Ami quella crosticina dorata? Occhio all'acrilammide

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00:00Che buone queste patatine al gusto acrylamide?

00:03Forse non lo sai, ma ciò che rende gustose le patatine, i biscotti, i toast e il caffè

00:07è una sostanza che fa male alla salute.

00:10Quindi è vero che è meglio togliere il bruciato dagli alimenti?

00:13Sì, si toglie l'acrylamide.

00:15Si tratta di un composto organico che si forma quando cuociamo sopra i 120 gradi,

00:21al forno, friggendo o grigliando.

00:23Insomma, quando c'è poco medità.

00:25Ed è il risultato della reazione di Mylard, che avviene tra amminoacidi e zucchero.

00:30Purtroppo l'acrylamide non fa bene alla salute.

00:33Studi scientifici hanno dimostrato che, oltre ad avere possibili effetti sul sistema riproduttivo e nervoso,

00:40potrebbe essere anche potenzialmente cancerogeno.

00:43Anche se attualmente questi risultati arrivano da test su animali.

00:47Mentre sull'uomo ci sono ancora dubbi, perché è complicato sperimentare sulle persone dosi elevate.

00:53Per questo il suggerimento è, in ogni caso, di ridurne le quantità ingerite.

00:58Facendo attenzione soprattutto quando cuciniamo a casa, dove possiamo scegliere come farci da mangiare.

01:03Come?

01:04Preferire metodi di cottura lenti e a temperature più basse, e togliere il bruciacchiato degli alimenti.

01:10E tu? Lo sapevi già?