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3 Recetas #GustoExpreso:
- Lomo de cerdo con ensalada tricolor
- Muffins de jamón
- Polenta gratinada
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- Muffins de jamón
- Polenta gratinada
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00:00Hola, soy Sagrario Matos y esto es Gusto Espreso.
00:08Comida real, fresca y nutritiva y hecha en un 2x3.
00:15Libre de complicaciones para que sacies tu hambre sin esperar demasiado.
00:20Me encanta preparar recetas que al entrar en la cocina me permitan adelantar la comida siguiente.
00:34Hoy vamos a hacer una receta de lomo de cerdo con ensalada de coles que te puede servir para la cena y para la comida del día siguiente.
00:51Me encanta preparar esta receta de lomo de cerdo.
00:55De hecho, casi siempre prefiero hacerla en la noche como cena y luego utilizar lo que me queda para preparar un emparedado y llevarlo al día siguiente.
01:04Es muy fácil de hacer.
01:06Vas a necesitar filetes de cerdo, vas a necesitar ajo majado, mostaza, vas a necesitar miel, vas a necesitar aceite de oliva
01:19y por supuesto, sal y pimienta.
01:23Con la excepción de la carne, todos los ingredientes mencionados son para preparar un delicioso marinado con el que untaré la carne
01:31para que se glastee mientras esté en el horno.
01:34Vamos a poner manos a la obra.
01:37Necesitamos el aceite.
01:41Luego que agrego el aceite, voy a agregar los dientes de ajo majados.
01:57Vamos a agregar mostaza.
01:59A esto le vamos a poner un cuarto de taza de miel.
02:09El cerdo y la miel son amiguitos personales.
02:12La combinación del cerdo con sabores agridulces siempre va muy bien.
02:17Vamos a tomar uno.
02:21Aproximadamente un cuarto de taza.
02:24Vamos a poner esto aquí.
02:26Y ahora vamos a sazonarlo con sal y pimienta.
02:31Un poco de sal.
02:34Un poquito más.
02:35Y un toquecito de pimienta.
02:38Con esto preparo mi marinado.
02:41Elige siempre filetitos que ya estén limpios.
02:44Trata de quitarle lo posible la avena o el cartílago que lo cubre para que tengas una carne bien lista.
02:53Yo antes de ponerle el marinado voy a quitarle un poquito más del cartílago.
02:59Y esta es una salsa sabrosa.
03:02Yo voy a utilizar una parte para untarle ahora antes de entrarla al horno.
03:06Y con esa misma salsa voy a irlo pintando mientras esté en el horno.
03:10Mezclamos.
03:17Yo siempre sé cuando la comida va a quedar buena.
03:20Porque en los días de lluvia siempre la comida queda buena.
03:25Vamos a quitar la piel.
03:26Buscar un poquito de papel.
03:38Vamos a limpiar la carne.
03:42Quitarle ese exceso de cartílago que luego puede ser un poquito desagradable cuando nos lo estemos comiendo.
03:49Tú puedes hacer esto perfecto en la casa.
03:55Pero tú puedes también hacerlo en la carnicería cuando estés comprando tu carne y que te lo entregue el limpiecito.
04:02Esta receta la puedes encontrar paso a paso en sagrariomatos.com
04:17Es una buena idea como te dije para prepararlo como cena o cuando estés haciendo tu planificación de la semana.
04:25Puesto que te ayuda a resolver más de una comida y que cuando se calienta también calienta muy bien.
04:35Porque hay algunas comidas que cuando lo calentamos se degradan un poquito.
04:40Pero esto no.
04:41Ustedes van a ver que es rico.
04:44Lo limpiamos.
04:51Limpiamos este aquí.
04:55La idea es que no tenga esto que luego resulta un poco desagradable a la hora de comerlo.
05:02Vamos a quitar por aquí.
05:21Quitamos.
05:25Vamos a limpiar.
05:30Le quitas la mayor parte que puedas.
05:43Una vez que has limpiado la carne, entonces lo vamos a colocar en una bandeja para hornear.
05:48Aquí ya yo tengo una preparada.
05:50Es bueno, independientemente de que sea carne que vayas a hacer, que le pongas silpal o papel antiadherente, de manera que no se te vaya a manchar tu bandeja de hornear.
