El coordinador general de la Fundación Sabores Dominicanos, Luis Marino Lopez, llega al estudio para brindarnos todos los detalles de la propuesta Gastronomía RD25-30 que busca formar talento para el sector de la gastronomía, crear un fondo fiduciario con apoyo estatal y privado.
Esta Noche Mariasela trae información de variedad con temas y entrevistas actuales de interés político, económico, social y entretenimiento a nivel nacional e internacional, lo puedes disfrutar de Lunes a Viernes a las 8:00 de la noche por la casa Color Visión.
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DiversiónTranscripción
00:00Buenas noches familia Dominicana, estamos hoy viernes señores, hoy viernes con un programa fresco para toda la familia, gracias por sintonizar, recuerden que en esta semana inició Dominicana Scott Talent cada miércoles por ENDE, nuestro programa de los miércoles pasa para los viernes.
00:18A todos aquellos que nos sintonizan también en Estados Unidos, en Canadá y las islas, hoy ganan un programa nuevecito de paquete, ¿qué tal querida?
00:26Feliz, finalizando la semana, una semana que ha sido muy convulsa, muchas informaciones, pero lo vamos a hacer hoy con buena música y hablando de buena comida, así que qué mejor manera de iniciar el fin de semana María C.
00:36No, y bailando merengue, aquí vamos a bailar con nuestro querido Josie, pero antes yo quiero dar las gracias a Belisa Boutique, no lo hago.
00:43Esta bella, regia, espectacular.
00:47Siempre ellos se esmeran, yo luzca bien, pero en el día de hoy.
00:51Fue una perche, eso le quedó.
00:53Te votaron.
00:55Entonces ya lo sabe, todo esto es de Belisa Boutique, todo, bueno, todo lo que va de aquí a aquí.
01:01A él le vamos a dar la bienvenida en este momento.
01:04Ya una vez recuerdo, tú no estabas todavía en esta noche María C.
01:08Eso fue hace varios años ya.
01:10Contamos la historia de su vida, una vida extraordinaria.
01:12Está en YouTube, ahí la pueden buscar, la entrevista con Luis Marino López, dueño de los restaurantes Adrián Tropical.
01:20Nos dio muchas lecciones en esa entrevista.
01:24Luego también ha vivido, ha vivido situaciones muy duras a lo largo de los años.
01:29Es un hombre que a mí particularmente me sorprende.
01:32Me sorprende su capacidad de resiliencia y sobre todo su amor y su pasión por nuestro país, por nuestro malecón, por nuestra gastronomía.
01:40Todos hemos disfrutado de sus restaurantes.
01:43A mí no se me caen los anillos, como dicen por ahí, al hablar y anunciarlos porque nos representan como dominicanos.
01:51Y yo quiero darle la bienvenida porque hoy él viene a hablar precisamente de algo que nos concierne a todos nosotros.
01:56Y es de nuestra gastronomía con una gran preocupación que tiene el sector y un proyecto maravilloso precisamente.
02:03Luis Marino López, bienvenido.
02:05Amén, amén.
02:13Luis Marino, siempre es un placer.
02:15Amén para mí.
02:16¿Me permite una oración?
02:18Claro que sí.
02:19O Padre Bueno ante ti, Señor, para darte gracias.
02:22Gracias porque te has permitido encontrarme con estas bellas damas en este bello programa.
02:27Gracias porque tú nos has ayudado hasta aquí.
02:28Y gracias porque vamos a poder participar bajo tu efecto, bajo tu gloria, Señor.
02:35Bendice a María Cela, bendice a todos los que participan en esta programación.
02:39Y sé tú, Señor, que lo diría.
02:41Amén.
02:41Lo pedimos en nombre de Jesús.
02:42Amén.
02:43Ah, no, pero ya no nos puedo ni contestar.
02:46Ya él débeló el secreto todo de su vida.
02:48Amén.
02:48Ya sabemos dónde está.
