:41:47con esa idea de que plantas locales,
00:41:49balsámicas,
00:41:50pues,
00:41:51vimos que en el aire,
00:41:51sobre todo,
00:41:52lo que había era enebro.
00:41:54Entonces,
00:41:55con enebro se hace ginebra,
00:41:57vamos a hacer un intento.
00:41:58Con ese enebro,
00:42:00con esas vallas de enebro,
00:42:02y la fórmula del licor recuperada,
00:42:04intentar hacer una ginebra.
00:42:06Y salió sorprendentemente bien.
00:42:08Mucha prueba de error.
00:42:09¿Habéis tenido que hacer?
00:42:10Ha habido que hacer bastante después,
00:42:11sobre todo para pulir.
00:42:13Pero el resultado inicial fue bueno.
00:42:15Y yo también,
00:42:15en eso me confirmó,
00:42:16que aunque queda muy bonito decirlo
00:42:17de fórmula medieval,
00:42:19realmente salió rápido,
00:42:20porque había detrás
00:42:21toda una tradición
00:42:23de siglos y siglos.
00:42:25Pero después sí que ha habido
00:42:25que estar ajustando,
00:42:27porque una hoja más de una planta
00:42:30cambia totalmente el gusto.
00:42:32Eso es lo que estamos viendo
00:42:32ahora que está haciendo Borja.
00:42:34Ahora nos lo va a explicar él,
00:42:35¿no?
00:42:35Medir exactamente cada hierba.
00:42:37Todo hierba es que recogéis
00:42:38vosotros aquí,
00:42:39alrededor del monasterio.
00:42:40Por eso precisamente
00:42:41hicimos esa selección,
00:42:42porque son las hierbas locales,
00:42:44típicas del sitio,
00:42:44donde podemos,
00:42:45cada hierba su temporada.
00:42:46Obviamente no es lo mismo
00:42:47las raíces,
00:42:48que las hojas,
00:42:48que las vallas.
00:42:49Cada cosa tiene su temporada.
00:42:51Donde salimos los monjes,
00:42:52los jueves acostumbramos a salir,
00:42:54pues aprovechamos,
00:42:54recogemos,
00:42:55y luego ya aquí seleccionamos cada una,
00:42:57todo manual,
00:42:58artesanal,
00:42:59y en comunidad,
00:43:00que es muy bonito.
00:43:01Y todo lo habéis empezado
00:43:02a comercializar ahora en octubre,
00:43:03aquí en el propio monasterio.
00:43:05¿Qué tal está siendo la acogida?
00:43:06Pues la verdad es que sorprendentemente bien,
00:43:08la respuesta,
00:43:08más de lo que nos esperábamos.
00:43:10Pero sí,
00:43:11desde octubre,
00:43:12nada,
00:43:12un par de meses.
00:43:13Y la verdad es que damos gracias también
00:43:15por esa buena acogida
00:43:16en la zona,
00:43:18en la barra,
00:43:19y el interés.
00:43:20Genial, Eduardo,
00:43:21gracias.
00:43:21Voy a hablar ahora con Borja,
00:43:23a ver qué me cuenta,
00:43:24porque la verdad que es una historia preciosa,
00:43:26¿no?,
00:43:27el recuperar esta tradición
00:43:28de tantos siglos atrás.
00:43:29Y Borja,
00:43:30¿qué tal,
00:43:30cómo estás?
00:43:30Buenos días.
00:43:31¿Qué tal?
00:43:32Te vemos aquí muy atareado,
00:43:34¿no?
00:43:34Exactamente,
00:43:35¿tú qué es lo que estás haciendo ahora?
00:43:37Pues mira,
00:43:37ahora estamos pesando
00:43:38las diferentes hierbas
00:43:40para meter en el,
00:43:43almacenar en alcohol
00:43:44para el licor.
00:43:45Teniendo en cuenta
00:43:46que el licor y la ginebra
00:43:47tienen procesos distintos,
00:43:48¿no?
00:43:49El licor se coge
00:43:50las hierbas
00:43:51que tenemos aquí
00:43:52alrededor del aire,
00:43:53distintas hierbas,
00:43:54se maceran cada una
00:43:55con alcohol
00:43:56para que el alcohol
00:43:59coja todo el sabor
00:44:02de la hierba,
00:44:03¿no?
00:44:03Aquí tenemos un ejemplo,
00:44:04¿no?
00:44:05Se deja así,
00:44:06cada una tiene un tiempo preciso
00:44:07y luego todas se juntan
00:44:09en su proporción
00:44:09en un elixir único,
00:44:11que es lo que permite luego
00:44:12hacer el licor
00:44:13diluyéndolo un poco
00:44:14para bajar la gradación
00:44:16y ya poder venderlo
00:44:17echando un poco de azúcar
00:44:18y poder venderlo
00:44:19al público, ¿no?
