- il y a 10 heures
Ce vendredi 10 octobre, Audrey Maubert a reçu Gwendal Poullennec, directeur du Guide Michelin, Sophie Bannier, directrice de l'hôtel Castelbrac, et Mickaël Monti, directeur de la Ferme Saint-Siméon, dans l'émission Iconic Business sur BFM Business. Retrouvez l'émission le mardi et réécoutez la en podcast.
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00:00Générique
00:00Iconic Business, le luxe by BFM Business, Audrey Maubert
00:11De quoi avez-vous besoin pour sélectionner vos expériences au restaurant, au spa, pour choisir votre hôtel ?
00:18En matière d'hospitalité, les clients sont prêts à dépenser, mais pour cela, faut-il être rassuré,
00:24par les multiples avis positifs, que ce soit compatible sans doute avec Instagram, inspiré aussi à présent par ChatGPT.
00:32Le guide Michelin, lui, n'a plus à prouver sa légitimité comme prescripteur.
00:37Les meilleurs restaurants, les étoilés, le bip gourmand et désormais les clés Michelin, les distinctions hôtelières,
00:43elles ont été dévoilées cette semaine lors d'un événement mondial inédit.
00:47Gwendal Poulenec, directeur international du guide Michelin, ainsi que deux hôtels distingués, sont sur ce plateau.
00:55C'est Iconic Business, bienvenue.
01:00Ces deux hôtels, ce sont le Castelbrak à Dinard, avec sa directrice Sophie Bagné, bonjour.
01:06Bonjour.
01:07Et la ferme Saint-Simeon à Honfleur.
01:09Michael Monty, vous êtes son directeur, bonjour.
01:11Bonjour.
01:11Et évidemment, le guide Michelin est représenté, je le disais, par Gwendal Poulenec, directeur international du guide Michelin.
01:17Bonjour.
01:18Bonjour.
01:19Ça a été une folle semaine, la sélection 2025 des clés Michelin, c'était cette semaine.
01:24Bon, l'idée, c'était de récompenser ce que l'hôtellerie a de mieux.
01:28C'est récompenser l'excellence dans l'hôtellerie, et ce, partout dans le monde,
01:33puisque cette semaine, nous avons révélé nos classements sur plus de 100 pays,
01:38avec plus de 2500 établissements récompensés par les clés Michelin.
01:42C'est ça qui a changé, parce que c'était par étapes, progressivement, l'année précédente.
01:48Vous commenciez, et là, c'était une cérémonie grandiose,
01:52vraiment avec l'objectif d'être à l'international sur tous les points touristiques essentiels.
01:58Tout à fait.
01:59Alors, l'histoire du guide Michelin avec l'hôtellerie a commencé en 1900,
02:01parce que, vous le savez, dans le premier guide, il y avait plus d'hôtels que de restaurants.
02:05Nous avons gardé une empreinte dans l'hôtellerie,
02:07mais effectivement, ce projet est une vraie renaissance,
02:10puisque, après une année où nous avons couvert uniquement les destinations touristiques majeures,
02:14il était temps de dévoiler l'ensemble de la sélection pour tous les passionnés de voyage.
02:19Alors, je vous refais la typologie.
02:20Une clé, un séjour singulier.
02:21Deux clés, un séjour exceptionnel.
02:23Trois clés, un séjour extraordinaire.
02:25Bon, vous nous rappelez un peu plus le principe et les critères, plus largement,
02:28parce que, qu'est-ce qu'on met dans singulier ?
02:30Qu'est-ce qu'on met dans extraordinaire ?
02:31Même si les mots ont un sens.
02:33Alors, pour nous, c'est vraiment une sélection basée sur l'expérience,
02:35c'est-à-dire que nos inspecteurs sur le terrain
02:38s'affranchissent des critères de standards, des labels touristiques ou des marques.
02:42Oui, ils sortent de tout ça. Ils recréent leurs standards, quasiment.
02:44Tout à fait. C'est une expérience vécue sur le terrain
02:47qui permet d'aller chercher les adresses qui vous offrent des séjours mémorables.
02:51Et nous avons cinq critères.
02:52C'est l'architecture, c'est le service, c'est le sens du local,
02:57le rapport qualité-prix et, bien entendu, l'authenticité,
03:01parce que c'est la marque des maisons, leur personnalité, qui nous intéresse.