06:00Siempre hay que pensar en el fregado.
06:03Lamentablemente.
06:03Vamos a poner esto aquí.
06:06Poner esto aquí atrás.
06:08No me lavo las manos porque voy a untar con mis manos el marinado en la carne.
06:17Vamos a ponerlo aquí.
06:28Una vez en el horno, este glaseado va a quedar delicioso.
06:32Untamos bien la carne.
06:34Que nos quede bien untada con este marinado.
06:48La untamos.
06:50Voy a lavar las manos.
06:51Y esto lo llevamos al horno por unos 40 minutos, 30 o 40 minutos, pintándolo de vez en cuando con un poco más del glaseado.
07:14Ustedes van a ver qué rico que va a quedar esto.
07:21Ustedes van a ver qué rico que va a quedar esto.
07:51Ustedes van a ver qué rico que va a quedar esto.
08:21Ustedes van a ver qué rico que va a quedar esto.
08:51horno cocinándose cada 10 minutos cinco minutos dependiendo les junto un poco del marinado y
08:58ahora quiero compartirte con qué vamos a servirlo vamos a preparar una ensalada de repollo o coles
09:04en la que vamos a utilizar dos variedades de repollo y otros vegetales para hacerla vamos
09:09a necesitar dos tazas de repollo tradicional dos tazas de repollo morado también puedes
09:17distribuir esta cantidad de repollo y preparar o incorporar repollo chino en la preparación vamos
09:24a utilizar puerro del grueso del puerrón picadito vamos a utilizar tallos de apio picadito zanahoria
09:35rallada hojas de cilantro fresco vamos a darle el toque crocante con maní no he parado de comer
09:43el maní mientras estoy aquí y vamos a hacer un aderezo utilizando crema agria limón o jugo de
09:52limón vamos a ponerle también miel y este aderezo lo vamos a sazonar con un poco de sal y pimienta
10:00ahora verás cómo voy a hacerlo vamos a poner un cuarto taza de la miel aquí
10:06a mí me gusta muchísimo como te decía preparar esta receta o acompañar mis nomitos con esta
10:19ensalada y si te fijas hoy te estoy compartiendo en lugar de una dos recetas en una esta ensalada
10:25tú le puedes también dar un toque asiático incorporando un poquito de aceite de sésamo
10:33vamos a poner la crema agria
10:36también para para que sentir más como los sabores orientales podrías agregarle un poco de salsa de
10:48soya
10:48vamos a poner el jugo de limón
10:54el jugo de limón me va a dar la acidez que necesito en la receta voy a ponerle un poco
11:01de aceite de oliva para que el aderezo tenga esa textura fluida
11:09lo mezclamos
11:12y mientras lo mezcló te cuenta un poco de mi pasión yo soy obsesiva con la organización me encanta que
11:19tener un plan tener un menú en la casa y que el tiempo que pasemos en la cocina pues que sea lo más
11:27eficaz posible por eso te decía al principio que esta es una receta que me gusta porque yo reservo un
11:33poco de la ensalada un poco de los lomitos de cerdo y al siguiente día lo envuelvo en un wrap o preparo un
11:40emparedado con esta estos estos ingredientes incluso si no mezclas la ensalada con el aderezo son perfectos
11:49para que tú puedas hacerlo con otras proteínas en el caso de la ensalada o con otros acompañantes como es
11:57en el caso de los lomitos voy a poner un poquito más de aceite
12:05vamos a poner la sal y la pimienta
12:09y como también yo soy un poco creativa en la cocina voy a aprovechar para ponerle un poquito de
12:18lo que es la salsa que utilicé para el lomo para aprovechar los sabores de la mostaza que no contiene
12:24el aderezo tradicional
12:29y esto va a hacer que quede aún más rico
12:34lo mezclamos
12:39y los reservamos entonces en un recipiente es súper grande
12:45vamos a poner las dos tazas de repollo como te digo tú podrías tomar si tienes dos tazas de repollo
12:51normal y dos tazas de repollo
12:56morado pudiera sacrificar de cada uno una media taza más o menos para que pudieras incorporar repollo
13:04chino esto va a dar como cierta crocancia a diferencia de muchas ensaladas en la que
