- 3개월 전
새송이 버섯은 겉바속촉이
가능한 버섯
겉면은 굉장히 바삭하고 속은 촉촉한
버섯의 향과 즙이 다 나오는 가을 음식
활기가 넘치는 '행복한 아침'이 시작됩니다!
'행복한 아침'
월~금 아침 7시 30분 방송
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00:00자 일단 그렇게 잡수실 동안 저는 이제 튀김을 해야 되는데 자 튀김을 할 때 가장 어 우리가 조심해야 될 게 뭐냐 하면 바로 튀김 옷을 잘 입히는 방법이에요 제가 이제 장갑 하나만 뺄게요
00:17진짜 고기 맛이 나네 튀김 중에서 제가 가을 버섯 튀김 이라고 한 이유가 뭐냐 하면 이 새송이버섯 뿐만 아니라 생 표고버섯도 같이 하시면 좋아요
00:29자 일단 제가 이렇게 먼저 썰을게요 이것도 약간 튀길 거라 4등분 해도 괜찮구요 이렇게 그냥 납작납작하게 썰어 놓으셔도 괜찮아요
00:41자 그랬으면 요거를 그냥 튀기 잖아요 그러면 맛이 없어요 그래서 뭘 하느냐 바로 밑간을 해야 되요
00:51생수 밑간 버섯에 자 그랬으면 요게 지금 생수에요 자 이번에 꿀팁 나갑니다
00:59생수에다가 소금을 약간 넣고
01:04요걸 녹여주세요 오 생수에 소금 이렇게 살살 녹여요 그러고 난 다음에 우리가 이렇게 좀 썰어 놨잖아요
01:15네 썰어 놓은 것을 요렇게 한번 두번 요러고 난 다음에 그냥 담가 놓으시지 마시고
01:21볼에다가 이렇게 옆에다가 세워요 옆에다 이렇게 놔요
01:27그러면 이 절여진 그 버섯이 굉장히 간이 맞아서 이따가 간장 같은 거 안 찍어 먹어도 되구요
01:37그 다음에 또 하나는 버섯에 요렇게 수분을 주면서 절임을 해야 소금이 겉돌지 않고 속에까지 배어요
01:46감사해요 이래야 맛있어요 우리가 보통 반죽에다가 양념을 하잖아요
01:53맞아요 맞아요
01:54그렇게 되면 ..
01:56이 세송이버섯 속 안에는 양념이 별로 안 베어 있어서 우리가 꼭 간장을 찍어 먹어야 되거든요
02:01놀래요
02:02근데 그렇지 않고 소금 녹인 물에다가 살짝 절임을 해서 딱 20분만 드시잖아요
02:09그러면 완벽하게 맛있는 세송이버섯을 드실 수가 있어요
02:13그렇기 때문에 이렇게 하는 거예요
02:16자 그러면 우리가 이거 얻다 해요
02:21바로 튀김옷에다가 입힐 거잖아요
02:23그렇기 때문에 얘를 그냥 여기에다가 박력분을 버무려서 하면
02:28수분이 있어서 다다다다다다 기름이 막 튀어요
02:32그렇기 때문에 종이 타올로 20분 후에 이걸 닦아주세요
02:40닦아주세요 그러면 어떤 모양이 되느냐
02:44바로 이 옆에 제가 좀 미리 준비해놨어요
02:46이렇게 야들야들한 상태가 돼요
02:49아셨죠? 이 상태가 만들어주셔야 돼요
02:52이 상태로
02:52자 그럼 이 상태가 이제 만들어졌으면
02:55우리는 여기에다가 뭘 해야 되냐면
02:58바로 이걸 해야 됩니다
03:01그것이 무엇인가요?
03:04바로 이것이 무엇이냐
03:06아이고 아이고 아이고
03:08아이고 무거워
03:09이게 무엇이냐
03:11바로 절여놓은 이 새송이 버섯을 다 종이 타올에 닦아서
03:17이렇게 준비하고 난 후에 박력분이 있어요
03:20박력분
03:21박력분
03:22박력분으로 넣고
03:23이거를 버무려서 옷을 먼저 입혀주셔야 돼요
03:30그래야 나중에 우리가 여기 달걀 노른자 또는 감자 녹말
03:37이걸로 버무릴 때 이게 튀겨지질 않아요
03:40그러니까 잘 묻혀진다는 얘기예요
03:43아셨죠?
