キッチンカー大作戦！2025年日10月10日 秋元康プロデュース「シェフユニット大作戦！」ラーメン錬金術師　飯田将太 - video Dailymotion

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00:00日本一と歌われるラーメン職人がキッチンカーに新風を巻き起こすべく。

00:19カレー作りに挑戦試作を何度も重ねこの企画全国のラーメン好きと全国のカレー好きが絶対食べたいカレーじゃないですか

00:49絶対そうだよねこの場にいられるのがめちゃめちゃ幸せだって皆さんカレー好きでしょもちろんねカレーみんな好きですよねカレーはヒロミさんに向かって言うのもなんですけどグモングモンですグモンね新プロジェクトが動き出した出して秋元康プロデュースシェフユニット大作戦秋元康がその腕を認めた紙シェフたちを集めて番組

01:19独自のユニットを結成新メニュー開発に挑むその一人目は

01:25ビミ球神ラーメン錬金術師飯田商店飯田翔太

01:34ラーメン界の最高権威トライラーメン大賞を4年連続1位名誉の伝道入りという最高の評価を得ている紙シェフ

01:46週に一度のネット予約は争奪戦になるという飯田商店

01:54秋元康も衝撃を受けたという醤油ラーメンは

02:00とことん素材にこだわり抜きその美味しさをどんぶりに表現した一杯

02:07そんなラーメン職人飯田シェフがイジャンルの料理に挑戦

02:15それは日本の国民食ともいえるカレー

02:20飯田シェフにはいくつかの試作品を作っていただき

02:24その中から納得のいくひと品を選びスタジオで披露していただきます

02:30試作1回目

02:410.1グラムの世界で15種類のスパイスを自ら配合

02:48エアコンの風すら気になる

02:53なんかこう誰かが何か作ったみたいなのがダメなんですよ僕

02:56もう全部自分でやりたい

02:58スパイスから育てられないですけど

03:00己の舌を信じて作ったオリジナルブレンドのカレースパイス

03:06これをもとにラーメン屋さんが作るカレーに挑む

03:12カレーになるのか

03:14日本一と言われるラーメン屋さんでも

03:19家庭用ではないキッチンカー用のカレー作りには

03:23一抹の不安も

03:25甘みと香ばしさを出すために玉ねぎは飴色に

03:37そろそろいいかもしれませんね

03:45そこにカレースパイスを合わせていく

03:51軽く玉ねぎと合わせ

03:55これもスープとかで出汁で使っている豚肉の端っこですね

04:04美味しそう

04:04でもできったからスカスカっていう風には

04:08捉え方もあるんですけど

04:10でもできったのはどこにできったんですか

04:13ここにできってるんで

04:14ここに戻すっていう感覚なので

04:17それはそれでなんですよ

04:19結局は元通りというか

04:22さらにトマトペースト

04:27めちゃくちゃカレーになってきましたね

04:29めちゃくちゃカレーですね

04:31当たり前だけど

04:32もうすでにめちゃくちゃうまそうなんです

04:37これでも食べてみたい

04:40スープいきます

04:41めっちゃラーメン屋さんの匂いするな

04:48合わせるのは鶏と豚の濃厚なパイタンスープ

04:54これはですね

04:54飯田商店本店のスープの2番出汁ですね

04:591番出汁っていうのは

05:00すっきりとした旨味というか

05:02研ぎ澄まされた味っていうのが出てくるんですね

05:042番出汁ってこうやって強く炊くと

05:07骨のコクとか