03:05Donc, on a deux exemples avec nous sur ce plateau.
03:09Deux récompensés.
03:10En fait, deux qui ont remis leur titre en jeu, on pourrait dire,
03:14parce que vous aviez déjà été récompensés sur la première sélection.
03:17Et là, vous avez réitéré, l'un comme l'autre, deux clés,
03:22le Castelbrak à Dinard.
03:24Sophie Bannier, qu'est-ce que ça change d'avoir ces deux clés ?
03:27Et surtout, de se dire, on a réussi à les garder.
03:32C'est une magnifique distinction.
03:35C'est vrai que pour les équipes, c'est une immense fierté pour eux.
03:39C'est un résultat d'un travail d'une année.
03:42Pour nous, en fait, ça permet aussi de faire rayonner Castelbrak et la ville de Dinard,
03:49de faire mieux connaître la station balnéaire sur le plan national,
03:55mais aussi sur le plan mondial,
03:56puisqu'aujourd'hui, c'est une reconnaissance prestigieuse,
04:00saluée dans le monde de l'hospitalité.
04:03Et on en fait partie, on est très, très fiers.
04:05Michael Montier, est-ce que vous avez eu l'impression que ça avait changé quelque chose ?
04:10Peut-être dans l'investissement et de l'engagement, le vôtre et les équipes,
04:15mais aussi pour le public, pour les touristes ?
04:17Dans les deux cas.
04:19Nos équipes ont été très fiers.
04:20Alors nous, on a eu les clés Michelin l'année dernière.
04:22Elles ont été renouvelées cette année.
04:24Oui, pour la ferme Saint-Simeon à Honfleur.
04:26Tout à fait.
04:27Mais dans les deux cas, un exemple concret,
04:29l'année dernière, on reçoit ce petit message pour nous dire
04:32félicitations, vous avez maintenant deux clés Michelin.
04:35Le propriétaire s'est attelé tout de suite à dire
04:36qu'est-ce qu'on peut faire d'exceptionnel ?
04:38Comment on peut rendre une expérience client exceptionnelle ?
04:40On a découlé la création d'un spa, un espace unique
04:43dans notre potager à la ferme Saint-Simeon.
04:45Et évidemment, la perception clientèle
04:47qui nous a félicité déjà hier soir
04:49lorsque je suis rentré de la cérémonie.
04:52Et également, tout au cours de l'année,
04:54où est-ce qu'on nous en parle ?
04:56C'est vraiment une distinction qui est saluée à la fois par les équipes,
04:58nos clients et puis aussi l'engagement de nos propriétaires.
05:01L'un comme l'autre, vous savez dire ce qui a fait la différence.
05:03Est-ce que vos établissements ont de différent ?
05:06Où est la plus-value ?
05:07Est-ce qu'on leur dit quand ils sont récompensés ?
05:09Est-ce qu'ils savent se situer ?
05:10Qu'est-ce qui est un marqueur chez vous
05:13dans vos établissements respectifs ?
05:14On ne connaît pas la grille de standard,
05:16la grille d'audit, entre guillemets.
05:17Moi, je sais qu'à la ferme Saint-Simeon,
05:19ce qui va nous différencier, c'est notre histoire.
05:23On a commencé...
05:24Notre premier client est arrivé en 1825.
05:26Ça fait 200 ans qu'on fait de l'hôtellerie
05:27à la ferme Saint-Simeon.
05:29Et ça, ça se marque par une transmission de savoir-faire.
05:33Il y a tout ce qui est visible.
05:34Forcément, vous arrivez dans une belle bâtisse,
05:36vous rentrez dans des chambres
05:36avec poutre apparente, cheminée, jacuzzi.
05:39Vous profitez d'un petit déjeuner
05:41avec le feu qui crépite
05:42et puis d'une expérience pas exceptionnelle
05:43au cœur de notre potager.
05:45L'invisible, ça va être
05:46cette transmission de savoir depuis 200 ans.
05:49De comment on va entretenir la chaume
05:51de notre bistrot, la boucane,
05:52qui a été peinte par Côte-de-Monnaie,
05:54jusqu'à comment on va réaliser
05:55cette volaille valet d'eau,
05:56par exemple, comme on est en cuisine
05:57depuis 100 ans à la carte maintenant.
05:58On sent les passionnés
05:59quand on parle des établissements.