02:49Y esa sonrisa, ese espíritu, a pesar de todas las adversidades que has tenido que superar en la vida también, Dios ha sido generoso en muchísimas cosas.
03:03Pero nada, Luis Marino, cuéntanos, tú tienes un proyecto maravilloso, pero a mí me llamó la atención la gran preocupación que existe en el sector por la falta de mano de obra preparada.
03:14Nuestra gastronomía, sí me gustaría que me dijeras, nuestra gastronomía para nosotros los dominicanos es maravillosa.
03:21Indudablemente que sí.
03:22Sin embargo, no es una gastronomía que ha podido exportarse como otras de la región que han logrado hacerla, convertirla en atractivos turísticos en sus países.
03:32Así es.
03:32¿A qué se debe que eso no haya ocurrido con lo buena que es, en mi opinión, y en la de casi todos los dominicanos, verdad?
03:40Eso es así como lo estás diciendo, y precisamente por eso estamos hablando de formación para la transformación.
03:48Y yo voy más lejos, para la exportación.
03:53Porque la gastronomía, como tú lo has dicho y como todos sabemos, tiene matices, tiene sabores, tiene origen, tiene fragancia, tiene todo lo que tiene que tener, pero no tiene estandarización.
04:03Porque si hoy amanecimos preocupados o lo que sea, nos faltan técnicas.
04:11Y nos faltan técnicas porque nos faltan técnicos.
04:15Y nos faltan técnicos porque nos falta espacio para formar técnicos bien formados técnicamente.
04:22Hasta ahora, ¿qué tenemos a nivel de gastronomía local, en formación, solamente los chefs?
04:27Es lo único que se forma.
04:28¿Qué tenemos en los niveles de formación?
04:30Te cuento. Nosotros tenemos un infotec que ha hecho un trabajo, y que hay que reconocérselo así, pero ellos forman técnico básico.
04:37¿Qué es un técnico básico, perdón?
04:38Un técnico básico aprende lo elemental para entrar a una cocina.
04:45Picar, porque se pica la carne, por ejemplo, la carne hay que limpiar y prepararla, los vegetales hay que lavarlo y picarlo.
04:56Por ejemplo, sazonar con lo básico y hacer cocciones básicas.
05:02Ok.
05:02O sea, tiene cocciones y tiene algunas, pero nos faltan ese perfilar, esa forma de picar, esa terminación en los platos.
05:12Y esa, vamos a ver, la gastronomía es artimia, y entonces tú tienes que saber principios básicos de química, principios básicos físicos, y entonces mezclar todo eso con un poco de creatividad y después de eso llevarlo a unos estándares que a partir de la práctica, práctica, práctica, tú lo perfeccionas.
05:36Y se logra estandarizar.
05:40Correcto.
05:40Pero eso solamente se logra si hay un proceso disciplinario, consistente y bajo un programa que se establece, y todo eso se llama academia.
05:50Y las academias aquí, ¿aquí dónde aprende la gente?
05:53Bueno.
05:54¿En los restaurantes, en los hoteles?
05:56Bueno, originalmente, bueno, desde siempre, cuando yo empecé hace treinta y tantos años, la academia que había aquí eran los hoteles, que traían extranjeros, que traen extranjeros todavía,
06:09entraban los dominicanos, y había tiempo para que un dominicano entrara donde un maestro de un hotel o de un restaurante famoso, como lo era el Vesubio y esos restaurantes que fueron iconos de aquí,
06:22y entonces en dos, tres, cuatro años trabajando todos los días, se hacían, cocineros uno, cocineros dos, ellos mismos se hacían, y lo hacía el maestro.
06:32Pero ¿qué pasa? ¿Qué está pasando ahora?
06:34Que esos maestros que teníamos venían de fuera, formados de fuera, o con una experiencia forana también.
06:41Sucedió que no hubo una reposición de esos maestros en el tiempo.
06:48Entonces, los que tenemos ahora, están llegando algunos que vienen muy, se han conchado de fuera, que no tienen esa pasión, y los de aquí, la verdad que no ha habido una academia que los respalde para formarlos estructuradamente.