00:44:20¿Qué sabor tiene
00:44:22esta ginebra
00:44:22que habéis creado?
00:44:24Bueno,
00:44:24la ginebra
00:44:25tiene un sabor
00:44:25muy del aire,
00:44:26muy de la sierra
00:44:27porque,
00:44:29y es lo que la hace especial,
00:44:30lleva las hierbas principales
00:44:33que tiene el licor,
00:44:35de manera que,
00:44:36por supuesto,
00:44:37lleva el enebro,
00:44:38que es lo principal,
00:44:39¿no?
00:44:39La ginebra
00:44:40está hecha
00:44:41con enebro,
00:44:42en destilado,
00:44:43¿no?
00:44:43Ahí tenemos
00:44:44el alambique,
00:44:45¿no?
00:44:45Que podemos ver,
00:44:46se mete el enebro
00:44:47con alcohol
00:44:48y con las principales hierbas
00:44:49que tiene el licor,
00:44:51que es lo que la hace especial,
00:44:52luego se pone a calentar,
00:44:54se evapora
00:44:55y se condensa otra vez
00:44:56y sale el ginebra, ¿no?
00:44:57Luego hay que bajarla,
00:44:59hay que reducirla,
00:45:00¿no?
00:45:00Para que baje la gradación
00:45:01y queda una ginebra
00:45:02estupenda
00:45:03porque tiene
00:45:03el sabor del norte,
00:45:05el sabor de la sierra,
00:45:06seria, ¿no?
00:45:07monástica,
00:45:07que es nuestra ginebra
00:45:08de Leire.
00:45:09Tenéis que hacer un máster,
00:45:10¿no?
00:45:10Para aprender todo esto
00:45:12o ya teníais algún conocimiento.
00:45:14Bueno, pues,
00:45:15a base de prueba-error,
00:45:16pues vamos aprendiendo
00:45:17y cada vez
00:45:18pues vamos matizando
00:45:19los distintos procesos,
00:45:21vamos averiguando
00:45:22pues distintos sabores,
00:45:23¿no?
00:45:24Y hemos aprendido
00:45:25a base de ir haciendo,
00:45:27¿no?
00:45:27Y satisfechos
00:45:28con el resultado,
00:45:28¿no?
00:45:28Sí, sale una ginebra
00:45:29estupenda
00:45:30y un licor maravilloso,
00:45:31¿no?
00:45:31Gracias, Borja,
00:45:32te dejo que sigas
00:45:33aquí trabajando.
00:45:33Muchas gracias.
00:45:34Y vamos a ver
00:45:35el siguiente paso
00:45:36porque como nos contaba
00:45:37el prior,
00:45:38pues todo se elabora
00:45:39aquí en el monasterio,
00:45:41todo,
00:45:41hasta el etiquetado,
00:45:42¿no?
00:45:42Hasta el embotellado
00:45:44y el etiquetado
00:45:44que es lo que está
00:45:45haciendo precisamente ahora
00:45:46José Jerónimo.
00:45:47Cuéntanos,
00:45:47¿qué tal?
00:45:48Hola,
00:45:48pues nada,
00:45:49aquí estoy
00:45:49poniendo las etiquetas
00:45:51a las botellas
00:45:52ya casi,
00:45:53casi en la última fase
00:45:54de todo el proceso
00:45:55de producción
00:45:56y pues nada,
00:46:00está siendo la verdad
00:46:00es algo muy bonito
00:46:02todo el proceso
00:46:03artesanal,
00:46:04natural
00:46:04y también un poco
00:46:05como lo hacemos
00:46:06en comunidad,
00:46:07¿no?
00:46:07Entre los,
00:46:08en conjunto,
00:46:09entre los hermanos.
00:46:10Bueno,
00:46:11un poco está él,
00:46:12como ya se ha comentado,
00:46:13el padre Prior
00:46:13un poco dirigiendo,
00:46:15¿no?
00:46:15Pero luego,
00:46:16bueno,
00:46:17luego Borja
00:46:18también sería
00:46:19también como,
00:46:20o sea,
00:46:21el padre Prior
00:46:21sería como el maestro,
00:46:23Fray Borja
00:46:23como el oficial
00:46:24y luego estamos
00:46:24los aprendices,
00:46:25¿no?
00:46:25Los que formamos
00:46:26parte del noviciado
00:46:28un poco
00:46:30estamos como
00:46:31los auxiliares,
00:46:32¿no?
00:46:32Ayudamos un poco
00:46:33en tareas así
00:46:33más sencillas
00:46:34y luego también
00:46:35nos vamos ayudando,
00:46:37¿no?