03:44네
03:44선생님 지금 모습 되게 박력 있어 보여요
03:46멋있어요
03:48그래서 박력분을 썼어요
03:49그러니까요
03:50이렇게 이제 준비가 다 됐어요
03:52이렇게 준비가 됐으면 우리는 이제 여기에다가 뭘 하느냐
03:57양념을 해야 되는데 어떤 양념? 반죽 양념을 해야 돼요
04:00이거 하시면 돼요
04:02얼음물
04:03얼음물
04:04얼음물
04:05얼음물로 해야지 온도가 격차가 심하잖아요 그러니까 바삭한 거예요
04:11이것도 과학이야
04:13이것도 꿀팁이네요
04:14그다음에 감자 녹말
04:15얼음물
04:17감자 녹말
04:18그다음에 여기 박력분
04:20박력있게 또 박력분
04:22그다음에 이거
04:23달걀 노른자 두 개
04:25그렇죠
04:25반죽의 기반이죠
04:27그래서 젓가락으로
04:28이거를 이렇게 성글게 반죽을 하세요
04:30성글게
04:31왜냐하면 돌리면서 하면 글로우텐 형성이 돼서
04:35나중에 좀 찔겨지니까
04:37성글게 이렇게 십자 반죽을 하시는 거예요
04:40다 이유가 있구만
04:41아 이거 다 잘 알아둬야 돼요
04:45이게 다 하나하나가 진짜 이유가 있어요
04:47그러니까요
04:48요리는 과학이라고
04:50성글게 이렇게
04:52제가 잠깐만요
04:54왜냐하면 지금 기름이 다 됐는지 확인을 좀 해야 되거든요
05:00뭘 하나 이렇게 톡 넣어서 보시나 선생님
05:04소금 맞아요
05:04굵은 소금을 넣어서 집어넣다가 바로 떠오르면은
05:09요게 한 150도에서 160도인데 지금 아직 안 떠올라요
05:13아직 안 됐어요
05:13그러니까 제가 여기서 조금 더 성글게 받쳐도 될 것 같아요
05:18네
05:18선생님 뭐 거의 인공위성이시네요
05:21왜요?
05:22위에서 다 지켜보고 있어요 지금
05:23와 어떻게 저기 멀티가 되시지?
05:27자 이렇게 다 준비가 됐으면 요거 가지고 이제 이쪽으로 와야 돼요
05:32너무 기대된다
05:34어우 맛있겠다
05:35너무 맛있겠죠
05:36반죽도 되게 간단하게
05:38튀김은 늘 기대가 됩니다
05:39자 그리고 요것도 요렇게 갖고 올 거예요
05:42여기가 좀 복잡하지만
05:45요렇게 해서
05:47요거 요렇게 그냥 묻히기만 하면 돼요
05:50묻히기만
05:51잘 되는지 한번 떨어뜨려 볼게요
05:55아 됐어요
05:56야 왔다
05:57그리네 바로 올라오네
05:58야 거의
05:59야 끝났다 끝났어
06:02저거야 저거
06:03끝났다
06:04이렇게 딱 떠오르는 거 보세요
06:07기름 온도가 중요하더라고요
06:09기름 온도가 지금 딱 맞아요
06:11네
06:11근데 제가 지금 기름 온도를 안 줄이는 이유는
06:15요렇게 자꾸 넣잖아요
06:16그럼 기름 온도가 떨어지거든요
06:18그래서 그냥 그대로 유지하라고
06:20요렇게 그냥 안 줄이고 계속합니다
06:22아까 또 얼음을 넣었잖아요
06:23그랬으면
06:24어우 맛있겠다
06:28생방송의 튀김은요
06:30힘들어요
06:31힘들어요
06:32우리만 즐겁죠
06:34보는 사람만 즐겁습니다
06:36저 벌이 또 무겁잖아
06:38역시 박력쟁이
06:40자 이렇게 해서 이제 두 번을 튀겨내는데
06:43문제는 제가 이거를 지금 다 튀기잖아요
06:46그럼 시간이 모자라요
06:48그래서 미리 조금 튀겨왔어요
06:51어우 이 빗소리
06:54야 오늘 뭐
06:56비 오는 거 아니죠
06:57문단현 아나운서 비 와요?
06:58비 안 옵니다
06:59안 오나요?
07:00비 오는 줄 알았네
07:02아우 소리 너무 좋지 않아요?
07:05아 좋죠
07:06거의 장마철이다 하는 느낌
07:08완전 ASMR이지
07:09아 근데 버섯을 튀기는데 저런 소리가 날 수가 있구나
07:13비 막 쏟아져
07:15와 튀기는 것도 많이 안 튀기시네요
07:18네
07:19왜냐면 수소기 번호시기 때문에
07:21소나기다 소나기
07:22이렇게 단단하게 튀기면
07:25뜨거워
07:26수소기 번호시기 때문에 많이 튀길 필요가 없어요
07:28여기 수분 때문에 그래요
07:30네
07:30수분 때문에
07:31자 그랬으면 미리 좀 튀겨놓은 거를 이제 두 번 튀길 거예요
07:36그래야 맛있거든요
07:37재벌구이
07:38아우 저거 맛있겠다
07:43재벌구이요?
