"Toute la corporation est en difficulté" : près de 200 restaurants fermés en 2025 dans le Puy-de-Dôme

Sud Radio

Grégory Faverdin, président de l'Umih 63 (syndicat local de l’hôtellerie-restauration)  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://dai.ly/x8jqxru  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOfficiel   ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradioofficiel/  ▪️ Twitter : https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr   ##C_EST_A_LA_UNE-2025-11-12##

Transcript

00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Patrick Roger.

00:07Il est 7h13, c'est à la une.

00:09Près de 200 restaurants ont fermé cette année à Clermont-Ferrand et dans le Puy-de-Dôme.

00:13Pourquoi ? Nous sommes avec Grégory Faverdin qui est président de l'UMI 63,

00:19le syndicat local de l'hôtellerie et restauration.

00:22On entend les verres et les assiettes autour de vous, mon cher Grégory Faverdin.

00:27Bonjour.

00:27Bonjour à vous, merci de votre accueil.

00:31Vous ne pouvez pas mieux dire ?

00:32Déjà en boutique, les tiramisu en cours de fabrication, on y est.

00:36Ah bah déjà, à cette heure-ci.

00:39Bien sûr.

00:40Bon, dites-nous pourquoi il y a eu autant de restaurants qui ferment ?

00:44Ça m'a choqué, frappé quand même dans le Puy-de-Dôme cette année.

00:48Absolument, et je vous confirme que quand j'ai eu cette information,

00:51pareil, même état de choc.

00:52C'est surprenant de voir que finalement, toute une corporation se retrouve en difficulté.

00:59Et vous faites bien de le préciser.

01:00Il faut regarder clairement, mais c'est aussi à l'échelle départementale,

01:03avec différentes raisons.

01:05Vous avez des fins d'activité.

01:06On est une grosse métropole installée sur un territoire rural.

01:10Et vous avez quand même certains établissements qui, en ruralité, ne sont pas repris.

01:14Et ça, c'est vraiment aussi des sujets que nous portons à l'échelle nationale,

01:18pour justement dynamiser et encourager des repreneurs sur les territoires ruraux.

01:23Avant, il y avait des reprises.

01:24Et puis, il y a des endroits où il y a quand même des reprises de restaurants.

01:27Mais pourquoi là ?

01:28C'est plus difficile.

01:29Il y en a autant, il y en a qui baissent leur rideau.

01:33C'est quoi les prix, les charges, moins de clients ?

01:37Alors en fait, c'est un ensemble.

01:39Et je crois qu'il faut regarder ça de manière très holistique.

01:40et aussi à l'échelle de Clermont-Ferrand,

01:44qui depuis trois ans subit, entre guillemets, on va dire,

01:48et même si on en voit la fin, des travaux considérables.

01:52Le visage de Clermont est en train de changer profondément

01:55dans une circulation qui a été complètement remaniée.

01:59Et quand vous avez des difficultés à accéder au centre-ville de Clermont,

02:02et bien finalement, vous avez d'autres envies.

02:05Vous prenez le temps d'une fois, la deuxième, vous dites, je fais autrement.

02:09Donc il y a cet aspect-là.

02:11Et depuis le mois de juillet, on a pu voir sur Clermont-Ferrand

02:15une d'accélération de l'insécurité.

02:18Et les pouvoirs publics, ils se sont emparés de la chose aussi.

02:20Donc quand vous parlez régulièrement de meurtre,

02:24en tout cas d'assassinage dans les rues de Clermont le soir ou la nuit,

02:28et bien ça ne donne pas envie.

02:29Donc il y a cette crainte qui s'est installée.

02:31Et donc c'est plusieurs paramètres qui font que c'est devenu très difficile.

02:37Et gardons à l'esprit aussi que Clermont-Ferrand

02:39fait partie de ces villes, au même titre que Bordeaux,

02:42qui ont le plus d'établissements de restauration

02:44par rapport à leur nombre d'habitants.