06:01Sophie Bagné,
06:01Est-ce que vous mesurez
06:02ce qui a fait la différence ?
06:04Je rejoins également mon collègue.
06:08C'est le fait que le Castelbrac
06:10est un lieu incroyable,
06:12exceptionnel, à flanc de falaise.
06:15Sa situation marque.
06:16Les esprits marquent nos convives.
06:18Et puis, c'est aussi
06:19ce que nous, on apporte.
06:21C'est ce qu'on insuffle
06:23auprès de nos équipes,
06:26aux côtés des propriétaires aussi,
06:28des lieux.
06:29On met l'accent sur l'hospitalité.
06:31On a un esprit
06:32qui est très, très fort.
06:36Ce sont des lieux
06:36qui sont marqués par des valeurs.
06:39Ce sont des lieux
06:40qui sont chargés d'histoire.
06:41Et c'est vrai que je pense
06:42que c'est tout ce qui fait la différence
06:44avec d'autres établissements.
06:48Gwendal Poulenek,
06:49les mots ont été prononcés.
06:51On parle de moments
06:53de transmission,
06:54d'invisibles.
06:56Et on a parlé de renaissance,
06:57en fait,
06:57de cette sélection atelière.
06:59Mais c'est complètement
07:00dans l'air du temps, en fait.
07:01On s'achète un moment.
07:02Plus on monte en gamme,
07:03on s'achète un moment
07:04et on s'achète l'invisible
07:05et l'expérience.
07:06Voilà, on s'achète finalement
07:07le souvenir qui va durer, lui,
07:09beaucoup plus longtemps
07:10que le séjour.
07:12Et c'est tous les ingrédients
07:13qui ont été très, très bien décrits.
07:14Ce qui est singulier,
07:15ce qui fait l'ancrage
07:16dans le territoire,
07:18ce qui fait finalement
07:18vivre une expérience globale,
07:20ce soin apporté
07:21à chacun des convives.
07:22Alors, on a parlé schématiquement
07:24dans cette émission,
07:25notamment, des VIC,
07:26des Very Important Customers.
07:28Et justement,
07:29cette appétence
07:30pour l'hospitalité
07:31et cette appétence
07:32pour l'achat de moments.
07:34Est-ce que ça va aussi
07:36avec, sur ces sélections,
07:37une montée en gamme
07:38où il faut vraiment de tout
07:40pour que ça ait du sens ?
07:41Alors, dans nos sélections,
07:42il y a évidemment de tout
07:43puisqu'en fait,
07:44toutes les propriétés
07:45ont chacune leur style,
07:47leur personnalité.
07:48Donc, sur les 2500 propriétés
07:50sélectionnées dans le monde
07:51et récompensées par ces clés,
07:54vous avez des chambres
07:55à moins de 100 euros.
07:56Vous en avez évidemment
07:57où il n'y a presque plus
07:57de limites
07:58puisque nous sommes
07:59dans l'expérience
08:00absolument exceptionnelle.
08:03Mais il y en a
08:04pour tous les goûts,
08:05pour tous les styles,
08:06des maisons design,
08:06des maisons
08:07beaucoup plus historiques,
08:09celles qui sont ancrées
08:09dans le lieu
08:11et beaucoup de petits
08:12joyaux cachés
08:13qu'il faut vraiment
08:15aller trouver
08:16au détour
08:17du chemin
08:18qui ne sont pas
08:19du tout
08:19des destinations ordinaires.
08:222457 hôtels
08:23se sont vus attribuer
08:24une, deux ou trois clés
08:25dans le cadre
08:25de cette première sélection mondiale,
08:27dont 143,
08:29trois clés.
08:30Combien en France ?
08:30Est-ce que c'est
08:31surreprésenté
08:33ou c'est à peu près
08:34équilibré ?
08:34Alors, au total,
08:35il y a 203 établissements
08:36qui sont récompensés
08:37par des clés
08:37dans l'Hexagone
08:39et c'est une très
08:40très belle sélection
08:41puisque ça fait
08:42de la France
08:43non seulement
08:43une destination
08:44culinaire majeure
08:45mais aussi
08:46une destination
08:46qui brille
08:47par sa scène hôtelière.