00:46:37En la recolección
00:46:38de las especias
00:46:41también
00:46:44en el almacenamiento,
00:46:47en guardar aquí
00:46:47todas las especias
00:46:48lo podemos hacer
00:46:50entre varios
00:46:50y luego hay otras tareas
00:46:51como por ejemplo
00:46:52el destilado
00:46:53del licor
00:46:54para eliminar
00:46:55esos pozos
00:46:56pues eso ya
00:46:56pues en ese caso
00:46:57yo me ocupo
00:46:58especialmente
00:46:58de esa tarea
00:46:59o también
00:47:01en controlar
00:47:02el destilado
00:47:04de la ginebra
00:47:04un poco
00:47:04controlar la temperatura
00:47:06del agua
00:47:06para refrigerar
00:47:08un poco
00:47:08para que se condense
00:47:09el alcohol
00:47:10un poco también
00:47:12alguna vez
00:47:12me he ocupado yo
00:47:13pero eso,
00:47:15o sea,
00:47:15diferentes fases
00:47:16hay fases
00:47:16en las que colaboramos
00:47:17varios
00:47:17y otras fases
00:47:18más sencillitas
00:47:19en las que a lo mejor
00:47:19hay uno haciendo una cosa
00:47:20otro está haciendo otra cosa
00:47:22muy buen trabajo
00:47:23en comunidad
00:47:24el que hacéis
00:47:25gracias José Geromio
00:47:25te dejamos también aquí
00:47:26trabajando
00:47:27gracias por explicárnoslo
00:47:28bueno pues ya lo habéis visto
00:47:30como se elabora
00:47:31aquí en este
00:47:32monasterio de Leire
00:47:33en su licorería
00:47:34de forma totalmente
00:47:36artesanal
00:47:36por los propios monjes
00:47:38en comunidad
00:47:38que han recuperado
00:47:39esa receta
00:47:40milenaria
00:47:42del licor de hierbas
00:47:43tradicional
00:47:44y además
00:47:45añadiendo
00:47:46una ginebra
00:47:47con el sello
00:47:49del monasterio de Leire
00:47:50que bonito
00:47:51desde luego
00:47:52la de secretos
00:47:53que guarda
00:47:53el monasterio de Leire
00:47:54bueno pues ahora
00:47:55de la ginebra
00:47:56vamos a pasar
00:47:57al chocolate
00:47:58porque atención
00:47:59lo que os propongo ahora
00:48:00una ruta de chocolate
00:48:01por toda Navarra
00:48:02por gran parte de ella
00:48:03Jesús Blanco González
00:48:04técnico de Proclade
00:48:05y Anapay
00:48:06que tal
00:48:06buenas tardes
00:48:07hola buenas tardes
00:48:08bueno nos vas a poner
00:48:09el saborazo al programa
00:48:10sin ninguna duda
00:48:11hombre pues el chocolate
00:48:12es uno de los productos
00:48:13que más gusta
00:48:15y evidentemente
00:48:16si damos un toque
00:48:17diferente
00:48:18que le gusta a todo el mundo
00:48:19y a quien no le gusta
00:48:19hay que desconfiar
00:48:20efectivamente
00:48:21oye Jesús
00:48:23cuéntanos
00:48:23octava edición
00:48:25de esta ruta
00:48:25del chocolate
00:48:26que nos vamos a encontrar
00:48:27ocho años ya
00:48:28ocho años
00:48:29sí
00:48:29empezamos a hacer la ruta
00:48:31sobre todo en Pamplona
00:48:32y en Tudela
00:48:33mediante
00:48:34los restaurantes
00:48:36cafeterías
00:48:37intentando acercar
00:48:38este producto
00:48:39no solo el chocolate
00:48:40sino con
00:48:41el condicionante
00:48:42que es de comercio justo
00:48:43acercar a la población
00:48:45y llevamos ya dos años
00:48:46que lo que hemos hecho
00:48:47es sacarlo fuera
00:48:48sacarlo a otras poblaciones
00:48:51de Navarra
00:48:51que normalmente
00:48:52no llegan a actividades
00:48:53y que con esta propuesta
00:48:55pues está llegando
00:48:56a través de una exposición
00:48:58de una cata
00:48:59de juegos para niños
00:49:00este año
00:49:02hemos incorporado
00:49:02incluso también
00:49:03un club de lectura
00:49:04para que se pueda leer
00:49:04también un libro
00:49:05relacionado con el cacao
00:49:06y bueno
00:49:07acercarnos a la población
00:49:08para que pueda conocer
00:49:09qué es esto
00:49:10del chocolate de comercio justo
00:49:11vamos que el cacao
00:49:12es el eje principal
00:49:14el eje conductor
00:49:15pero es verdad
00:49:16que hay muchísimas actividades
00:49:17y además para todos
00:49:18los públicos
00:49:19sí
00:49:19que recogemos
00:49:20en la población infantil
00:49:21a través de un juego
00:49:22de Kamisibai
00:49:23perdón
00:49:24de un cuento
00:49:25de Kamisibai
00:49:25y un juego
00:49:27que es
00:49:29encontrar un tesoro
00:49:30y bueno
00:49:30y vamos hablando