13:08yo no te recomiendo poner poner poner el aderezo hasta el momento en que vayas a servirla a esta le viene bien
13:15estar un tiempo en la nevera con el aderezo para que suavice la textura del repollo porque puede ser un poquito dura
13:22ponemos el repollo aquí
13:27voy a poner el repollo morado
13:31vamos a poner el puerro que me va a dar ese sabor que me aporta la cebolla
13:40que me ayuda a que la cremosidad de ciertos aderezos no se sienta como muy empalagosa al paladar
13:47vamos a poner la zanahoria rallada me encanta todo el colorido que tiene esta receta que son de esas cosas que te atraen a la vista y que de una vez te ponen como con la boca agua
14:04esa agua vamos a poner el apio
14:09y voy a poner solo una parte del maní para dejar la otra para ponerlo al final al igual que las hojas de
14:18cilantro solo voy a poner una parte y la otra la voy a reservar para decorar vamos a poner como el 60 por
14:24ciento y el 30 lo vamos a dejar ahí y ahora lo que sigue es combinar estos vegetales con el aderezo
14:34vamos a incorporarlo aquí vamos a poner una primera parte de manera que cuando
14:42le dé la vuelta tenga suficiente aderezo para que toda la ensalada me quede cubierta
14:48vamos a ver cómo me ayudó con un par de cucharas aquí
14:51mezclamos mezclamos mezclamos esto no es necesariamente saludable en términos de la
15:01cantidad de calorías pero si es saludable la elección de ingredientes frescos y nutritivos
15:12vamos
15:13ahora que le di la vuelta voy a poner un poquito más de la derecha pero como te dije al inicio del
15:22episodio de hoy me gusta ser inteligente si voy a preparar con esto un wrap este poquito de
15:28aderezo que queda cubriendo el fondo del bol lo voy a guardar para que sea la salsita que moja mi
15:33wrap mañana cuando me lo lleve al estudio mezclamos
15:42mezclamos bien las coles todas las crucíferas los brócoli el brócoli el coliflor las coles de
15:52bruselas siempre es bueno que que si la vamos a utilizar en ensalada la cubramos con el aderezo
15:58porque necesitan ablandarse si están en su estado crudo entonces la acidez del del limón me va a ayudar
16:06a que se suavice y que sea más agradable al paladar mezclamos bien
16:19y esto una vez yo sienta que se ha incorporado bien el aderezo lo voy a llevar a la nevera para
16:26tenerlo a punto para cuando me lo mito esté listo cuando cocino trato de ser eficaz con el tiempo que
16:35dedico a esta tarea para así poder disfrutar de mucho más tiempo libre por eso cuando cocino cerdo
16:42al horno como este que tengo aquí utilizo tortillas de trigo integrales o de maíz para preparar wraps o
16:50enrollados para llevarlos a la oficina
16:55solo tengo que colocarlos en el medio de la tortilla pongo un poco de vegetales
17:04los enrollo
17:10los cortos
17:11y puedo disfrutar de una comida diferente ya sea para disfrutar de mi tiempo en el patio o para
17:21llevarlo a la oficina viste que fácil
17:29esta combinación de recetas es simplemente deliciosa ya yo tengo aquí lista mi ensalada miren que aquí la
17:38he decorado con un poquito más de hojas de cilantro fresca le viene bien como unos pedacitos de maní para
17:46que se vea más vistosita y así la gente que se la va a comer pues tiene una idea clara de que sigue a continuación
17:52aquí ya yo tengo listo un lomo de cerdo que horneé con antelación lo tengo cubierto con papel de aluminio para dejarlo que se refresque cubierto de manera que los jugos se redireccionen
17:57pero se mantenga tibio y aún la carne se quede bien húmeda entonces lo quitamos ustedes ver aquí miren qué rico no se asusten si ven esta parte más oscura es normal la miel se se carameliza de esta manera tienen que dejarlo reposar y
18:15antes de rebanar lo yo simplemente voy a rebanar lo recuerden que los otros están en el horno cocinándose tranquilos pero quería tener uno listo para que ustedes vieran en qué momento preciso es que tienen que prepararlo vamos a ponerlo aquí