07:01Entonces, ahí tenemos un serio problema.
07:03¿Por qué?
07:04¿Cuántos hoteles han crecido del año 2010 para acá?
07:08¿Cuántos han abierto?
07:10Muchísimo.
07:11¿Cuántos restaurantes? Solamente por la zona de aquí, el central.
07:14No, no, no, aquí lo que es en el distrito, por ejemplo, hay uno en cada esquina casi.
07:19Bueno, nosotros éramos unos grandes suplidores de material formado, éramos, porque ya no nos da tiempo a formarlo como lo formábamos antes,
07:27era un sitio donde mucha gente que abría un restaurante iba a ver si encontraba algo que llevar, sí,
07:32pero ya no tenemos ni siquiera que darle, porque no nos da tiempo a formarlo, porque se rota muy rápido, y entonces lo estamos intentando formar aún así.
07:40Pero necesitamos academia en los lugares más, de mayor demanda gastronómica.
07:48Esa propuesta de transformación, reformación para la transformación del sector gastronómico,
07:54para lograr ese objetivo del que estamos conversando, de tener esa mano técnica especializada,
07:59necesitamos academia.
08:00¿Qué más necesitaríamos y cómo se puede lograr según el planteamiento que ustedes han elaborado?
08:04Mira, ahorita me hiciste una pregunta, y no la contesté, porque es mucho lo que hay que hablar, totalmente.
08:11Tú me decías, ¿dónde se forman, te dije el InfoT, y en el segundo lugar, ¿dónde se forman, en términos gastronómicos,
08:18y no gastronómicos, sino hoteleros y de servicio hotelero?
08:24En las universidades.
08:25En las universidades, se hacen licenciados.
08:27Eso sí, que le llaman administración hotelera, sí.
08:30Sí, dentro de esa carrera dan un poquito de gastronomía.
08:32Sí, sí, sí, un poquitito, pero eso no nos hace ni chef, ni muchísimo menos.
08:37Y resulta que los restaurantes, los mismos hoteles, necesitan gente con fuerza.
08:44La gente que estudia gastronomía se va fuera del país.
08:47Y la gente que tiene capacidad económica para irse a fuerza del país,
08:51no va a trabajar en un restaurante mío.
08:53Generalmente tiene para poner el DEL.
08:55Sí.
08:56O para ponerse en muy alto nivel.
08:58Entonces, los restaurantes que requerimos del personal medio, nos quedamos sin nada.
09:05Es un reto grande este.
09:07Sí, es un reto muy alto.
09:08Ok, ¿qué proponen ustedes?
09:10Sí.
09:10La fundación.
09:11Nosotros proponemos que el país tiene que hacer un plan de nación para resolver la situación gastronómica.
09:19Y hay que crear institutos subtécnicos superiores que son los que prepararían estos mandos intermedios
09:28que son buenos para ser maestros de cocina.
09:33Y estamos presentando una carrera que se llama administración de cocina para preparar a esos maestros de cocina.
09:39Estamos pretendiendo un técnico superior en gestión de servicio y ventas,
09:49que es el que va a atender a los mozos que están adelante y lo vas a administrar.
09:52Y va a poder, dentro de ese proceso administrativo, acabarlo de formar.
09:57Pero si él no está formado, ¿cómo forma a otros?
09:59Exacto.
10:00Entonces, eso mismo es lo que pasa.
10:02Los restaurantes necesitan mandos medios bien formados para cuando le lleguen a esos muchachos,
10:08zarazos, como dicen la gente de ICO-T, de su sitio, acabarlo de hacer, acabarlo de formar.
10:14Pero repito, si ellos no están bien formados, no hay forma de... a veces hasta lo deforman más.
10:19Claro.
10:20Ustedes están unidos.
10:21A través de la fundación, ¿tienen apoyo este plan que está tan bien elaborado y que sería bueno que el público lo haya?
