Nutrición - Lunes 06 octubre 2025 - Vídeo Dailymotion

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00:00ahora que dijo Nati

00:07supermercado estaba el carrito

00:09de supermercado donde están sus

00:10comentarios que ahorita vamos a

00:11ir a ver algunos y en su gran

00:13mayoría dicen los ticos que no

00:16les puede faltar el pan en el

00:18carrito de supermercado por eso

00:20está por aquí Pau de Cambio

00:21Vital para contarnos un poquito

00:23acerca del pan que tanto nos

00:26gusta Pau bienvenida. Así es

00:27feliz tarde para todos y Gillo

00:29hoy el tema principal es el pan

00:31de masa madre. Ahora todo lado que

00:33vamos y en todo lado se escucha

00:35verdad el famoso pan de masa

00:36madre pero creo que mucha gente

00:39todavía y uno lo ve en consulta

00:40tiene como la confusión de que si

00:43es mejor el integral o en qué

00:44ocasiones utilizo el pan blanco y

00:46realmente que es el pan de masa

00:48madre entonces ese es el tema que

00:50vamos a desarrollar hoy. Yo puedo

00:51hacer una primera pregunta del pan

00:52de masa madre o sea cuánto es lo

00:55que equivale a una porción de pan

00:57digamos que si es una porción dos

00:58dos cuadritos de estos dos cuadritos

01:01o un cuadrito. Sí vamos a ver el de

01:03masa madre por ahí yo puse un

01:04ejemplo que es una rebanada digamos

01:06más o menos como la que está por

01:07ahí. Ah ok. Con los productos

01:08artesanales pues el tema es que no

01:10tenemos la etiqueta nutricional como

01:11tal verdad para identificar los

01:13carbohidratos y poder categorizar en

01:15la cantidad pero digamos que una

01:17referencia podría ser esa que está

01:18por ahí. Ahora lo que a la pregunta

01:21que haría mi mamá que es que el pan

01:22de masa madre no me engorda o no me va

01:25a hacer que es lo que pasa con el pan

01:26de masa madre. Ok vamos a ver el pan de

01:28masa madre a diferencia de los panes

01:30comerciales no tiene levadura la

01:33levadura comercial que se utiliza con

01:35el cual el pan crece. Este pan crece

01:38con microorganismos vivos que es

01:40literal una masa madre así se llama

01:42que es la que se pone a fermentar de

01:44forma natural. Entonces aparte de eso

01:47no lleva aditivos como grasas como

01:49preservantes como conservantes entonces

01:52es un pancito que básicamente tiene la

01:54masa madre la harina agua y sal. O sea

01:57que que va a hacer que lo voy a

01:59digerir mejor que lo voy a procesar

02:01mejor. Exactamente. Que no se va a quedar

02:02como ahí medio acumulado que es lo que

02:05va a pasar con eso. Exactamente esa

02:06fermentación y yo para ponerles un

02:08ejemplo el pan de masa madre dura más o

02:10menos de 12 a 24 horas en

02:12fermentarse. Ok. Esa fermentación tan

02:14lenta también favorece la digestión

02:16cuando nosotros lo consumimos. El pan

02:18comercial dura de una a dos horas en

02:20fermentarse. Ok. Ese tipo de proceso que

02:23lleva el pan de masa madre hace que

02:25cuando nosotros lo consumimos su

02:26digestión sea mil veces más fácil para

02:29nuestro sistema digestivo. Tiene menos

02:32gluten que eso es algo súper

02:33importante. No es que no tenga gluten

02:35pero la fermentación hace que tenga

02:36menos gluten que el pan integral.