18:22una espátula
18:52para colocarlo aquí en la hoja de cortar esta es la razón por la que le digo que aún cuando utilicen una bandeja que no quieran mucho es bueno que la cubran con el silpat o con papel antiadherente de manera que cuando ustedes lo quieran ya limpiar pues toda esta esta miel no se le quede adherida porque ya la miel quemada es difícil de poder retirar
19:16y bueno miren qué rico ya así de forma diagonal en contra de cómo están las fibras naturales de la carne para que haya más menos resistencia a la hora de morderlo vamos a cortar la carne
19:31cortamos
19:38cortamos
19:46cortamos el lomito miren qué rico
19:48me gusta que está bien cocido el cerdo se ve un poquito rosado pero no se ve extremadamente seco
19:58cortamos
20:05cortamos
20:07cortamos
20:09voy a cortarlo hasta el final
20:12yo he guardado un poquito de la salsa de la cocción porque esta receta viene bien servirlo con un poquito para que la gente pueda bañar su carnita
20:22cortamos
20:24cortamos
20:25cortamos
20:26cortamos
20:27sure
20:28cortamos
20:29y aquí lo ponemos
20:32así
20:33así
20:34vamos a cortarlo un poquito
20:37limpiarme las manos
20:41Voy a limpiarme las manos.
20:50Como lo voy a servir con la ensalada, ahora les cuento.
20:55Como lo voy a servir con la ensalada, pues voy a aprovechar estas hojitas que tengo aquí de cilantro para adornar un poco mi carne.
21:07Y le vamos a poner un poquito así de la salsa.
21:18Y si se fijan, una carne que se sazona relativamente rápido con una salsa que se hace igual en pocos minutos,
21:28podemos disfrutar de un plato de cierto nivel hecho en segundos.
21:33Pongo unas hojitas más de cilantro.
21:37Y me preparo para disfrutar de este lomo de cerdo con mi ensalada de coles que mis comensales también van a amar.
21:47Dice que es fácil.
21:48Todo el mundo tiene una receta de pastelón o de polenta de maíz.
22:03Pero hoy yo quiero compartirte una versión diferente, llena de ricos vegetales y con sabores tan intensos como el de este chorizo.
22:11Pongamos manos a la obra.
22:12Esta receta está llena de sabor.
22:25A diferencia del típico pastelón tradicional que tiene una capa de harina de maíz cocida en la parte inferior y en la parte superior,
22:32aquí solo vamos a tener esta masa en la parte de abajo y todo lo otro va a estar lleno de chorizo, vegetales y queso.
22:41Ustedes verán qué rico que va a quedar.
22:43Para hacerlo vamos a necesitar una taza de harina de maíz fina, tradicional, de esa que ya conocen.
22:50Tres tazas de agua.
22:52Una taza de leche entera.
22:54Media taza de queso parmesano.
22:57Sabemos que una receta viene súper buena desde que tiene mucho queso, ¿verdad que sí?
23:03Vamos a necesitar mantequilla.
23:07También vamos a usar chorizo.
23:09Me encanta el chorizo.
23:11Cebolla blanca picadita.
23:14Ajo fresco picadito.
23:17Hongos frescos cortados en rebanadas finas.
23:20El sabor insuperable del tomillo fresco.
23:25Tomates frescos cortados en cuadritos finos.
23:30Mucho queso mozzarella.
23:32Y unos pedacitos de berenjena que ya yo tengo aquí.
23:36¿Por qué los tengo aquí en este colador?
23:38Porque los sazone con un poco de sal.
23:41Y la sal va a promover la deshidratación.
23:43Entonces aquí va cayendo el agua y el amargor natural de la berenjena.
23:47Vamos a comenzar.
23:48Lo primero que vamos a hacer es preparar nuestra polenta o harina de maíz.
23:54Vamos a hidratar bastante bien nuestra harina porque queremos conseguir de resultado
23:59una harina de maíz que esté suave, satinada, que sea bien deliciosa al paladar.
24:06Miramos las tres tazas de agua, que entiendo que sí, que aquí hay eso.
24:11Vamos a utilizar la taza de leche.
24:29Hay una técnica de cocinar la polenta en la que los cocineros más experimentados ponen primero a calentar el agua y luego agrega la harina de golpe.