00:49:31con los niños y niñas
00:49:32en todo ese proceso
00:49:33está el club de lectura
00:49:35donde
00:49:35con población más adulta
00:49:37pues pueden leer un libro
00:49:38durante 15 días
00:49:40se les da un plazo amplio
00:49:41y luego poder comentarlo
00:49:42y hablar de ese libro
00:49:45el libro es cacao
00:49:46se titula cacao
00:49:47vamos
00:49:48y luego
00:49:49tenemos una cata
00:49:51de chocolate
00:49:51que también hacemos
00:49:52en cada uno de los lugares
00:49:53con una persona cacautera
00:49:55de Ecuador
00:49:56de Maquita
00:49:57una asociación
00:49:59de Ecuador
00:50:00que trabaja
00:50:01con población local
00:50:02con agricultores
00:50:03y agricultoras
00:50:04de cacao
00:50:05él es cacautero
00:50:06desde hace muchos años
00:50:07y conoce muy bien
00:50:08el cacao
00:50:08entonces transmite
00:50:09muy bien
00:50:09y todo eso
00:50:10es con una exposición
00:50:11que hablamos un poco
00:50:13pues de las causas
00:50:14del cacao
00:50:15lo que está provocando
00:50:16el cacao
00:50:16en el mundo
00:50:17y qué propuesta
00:50:18es la propuesta
00:50:19de comercio justo
00:50:21vamos a hacer un repaso
00:50:22de las localidades
00:50:23en las que vais a estar
00:50:24como La Raga
00:50:25Arguedas
00:50:26o Lecumberri
00:50:27entre otras
00:50:28hay más localidades
00:50:29sí
00:50:30a Llegui
00:50:31estaremos
00:50:32bueno
00:50:32te digo
00:50:33si quieres
00:50:33ahora mismo
00:50:33estamos en La Raga
00:50:34de hecho
00:50:34ahora un compañero
00:50:35está en el club de lectura
00:50:37en La Raga
00:50:37haciéndolo
00:50:38y el viernes
00:50:39estaremos
00:50:40otro compañero y yo
00:50:41con el juego
00:50:42de los niños
00:50:44y con la cata
00:50:45de chocolates
00:50:46en enero
00:50:47estaremos en Arguedas
00:50:48en Lecumberri
00:50:49estaremos en febrero
00:50:51en Allegui
00:50:52en marzo
00:50:53y en Lumbier
00:50:54en abril
00:50:54o sea que
00:50:55durante los cuatro meses
00:50:56vais a estar presentes
00:50:57en varios puntos
00:50:58ahora en La Raga
00:50:59ahora en La Raga
00:51:00ahora estamos en La Raga
00:51:01hasta este viernes
00:51:01¿cómo estará yendo
00:51:02ese club de lectura
00:51:03que este año
00:51:03es la novedad
00:51:04además de la edición
00:51:05¿no?
00:51:05es la novedad
00:51:06yo creo que irá bien
00:51:07y que se acogerá bien
00:51:08hay club de lectura
00:51:10trabajamos con las bibliotecas
00:51:12de cada uno de estos municipios
00:51:13ya existen los club de lectura
00:51:15y lo que se incorpora
00:51:17de algún modo
00:51:17es que sea
00:51:18pues eso
00:51:19una temática
00:51:20relacionada con
00:51:21con el chocolate
00:51:22o el cacao
00:51:23de comercio justo
00:51:23¿qué tenemos que saber?
00:51:25¿qué tenemos que conocer
00:51:26del cacao?
00:51:26porque claro
00:51:27nos encanta probarlo
00:51:28nos encanta saborearlo
00:51:29pero hay muchísimo más detrás
00:51:30hay mucho
00:51:32muchísimo
00:51:33demasiado
00:51:34a veces está bien
00:51:34levantar un poquito
00:51:36darle la vuelta a las hojas
00:51:37y ver qué hay detrás
00:51:38de las hojas
00:51:39¿no?
00:51:40el chocolate es un producto
00:51:42que conocemos mucho
00:51:43que lo saboreamos
00:51:44y me parece que el dato está
00:51:46en España se consume
00:51:47más o menos
00:51:48cinco kilos y medio
00:51:49por persona
00:51:50el chocolate al año
00:51:51¿cinco kilos y medio?
00:51:52¡qué barbaridad!
00:51:53eso es bastante
00:51:53la media
00:51:54habrá quien no lo consuma
00:51:56pero la media
00:51:57la media es esa
00:51:57y otros que lo consuman más
00:51:58¿no?
00:51:59la media es esa
00:52:00claro
00:52:01el cacao
00:52:01tiene dos connotaciones
00:52:03un tanto negativas
00:52:04primero es
00:52:05quién lo está
00:52:08produciendo
00:52:09estamos hablando
00:52:11que el 75%
00:52:13del cacao
00:52:13proviene de África
00:52:14y la gran mayoría
00:52:16de dos países
00:52:17Costa de Marfil y Ghana
00:52:19y estamos hablando
00:52:20de países muy pobres
00:52:21estamos hablando
00:52:21además de países
00:52:22donde el trabajo infantil
00:52:25está muy metido
00:52:26en el tema
00:52:27del chocolate
00:52:27hay mucha tensión
00:52:29¿no?