02:38Paua yo tengo ya este como un año

02:41estar comiendo pan de masa madre en

02:43verdad y a mí me da me me yo quedo más

02:48lleno hablemos así como hablan los

02:49lentículos. Ajá. Quedo más lleno con esa

02:52sola rodaja de pan. Sí que si me comiera

02:54dos o tres. Que si me como dos o tres de

02:55de estas. Completamente. De estas

02:57integrales. Una de las

02:58características de hecho si lo ven ahí en

03:00el video verdad es como que el pancito

03:02es más denso. Voy a ponerlo por acá

03:03digamos para perdón nada más Pau como

03:05esta. Ajá. Yo me desayuno una rodaja

03:08como esta y quedo más lleno con esa

03:11rodaja que si agarrara como les decía dos

03:14o tres de estas. Sí de hecho si tomas

03:16una rebanada es denso en el sentido de

03:18que pesa. Ajá es pesada. Su miga es más

03:20pesada tiene un sabor ligeramente más

03:22ácido bueno vos que lo has probado

03:23verdad pero si completamente da mucha

03:26más saciedad y algo aparte del tema de

03:28que se reduce el gluten es que tiene un

03:30bajo índice glicémico. Ajá. Entonces

03:32para las personas que tienen diabetes o

03:34prediabetes es un pan mucho mejor

03:36tolerado a nivel digamos del torrente

03:38sanguíneo que pasa más lento a

03:40convertirse en azúcar entonces es otro

03:42mega plus del pan de masa. Pero igual

03:44todo siempre con medida. Con medida

03:46exacto. Si usted está o a la que vaya

03:48cambio vital y y tenga la asesoría

03:50porque incluso le van a decir vea de

03:52acuerdo a usted lo que su plan usted

03:53tiene que comer esta porción. Así es

03:56las calorías no cambian sigue siendo

03:58harina verdad y sigue siendo un pan pero

04:00si tiene características a nivel

04:02digestivo y a nivel de azúcar en

04:04sangre mucho más favorables que este

04:06tipo de pan. Y para para terminar acá

04:09esta sección para que no haya la

04:10confusión. Ajá. ¿Qué como pan blanco o pan

04:12integral? Ok. El tema del pan integral es

04:15esto. La mayoría de los panes comerciales

04:17no son de harina integral pura. Viene

04:19mezclado con otro tipo de harinas y su

04:21cantidad de fibra tampoco es tan

04:23relevante como si comiéramos el blanco.

04:26De hecho yo ahí les puse un ejemplo al

04:27frente donde si a un pan blanco le

04:30ponemos suficiente cantidad de

04:31vegetales prácticamente podríamos

04:34lograr la misma cantidad de fibra que

04:36un pan integral. Entonces realmente

04:38Gillo un pan integral a veces no aporta

04:41esa cantidad de fibra como a veces

04:42dimensionamos que fuera demasiado

04:44alta. Ah ok ok. Y eso es importante

04:46revisárselo al pan. No estoy diciendo

04:47que su fibra no esté bien pero por

04:49ejemplo si yo prefiero el pan blanco

04:51yo voy a ir a entrenar verdad y es

04:52mejor el pan sin tanta fibra antes de

04:54entrenar perfectamente uno puede

04:56compensarlo poniendo vegetales ya que

04:59no es una fibra así como tan

05:01significativa en el día. O sea que si que

05:03por eso es que tienen que revisar

05:05también este para ir a la

05:07información. Ingredientes, la cantidad

05:09de fibra que usualmente son como 3

05:11gramos en dos rebanadas. Si es

05:13importante pero como les digo

05:14podemos encontrar fibra en otras

05:16opciones. Pero si usted tuviera que

05:17aconsejarle a alguien ahorita. Usted

05:18tiene que decirle ahorita a alguien.

05:20Usted le diría a alguien. Ok de esos

05:22tres tipos de pan yo quiero comer pan.

05:24Usted igual le va a recomendar comer

05:25pan masa madre. El pan de masa madre

05:27correcto. Sin decir que el pan blanco

05:29está mal y yo porque por ejemplo si

05:31voy a ir a entrenar o si necesito

05:32algo que no tengo tanto que no tenga

05:34tanta fibra para que me favorezca la

05:36energía y la digestión perfectamente

05:38puedo comerme un pan blanco porque

05:40todo va a depender de los escenarios.

05:41Y también del presupuesto porque

05:43también a veces el pan de masa

05:46madre es un poquito más caro porque

05:48lleva más tiempo verdad. Sí creo que el

05:50tema de la fermentación hace que sea

05:51más costoso pero si yo quiero mejorar

05:53mi digestión, mi índice glicémico, que

05:56sea algo más llenador, yo creo que se

05:58paga un poquito más y tiene muchos

05:59beneficios. Pues bueno ahí está Pablo los

06:02los datos para que la gente pueda

06:03comunicarse con ustedes. Sí, sí, me

06:05convenció, me voy a meter otra vez

06:08porque. Para que no le digan que no

06:09coma pan. No, y porque ya no quiero

06:12terminar el año con algo que

06:13prometí que era sintiéndome bien

06:15conmigo mismo, comiendo de una

06:17manera saludable, sin tener que

06:18castigarme, cambio vital entonces. Así

06:20es, así, que coman de todo. Cambio

06:22vital en redes sociales, ¿verdad Pablo? Así

06:24es, ahí los esperamos. Buenísimo, así

06:25que bueno, ya ustedes lo saben, aquí

06:27está la recomendación, una buena

06:29explicación de parte de Pau relacionada

06:30con el pan de masa madre, pan integral y

06:34el pan blanco. Perfecto, Pau,

06:36muchísimas gracias. Muchas gracias a

06:38vos. Bueno, seguimos con más de que

06:39buena tarde.

Nutrición - Lunes 06 octubre 2025

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