00:00Il est 7h47, le raisin a pris le goût de fumée après l'incendie des corbières cet été.
00:06Et donc, ça n'est pas perdu pour tout le monde, Anne.
00:08L'Union des distilleries de la Méditerranée a décidé d'en faire une autre vie au goût fumé.
00:13Elle est en cours de préparation à Otignac, à une vingtaine de kilomètres au nord de Béziers.
00:17Bonjour Hugues Ménian.
00:18Bonjour.
00:19Vous êtes vous le directeur général de l'Union des distilleries de la Méditerranée.
00:23Elle est venue comment cette idée déjà d'utiliser ce raisin des corbières ?
00:27L'Union des distilleries de la Méditerranée est une coopérative.
00:30Et donc, face à ce désastre des incendies des corbières, on s'est posé la question de comment on pouvait aider nos adhérents.
00:36On a beaucoup d'adhérents dans les corbières, dans l'eau de manière générale.
00:39Et on s'est dit qu'un moyen de donner un peu d'espoir à ces sinistrés des corbières,
00:44c'est d'essayer de tirer le meilleur du pire et d'essayer de produire une autre vie à partir de ces raisins qui n'étaient plus propres à faire un vin de qualité.
00:55Alors, pas de vin, mais une autre vie, c'est possible ?
00:57Ce n'est pas toxique, par exemple, ces raisins ?
01:00Alors, il n'y a rien de toxique, puisque le problème, c'est un goût de fumée.
01:04Et on va justement essayer, dans le cadre de cette eau de vie de fumée, de faire ressortir le plus possible ce goût de fumée,
01:10qui est un goût qu'on va apprécier dans d'autres spiritueux, type whisky ou autre.
01:15Et on va essayer d'offrir cette typicité du goût de fumée à une eau de vie du Languedoc.
01:19Ça a demandé un travail particulier, ou bien c'est le même processus que ce que vous faites d'habitude ?
01:25Alors, c'est le même processus que ce qu'on fait d'habitude.
01:27Les deux grandes différences, c'est le raisin, qui a été récolté dans des parcelles particulièrement impactées par les fumées des incendies.
01:37Et puis, dans le cadre du vieillissement de cette eau de vie du Languedoc, on a essayé de trouver un flux en bois
01:45qui va particulièrement donner leur valeur à ces goûts de fumée qu'on aura distillées.
01:51Et alors, elle sera prête quand ? On va pouvoir la déguster quand, cette eau de vie ?
01:55Le vieillissement de l'eau de vie, c'est tout un travail qui demande beaucoup de patience.
02:00Il faudra au moins deux ans, peut-être trois, pour que toutes les notes puissent se révéler.
02:05Ah, et c'est pas pour tout de suite ?
02:07Non, non, c'est patience, résilience, mais solidarité.
02:10Et combien de temps, combien de bouteilles par donnant de litres vous allez produire là, à peu près ?
02:18Alors, on prévoit de produire entre 500 et 1000 bouteilles de 50 cl.
02:23C'est une petite production.
02:25Le but était plus de travailler sur le symbole de résilience justement et de solidarité que de faire une grosse production.
02:33Soutien aux coopérateurs, ça veut dire que pour eux, pour les vignerons, le raisin est déjà payé ?
02:39Ça leur a permis d'assumer un peu les frais qu'ils avaient après l'incendie ?
02:43Alors, on travaille en coopération avec la cave de Saint-Laurent de la Cavreris, qui est une de nos caves adhérentes.
02:50Et ce qu'on a décidé, c'est que les bénéfices des ventes de ces bouteilles seraient reversés aux coopérateurs de la cave.
02:56Pour l'instant, c'est la cave et la distillerie qui avancent les frais de production.
03:00D'accord.
03:01Ce sera les bénéfices qui seront reversés.
03:03D'ici à 2-3 ans.
03:05Votre siège, il est à Vauvert, dans le Gard, mais vous avez 4 sites ici, dont l'Hérault.
03:09À part cette eau de vie qu'on pourra déguster dans quelques années, vous produisez quoi en fait ?
03:14Alors, notre métier, c'est de collecter et de valoriser les coproduits de la viticulture.
03:18Et le moyen de valoriser, c'est d'extraire toutes les molécules qui peuvent avoir un intérêt dans ces coproduits, que sont les mars de raisin et les lits de vin.
03:27Coproduits, c'est tout ce qu'on jette une fois qu'on a fait son vin ?
03:29C'est ça. Donc, c'est le résidu du pressurage qui est le mars de raisin et le fond de la cuve qui est la lit de vin.
03:35Notre métier historique, c'est de produire de l'alcool pour les marchés de la biocarburation, pour les marchés industriels, comme le marché de la parfumerie par exemple, ou évidemment pour le marché des spiritueux.
03:46Ce n'est pas forcément de l'alcool à boire ?
03:47Non, ça reste une partie finalement très limitée de nos marchés d'alcool, mais on s'est diversifié sur beaucoup d'autres molécules.
03:56Des molécules avec des applications colorantes, colorants naturels comme les anthocyanes du raisin, des applications antioxydantes avec les polyphénols des pépins de raisin,
04:05ou des applications acidifiantes comme l'acide tartrique qui est l'acide naturel du raisin.
04:10Et ça, c'est en distillerie aussi que ça se fait ?
04:13Tout à fait, dans les rots, par exemple sur le site d'Olonzac, on produit toutes ces molécules et on extrait toutes ces molécules sur un site industriel qui emploie 35 personnes à peu près.
04:24Chaque site a un peu ses spécificités ?
04:27Oui, chaque site a ses spécificités qui viennent de la spécificité des matières qu'on collecte sur la zone.
04:33Dans les rots, il y a beaucoup de rosé. Le rosé, c'est intéressant parce que la couleur reste dans le mar de raisin et donc on peut extraire des anthocyanes de très grande qualité.
04:40Pour les polyphénols de pépins, on est plutôt sur nos sites au nord de la France, dans les zones de collecte des créments ou des champagnes.
04:48Dernière question, l'eau de vie au goût fumé, elle a déjà un nom ? Vous avez déjà labellisé la gamme ?
04:55Alors non, on n'a pas labellisé officiellement, c'est une bonne question.
04:58Mon collègue Samuel Blum, qui est à l'origine de ce projet, l'appelle l'eau de vie de feu.
05:02Moi, j'aime beaucoup ce nom, donc peut-être qu'on labellisera et qu'on déposera la marque.
05:06C'est pour qu'on s'en souvienne dans 2-3 ans quand on la verra sur les rayons.
05:09Merci beaucoup, Humaine Néant, d'avoir été avec nous ce matin, directeur général de l'Union des distilleries de la Méditerranée. Merci bien.
05:15Merci à vous.