24:40Pero en esa técnica existe el riesgo de que se te formen grumos.
24:45Entonces como este programa es expreso, no podemos darnos el lujo de que se nos echa a perder nuestro proceso.
24:51Por eso hidrato la harina aquí.
24:58Vamos a diluirlo bien.
25:00Cuando veo que toda la harina está cubierta por el líquido, entonces la llevo al fuego.
25:19Y voy a estar cocinando, moviendo todo el tiempo con una cuchara de madera.
25:28Me gusta mucho utilizar utensilios como la cuchara de madera o cuchara de silicón cuando tengo que hacer alguna salsa
25:37o algún plato que requiera que lo esté moviendo todo el tiempo.
25:41¿Por qué?
25:42Porque evito la fricción de metal contra metal que libera a los mismos en la comida que nos estamos comiendo.
25:49Así que ojo con eso.
25:52Mucha gente me pregunta que si no se limpia bien la cuchara de madera, que si el silicón también tiene sus químicos.
26:02Hay que tratar de elegir entre el menor de los males.
26:05Entonces vamos mezclando con movimientos en ocho para que la cuchara pase por toda la superficie inferior de la olla y no se nos forme una base abajo que queme todo.
26:21Cuando ya mi harina comience a espesarse, pues la voy a sazonar con el queso parmesano.
26:35Le voy a poner la mantequilla y por supuesto le agregaré sal y pimienta.
26:40Ya comienzo a ver que la harina se está comenzando a espesar.
26:51Esto va a quedar bien rico.
26:54No escatimen en la cantidad de agua que vayan a ponerle porque queremos que el fondo de nuestro pastelón o de nuestra polenta gratinada sea bien suave.
27:02Miren ahí, cuando ya comenzamos a ver que comienza a espesar, seguimos moviendo.
27:10Cuando le agreguemos la mantequilla y el queso, ya solo eso es algo rico de poder comer inmediatamente.
27:19Ok, estamos moviendo.
27:22Vemos como cada vez está más espeso.
27:24Queremos ver que comience a burbujear porque también, aunque queremos que la polenta quede suave,
27:30queremos que tenga también suficiente estructura para que pueda sostener los ingredientes que vamos a ponerle al final.
27:39Aquí comenzamos a ver el burbujeo.
27:45Qué linda está.
27:46Me encanta esa textura así aterciofelada.
27:50Wow.
27:52Casi que me muerdo los labios.
27:53Se me hizo la boca agua.
27:54Voy a bajar un poquito el fuego porque ya veo que está comenzando a burbujear.
28:01Y es el momento de poner la media taza de queso parmesano.
28:10No pongo la sal en este momento porque ustedes saben que el queso parmesano ya es bastante salado.
28:17Entonces tengo que probar antes de seguir poniendo más ingredientes.
28:22Vamos a ver.
28:24Ok, vamos a apagarlo.
28:32Obviamente hay que poner bastante sal.
28:36Vamos a ponerla.
28:38Una o dos cucharaditas.
28:39Una o dos cucharaditas.
28:41Luego probamos otra vez.
28:49Ponemos la mantequilla.
28:51Voy a poner la mantequilla para untar en mi recipiente donde voy a poner la polenta a gratinar.
29:06Uy, se derrite esa mantequilla.
29:07¡Qué rico!
29:09¡Qué rico!
29:10Ok, vamos a poner pimienta.
29:19Vamos a poner un poquito más porque va a tener unos sabores muy fuertes encima y necesitamos un contraste interesante.
29:26Vamos a probar nuevamente.
29:43Ahora sí.
29:50Entonces lo que voy a hacer a continuación es untar un recipiente para hornear con mantequilla.
29:59Ponemos este poquito de mantequilla.
30:02Montamos.
30:17Montamos bien.
30:18Es poco probable que en este recipiente se nos adhiera y se nos pegue la polenta,
30:31pero siempre es bueno prevenir con un poquito de grasa.
30:35Y antes de seguir con los siguientes pasos, vamos a verter la polenta.
30:51Vamos a agarrar esto aquí.
30:55Ok.
30:59¡Wow! ¡Qué rico!
