Así se hace la mejor tortilla de España: huevos gallegos, patata segoviana y muchas vueltas

EL MUNDO

Patatas, huevo, sal y aceite. Nada más. Ni siquiera un poco de cebolla. Estos son los ingredientes de la tortilla de La Falda, ganadora del concurso a la Mejor Tortilla de España celebrado en Alicante Gastronómica.  En los fogones del restaurante está Alejandro Oliveira, que maneja con una soltura envidiable la sartén y consigue que una tortilla, de estilo betanzos, baile en el plato. Su socios en La Falda, Xan Otero y Claudia Rodriguez, le ayudaron a dar la forma definitiva a su elaboración.  El secreto no sólo está en los ingredientes, también en la forma de hacerla. Los primeros son sencillos: huevos de Gallina de Mos, patata monalisa de Segovia, aceite y sal. Alejandro usa una docena de huevos enteros y tres yemas extra. Para batirlos utiliza una varilla que mueve enérgicamente.  El otro secreto está en la sarten. Hasta cuatro vueltas puede dar Alejandro a la preparación para conseguir la textura que quiere. En dos minutos, y con un simple vistazo, ya sabe si está lista o no.

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00:00estamos en la falta con alejandro que nos va a contar cómo hace la mejor tortilla de españa

00:05son 12 huevos y 3 yemas utilizamos unos huevos que nos lo mandan de villalba de lugo gallita

00:11de mos patata mona lisa frita en freidora vale cortada en mandolina muy muy finita sal echarla

00:17a la sartén con un poquito de aceite 180 la temperatura 190 no pasarse más de ahí para que

00:23quede está esta capita que ves doradita y por dentro pues nada muchas vueltas para que quede jugoso aquí

00:30tenemos la tortilla la mejor tortilla de españa muy cargada de patatas tiene una capa externa que

00:36parece casi como una tortilla francesa no lleva cebolla muy rica

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