08:49Il faut savoir
08:50que c'est la France
08:50qui a le plus
08:51d'établissements
08:52distingués
08:52avec trois clés
08:53qui est pour nous
08:54le summum
08:55de l'expérience hôtelière.
08:57Ça vous met
08:58un peu de pression ?
08:58On vise les trois clés
08:59ou ça demanderait
09:00une étape trop importante
09:02où l'idée
09:03c'est de garder
09:04les deux clés
09:05l'un comme l'autre,
09:06Miguel ?
09:07Ce qui est intéressant
09:07avec la sélection
09:09du guide Michelin
09:09c'est que comme
09:10disait M. Poulenek
09:11on s'affranchit
09:12un petit peu
09:12des règles standards
09:14ce qui rend
09:15les trois clés
09:15accessibles.
09:17Aujourd'hui
09:17effectivement
09:18le but
09:18c'est évidemment
09:19de les garder
09:19mais en tout cas
09:21quand je dirige
09:23mes équipes
09:23on ne se satisfait pas
09:24de ce qu'on a
09:26actuellement
09:26on essaye toujours
09:27d'aller chercher
09:27le meilleur.
09:29Donc évidemment
09:29que les trois clés
09:30sont un objectif
09:31que je perçois
09:34comme atteignable.
09:35Sophie Bagné
09:36est-ce que vous avez vu
09:37une évolution
09:37de votre clientèle
09:39ou ne serait-ce
09:40que de la fréquentation
09:41quand vous avez eu
09:42les deux clés
09:42l'an passé ?
09:43Oui tout à fait
09:44c'est vrai qu'on voit
09:46une clientèle
09:47qui est attirée
09:49en fait
09:49par ce type
09:49de distinction
09:50on avait
09:52les étoiles
09:54pour la restauration
09:55et aujourd'hui
09:57c'est les clés
09:58donc c'est formidable
09:59en fait
10:00pour nos établissements
10:01et c'est vrai que
10:02ça apporte au moins
10:03une garantie
10:06à nos convives
10:08d'avoir des établissements
10:09en mettant en avant
10:12l'hospitalité
10:13l'art de recevoir
10:14l'art de vivre
10:15l'art...
10:15Oui c'est ça
10:16parce qu'il faut garder
10:16ce rôle de prescripteur
10:17c'est l'enjeu en fait
10:18pour le guide Michelin
10:19avec cette sélection hôtelière
10:21Oui c'est effectivement
10:22l'enjeu
10:22parce qu'aujourd'hui
10:23il y a énormément
10:23de plateformes
10:24de e-commerce
10:25trouver une adresse
10:26d'exception
10:28qui soit en dehors
10:29des sentiers battus
10:29qui ait cette personnalité
10:30c'est pas évident
10:31il faut savoir
10:32que près de 70%
10:34des propriétés
10:35que nous référençons
10:36sont des maisons indépendantes
10:37et un bon quart d'entre elles
10:39ont même pas
10:39une vingtaine de chambres
10:41c'est ça
10:42les trésors
10:42de l'hôtellerie
10:44et c'est notre promesse
10:45aux clients
10:46c'est de les trouver
10:47en confiance
10:48et après Michelin
10:49vous accompagne
10:49parce qu'au-delà
10:50de la prescription
10:51on vous permet
10:52de réserver
10:53il y a un service
10:54d'assistance au voyage
10:55et vous pouvez
10:56bien entendu au final
10:57nous faire part
10:57de votre retour d'expérience
10:58Oui c'est ça
10:59et puis ça va dans la logique
11:00alors il y a le fait
11:00de s'internautionnaliser
11:02pour le guide Michelin
11:04et puis d'avoir aussi
11:06cet équilibre
11:07en termes de revenus
11:09et notamment
11:10dans la réservation
11:11la sélection est une chose
11:12et la réservation
11:13d'hôtels également
11:14Tout à fait
11:15tout commence par le travail
11:16des inspecteurs
11:16qui choisissent
11:17les propriétés
11:18après libre
11:19aux professionnels
11:20de voir s'ils souhaitent
11:21être distribués
11:21sur la plateforme
11:22de Michelin
11:23mais en tout état de cause
11:24il n'y a pas de biais
11:25de sélection
11:26ni de biais d'affichage
11:27puisque nous proposons
11:28aux clients
11:29des adresses
11:29qui lui ressent
11:30Est-ce que comme les étoilés
11:32les deux clés
11:33permettent
11:34ou poussent
11:35à augmenter les prix ?