31:01Eso da ganas de comérselo así como está.
31:13Emparejo la superficie.
31:20Y lo reservo a que se me refresque para luego continuar con los vegetales.
31:25La vida está en los detalles.
31:32Y a veces las cosas más simples logran los resultados más espectaculares.
31:38Agrada a esa amiga, a esa madre, a ese novio, a ese esposo que le gusta tanto el café,
31:43preparándole su café favorito en una canasta que va a llenar no solo su gusto cafetero,
31:49sino también su corazón.
31:50Solo necesitas poner ese café que tanto le gusta en un recipiente de cristal,
31:56acompañarlo de una greca clásica con detalles, la que prefieras.
32:04Pones un detalle delicado como estas flores.
32:10Y puedes incluir luego algo personalizado como una taza con su nombre
32:15o con una frase que le recuerde cuánto quieres a esa persona.
32:18Otra cosa adicional que puedes poner son galletas o los dulces que prefieran
32:24para que cuando se tomen ese café se acuerden de ti.
32:28Ah, y por último, incluir una servilleta o un delantal que te sirva de base de tus regalos.
32:35¿Viste qué fácil?
32:36Bueno, ya estoy a medio proceso de mi pastelón o polenta gratinada con vegetales y chorizo.
32:48Yo tengo aquí ya la harina de maíz cocida y la hemos extendido en este molde refractario que vamos a llevar al horno.
32:55También la berenjena a la cual ya cortada en trozos la he echado sal,
33:00la puse en un colador y luego la exprimí para extraer la mayor cantidad de agua
33:05y ese sabor amargo que también la caracteriza.
33:07¿Qué vamos a hacer ahora?
33:09Bueno, yo voy a agregar el chorizo en esta sartén que ya está caliente para sufrirlo un poco.
33:14Luego lo voy a retirar y voy a cocinar el resto de los vegetales
33:18para luego volver a introducir el chorizo nuevamente.
33:22Vamos a ponerlo aquí.
33:27Una vez que está caliente comenzamos a verlo, a sentirlo crepitar.
33:36Lo dejamos ahí sofriendo y voy a guardar aquí próximo al recipiente
33:42porque aquí nuevamente voy a llevar el chorizo.
33:44Si se fijan no agregué aceite porque ya el chorizo como toda salchicha tiene su propia grasa incorporada
33:52y la idea también es tostarlo un poquito para que pueda liberar todo el sabor de la paprika
33:58y las especias que tiene el chorizo.
34:00Vamos a moverlo, eso sí, como si estuviéramos trabajando con tocineta o salchicha italiana.
34:09Pero ya comenzamos a sentir el olor tan rico.
34:12Una cosa importante es que este chorizo que utilizamos aquí
34:17le retiramos la membrana para que quedara expuesto todo el interior del chorizo.
34:22Es decir, no lo cortamos en rebanada ni nada,
34:25sino que le quitamos esa película que tiene la salchicha naturalmente.
34:33Sufira un poquito el fuego
34:34para que suelte la grasa y se dore un poco.
34:42Aquí hay un poquito de esa película que le digo
34:46pues la voy a quitar
34:48para que no esté en la preparación.
34:53Voy a ponerlo aquí.
34:53Siempre me gusta que si tienen alguna duda acerca de cualquier preparación que estamos haciendo,
35:06si la han hecho, si la han probado,
35:08que me compartan sus fotografías en mis redes sociales.
35:12Y recuerden que todas estas preparaciones y otras igual de sabrosas
35:16la consiguen en sagrariomatos.com
35:19Ya mi chorizo está listo.
35:22Ven como ha dejado aquí en la sartén gran parte de su grasa.
35:27Ahora voy a sacarlo.
35:33Dejo la sartén igual aquí
35:35porque aquí voy a sofreír el resto de los ingredientes.
35:39En un poco de la grasa que el mismo chorizo me ha entregado.
35:45Voy a bajar un poco el fuego.
35:46Y vamos a ver si puedo sacarle un poquito más.
35:55Mírenlo ahí.
36:01No obstante, voy a poner un par de cucharadas de aceite.
36:05Y de inmediato, para bajar la temperatura de la sartén, voy a poner la cebolla.
