«La baguette française ne fait pas grossir» : Bruno Cormerais dément les idées reçues sur la baguette

Europe 1

Regardez «La baguette française ne fait pas grossir» : Bruno Cormerais dément les idées reçues sur la baguette - Europe 1 sur Dailymotion

Transcript

00:00On est d'accord que la baguette, il faut la demander bien cuite à son boulanger.

00:05Évidemment, surtout quand on est boulanger, nous on aime le croustillant parce que c'est le propre de la baguette française.

00:12Et c'est la seule baguette, c'est le seul produit qui croustille autant parce que justement de par son format,

00:17ça fait qu'on a beaucoup de croustillants, mais effectivement la baguette doit se manger bien cuite.

00:20Et de tradition.

00:22Et de tradition, bien sûr. En plus ça se digère mieux, il paraît, les baguettes bien cuites.

00:26Oui, effectivement, lorsqu'on a du pain qui n'est pas cuit, on n'a pas trop fixé les amidons, tout ça.

00:31Donc au niveau de digestibilité, c'est un peu plus compliqué, mais c'est surtout le gustatif en fait.

00:35Bien sûr, ça change tout.

00:37Mais Bruno vous dira que le pain ne fait pas grossir.

00:39Ah bon, il dit ça Bruno ?

00:40Oui, il dit ça Bruno, effectivement le pain ne fait pas grossir.

00:43Même si l'étude qui a été menée il y a plusieurs dizaines d'années a été menée sur le pain le plus consommé au monde,

00:48l'étude a dit que le pain faisait grossir parce qu'en fait l'étude a été menée sur le pain de mie.

00:52Et dans le pain de mie, il y a du sucre et du beurre, donc forcément l'analyse n'est pas bonne.

00:55Mais la baguette française, non, ne fait pas grossir.

00:57C'est ce qu'on met dessus parfois qui peut...

00:59Mais évidemment, le pain c'est une merillette.

01:01Oui, doucement sur le pâté, oui.

01:02Le pain c'est le meilleur copain de la table.

01:05C'est un copain avec des charcuteries, des salades, des fromages.

01:08Indispensable, et on est quand même vraiment les meilleurs là-dedans, il faut le dire.

01:10Vous, Kira Serpagi, vous avez travaillé notamment avec Cédric Grolet, avec Thierry Marx.

01:15J'ai vu que vous aviez même cuisiné pour le Premier ministre à Matignon.

01:18Oui, tout à fait.

01:18Alors, quel Premier ministre ?

01:20C'était Édouard Philippe.

01:21C'était Édouard Philippe, d'accord.

01:22Absolument, oui.

01:23Et alors, qu'est-ce qui lui plaisait ?

01:24Je lui ai fait beaucoup de salades de fruits, c'était un homme raisonnable.

01:27Oui, c'est ça, il fait très attention à ça.

01:29Il adorait les salades de fruits.

01:31Tout à fait.

01:31Transportif.

01:32Et alors, j'ai lu que vous excellez dans l'art du pochage.

01:35C'est l'art de la poche à douille, c'est ça ?

01:36Exactement.

01:37On met une petite douille au bout de la poche, et puis en fait, on dessine des formes avec cette petite douille.

01:42Et ça, c'est un peu mon dada, oui.

01:44Donc, vous êtes très forte en éclair au café, par exemple ?

01:46En éclair au café, oui.

01:47On fait des pâtisseries un peu plus travaillées, on n'est pas sur les grands classiques.

01:52C'est ce que je vois, c'est assez élaboré ce que vous avez amené.

Catégorie

Transcription

Écris le tout premier commentaire

Recommandations