05:08その時に出なかったものが出てくるんですよ

05:11ここで一気にラーメン屋さんになりますよ

05:17本当に

05:17うわすごい

05:19美味しさ

05:20パイタンスープとカレーのマッチングも良さそう

05:28これはブルーベリーとかラズベリーとかバナナとかリンゴ

05:33セロリとかも入ってます

05:35これでなんていうんですかね

05:38お砂糖の甘みとかも入れてくるんですけど

05:41これ自然の甘みっていうか

05:43ナチュラルにカレーと結びつくんですよね

05:46ここでとっておきの隠し味

05:50命出します

05:53これはもう

05:56ラーメン以外には絶対使いたくないですけどね

06:00明元さんだからもう

06:01僕の醤油だれです

06:03命っすよ

06:07これはもう本当に命っすよ

06:10普通に売ってる醤油と違って

06:13丸大豆の醤油なんでかなり味が濃いですね

06:16何年もの何年ものっていろいろブレンドしてるので

06:19それ自分で火入れしてるんですよ

06:20だから香りがすごい残ってて

06:22カレーの中で入れると正直醤油の香りっていうのは

06:25分かりづらいんですけど

06:26確実な下支えになりますね

06:29旨味の

06:29下支え

06:30あとバター入れますね

06:32カルピスバター

06:33コクを出すカルピスバター

06:37いやもう完成やん

06:40めっちゃ甘いですよ

06:44ちょっと甘かったけど

06:44醤油だれ入れた途端に

06:48めちゃくちゃうまくなりますよね

06:49さすが

06:50仕上げにお酢を投入

06:53はいオッケーです

06:57パイタンカレー

06:59鶏と豚のパイタンスープで作った

07:03ラーメン屋さんのカレー

07:06ご飯も釜で炊くこだわり

07:10山形県の鳥海山ってところがあるんですけど

07:15そこの津谷姫です

07:17うーわすごい

07:22絶対おいしい

07:23ラーメン屋さん入田商店が作るカレー第1弾はパイタンカレー隠し味に醤油だれを効かせた深みのあるひと品パイタンカレーいただきますうんめちゃくちゃうまいですよ

07:46そりゃそうですよ

07:51全然これ店でも出せる出せますね

07:54強いて言うならパイタンカレーって言うならもっとパイタン感出せよってちょっと思うんで

08:02カレープラス上から濃い豚骨スープみたいな骨感を出していくっていう演出は必要かもしれないですね

08:11はい

08:11ただ今の現時点でちょっと甘いですけどまとまりがめちゃくちゃいいです

08:17すでにお店に出せるレベルというパイタンカレー

08:25次はどんなブラッシュアップをしていくのか

08:29もう間違いないしかもラーメンのスープを使ってるのでその強みがすごい生きてますよね自分のところの秘伝のというかもう醤油を出してきたりでやっぱあれはなかなか出せないでしょだってもうねそうですねラーメンのために作ったものなのでやっぱり飯田さんの本気度がうかがえますよね

08:55続いて2品目今度は鍋で調理玉ねぎカレースパイス豚肉トマトペーストがインここまでは先ほどと同じ

09:10ここにスープですね

09:14これはいつもの飯田商店のスープを入れてまいります

09:20これは先ほどのパイタンスープの一番だし

09:26やっぱり原骨とか背骨とかあと鶏のゼラチン質とかそういうのはもう溶け出してるんでめちゃくちゃもう通常この感じです本当にもう豚からの鶏からの自然のゼラチンというかいつもラーメンを作る前はもうこういうふうにブルブル固まってます