36:16Inmediatamente la cebolla comienza a absorber todos los sabores del chorizo.
36:37Ahora vamos a poner hongo portobelo.
36:40Puede ser cualquier hongo fresco que tenga, cortado en lonjas.
36:44Este también va a funcionar como una esponja y va a absorber estos sabores.
36:49Voy a subir el fuego.
36:50Si veo que me hace falta más aceite, pues le pongo un poquito más.
37:08Ponerle un poco más.
37:09Y para ayudar a que estos ingredientes también liberen su sabor, voy a ponerle un poquito de sal.
37:21No mucha, porque el chorizo y la berenjena ya tienen sal.
37:25La guía de este sofrito va a ser los hongos, porque a medida que se vayan cocinando, van a ir reduciendo su tamaño.
37:50Es hora de poner las berenjenas.
37:57Es hora de poner las berenjenas.
38:05Recuerden que las berenjenas, previo a empezar toda esta preparación, las sazoné ya cortadas en cuadritos con sal,
38:14para que botaran un poco de su líquido y de su amargo.
38:18Vamos a poner ahora el rey de mi cocina, que es unos cuantos dientes de ajo majados.
38:43Saben que siempre lo coloco en aceite, para que se me mantenga fresquito y con todo su sabor.
38:52Vamos a ponerlo aquí.
38:59Voy cogiendo aquí.
39:01Wow, esto está increíble.
39:20Y realmente el ajo es el rey de mi cocina, porque de una vez se siente el aroma inundándolo todo.
39:27Voy a sazonar con pimienta.
39:36Y también voy a colocar las hojas de tomillo fresco.
39:46Esto está espectacular.
39:47Es el momento ahora de colocar los tomates y dejar que el resto de los ingredientes se cocinen.
39:53Para crear una salsa donde se liberen los sabores.
39:54Ponemos esto aquí.
39:55Mientras más madura, vamos a darle la mezcla en la mezcla, para que se cocinen los amantes.
39:57Y ahora voy a poner la mezcla en la mezcla.
39:58Y ahora yo voy a usar la mezcla en la mezcla en la mezcla en la mezcla.
39:59Mientras más madura, ahora vamos a poner la mezcla en la mezcla con humildad y al mezcla en la mezcla.
40:01Es el momento ahora de colocar los tomates y dejar que el resto de los ingredientes se
40:15cocinen para crear una salsa donde se liberen los sabores.
40:21Ponemos esto aquí.
40:24Mientras más maduros los tomates, mejor.
40:26Con estos vegetales voy a engañar un poquito a mi amiga Jacquelys que está a dieta y que
40:49se está cuidando para que crean que todo lo que se está comiendo es light, es sano pero
40:53no es light.
40:55Y entonces ahora, previo a irme a una pausa, voy a dejar todos esos ingredientes cocinándose
41:14y una vez listos los voy a mezclar con el chorizo.
41:29Bueno, ya aquí estamos casi listos para llevar esta polenta o pastelón gratinado con vegetales
41:35al horno.
41:36Ya yo tengo los vegetales completamente cocidos.
41:40Vamos a apagar el fuego y a moverlos para acá.
41:49moverlos un poco.
41:51Y aquí yo tengo la polenta que ha descansado y se le ha creado esa película que tiende a
41:56hacersele a las natillas y a las harinas cocidas.
41:59Lo movemos.
42:03Ya tenemos los vegetales que se han reducido y se ha creado como una especie de pasta.
42:08Pues en esta yo voy a poner el chorizo.
42:13El chorizo con todo su sabor.
42:16Voy a llevar esto para acá atrás.
42:22Lo mezclamos bien de manera que quede todo de forma homogénea, esparcido.
42:29Qué rico.
42:37Voy a sacar un poquito adelante para acomodarlo bien aquí.
42:58Si tienes un recipiente más grande y en casa quisieras hacer polenta o harina cocida por
43:05arriba y por debajo, pues solo tienes que duplicar la cantidad de los ingredientes que utilicé
43:09para la polenta.
43:11Pero necesitarías entonces un recipiente un poco más grande.
43:15Esto está súper sabroso.
43:27Lo esparcimos bien por todas las esquinas del molde y no vamos a desperdiciar este poquito.
