Aprenda a fazer o misto quente chique que é sucesso na França | Como Fazer - Vídeo Dailymotion

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Transcript

00:00Olá, eu sou a Bia Del Maestro, chefe de cozinha e proprietária do Cassarola Bistrô.

00:05Hoje eu estou aqui para ensinar vocês a fazer o croque messier, que é um sanduíche ícone francês.

00:12Super fácil de fazer e você pode não só usar para o lanche, como também para o almoço, um jantar,

00:20colocando uma saladinha junto para dar uma acidezinha, porque ele é bem gordurosinho, mas é uma delícia. Vamos lá?

00:30A gente precisa de duas fatias de pão, no meu caso eu uso o brioche, mas pode usar o pão de forma.

00:40Nós temos um pão chamado Petrópolis, que eu acho muito bacana e ele se assemelha mais com o brioche,

00:48que eu acho legal para essa receita. O que a gente vai fazer?

00:51Nós vamos começar passando manteiga nesse pão, nas duas faces dele e nós vamos levar para grelhar.

01:01Nós queremos, na verdade, que ele fique tostadinho, sabe?

01:07Ele grelhadinho, ele vai permeabilizar e não deixa passar tanto bechamel,

01:13para não derreter muito na hora que a gente gratina.

01:21E é interessante porque o pão, ele dá uma caramelizada, né?

01:27O que a gente chama de reação de maiá na culinária.

01:34E o tostadinho dá também um sabor extra ao pão.

01:38Dá para fazer sem? Dá, só que vai ficar mais molinho e não vai ter esse saborzinho extra,

01:46que acaba sendo um pulinho do gato, né?

01:48Agora, eu vou colocar ele na frigideira.

01:53No caso, eu utilizo a frigideira de ferro.

01:57Aqui é um ótimo condutor de calor.

02:01E vai mais rápido, né?

02:05Aí, agora, eu vou colocar os dois pães aqui.

02:13E a gente vai esperar, usem a pinça, tá?

02:16Não usem a mão direto, que pode queimar.

02:18É que mão de cozinheiro já não tem mais acessibilidade ao calor.

02:24E aí, a gente vai esperar agora caramelizar, né?

02:28Isso vai aí uns dois minutos de cada lado.

02:31Para depois a gente ir para outra etapa, que é mais fácil, que é a montagem do sanduíche.

02:39Isso também é interessante fazer, dar uma olhadinha.

02:42Mas a comida, ela fala com a gente.

02:45Quando começar a caramelizar, ele vai chiar.

02:48E aí, eu sei que ele já está caramelizando.

02:51E você já sente o cheirinho.

02:53Outra coisa, manteiga.

02:56Por favor, não utilize margarina ou afins.

03:00Manteiga.

03:02Ó, tá vendo?

03:03Já está quase, quase lá.

03:06Agora, pronto.

03:08A gente já tem ele tostadinho.

03:11Agora, nós vamos fazer a montagem dele.

03:15Primeira etapa.

03:16Vou besuntar de bechamel uma fatia do pão.

03:22Como se eu estivesse fazendo uma colinha.

03:24Você vê que, como a gente deu uma tostadinha, o bechamel já não entra.

03:30E isso é bacana.

03:32Agora, a gente vai colocar o presunto.

03:35Eu uso sempre uma fatia do pernil.

03:40Ó, do Royale.

03:41Então, bem fininha, que eu dobro em duas.

03:44Então, o presunto.

03:45Agora, vamos colocar o queijo.

03:48O Gruyère ou o Emmental.

03:50No meu caso, eu estou colocando o Emmental.

03:54Duas fatias, porque nós somos gulosos.

03:57Nós merecemos.

04:00Mais uma fatia de presunto.

04:05Nesse caso, eu tirei um pouquinho aqui a gordura.

04:07Mas a gente pode deixar também que fica gostoso.

04:10Agora, o outro pão, eu vou também besuntar de bechamel.

04:20Para a gente fechar esse sanduíche.

04:24Aí, aqui, agora que eu vou passar uma camada mais espessa do bechamel.

04:30Porque eu preciso de um creminho a mais para gratinar.

04:34Se não tiver espátula, pode usar as costas da colher, tá?

04:39Para fazer isso aqui.

04:41Ó, agora é só colocar o queijo parmesão ralado.

04:49E a gente tem que ser generoso.

04:51Só tem que ter o cuidado para ele não roubar o gosto.

04:56Então, a gente coloca só o suficiente para cobrir.

05:02E vamos ir com um pedaço do Emmental, ou pode ser o Gruyère.

05:08Porque ele vai dar elasticidade na hora que você vai comer, que dá aquele puxa do queijo.

05:16É ele que vai fazer isso aqui.

05:18E voilá, e pronto.

05:22Como dizia minha filha, quando era pequenininha.

05:25Está pronto para ir para o forno.

05:28Aí, é só o tempo de gratinar.

05:31São de 5 a 10 minutos.

05:34180 a 200 graus.

05:36Depende do forno.

05:37Eu coloquei aqui, normalmente, eu utilizo grelhar do Rational.

05:42Mas eu coloquei agora como função de forno normal.

05:47Porque assim, a gente já tem uma ideia como vai ser no forno caseiro.

05:52E aqui, deu em torno de 9 minutos.

05:56Então, vai dar entre 9 a 10 minutos para ele gratinar.

06:00Assim que ele me der o...

06:03Já vou colocar aqui.

06:05Seria 180 a 200 graus.

06:08E aqui, vai dar 9 minutos agora.

06:11Mas eu já percebo, pela vitrine, que ele já está no ponto.

06:19Você percebe que as bordas já estão queimadinhas.

06:22Já está borgulhando.

06:24Então, para mim, já está no ponto.

06:26Tem quem goste dele mais crustiante, mais crocante.

06:31Avisou.

06:32Ele manda em mim.

06:34E aí, eu já tenho...

06:35Eu já tenho o sanduíche pronto para servir.

06:47Bom, voilá, croc messier.

06:50O sanduíche pronto.

06:52Sempre eu sirvo com uma saladinha verde e o vinagrete francês.

06:58O que é o vinagrete francês?

06:59É o vinagrete feito com mostarda de jom.

07:02E ele quebra um pouquinho a gordura do sanduíche.

07:06Mas está aqui.

07:08O ícone do sanduíche francês.

07:11Bon appétit!

07:11E aí

07:15E aí

07:17E aí

07:21E aí

07:28E aí

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