00:52:30en su producción
00:52:30también
00:52:31hay mucha tensión
00:52:32en producción
00:52:32trabajan con machetes
00:52:34es un trabajo
00:52:35muy sacrificado
00:52:36se gana muy poco dinero
00:52:38entonces son los niños
00:52:39estamos hablando
00:52:40que más o menos
00:52:40dos millones de niños
00:52:41están trabajando
00:52:42en el negocio
00:52:44o en la producción
00:52:45del cacao
00:52:45estamos hablando
00:52:46de la explotación infantil
00:52:47por lo tanto
00:52:47es para pensarlo
00:52:49y luego es la deforestación
00:52:51se está acabando
00:52:52con grandes selvas
00:52:53en estos países
00:52:54para trabajar
00:52:56el tema
00:52:56de la plantación
00:52:57de cacao
00:52:57son las dos
00:52:59las dos patas
00:53:01que bueno
00:53:02pues que queremos hacer
00:53:03pensar y reflexionar
00:53:04¿no?
00:53:05de que si un consumo
00:53:06tan agradable
00:53:07como es el chocolate
00:53:09está provocando esto
00:53:10podríamos hablar
00:53:11de más cosas
00:53:11podríamos hablar
00:53:11de ropa
00:53:12podríamos hablar
00:53:13de móviles
00:53:13podríamos hablar
00:53:14de un montón de cosas
00:53:14donde también
00:53:15detrás
00:53:16mi compañero anterior
00:53:18ha hablado
00:53:18del Black Friday
00:53:19¿no?
00:53:19pues que hay detrás
00:53:21del Black Friday
00:53:21también
00:53:22y de todas las compras
00:53:23que compramos
00:53:23compulsivamente
00:53:24todo lo que no vemos
00:53:26efectivamente
00:53:26darle la vuelta
00:53:27mirar etiquetas
00:53:28mirar qué está detrás
00:53:30de lo que consumimos
00:53:31¿no?
00:53:32entonces la propuesta
00:53:33de Chocolate Comercio Justo
00:53:34es decir
00:53:35vale vamos a comer chocolate
00:53:36que hay que comer
00:53:37vamos a vestirnos
00:53:38que nos tenemos que vestir
00:53:39pero vamos a saber
00:53:40¿no?
00:53:40de dónde viene
00:53:41a conocer esa ropa
00:53:42y este chocolate
00:53:43efectivamente
00:53:44vamos a saber
00:53:44de dónde viene
00:53:45¿no?
00:53:45y el comercio justo
00:53:46lo que garantiza es
00:53:48hay 10 principios
00:53:49del comercio justo
00:53:49pero se resumen
00:53:50en tres líneas
00:53:52uno es
00:53:52priorizar a la persona
00:53:55no hay explotación infantil
00:53:57no hay explotación laboral
00:53:59intentas que las personas
00:54:02que lo produzcan allí
00:54:03tengan un beneficio justo
00:54:05en estos pueblos
00:54:07ahora donde estamos yendo
00:54:07yo siempre pongo
00:54:08un ejemplo muy claro
00:54:09estamos en una tierra agrícola
00:54:11y aquí se empatiza muy bien
00:54:14vamos a la raga mismo ahora
00:54:16y estamos produciendo la patata
00:54:18y la vendemos a 15 céntimos
00:54:20en el supermercado
00:54:21está a 2 euros
00:54:22algo ha pasado en medio
00:54:24que alguien no se ha enterado
00:54:25que ha pasado
00:54:26¿no?
00:54:37¿qué tal?
00:54:37muy buenas tardes
00:54:38bienvenidos una semana más
00:54:39a Gastrobar
00:54:40hoy volvemos
00:54:41a Aires del Soto
00:54:42en Soto del Escairú
00:54:43en Pamplona
00:54:43para conocer
00:54:44un pincho nuevo
00:54:45que nos trae Sergio
00:54:47Sergio, buenas tardes
00:54:48hola, muy buenas tardes
00:54:49¿qué tal Sergio?