11:37Parce qu'il y a aussi
11:38un investissement
11:38il y a un recrutement
11:40une attractivité
11:41c'est un ensemble
11:42c'est un business
11:43est-ce que c'est l'occasion
11:44après de revoir
11:45les grilles tarifaires ?
11:48Je ne sais pas pour vous
11:49chez nous
11:49ça n'a pas été le cas
11:50ça peut peut-être
11:52se faire
11:52de manière
11:54de manière indirecte
11:55puisque
11:55comme lorsqu'on réserve
11:57un train
11:58vous savez que
11:58la réservation d'hôtels
11:59est sujet à la saisonnalité
12:01et à la demande
12:01il y a eu plus de demandes
12:03l'année dernière
12:03grâce aux deux clés Michelin
12:04alors peut-être que des dates
12:05nos prix ont augmenté
12:06mécaniquement
12:07mais en tout cas
12:07il n'y a pas eu de volonté
12:08l'offre et la demande classique
12:10voilà tout classique
12:10mais on n'a pas augmenté
12:12nos tarifs
12:12suite aux deux clés
12:14par contre on a investi
12:15effectivement dans la formation
12:16de nos équipes
12:16pour tenir ces standards
12:17Sophie Bagné
12:18vous n'avez pas touché
12:19à vos prix du tout
12:21et ça fait partie
12:22de la loi de l'offre et la demande
12:23exactement
12:24alors nous chaque année
12:25on augmente un petit peu
12:27mais ça fait partie
12:28voilà tout à fait
12:29mais c'est pas lié en fait
12:30à la distinction
12:32qu'on a reçue
12:32avec les deux clés
12:33la sélection a été actualisée
12:35aux Etats-Unis
12:36au Mexique
12:36au Canada
12:37pour la première fois
12:38en Amérique centrale
12:39et au Caraïbes
12:39c'est ça ?
12:40oui tout à fait
12:40l'année dernière
12:41nous avions révélé les clés
12:42sur les 15 premières
12:44destinations touristiques mondiales
12:45cette année
12:45c'est plus de 100 pays
12:46qui sont couverts
12:47avec donc beaucoup de nouveautés
12:49y compris jusqu'en Océanie
12:50par exemple
12:51et puis c'est impressionnant
12:52de voir en fait
12:52en termes de sélection
12:53cette obsession
12:55pour aller dénicher
12:56on y revient
12:56l'expérience et les pépites
12:58on parle de Costa Rica
13:00Saint-Barth
13:00Bahamas
13:01du glamping
13:02des éco-hébergements
13:03dans la jungle
13:04des hôtels de charme
13:05en centre-ville
13:05c'est la transversalité
13:07qui est la clé
13:08oui
13:08nos inspecteurs
13:09sont des explorateurs
13:11ils se doivent
13:11d'aller chercher
13:12les pépites
13:13où qu'elles soient
13:14révéler ses talents
13:15révéler aussi
13:17des lieux
13:17parce que ces établissements
13:18sont des destinations
13:19et derrière
13:20un hôtel de ce niveau-là
13:22c'est tout un écosystème
13:23qui va vivre
13:23il y a eu aussi
13:25et ça fait partie
13:26des nouveautés
13:26des prix hôteliers
13:28inédits
13:29vous avez récompensé
13:30d'autres catégories
13:31ou pour le symbole
13:32vous êtes allé chercher
13:33autre chose
13:34oui
13:34nous avons pu discerner
13:36des prix
13:37à des établissements
13:38exceptionnels
13:39dans l'année
13:39par exemple
13:40pour leur architecture
13:41parce que ça a été
13:42une ouverture marquante
13:44pour l'expérience
13:45de spa
13:46donc c'est des exemples
13:48effectivement
13:48de ces prix
13:49qui nous permettent aussi
13:50de valoriser
13:51ces talents
13:52parce que ce sont
13:53des métiers
13:54qui nécessitent
13:55effectivement
13:56des talents
13:57dans tous
13:58les métiers transverses
14:00que ce soit
14:00l'accueil
14:02le service de chambre
14:03les rendre attractifs
14:05ça fait aussi partie
14:05de notre responsabilité
14:06quels pays se distinguent
14:08donc la France en tête
14:09et après
14:09quels sont les autres