09:442番だしのパイタンスープは鶏と豚の濃厚な味わい 1番だしのチンタンスープはキレとコクが特徴で素材本来の旨味が味わえる

09:59飯田商店のラーメンスープのキレとコクはこの一番だしチンタンスープが担っているという2種類のスープを駆使する飯田シェフ

10:15こっちはこっちでいいいい出して出るはずなんでいいですね

10:21スープカレーみたいな

10:25ラーメンですねもうね

10:31何を足せばより美味しくなるのか瞬時に計算

10:39飯田商店の醤油だれ

10:42いやもうできますねこれ

10:47これ自由ですね

10:50いい持っています

10:52このいつもラーメンに使っている

10:54鳥の脂なんですよ

10:57カレーに深みとコクを増す鳥から取った脂

11:02ちーゆ

11:04だいたい完成です

11:072品目はチンタンスープを使ったスープカレー

11:11チンタンの本当に飯田商店のスープの味がよく出てますよ

11:16旨味がしっかりあるんで

11:18全体的に旨味カレーっていうイメージ

11:21ただこれだけだと研ぎ澄まされた感じがしないので

11:27こっからこれをミキサーにかけて裏ごします

11:30何と大胆にも全てをミキサーにかける

11:40知らない世界すぎる

11:44ちょっと凄すぎて

11:47細かくはなったんですけどそれだけだともうジュースみたいな感じなんで

11:57これをちゃんとカレーソースというか

12:01液体だけでいいですね

12:03エキスというか

12:05裏ごしすることで雑味を取り除き

12:13もうこういう感じですよ

12:14味を研ぎ澄ませていく

12:16うわーすごいな

12:18そうですね探さですねはい

12:19すごい

12:20すごいなこれは

12:22まだ何かが足りないのか

12:26あとこれはめっちゃきれいなお酢ですね

12:37さっきのお酢とは違うのかな

12:40お酒からお酢ってつくんですけど

12:44そのお酒自体を大吟醸めっちゃ磨き上げてるっていうので

12:47このチンタンには

12:49マジでちょうどいい一つだなと思って

12:51雑味がないんですね

12:58もうカレーは酸味だと思います僕

13:01あの命は動作味コントロールするかとか残すかで

13:06あの後引くかっていうのはすごい決まってくれてますね

13:15うん

13:16出来たてでちょっととっ散らがってるけど

13:18うまカレー

13:21うまカレー

13:23よし完成です

13:24はいチンタンカレーです

13:26きれい

13:33スープカレーみたいな感じがね

13:35うん

13:37ここで飯田商店の地位を僕かけようと思うんですよ

13:41はい

13:42そうすることによってちょっと透明感が出てくるんですよ

13:45はい

13:47ラーメン屋さん飯田商店が作るチンタンカレー

13:51へー

13:52チンタンカレー

13:53全てミキサーにかけ裏ごし研ぎ澄まされた味を追求したいただきますチンタン

14:03んー

14:10いや美味しいっすね

14:12あっ

14:15なんでこんな美味しいんだっけこれ

14:17あっ酸味だ

14:19うん

14:23具材がないけど満足感ありますよみたいな味がします

14:28うんなんか嬉しいですね自分のなんかラーメンスープがこんな風に活躍できるっていうのが

14:34ただすごいな

14:35チンタンというかもっともっと澄んだ感じでもっとスパイス感が表に出てくるはずなんですよね

14:41そこらへんの工夫が必要かなと思いました

14:44ただこれもこれですげーうまいと思います

14:47こちらも自ら美味しいと評価したチンタンカレー

14:53だがこれだけでは満足しない飯田シェフさらなるおいしさを追求していくまた全然違うのが出てきましたよね

15:03形が見えないじゃないですかだからこれを食べながらちょっといろいろ何が入ってるのを想像したいなと思う

15:11潔いの極みですよねそうですね個人的にはこのチンタン食べてみたいですね私もこっち派です

15:18やっぱりちょっと違うだなみんな私は具入ってる人の方がパイちゃんの方が何か具入ってる方が何か具が入ってるんだなって安心感が何かありますよね何か圧倒的なロマンをここに感じるんですよね何も見えに見えるものがない分大事なことは目に見えないってよく言うじゃないですか