00:54:50tenemos aquí todo preparado
00:54:51para un pincho muy especial
00:54:52porque es uno de los ganadores
00:54:54de la semana del pincho
00:54:55eso es
00:54:55sí, es un pincho
00:54:56con el que ganamos
00:54:57en la edición
00:54:58en el año 2024
00:55:00el campeonato de pinchos
00:55:02de Navarra
00:55:03y segundo de Euskal Herria
00:55:04y finalista también
00:55:06en el campeonato de pinchos
00:55:07de Itapaz de España
00:55:08o sea que es un pincho
00:55:10con un buen recorrido
00:55:11con un buen palmarés
00:55:12que ha estado en
00:55:13bueno
00:55:14ha coronado
00:55:15el concurso de Navarra
00:55:17pero también el de Euskadi
00:55:18y también el de España
00:55:19o sea
00:55:20eso está un poco por todo
00:55:21o sea Sergio
00:55:22cuéntanos
00:55:23que lleva este pincho
00:55:23cómo se llama
00:55:24y de dónde te viene la inspiración
00:55:25para semejantes premios
00:55:27vale
00:55:27el pincho sí
00:55:28se llama piqueta
00:55:29vale
00:55:29y es un pincho
00:55:31que va
00:55:31es un pan vietnamita
00:55:33de piquillo
00:55:34que es un pan
00:55:35que se hace en dos cocciones
00:55:36primero al vapor
00:55:38y luego
00:55:38el horneo
00:55:39para que quede crujiente
00:55:40vale
00:55:41lo rellenamos
00:55:42de un guiso de churrasco
00:55:43madurado a la brasa
00:55:45que lo guisamos
00:55:46y luego hacemos
00:55:47una pequeña besameol con él
00:55:48para luego rellenarlo
00:55:50luego por encima
00:55:51le ponemos un poquito
00:55:52de gel de piquillo
00:55:53un estir tartar
00:55:54que no lleva más
00:55:55que la carne
00:55:57la vinagreta
00:55:58la lechuga
00:55:58la lechuga
00:55:59y un poquito
00:56:00de mostaza antigua
00:56:02lo que queremos
00:56:02metemos la lechuga
00:56:03la vinagreta
00:56:04el vinagre
00:56:04para que con la grasa
00:56:05resalte
00:56:06y potencie el sabor
00:56:07de la chuleta
00:56:08un poquito
00:56:08luego
00:56:10seguimos
00:56:10con unas láminas
00:56:12de chuleta
00:56:13que previamente
00:56:13las marcamos
00:56:14a la brasa
00:56:15y luego las laminamos
00:56:16muy finitamente
00:56:17luego
00:56:19un poquito
00:56:20de grasa fundida
00:56:21por encima
00:56:21y lo acabamos
00:56:22con un poquito
00:56:22de patata paja
00:56:23y un poquito
00:56:24de cebollino
00:56:25como si sería
00:56:26la lechuga
00:56:26imitando a la lechuga
00:56:27para darle el frescor
00:56:28y lo que queremos
00:56:29hacer con este pincho
00:56:30es de uno
00:56:31o dos bocados
00:56:32para que nos parezca
00:56:34que estamos comiendo
00:56:35en un asador
00:56:36una chuleta
00:56:37con patatas
00:56:38y piquillo
00:56:38por eso
00:56:39era un poquito
00:56:39el pincho
00:56:40en homenaje
00:56:40a los asadores
00:56:42típicos
00:56:43de aquí
00:56:43la inspiración
00:56:45me imagino
00:56:47que muy importante
00:56:47para este pincho
00:56:48es la calidad
00:56:49de los productos
00:56:50en este caso
00:56:50la carne
00:56:51porque al tener
00:56:52una estic tarta
00:56:52luego las láminas
00:56:53de chuleta
00:56:54es muy importante
00:56:55al final
00:56:55el producto
00:56:56lo que le gusta
00:56:56es producto
00:56:57y lo que quería
00:56:58es un homenaje
00:56:59a los asadores
00:57:00típicos
00:57:00como al final
00:57:01yo he empezado
00:57:01siempre en la cocina
00:57:03estaba de parrillero
00:57:04como asador
00:57:05y quería
00:57:05en el restaurante
00:57:06de mi familia
00:57:07que es casarte
00:57:08tan más caliente
00:57:08y quería hacer
00:57:09un homenaje
00:57:09un poquito
00:57:10a los asadores
00:57:11navarros
00:57:11tan buenos
00:57:12que tenemos
00:57:12así es
00:57:13y además
00:57:14con el productazo
00:57:15navarro
00:57:15que tenemos
00:57:16y ya puestos
00:57:17en manos
00:57:17de un chef
00:57:18como tú
00:57:19pues ya
00:57:19va de maravilla
00:57:20Sergio
00:57:20a ver
00:57:20cuéntanos
00:57:21por dónde empezamos
00:57:22vale
00:57:23empezaríamos
00:57:24un poquito
00:57:24cogiendo el pan