14:10marchés véritables
14:11alors les Etats-Unis
14:12c'est une très belle destination
14:13mais nous avons encore
14:15en Europe
14:16une offre extraordinaire
14:18très diverse
14:19par exemple
14:20en Italie
14:20en Allemagne
14:21ou en Espagne
14:22c'est toute cette diversité
14:24des paysages
14:25et des lieux
14:26qui permet
14:27de finalement
14:28être révélée
14:29par ces projets hôteliers
14:30on sait que c'est
14:31dans l'air du temps
14:32est-ce qu'il faut absolument
14:33avoir une offre
14:35bien-être
14:36est-ce qu'il y a
14:36des destinations
14:37bien-être
14:38ça fait partie
14:39en fait
14:40de l'objectif
14:41pour passer des étapes
14:42d'une clé à deux clés
14:43voire trois clés
14:44maintenant c'est indispensable
14:45parce que la clientèle
14:46va chercher ça
14:46alors la clientèle
14:47va chercher ça
14:48par contre
14:49tous les établissements
14:50n'ont pas le proposé
14:51chacun a sa personnalité
14:52chacun a son projet
14:54et c'est toute cette différence
14:56qui fait la richesse
14:57de notre sélection
14:57vous deux à la tête
14:59de vos établissements
15:00Sophie Bagné
15:01est-ce que ça passe aussi
15:03par l'offre bien-être
15:04par le spa
15:04par toute cette expérience
15:06a rajouté
15:08ça vous est demandé
15:09c'est indispensable
15:10alors ça nous est demandé
15:12effectivement
15:13pour moi
15:14ce n'est pas indispensable
15:16là je vais parler
15:20de la Villa Haute-Guey
15:21qui vient de recevoir
15:22une distinction également
15:23une clé
15:24elle ne dispose
15:25aujourd'hui
15:26que de cinq chambres
15:27elle n'a pas
15:28d'espace bien-être
15:29et pourtant
15:30elle est reconnue
15:30elle a l'impression
15:30d'être chez soi
15:31en famille
15:32voilà tout à fait
15:33donc en fait
15:33on apporte
15:35une expérience
15:36différente
15:37sensorielle
15:37où on met vraiment
15:40l'accent
15:40sur l'hospitalité
15:42en fait
15:43cette maison
15:44pour moi
15:44c'est une maison
15:45de résonance
15:46c'est un écrin
15:47d'hospitalité
15:48incarné
15:49par un couple
15:51Émerand et Eva
15:52et par un chef
15:53qui est à domicile
15:55Rémi
15:55on offre
15:57une table d'hôte
15:58alors peut-être
15:59que dans le futur
16:00effectivement
16:01on aura un espace
16:02bien-être
16:03mais à aujourd'hui
16:04on reste sur
16:06un établissement
16:07avec cinq chambres
16:08Mickaël Montier
16:08vous avez été pensé
16:10ça fait partie
16:10de l'offre
16:11et de l'expérience
16:12tout à fait
16:13et lorsqu'on a créé
16:14notre spa
16:15les deux clés Michelin
16:16ont été déterminantes
16:16parce qu'on pouvait
16:18refaire le spa
16:19tel qu'il était à l'époque
16:20on a décidé
16:20de se mettre
16:22dans le potager
16:23de la mer Toutain
16:23celle qui recevrait
16:24les peintres impressionnistes
16:25à l'époque
16:25et on a créé
16:26un espace unique
16:27où est-ce qu'on va
16:28privatiser l'ensemble
16:29d'un potager
16:30en permaculture
16:30avec un sauna
16:32vu sur les ciels
16:33de boudin
16:34un bain
16:35à 34 degrés
16:36on est sur
16:38ce qui nous avait été dit
16:39comme étant
16:39un des plus beaux
16:40spa de France
16:41les deux clés Michelin
16:42ont été déterminantes
16:43parce que derrière
16:43ce qu'on va chercher
16:44à créer
16:44c'est un moment extraordinaire
16:46c'est aussi de l'émotion
16:46et c'est ça
16:48qui va aussi faire
16:49notre force
16:49et notre différence
16:50Votre force
16:51et votre différence
16:52avec des projets
16:54j'imagine
16:54est-ce qu'il y a
16:55d'autres choses
16:56en tête
16:56maintenant ?
16:57Pour la femme Saint-Syméon ?