10:28Para mostrarle, ¿esto es otra cosa del plan?
10:30¿Este de los mercados populares a multibus?
10:32Sí, pero primero vámonos con esto, porque esto de las academias es sumamente importante.
10:37En este folleto está todo el plan desarrollado.
10:43Mira, este folleto...
10:43Esto es muy ambicioso.
10:45Sí, en la ambición te voy a explicar lo que pasa.
10:47Si nosotros decimos de repente al gobierno, necesitamos instituto técnico superior,
10:53te van a decir, bueno, necesitamos un local, necesitamos los maestros, necesitamos, necesitamos, necesitamos.
11:00Y para ser un local necesitaríamos un terreno.
11:03Y ya ahí comienza la dificultad y en lo que eso se define, pasaría 30 años, 40 años en que se define.
11:09Nosotros le hemos buscado la vuelta porque intentamos hacer un instituto y vimos que todas las dificultades que había
11:16y que no era tan fácil hacerlo con moto propia.
11:18Entonces, yo digo que hay que invitar a las fuerzas vivas, no solo al gobierno, sino a las fuerzas vivas.
11:24Y la propuesta que nosotros traemos es que los mercados que están ahora mismo en condiciones organoléticamente deplorables
11:33y sanitariamente no tan bien, se aproveche la ocasión para intervenir en su mercado arquitetónicamente,
11:41convertir los lugares más funcionales y en el segundo nivel crear dos espacios más,
11:48uno para crear el instituto y otro para crear los servicios culinarios que se ofrecen.
11:54Entonces, dentro del mercado hay unas fondas que le dan servicio a los que están ahí.
11:57Pero esas mismas fondas, formadas por el mismo instituto, pueden mejorar la oferta gastronómica
12:03que vayan hasta los turistas como sucede en todas partes del mundo,
12:05que los mercados son espacios donde los turistas frecuentan.
12:08Claro que sí. ¿De cuántos mercados estamos hablando? ¿Qué tal?
12:11Nosotros le presentamos una propuesta al país de iniciar con siete,
12:16ubicar siete en los puntos turísticos más icónicos del país,
12:22tomar los mercados y transformarlos en multiuso gastronómico que tendrían tres espacios.
12:27Ahí tenemos la imagen de lo que usted está describiendo,
12:29que está justamente en el folleto, de cómo funcionaría el mercado.
12:32Nosotros tomamos uno de los mercados, no te voy a decir cuál es, porque fuimos atrevidos,
12:36y tomamos uno de esos mercados, buscamos unos arquitectos que ilustran,
12:44sin un diseño terminado, pero con buenas ilustraciones,
12:48y se lo llevamos a uno de nuestros alcaldes, para no entrar en mucho detalle político.
12:54Pero era diciéndoles, mira, se puede, y lo que pretende la fundación es visitar cada una de las alcaldías,
13:03de los pueblos que tienen más necesidad de formación, y decirles, mira,
13:07tienes la oportunidad de casarte con la gloria, puedes matar tres pájaros de un tiro,
13:11resuelve el problema de tu mercado, aporta un espacio para la formación gastronómica, físico,
13:17y aportan también una mejora para la oferta gastronómica que se hace en el mismo mercado.
13:22Educación, mejora gastronómica, mejora de la oferta gastronómica,
13:26y oportunidad de trabajo también para la gente de la zona,
13:30y oportunidad de trabajo y de mejora de nuestra oferta de cara al país,
13:36afuera de nuestro país, a los visitantes.
13:39Una pregunta, se ha hecho mucho esfuerzo en el tema marca país, se ha invertido en esto,
13:48¿por qué la gastronomía se ha dejado atrás?
13:51Yo he visto que estamos muy orgullosos de muchos de nuestros productos con el sello,
13:58pero sin embargo no veo que estemos exportando, o sea, que estemos invirtiendo en la gastronomía.
14:04¿A qué se debe? ¿Cuál ha sido la dificultad?
