Pescado blanco sobre espejo de salsa romesco con pan

Anímate a preparar pescado blanco servido sobre un espejo de romesco con pan crujiente que complementa cada bocado.

Transcript

00:00Pescado en romesco.

00:05Comenzamos sofriendo un mix de nueces trituradas en una sartén.

00:09Las tostamos bien y reservamos.

00:12Luego, tostamos trozos de pan hasta que estén crujientes y también los reservamos.

00:18En la misma sartén, agregamos aceite achatado, tomate, puerro, pimentón rojo, ajo y un chorrito adicional de aceite.

00:25Mezclamos todo muy bien y sofreímos hasta que todo esté dorado y blando.

00:33Llevamos los vegetales salteados a un procesador junto con las nueces tostadas y el pan.

00:38Añadimos un chorrito de aceite y procesamos.

00:40Luego, incorporamos un poco de fondo al gusto y continuamos procesando hasta obtener una salsa romesco homogénea.

00:47En una sartén con aceite, colocamos un filete de pescado blanco con la piel hacia abajo.

00:52Sellamos bien y doramos por todos sus lados.

00:55En aceite caliente, freímos láminas finas de chuguas hasta que estén crujientes y reservamos sobre papel absorbente.

01:05Para emplatar, hacemos un espejo de salsa romesco, colocamos el filete de pescado encima y finalizamos con los chips de chuguas como decoración.

01:12¡Gracias!