07:45초벌 재벌
07:46재벌
07:46아 저는 돈 받는 사람만 먹는 줄 알고
07:48아 그 재벌인 거군요
07:50아우 저거 너무 맛있겠는데
07:54아 한 번 저렇게 초벌했던 거니까 소리가
07:58네 맞아요
07:59수분이 다 빠져서
08:00이제 수분이 빠져서 괜찮아요
08:01아 안전해졌네
08:02근데 선생님 이렇게 두 번 튀기시는 이유가 있었네요
08:05그래야 훨씬 더 바삭바삭하고 맛있어요
08:07그래야 두 번 튀겨야 맛있거든요
08:10아 이거는 뭐
08:13이제 두 번 다 다 튀겼으니까 이제 좀 건져낼게요
08:16네
08:17아 정말 신기한 게 생방송 중에 항상 미소를 잃지 않고 계세요
08:22아 정말 대단하십니다
08:23저 좀 아까 당황했잖아요
08:24저 뜨거운 요리를 하지마서
08:26아우
08:27아우
08:28아 지난 명절에 아마 저걸로 전 많이 하셨을 텐데
08:32아우
08:32저는 다음에 저렇게 튀겨봐야겠어요
08:34맞아요 맞아요
08:35아우
08:36아 버섯도 아니라 버섯튀김을 해도 인기 많을 것 같아요
08:39네 버섯튀김 하면요 정말 맛있는데
08:42이 새송이버섯뿐만 아니라 표고버섯
08:46네
08:46느탈리버섯 같이 튀김하면 훨씬 더 맛있어
08:49아우 완성
08:50이렇게 해서 이제 완성이 됐어요
08:52네
08:52자 제가 요거를 다 튀길 수가 없어갖고 시간이 안 돼서
08:56네
08:56요것만 제가 좀 튀겨서 드릴게요
08:58네
08:59슬금슬금
09:00슬금슬금 갑니다
09:02부르지 않아도 막 가는 거에요
09:04와 향기
09:04향 나요
09:05이렇게
09:06와
09:07맛있겠다
09:08아니 이미 따뜻한데요 그래도
09:10따뜻하죠
09:10다시 재벌을 해가지고
09:12요렇게
09:13아니 그냥 보기에도 이 바삭함이 보이는데요
09:15알겠습니다
09:16아유 감사합니다
09:17자 여기 있습니다
09:19아 큰일 났다 큰일 났어
09:21아 밥도둑이다
09:24요거는 따로 그냥 뭐 안 찍어먹고 그냥 먹는 거죠
09:27왜냐하면 아까 제가 간을 맞췄잖아요
09:29그렇죠
09:30그렇기 때문에 그냥 하셔도 괜찮아요
09:32와 맛있죠
09:35진짜 겉바속 좋겠네요
09:36네
09:36아니 진짜 선생님 말씀하신 것처럼
09:39간이 안에 너무 잘 배어있어서
09:41네 맞아요
09:41그냥 딱 씹자마자 이 간이 너무 좋아요
09:44다른 간장 찍고 이런 게 다 소용없어요
09:47그쵸
09:47제가 아까 소금을 그렇게 절임을 해서 했기 때문에
09:52이렇게 지금 간이 맞춘거에요
09:54만약에 그렇게 안 했다 그러면
09:56여기에다가 간장을 또 드려야 되니까
09:59간장 안 찍었죠
09:59어머님들이 아무래도 좀 번거롭겠죠
10:01간이 너무 좋아요
10:02간 그대로 돼 있어요
10:03와
10:03이게 선생님
10:05박력분이랑 감자 전분이랑 얼음물
10:08그쵸
10:08그 다음에 달걀 노른자 두 개
10:10야 진짜 맛있는데요
10:12와 진짜 맛있다
10:14이거는 기름이 그리고 좀 깔끔해요 선생님
10:18뭔가 기름이 너무 절여진 느낌이 아니라
10:20맞아요
10:21바삭함은 살아있는
10:22바로 넣다가 뺏기 때문에
10:23훨씬 더 맛있어요
10:24그리고 한 번 하시고 좀 털었다가 두 번 하신거죠
10:27그렇죠
10:27그것도 진짜 꿀팁이네
10:29맞아요
10:29튀기니까 고소함까지
10:31너무 맛있죠
10:32정말 튀김옷에서 약간 맛이 나는게 아니라
10:35송이를 씹을 때마다 거기서 맛이 또 나는게
10:38네 맞아요
10:39아까 꿀팁
10:40아까 적셨던 거
10:41그렇죠
10:41다 이유가 다 이유가 있구만
10:43밑간이 배어있기 때문에 간장 필요 없고
10:45밥이랑 먹어도
10:47그렇죠
10:47슴슴하지 않고
10:48네
10:49아니 너무 좋은데요
10:50야 이거는 여러분 진짜 가을에는 버섯 드셔야 된다 우리가 이야기하잖아요
10:55맨날 드시는 대로 드시지 말고
10:57장조림 형태로 빨간 양념에다가 한번 해서 드셔보시고
11:01그 다음에 이제 튀겨서
11:02그리고 대개에서는요
11:05요렇게 세송이버섯뿐만 아니라
11:07생표고버섯 양송이버섯 다 하셔도 괜찮거든요
11:11그거 세 가지만 같이 해서
11:13가을버섯 튀김이라고 해가지고
11:15아주 푸짐하게 담아 놓으셔도
11:16아주 맛있게 아마 많은 식구분들이 다 드실 것 같아요
11:21그들이 다 하셔도 accommodation
11:23assez 넓어
11:40또 가을버섯
11:42잘 모르게
11:44여름 Kl
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