14:07¿Y cuáles serían, de dónde vendrían, por otro lado, los inversionistas privados?
14:12Porque aquí tiene que haber, esto tiene que ser un trabajo conjunto.
14:16La primera pregunta te la respondo de la siguiente manera.
14:20Volviste y posiste el dedito en la llaga.
14:22La gran necesidad es recurso humano bien formado para tu poder ofrecer un producto
14:29de suficiente calidad para tu competir y que esa competitividad sea sostenible en el tiempo.
14:36¿Pero por qué no ha habido un interés de parte del gobierno con todo lo que se ha hecho
14:41a través de ProDominicana y de la marca país? ¿Por qué la gastronomía?
14:45A mí me encanta tu pregunta porque me ponen aprieto porque, vamos a decir,
14:49por eso nosotros hicimos una propuesta que en principio dijimos que es a las fuerzas vivas.
14:54¿Por qué? Porque nosotros como ciudadanos, tenemos que comenzar a pensar como ciudadanos.
15:02¿Y qué es pensar como ciudadanos?
15:04La problemática de la ciudadanía del país es un problema de todos, no es del gobierno solamente.
15:10Ahora el gobierno debiera tomar la mayor parte porque nosotros pagamos impuestos,
15:14como yo he dicho, y eso debe invertirse en las prioridades.
15:18La gastronomía debería ser un área de inversión prioritaria.
15:22Porque no solamente es un problema de competitividad de cara a exportación,
15:29tú sabes que el turismo es exportación, no, no, no, es un problema de salud,
15:33es un problema de calidad de vida.
15:35Y aquí hay muchos problemas.
15:37En ese sentido nosotros tenemos problemas con el agua, que es lo más simple,
15:40y bueno, no estamos en ese tema.
15:42La segunda pregunta que me hiciste, ¿qué tú querías decirme?
15:45No, no, no, cuando termine la segunda pregunta.
15:47Te decía que lo que nosotros proponemos para esto, que es un problema de nación,
15:56no hemos dicho, mira gobierno, tiene que hacerme una escuela.
16:00Nosotros como fundación hemos hecho el planteamiento de que ya se crearon los mecanismos de la fiduciaria,
16:06y a través de la fiduciaria vamos a crear una fiducia y esa fiducia va a crear un fondo
16:13y evidentemente quisiéramos que el primero que aportara para ese fondo fuera el gobierno
16:17y después todos los sectores interesados en el desarrollo gastronómico que aporten en eso,
16:23en una de esas fiduciarias más importantes de los bancos, que son bancos grandes.
16:26Y deberíamos dar un ejemplo como ciudadanía, de vamos a enfrentar los problemas como ciudadanía
16:33y vamos a enfrentarlos.
16:35Entonces, después que los ciudadanos comencemos a aportar ese fondo,
16:38vamos a irle por la cara al gobierno y le decimos, mira, ya tenemos el dinero,
16:41ahí está el mercado, que es un territorio que ya el uso de suelo está para eso,
16:46entonces vamos a empezar a reparar eso.
16:48Y después que se haga un fondo, que lo maneje una fiducia, que sea confiable el manejo de eso,
16:54no solamente van a venir aportantes nacionales, pueden venir hasta aportes internacionales,
17:00pero hay que mover.
17:02Sabemos que una situación que viene arrastrándose desde hace muchos años
17:05y que ha ido empeorando esa falta de mando medio de ese técnico,
17:09¿qué pasaría con los restaurantes que se apoyan puramente en la gastronomía dominicana
17:13y que necesitan este mando medio en los próximos años,
17:16de no acogerse a esta propuesta u otra que los apoyes para lograr esto?
17:21¿Qué pasaría?
17:21¿Qué está pasando?
17:22No, ¿qué pasaría?
17:23¿Qué está pasando?
17:24¿Qué está pasando?
17:24Con mucho dolor, con mucho dolor, tengo que confesar que me han estado
17:28mandando muchos mensajitos por las redes, porque yo había puesto una belleza en la zona oriental.