02:46Donc il y a une grosse densité.

02:48Donc mécaniquement, une déperdition peut-être

02:50tout à fait malheureuse

02:52de restaurants qui ferment.

02:54Oui.

02:55Alors que faire face à ça ?

02:57Notamment l'insécurité.

02:58Je crois que vous avez lancé un pacte avec la police et la ville

03:03pour essayer d'assurer la sécurité dans le cœur de ville, Grégory Faberlin.

03:09Exactement.

03:10Exactement.

03:11Tout à fait.

03:12L'objectif, il est de faire front commun.

03:14On constate une problématique.

03:16Et les enjeux, nous, ils sont commerciaux.

03:18Les enjeux au niveau de la préfecture et de la mairie,

03:20ils sont de sécurité publique.

03:22Faisons front commun.

03:23Enfin, apportons des vraies propositions structurantes

03:26pour que nos clients puissent bénéficier d'une quiétude tout à fait légitime

03:31et y revenir dans le cœur de ville.

03:33Donc en effet, là, sur cette fin d'année,

03:36avec la préfecture, sur le souhait de monsieur le préfet,

03:38eh bien, d'avoir ce front commun, comme je le disais,

03:41pour qu'on retrouve la continuité.

03:44Oui.

03:44Et puis peut-être, évidemment, sur le recrutement,

03:48je sais que parfois, certains restaurateurs me disent

03:51« Je ne sais pas si je vais rester ouvert parce que j'ai du mal à recruter. »

03:54Est-ce que c'est le cas également chez vous,

03:57dans le Puy-de-Dôme et du côté de Clermont ?

03:58Ça, c'est une problématique qui est parfaitement nationale.

04:03Et en l'occurrence, on voit qu'il y a quand même des établissements

04:07qui font force de propositions pour leurs collaborateurs

04:10pour garder les talents dans leur structure.

04:13Et donc, ça passe par différents leviers.

04:16Et on se rend compte que parfois, l'aspect financier

04:18n'est pas que ce qui est réclamé.

04:21de l'organisation, moins de coupures.

04:23Parce qu'on a un métier où on travaille quand les gens s'amusent,

04:25et on s'amuse quand les gens travaillent.

04:27Donc, c'est ça aussi qu'il faut garder à l'esprit.

04:29Et le temps de Covid nous ont montré

04:31qu'on pouvait profiter de ces soirées, de ces week-ends,

04:34de ces vacances de Noël en famille,

04:37et que ce n'était pas désagréable.

04:38Donc, on voit certains établissements qui font...

04:41Ah, qui font...

04:43Grégory Faverdin.

04:45Ah !

04:46Oui, on vous avait perdu.

04:47Oui, juste, on a raté la dernière phrase.

04:51Vous voyez donc, ce que vous disiez,

04:53pas toujours simple, évidemment, pour pouvoir recruter aujourd'hui.

04:56Merci en tout cas d'avoir été avec nous ce matin.

05:00Grégory Faverdin.

05:01Vous êtes installé où, vous ?

05:02À Clermont, direct ?

05:03Je suis à Clermont, exactement.

05:05À côté du siège Michelin,

05:07le siège mondial Michelin.

05:08Ah !

05:08En première couronne du centre historique de Clermont-Ferrand.

05:12Bah, voilà.

05:13Et on embrasse tous les Auvergnats,

05:16toutes les Auvergnates qui nous écoutent,

05:17évidemment, ce matin.

05:18Parce que je sais qu'ils sont de plus en plus nombreux

05:20à nous écouter dans la région de Clermont-Ferrand,

05:24le Puy-de-Dôme, en montant jusqu'à Vichy,

05:25puis en descendant également à Haute-Loire.

05:27Bonne journée à vous, mon cher Grégory Faverdin.

05:30Malgré le contexte qui n'est pas évident.

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