15:40作るプロとさ食べるプロだとこういう戦いなんですね前回の試作から1週間飯田シェフこの日はカレー試作のために朝からあるスープを炊き続けていた

16:06これ新たなスープであの牛骨ですね

16:16和牛の原骨と水だけで朝からずっとこう炊いてるんですけど今パイタンとチンタンで両方やってるじゃないですか両方に入れていけるかなっていう

16:27えこのカレーのために

16:33カレーといったら牛かなっていうあの僕好きなんであのビーフカレーもでもその牛肉を入れるとかじゃなくてやっぱりラーメン屋らしく

16:43牛骨の髄を全部溶かしきるともうこれ見ると分かるんですけども全部髄が溶け出しててこの中にもう全部入ってるんですよ

16:52合わさるとすごい良くなると思います鶏豚牛で牛だけだとやっぱりその単調なんですよ旨味が

17:01牛骨の濃厚なパイタンスープ

17:08これを前回のカレーに加えるという

17:13まずは15種類のオリジナルブレンドのカレースパイスを作る

17:20今回はチリを多めにして少し辛めに仕上げた

17:29ここに1つ目のスープを加える

17:49鶏と豚のパイタンスープ

17:58でもここまでが前回

18:00ここからですよ

18:02ラーメン屋の維持は

18:04牛骨スープ

18:06ここに入れていきます

18:11骨の牛骨の髄が今入りましたね

18:17だいぶ色変わりますね

18:24すごいいいと思います

18:26うまいわ

18:29これはうまいわ

18:30ラーメン屋のイジのカレーですね

18:35いい名前で

18:36これなんかいいわ

18:38じゃあ入ります

18:40絶対おいしいよ

18:42私はこっち食べたいですやっぱり

18:44具が

18:45うん

18:46鶏豚牛のパイタンカレー

18:51クリーミーで濃厚なダブルスープはカレーとマッチするのか

18:57うん

19:07めちゃくちゃおいしいですよ

19:10本当に

19:12この前より全然おいしくなってます

19:14えぇ

19:15牛の味が何でしょう上に加わるっていうよりはその牛骨のスープが下から支えて鶏豚を表に出してるっていう感じですね

19:25調和がすごいですね

19:27めちゃくちゃうまいですよね

19:28すごいですね

19:29イーダシェフも絶賛のひと品

19:32ラスト1回の試作

19:37ブラッシュアップする余地はあるのか

19:40またやる

19:44もういいよこれで

19:46もう止まってよってなりますね

19:48これで食べたいわ

19:49なんかいろんなやっぱり旨味をこう掛け合わせていく

19:52なんか複合的なおいしさを追求してるのかなって気がしていて

19:55でチンタンの方はもう直線的な

19:58どれだけクリアにして直線で突破できるかみたいな

20:02そういうなんかキャラの違いをちゃんと分けてるのが

20:04鶏と豚でとった一番だしの鶏たんスープ

20:25飯田商店ラーメンスープ

20:31こちらはキレとコクが売り

20:36ここにまた同じような展開なんですけど

20:40一番だしにまた一番だしの牛入ります

20:43こちらのスープとカレーの相性は

20:53ミキサーにかけ裏ごしされたサラサラのカレー

21:11鶏、豚、牛の研ぎ澄まされた味がうまく表現できているのか

21:19うーん

21:33うーん

21:37前回はもっとスープが透き通っているスープだけだったんで

21:42もっとスパイス感が表に出てたんですね

21:44だからこれに関してはちょっと牛のパイタンを入れるっていうのはちょっと違ったかなって正直ちょっと思っちゃいましたねうま味としては上がってるんですけど上がった分その強いコクがスパイス感を抑えにいったみたいなとこありますねうんすごい何だろう前の方がおいしかったですねすごい悔しいな

22:10新たに足した牛骨のパイタンスープが裏目にスパイスの邪魔をしてしまった

22:17キッチンカーカレー新たなスタイルにも挑戦

22:24そしてついに日本一と歌われるラーメン職人が魂を込めて作ったカレーが完成

22:31じゃあ決めます

22:38飯田シェフが選ぶキッチンカーで販売されるカレーはどれなのか

22:45うまっ

22:47怖さすら感じるくらいおいしい

22:50ぜっくりですよね

22:53今宿きってきてくれてね

22:55こや

23:10v

23:16v

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