00:00Bonjour, on a changé d'endroit, on est à Clover Grill.
00:02C'est mon restaurant où je m'amuse à faire autre chose que de la cuisine française
00:05et c'est pour ça qu'aujourd'hui on est ici, parce qu'on va faire quelque chose qu'on connaît tous,
00:08qu'on aime tous, mais qui n'est pas dans notre tradition.
00:10C'est la fameuse sauce César qui a été inventée par César Cardini.
00:14On sait au début du 20ème, c'est parti.
00:16Deux grosses cuillères de pâtes d'anchois, deux petites cuillères de jus de citron vert,
00:19une cuillère et demie de xérès, la sauce anglaise.
00:23Les marqueurs de la sauce César, c'est l'ail, le parmesan et l'anchois.
00:26Le reste, c'est ce qui va constituer son assaisonnement.
00:29Suivant l'ail que vous aimez, vous mettez la quantité souhaitée.
00:33On prend une fourchette et je ne prends pas un fouet volontairement.
00:36Le parmesan qu'on a passé au mixeur, qui est plutôt dans une fine granulométrie.
00:40Le poivre, pour moi, c'est important et il faut en mettre beaucoup.
00:44Le tabasco, une petite cuillère de capre.
00:48Je vais mettre de l'huile.
00:50Ça, c'est la sauce César, à ma façon.
00:52Maintenant, on va faire une salade César.
00:53La salade César, l'origine, il n'y a pas forcément de crevettes ou de poulet,
00:55c'est une salade assaisonnée avec cette fameuse sauce César.
00:58C'est ce qu'on va faire.
00:59Celle qu'on retrouve parfois dans diverses masseries,
01:01c'est pour constituer un repas un peu plus complet.
01:03Mais nous, on va rester dans vraiment ce qu'est la salade César,
01:05ce que j'aime moi manger avec une volaille ou une viande rôtie.
01:08Sucrine ou romaine, principalement de la romaine.
01:10Mais si vous avez une sucrine, ça marche aussi.
01:12On la met dans un grand, grand, grand saladier.
01:14Et on va assaisonner.
01:17Voilà.
01:17Alors moi, j'ai pris un gant parce que voilà, ce qui est extrêmement important,
01:20c'est en fait de masser un peu la salade,
01:22que la salade soit enrobée de cette sauce.
01:24C'est ce qui fait sa particularité.
01:25On essaye d'attraper les plus grandes feuilles comme ça.
01:28Technique extrêmement importante.
01:30Ce que je dis toujours à mes collaborateurs,
01:32pour savoir s'il n'y a pas trop de vinaigrette,
01:34c'est qu'à la fin de l'assaisonnement,
01:36l'endroit où on a assaisonné la salade doit être vide de vinaigrette.
01:41Quelques copeaux de parmesan,
01:43quelques croutons de pain.
01:44Moi, ce que j'aime pour éviter qu'il soit trop gras,
01:46c'est les faire au four.
01:47Ça, c'est ma nouvelle version de la salade César que je fais ici au grill.
01:50Avec la salade niçoise, c'est mes salades préférées.
01:52Et vous, c'est laquelle ?
01:55La petite astuce du jour.
02:00Aujourd'hui, il y en a deux.
02:01On vient de faire la sauce César.
02:02Et ce que j'aime, moi, dans la cuisine,
02:04c'est qu'on en apprend tous les jours.
02:05Parce que cette sauce César, je me suis aperçu
02:06que quand j'en faisais un peu plus, le lendemain, elle était meilleure.
02:08Pourquoi ?
02:09Parce que l'osmose qui va se produire entre l'ail, le parmesan et les anchois
02:13donnait un goût qui était celui que j'attendais.
02:15Donc, si j'ai un conseil à vous donner,
02:16faites-la la veille parce qu'elle sera encore meilleure.
02:18Rapide, une deuxième.
02:19À la place d'anchoyade avec des légumes, c'est aussi super.
Commentaires