00:57:25que el pan
00:57:26vendría un poquito
00:57:27el pan
00:57:28puesto así
00:57:29vale
00:57:29y lo que haríamos
00:57:30es cortarlo
00:57:31la parte de arriba
00:57:32y vaciarlo
00:57:33un poquito
00:57:34para hacerle
00:57:35el hueco
00:57:35para luego poder
00:57:36ya rellenar
00:57:37el pinchito
00:57:38vale
00:57:39empezamos a rellenarlo
00:57:41primero
00:57:41sí
00:57:41empezaríamos un poquito
00:57:43a rellenar
00:57:44vale
00:57:44rellenaríamos
00:57:45el pinchito
00:57:47un poquito
00:57:48para las personas
00:57:55que vean esto
00:57:56Sergio
00:57:57esto vemos
00:57:57o a mí
00:57:59por ejemplo
00:57:59me recuerda
00:57:59a un relleno
00:58:00de una croqueta
00:58:01sí
00:58:01un poquito
00:58:02es un tipo
00:58:02un poquito
00:58:03un relleno
00:58:04de una croquetita
00:58:06más o menos
00:58:06algo así
00:58:07vale
00:58:08luego llevaría
00:58:09el gel
00:58:09de piquillo
00:58:11y ya
00:58:14le pondríamos
00:58:14lo que sería
00:58:16la carne picada
00:58:17con la propia
00:58:18vinagreta
00:58:19de la lechuga
00:58:20que lleva aceite
00:58:20vinagre
00:58:21sal
00:58:21y la carne picada
00:58:23la lechuga
00:58:23y la
00:58:24un poquito
00:58:25de mostaza antigua
00:58:26para potenciar
00:58:26el sabor
00:58:27y una gotita
00:58:28de grasa fundida
00:58:29de chureta
00:58:30hace falta
00:58:30que lo dejemos
00:58:31mucho tiempo
00:58:32reposando
00:58:32para que coja
00:58:33no hace falta
00:58:34tampoco
00:58:34no hace falta
00:58:35unos minutitos
00:58:37antes
00:58:37valdría
00:58:38vale
00:58:38bueno
00:58:40con este pincho
00:58:40no sé si alguien
00:58:41se va a atrever
00:58:42en su casa
00:58:42porque más
00:58:43vamos a poner
00:58:44a todo el mundo
00:58:44ganas de venir
00:58:45y probarlo aquí
00:58:46que hacerlo en casa
00:58:48la verdad
00:58:48aquí podrán disfrutarlo
00:58:50de él
00:58:52así es
00:58:53ahora le ponemos
00:58:54un poquito más
00:58:55de gel de piquillo
00:58:56vale
00:58:59y ya lo acabaríamos
00:59:00ahora
00:59:00con las
00:59:01con las laminitas
00:59:02de chuleta
00:59:03vale
00:59:04creo que es eso
00:59:05las cortamos
00:59:06muy finitas
00:59:07y les damos
00:59:08forma
00:59:09para que darle
00:59:10volumen
00:59:10y que quede
00:59:11el pincho
00:59:12más
00:59:12más estético
00:59:13las hemos marcado
00:59:14no has dicho
00:59:15previamente
00:59:15sí, las hemos marcado
00:59:16en la brasa
00:59:17un poquito
00:59:18y luego las cortamos
00:59:19muy finando
00:59:19ahí se nota
00:59:20un poquito
00:59:20la marquita
00:59:21de lo que es
00:59:22la brasa
00:59:23es un pincho
00:59:25Sergio
00:59:26me imagino
00:59:27con bastante sabor
00:59:28sí
00:59:28es un pincho
00:59:30con mucho sabor
00:59:31que se queda
00:59:31mucho en boca
00:59:32mucho retro gusto
00:59:33o eso
00:59:34ahora le pondremos
00:59:35un poquito
00:59:36de sal
00:59:37maldon
00:59:37un poquito
00:59:39de aceite
00:59:39de oliva
00:59:40para potenciar
00:59:41nuestro aceite
00:59:42también
00:59:42navarro
00:59:43dulzante
00:59:44vale
00:59:50y ya lo acabaríamos
00:59:51con lo que sería
00:59:52la patata
00:59:53y un poquito
00:59:54la lechuga
00:59:55por encima
00:59:56para imitar
00:59:56ese
00:59:56bocado
00:59:58que te metes
00:59:59con las patatas
01:00:00y las patatas
01:00:03y el piquillo
01:00:04comiendo un chuleto
01:00:05con patatas
01:00:05y piquillos
01:00:06lo que dices
01:00:09en un buen asador
01:00:10navarro
01:00:11pues bueno
01:00:11nos gusta a todos
01:00:12yo creo
01:00:13un poquito
01:00:14la presentación
01:00:22también Sergio
01:00:23como comentábamos
01:00:24en los concursos
01:00:25hoy en día
01:00:26tiene que ser
01:00:27también
01:00:28especial
01:00:28si al final
01:00:29tiene que ser
01:00:29que el pincho
01:00:30llame por
01:00:31la vista
01:00:32o sea un poquito
01:00:33que llame
01:00:34la atención
01:00:35y luego ya
01:00:36la presentación
01:00:37lo que hemos hecho
01:00:38es imitar
01:00:39como si sería