17:34Me gasté un buen dinero post-pandemia e hice un negocio en la zona oriental.
17:40Y en un momento quizá de no fortaleza física,
17:45por la carencia tan consecutiva de mandos medios que se hagan responsables del negocio
17:52y estar tan distante de poderlo controlar nosotros,
17:55yo decidí...
17:56Cerrarlo.
17:57No solo cerrarlo, yo vendí el local para capitalizar y todo lo demás,
18:01porque no tengo recursos suficientes para poner eso.
18:04Entonces, en lo que uno se pone al día,
18:08un mal servicio por un lado nada más te hace daño a toda la marca.
18:11Entonces, yo decidí cerrarlo, digo, mira, vamos a cerrarlo,
18:14porque para que le haga daño a la marca mejor lo cerramos, no lo podemos...
18:16Y esto es lo que va a seguir pasando.
18:17Eso es lo que va a seguir pasando.
18:18Y ahora veo mucha gente que no son de la experiencia que uno tiene,
18:22que va a decir, oye, yo no puedo con esto,
18:24porque si yo soy un empresario, soy un inversionista,
18:27y no consigo un buen chef, un buen maestro de cocina,
18:29y no consigo un buen maestro que me haga bien eso,
18:33¿cómo lo manejo? Si ni siquiera sé.
18:34Y por último, ¿de dónde van a venir los maestros, los profesores?
18:38Nosotros trajimos esa noche, la noche del lanzamiento,
18:41un norteamericano, porque nosotros como fundación hemos visitado el País Vasco,
18:47Perú, Chile, en Estados Unidos el último lugar donde estuvimos,
18:55y hemos estado como haciendo contacto.
18:58De Estados Unidos podemos traer una buena cantidad de maestros,
19:04de Colombia, yo tengo 17 colombianos que tuve que comenzar a importar manos de obra,
19:09es una cosa increíble.
19:09Fabulosos.
19:10Bueno, entonces tenemos que...
19:12País que sí se ha preocupado por este tema.
19:15Sí, entonces tenemos que sí...
19:16Ha exportado su gastronomía.
19:18Entonces tenemos que importar talento por unos tres periodos,
19:24yo un técnico superior dura dos años,
19:26mínimamente que hay que importar talento por tres periodos consecutivos
19:32hasta que se formen los formadores locales
19:35y que queden todas esas escuelas cubiertas con manos de obra calificadas
19:39para entrenar a los nuevos técnicos que van a ir.
19:42Es un plan que no puede pararse.
19:44O sea, eso es sistémico, hay que trabajar.
19:46Exacto.
19:46Y es un plan de nación.
19:47Me parece un proyecto fantástico, un proyecto importante, necesario,
19:53no solo saludable, como decías tú también,
19:56necesario en todos los sentidos,
19:58porque la oferta gastronómica está, los restaurantes están,
20:02pero la calidad y la necesidad de convertir nuestra gastronomía
20:06en una marca país es el tren, es lo que está,
20:11es lo que está pasando en otros países.
20:12¿Por qué nos vamos a quedar rezagados nosotros?
20:14A veces me da mucha pena con el país porque le damos prioridad a cosas
20:17que no son tan prioritarias.
20:19Que no son tan prioritarias.
20:19Y hay una serie de cosas que son definitivamente prioritarias
20:22que no le prestamos tanta atención.
20:23Así es.
20:24Y eso yo lo estoy diciendo a nivel general.
20:28Así es.
20:28Gracias, Luis Marino, por haber estado con nosotros.
20:31Gracias a ustedes por invitarme.
20:31Y ojalá, ojalá que todo esto se pueda dar,
20:34porque sería un legado extraordinario.
20:36¿Damos un amado al Señor?
20:38En manos de Dios.
20:41Hacemos una pausa y cuando regresemos empezamos a bailar en esta noche,
20:44María.
20:45Yo sí, Esteban, está en la casa.
20:46Ya volvemos.
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