"Un grand chamboulement dans la restauration" : Buffalo Grill ferme son dernier restaurant à Paris

Sud Radio

il y a 5 jours

Avec Bernard Boutboul, président de Gira Conseil (cabinet de conseil spécialisé en hôtellerie-restauration)

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##SUD_RADIO_VOUS_EXPLIQUE-2025-11-03##

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00:00Le Grand Matin Sud Radio, 7h10h, Patrick Roger.

00:05Il est 7h41, Sud Radio vous explique les modes de consommation qui changent, notamment les restos.

00:12Je vous disais, je vous parlais de cette question, est-ce que vous connaissez Buffalo Grill ?

00:16Oui, c'est une des grandes enseignes de la restauration avec, vous le savez, ces grosses maisons rouges qui sont siglées de cornes.

00:24C'est une enseigne et un concept qui est venu des Etats-Unis il y a une quarantaine d'années.

00:29Et qui a fait un carton, notamment en périphérie des villes.

00:34Dans les cœurs de villes, dans les centres-villes, c'est un petit peu plus compliqué.

00:37Et d'ailleurs, Buffalo Grill vient de fermer son dernier restaurant à Paris.

00:41C'est assez intéressant, vous allez le voir effectivement d'un point de vue sociologique.

00:45Nous sommes avec Bernard Boudboul, président de Gira Conseil, qui est un cabinet de conseil spécialisé en hôtellerie-restauration.

00:53Bonjour.

00:55Bonjour.

00:55Merci d'être avec nous.

00:56Comment on explique justement ces fermetures de Buffalo Grill à Paris, dans la capitale ?

01:03Il me semble que vous l'avez dit précédemment, Buffalo Grill, qui a effectivement une quarantaine d'années,

01:07est un concept, comme on sait, de périphérie, qui a besoin d'espace, qui a besoin d'avoir cette grande maison rouge.

01:15Et c'est comme ça qu'on les a identifiés depuis 40 ans.

01:18Donc quand Buffalo Grill rentre en centre-ville, que ce soit à Paris ou ailleurs, d'ailleurs ils ne l'ont fait qu'à Paris,

01:22il y a un problème de reconnaissance de Buffalo Grill. Ils ne se sentent pas chez Buffalo Grill, les consommateurs.

01:27Buffalo Grill a besoin effectivement de grands espaces et de grandes surfaces.

01:31Oui, c'est ça. Ça veut dire que ça correspond aussi à une autre forme de consommation, quoi,

01:36entre les cœurs de villes et puis la périphérie.

01:40La périphérie et les villes moyennes, bien sûr, aussi.

01:45Bien sûr, c'est exactement ça. D'ailleurs, il y a très très peu de concepts qui sont capables de faire les deux.

01:50J'en connais qu'un, il s'appelle McDonald's. Sinon, il n'y a pas beaucoup de concepts qui sont capables

01:54d'être aussi bien en centre-ville, en centre commercial ou en périphérie, en forme de bâtiment.

02:00Donc, regardez, Hippopotamus, son concurrent de centre-ville, lui, quand il est sorti en périphérie,

02:06ça n'a pas fonctionné parce que Hippopotamus, c'est un concept de centre-ville.

02:10Oui, c'est ça. Et est-ce que tout est en train de changer, d'évoluer en ce moment ?

02:16Ouh là oui, il y a un grand chamboulement qui est en train de se passer,

02:19qui est mené par ce qu'on appelle chez Jira la Gen Z élargie.

02:23Les moins de 30-35 ans sont en train de consommer autrement,

02:27d'aller au restaurant dans d'autres types de concepts.

02:30Ils sont à la recherche d'expériences.

02:32Enfin bon, il y a un grand changement qui est en train de se faire au niveau de la restauration.

02:36C'était une expérience aussi chez Buffalo Grill à l'époque où ça a été lancé.

02:41Alors, c'était une expérience effectivement qui parlait à une génération très ancienne.

02:45Vous savez, les cow-boys, les indiens et les révolts verts.

02:48Quand vous parlez de ça à quelqu'un qui a 25 ans ou 30 ans aujourd'hui,

02:51il vous demande de quoi vous parlez.

02:53Non mais c'est vrai.

02:54Ce qui change, donc on cherche une expérience chez les jeunes

02:57où on fait du click and collect aussi beaucoup dans les villes, non ?

03:03Oui, bien sûr, il y a énormément de click and collect.

03:05D'ailleurs, il y a plus de click and collect que de livraison.

03:07C'est un problème culturel.

03:09Les Américains, les Anglo-Saxons sont beaucoup plus livraison que nous.

03:14Nous, on est plutôt click and collect parce qu'on aime bien voir ce qu'on achète.

03:18Mais en même temps, Buffalo Grill qui vend des steaks frites,

03:23ça, ça ne marche pas.

03:24Ça ne peut pas marcher en click and collect

03:27parce que comment faire réchauffer une entrecôte et réchauffer des frites ?

03:30Donc, il faut que le click and collect fonctionne avec ce qui est transportable et réchauffable.

03:35Buffalo Grill qui, je crois, prévoit de changer de nom, c'est ça ?

03:40Alors, je ne suis pas au courant de ça.

03:43Non, non.

03:44J'ai vu que ça faisait partie de ces hypothèses.

03:48Probablement, comme vous l'avez dit, Bernard Bouboule,

03:50parce que les temps changent.

03:52Bien sûr, on n'a pas les mêmes références.

03:54On n'a pas non plus les mêmes références en termes de consommation aussi et de viande.

04:01Peut-être que là, ça joue également avec des préoccupations,

04:05entre guillemets, écologiques et tout,

04:08et consomment peut-être un petit peu moins de viande.

04:10Alors, effectivement, quand on dit que les Français consomment moins de viande,

04:13c'est vrai et c'est faux.

04:14C'est vrai parce que, globalement, à la maison et en hors-domicile,

04:19effectivement, nous en consommons moins.

04:21Mais ce qu'il faut dire, c'est qu'à la maison, il y a une grosse chute.

04:24En revanche, lorsqu'on est hors-domicile, on consomme de plus en plus de viande.

04:28Le problème, c'est que le hors-domicile ne compense pas la chute qu'on a à la maison.

04:31Donc, les Français aiment la viande grillée en dehors de leur domicile.

04:35C'est pour ça que les steakhouse fonctionnent très, très bien en France.

04:37– Oui, c'est ça. Merci beaucoup pour toutes ces explications.

04:42Donc, Bernard Baudboul, président de Gira Conseil.

04:45C'est un cabinet de conseil spécialisé en hôtellerie-restauration.

04:49– Sous-titrage Société Radio-Canada

04:54–

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