01:00:40una brasa
01:00:42vale
01:00:43como si el pincho
01:00:44estaría cocinando
01:00:45cocinando
01:00:46en la brasa
01:00:47lo que decíamos
01:00:48la estética
01:00:49también del pincho
01:00:49acompaña
01:00:50a todos los sabores
01:00:51y a todo lo que lleva
01:00:53el pincho
01:00:53Sergio
01:00:54este pincho
01:00:54que ya hemos dicho
01:00:55que es ganador
01:00:57finalista
01:00:57en los tres concursos
01:00:59más cercanos
01:01:00que tenemos
01:01:00Navarra
01:01:00Euskadi
01:01:01y España
01:01:02lo seguimos teniendo
01:01:04aquí en el Censur
01:01:05lo podemos probar
01:01:06si llevamos ya
01:01:06con el año y medio
01:01:08y lo tenemos aquí
01:01:09porque la gente
01:01:10lo puede probar
01:01:10y con intención
01:01:10de que continúe
01:01:11eso es
01:01:12este ya es un pincho
01:01:13histórico
01:01:14que se quedará aquí
01:01:15es uno de los más reconocidos
01:01:17del local
01:01:18y como afecta
01:01:20por ejemplo
01:01:21el ser ganador
01:01:22el ganar el concurso
01:01:23de 2024
01:01:24como ganaste
01:01:25con este pincho
01:01:25como afecta
01:01:26a que la gente
01:01:28venga a probarlo
01:01:29me imagino
01:01:30que esos momentos
01:01:31una vez ganó
01:01:32cuando nos dijeron
01:01:33los ganadores
01:01:34fue un poco
01:01:34locura
01:01:35la verdad
01:01:36la gente
01:01:36todo el mundo
01:01:37quería venir
01:01:37luego a probar
01:01:38de golpe
01:01:39no estábamos
01:01:40aún preparados
01:01:41y fue un poco eso
01:01:42pero luego ya
01:01:43muy bien contentos
01:01:44claro
01:01:45porque luego además
01:01:45ya vas cogiéndole
01:01:46a la elaboración
01:01:47y luego vas cogiendo
01:01:48soltura
01:01:48al final de eso
01:01:50y vas
01:01:50lo mecanizas más fácil
01:01:51para probarlo
01:01:52más rápido
01:01:52y al final
01:01:53claro
01:01:53pero al final
01:01:54son pinchos
01:01:55que tienen mucha elaboración
01:01:56hemos visto
01:01:56no es un pincho
01:01:58o una croqueta
01:01:59que al final
01:01:59igual la fríes
01:02:01y la puedes sacar
01:02:01en un plato
01:02:02u otro
01:02:03pero al final
01:02:03estos tienen muchos pasos
01:02:05este tipo de pinchos
01:02:06al final
01:02:06tienen más montaje
01:02:08al momento
01:02:08no son preparaciones
01:02:09que igual puedas dejarte
01:02:10y eso
01:02:11al final
01:02:11tienes que montarlos
01:02:12todos al momento
01:02:14todos los pinchos
01:02:15por eso es un pinchito
01:02:16que cuesta un poquito
01:02:17más salir
01:02:18pero que la gente
01:02:19lo agradece
01:02:20una vez que sale
01:02:20que merece la pena
01:02:21esa pequeña espera
01:02:23yo estoy segura de ello
01:02:25Sergio
01:02:25muchísimas gracias
01:02:26por enseñarnos
01:02:27la elaboración
01:02:28por contarnos
01:02:28todo lo que lleva
01:02:29este pincho ganador
01:02:30y por abrirnos también
01:02:31las puertas de Aires del Soto
01:02:33gracias Sergio
01:02:33muchas gracias
01:02:34gracias
01:02:35con este pincho
01:02:36que nos recuerda
01:02:37a esas comidas
01:02:38de chuletas
01:02:39con piquillos
01:02:39y patatas
01:02:40nos quedamos
01:02:41pero volvemos
01:02:42con más gastronomía
01:02:43la semana que viene
01:03:00nos despedimos
01:03:16y lo hacemos
01:03:16con la música
01:03:17de Dani Fernández
01:03:18que acaba de anunciar
01:03:19que viene a Pamplona
01:03:20a Navarra Arena
01:03:2125 de abril
01:03:22apunta en la fecha
01:03:22y apunta en el lunes
01:03:24que volvemos aquí
01:03:25hasta pasando
01:03:25adiós
01:03:26quiero que me dejes entrar
01:03:28donde no te han visto jamás
01:03:31y antes de llegar al final
01:03:34apunta y dispara
01:03:37que vuelve por los aires
01:03:39lo tan mal
01:03:40como no te voy a cuidar
01:03:43si haces que me quiera quedar
01:03:46y llevado afuera de casa
01:03:49tanto ya
01:03:50has conseguido cambiar
01:03:55lo que creía real
01:03:58y me he quedado despierto
01:04:01por pasar un rato más
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