16:58Oui tout à fait
16:59déjà
16:59un des grands enjeux
17:01aujourd'hui
17:02réside
17:04dans les talents
17:05que
17:06on a dans les équipes
17:08on l'oublie un peu
17:10parce qu'on a mis
17:11un peu ça de côté
17:11il y a une période
17:12où c'était extrêmement
17:13difficile
17:14de trouver
17:14les bons profils
17:17les bons talents
17:18de les garder
17:19et ça reste
17:20complètement d'actualité
17:21oui tout à fait
17:22les deux clés
17:23sont aussi
17:24un marqueur essentiel
17:26puisque ça va nous aider
17:27à pousser
17:27au niveau du recrutement
17:28de le mettre en avant
17:29en tout cas
17:29de manifester
17:31une certaine exigence
17:32bien qu'en étant
17:33un hôtel 5 étoiles
17:34Relais Château
17:35puis quasiment
17:35la création
17:36de Relais Château
17:36on avait déjà
17:38ce niveau d'exigence
17:39mais derrière
17:39on permet de pousser
17:40mais après derrière
17:41ce qui est très important
17:42c'est la rétention
17:43de ces talents
17:43une fois qu'ils sont là
17:44ils sont formés
17:45comment on les garde
17:46comment on les fidélise
17:46parce qu'on sait
17:47que c'est un critère
17:48on ne les connait pas tous
17:49mais un critère
17:49qui est important
17:50pour le guide
17:50c'est la régularité
17:51que ce soit
17:51dans un restaurant gastronomique
17:53ou pour la partie hospitalité
17:54Sophie Bagné
17:55vous avez
17:56les mêmes enjeux
17:57les mêmes difficultés
17:58les mêmes difficultés
18:00et c'est vrai
18:02que la régularité
18:03est une force
18:04en fait
18:04pour nos hôtels
18:05il faut savoir garder
18:07ses talents
18:08leur transmettre
18:09nos valeurs
18:10et être très proche
18:12et de leur faire partager
18:14aussi notre vision
18:15moi je trouve
18:16qu'aujourd'hui
18:17c'est important
18:17plus en fait
18:18on va les amener
18:20avec nous
18:20et plus la réussite
18:23sera présente
18:24et puis ils font le lien
18:25avec la clientèle
18:26exactement
18:26votre clientèle
18:27elle est davantage française
18:29européenne
18:30internationale
18:31parce que là aussi
18:32il y a un impact
18:32avec les clés
18:33dans la sélection
18:33oui c'est vrai
18:34en fait
18:35à aujourd'hui
18:36on est à 60%
18:37clientèle francophone
18:38et le reste
18:39on est plus
18:40sur le marché américain
18:42d'accord
18:42les américains
18:43en force
18:44voyagent
18:45de plus en plus
18:47la même chose
18:47en fleurs
18:48en fleurs
18:49c'est la 5ème
18:506ème destination
18:51touristique
18:51de France
18:52étant à 2h de Paris
18:54une clientèle
18:56locale également
18:57on parlait
18:58de projet
18:58tout à l'heure
18:59on a réussi
19:00à mettre en place
19:00étant considéré
19:01comme le berceau
19:02de l'impressionnisme
19:03donc nous on a tout
19:03le volet hospitalité
19:05on a le volet gastronomie
19:06bien-être maintenant
19:07on se recentre aussi
19:08sur l'art
19:09et on organise
19:10des cycles de conférences
19:11on organise
19:11des résidences artistiques
19:12faisant venir
19:13une clientèle française
19:15bien sûr
19:16ce qui me frappe toujours
19:18c'est la clientèle
19:19qui va choisir
19:20la ferme Saint-Simeon
19:21non pas comme une étape
19:22mais comme la destination
19:23principale de son voyage
19:24on en a beaucoup plus
19:25aujourd'hui
19:26ils ne vont pas en Normandie
19:27ils vont à la ferme Saint-Simeon
19:28et ça c'est important
19:29pour moi aussi
19:29ça c'est une victoire
19:30quand on est à la tête
19:31d'un établissement
19:32le modèle économique
19:34pour le guide
19:35ce sont
19:36les réservations
19:37d'une part
19:38les partenariats
19:39aussi de plus en plus
19:40avec les pays
19:40pour instaurer
19:42inscrire
19:43cette expérience
19:43dans des pays
19:45choisis, sélectionnés
19:46c'est pour faire
19:46notre travail
19:47de sélection
19:48notamment sur les restaurants
19:49et puis pour soutenir
19:50aussi la visibilité
19:52de ces destinations
19:53sur la scène touristique
19:54et nous avons
19:55comme des partenariats
19:57pour nos événements aussi
19:58ça nous permet
19:59de faire une belle célébration
20:01mettre en avant
20:03ce thème superbe
20:05avec leur soutien
20:06c'est aussi
20:07un vecteur
20:09du soft power français
20:12à l'international
20:13aussi que le guide Michelin
20:14et les 125 ans
20:15en plus ?
20:16Alors tout à fait
20:16le guide Michelin
20:17a fêté cette année
20:18ses 125 ans
20:19fait partie
20:20des premiers leviers
20:21du soft power français
20:22à l'international
20:24voilà
20:25nous avons des talents
20:26qui rayonnent
20:27la France reste
20:27la destination
20:28touristique majeure
20:30le guide Michelin
20:30y attire
20:31des voyageurs
20:32du monde entier
20:33et qui ont une caractéristique
20:34c'est des hédonistes
20:36qui vont donc
20:36se faire plaisir
20:37dans les maisons
20:38et donc
20:38on comprendra
20:39que les trois clés
20:41ce n'est pas
20:43systématiquement
20:45ce ne sont pas
20:45systématiquement
20:46des palaces
20:46non tout à fait
20:48nous c'est une expérience
20:49humaine
20:50sur les critères
20:51que j'ai évoqué
20:52tout à l'heure
20:53on est loin
20:54des standards
20:54voilà
20:55des espaces
20:56d'aménagement
20:57c'est pas une checklist
20:58de services
20:59c'est une expérience
21:01vécue
21:01qui pour nous
21:02va faire la différence
21:02j'y reviens
21:03est-ce qu'il y a
21:04une surreprésentation
21:05à Paris
21:06parce que l'offre
21:06est importante
21:07ou alors
21:08c'est beaucoup plus
21:09beaucoup plus éparpillé
21:11dirais-je
21:12alors il y a
21:12de très beaux établissements
21:13à Paris
21:14qui est une destination
21:15touristique incontournable
21:16mais il y a en fait
21:17partout sur les territoires
21:18français
21:19des toutes petites maisons
21:20qu'il faut vraiment
21:21aller découvrir
21:22par exemple
21:23la villa dont on parlait
21:24à Dinard
21:25fait partie de ces pépites
21:27il faut les indiquer
21:28pour donner
21:30aux clients
21:31une occasion
21:32d'aller vivre
21:33une expérience
21:34dont ils vont se souvenir
21:35toute leur vie
21:36après les hôtels
21:37la diversification
21:38c'est quoi
21:39c'est la sélection
21:39des vins
21:41alors le guine Michelin
21:42est devenu une véritable
21:42plateforme média
21:44dans l'art de vivre
21:46avec la gastronomie
21:48le voyage
21:49et tout l'agrément
21:50qui va autour
21:51donc on comprendra
21:52que la suite
21:53la suite logique
21:54merci beaucoup
21:56à tous les trois
21:57Gwendal Polenek
21:58directeur international
21:59du guine Michelin
22:00merci à Sophie Bagné
22:02directrice du Castelbrac
22:04à Dinard
22:05ainsi qu'à Mickaël Monti
22:06directeur de la ferme
22:08Saint-Simeon
22:09à Honfleur
22:09on imagine encore
22:10un grand boom
22:11de vos réservations
22:12vous avez vu déjà
22:13un effet
22:13ou c'est un frémissement
22:15ça commence
22:15en tout cas
22:18ça se maintient
22:18le plus l'année dernière
22:19et puis on est sûr
22:19que ça va accélérer
22:20ça commence
22:20donc l'été devrait être
22:21déjà une belle perspective
22:23dans quelques mois
22:24c'est ça
22:25ça marche déjà très bien
22:25merci à vous trois
22:26Iconic Business
22:27le luxe par BFM Business
22:29en télé
22:30en radio
22:30à retrouver
22:31dès à présent
22:32en replay
22:32et en podcast
22:33Iconic Business
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2:10:59
7:42
26:51
2:10:06
2:12:30
50:58
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