43:47Y ahora vamos a ponerle bastante queso tipo fontina, tipo uva o en este caso como yo queso mozarella.
44:13Si te fijas esta receta tan espectacular solamente se trata de tomar elementos o ingredientes que ya conocemos del día a día y darles un giro más elegante.
44:38Me voy a limpiar las manos.
44:57Y ya lo que queda es llevarlo al horno a temperatura media alta hasta que el queso derrita.
45:11Me gusta despertar a mi familia los domingos, los días feriados o a veces porque sí, porque tengo tiempo con esta receta de muffins salados.
45:13Me gusta despertar a mi familia los domingos, los días feriados o a veces porque sí, porque tengo tiempo con esta receta de muffins salados.
45:40Son deliciosos porque tienen brócoli, tienen queso, tienen maíz y tienen jamón.
45:46Hoy vas a tener un festín.
45:48Esta receta de muffins salados es súper fácil.
45:57Y vamos a necesitar harina blanca por supuesto, aunque puedes mezclar mitad harina, mitad harina integral o mitad harina y mitad avena.
46:07Azúcar, un poquito, un poquito de polvo de hornear y para balancear los sabores pues le vamos a poner un poquito de sal.
46:16Para los ingredientes líquidos necesitamos leche descremada, mantequilla derretida y un huevo.
46:24Y los elementos que dan el sabor perfecto a este muffin salado es el brócoli.
46:29Este en particular está ya blanqueado, lo que quiere decir que lo pasé por agua caliente un par de minutos y luego lo puse en agua fría para detener la cocción.
46:38Tengo un poquito de jamón picado, queso cheddar rallado y maíz dulce de lata.
46:46Esta es una receta a la que le puedes agregar también zanahoria, pedacitos de puerro, pedacitos de apio, cebolla, cualquier vegetal que te quede como una forma diferente de que tu familia ingiera los vegetales.
46:59Lo primero que voy a hacer es cernir los ingredientes secos.
47:03Tomo la harina y la cierno aquí, junto con el polvo de hornear, junto con la sal y el azúcar.
47:20Cernir los ingredientes es muy bueno porque no solamente te permite airear la masa, sino que los ingredientes como la sal, el polvo de hornear, el azúcar,
47:39quede distribuido de forma equitativa en toda la superficie de la harina.
47:44Lo cernimos bien.
47:47Y lo reservamos.
47:52Mientras yo voy haciendo esto, ya estoy precalentando mi horno a 350 grados.
47:59Pongo esto aquí.
48:01Y luego voy a mezclar los ingredientes secos.
48:05Vuelvo y te recuerdo que tienes que tener ya la mantequilla derretida y otra cosa que ya tengo lista son mis moldes engrasados.
48:13Voy a ir esperando que la mantequilla se me ponga un poco a temperatura para que no me cocine el huevo.
48:19Y nos vemos en un momento.
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48:55Siempre me gusta decirle a mis seguidores que sean eficientes en sus esfuerzos en la cocina.
49:03Por eso, si a tu familia le gustan mucho los pancakes y disfrutan de ellos los fines de semana,
49:09haz el doble o el triple de la receta.
49:12Disfruten ese día y congelen la otra parte para el resto de la semana.
49:17Solo tienes que calentarlos en la tostadora o en el hornito y te vas a acordar de mí.
49:23¿Viste qué fácil?
49:25Bueno, ya tengo mis ingredientes secos cernidos para estos muffins salados deliciosos.
49:45Estos muffins son ideales para los días en que mi hijo o tus hijos cumplen año,
49:50para el Día de las Madres, para el Día de San Valentín, para el Día de los Padres.
49:54Cualquier domingo especial e incluso puedes prepararlo en el fin de semana abundante cantidad
50:01y luego calentar cada día para poner en la lonchera de los hijos.
50:04Lo que te puedo asegurar es que te va a encantar.
50:07Tengo los ingredientes secos cernidos, es decir, tengo la harina, el polvo de hornear,
50:13tengo un poquito de sal y un poquito de azúcar.
50:16Y ahora voy a mezclar los ingredientes húmedos.
50:18Ya la mantequilla que había derretido hace unos minutos, ya está a temperatura ambiente,
50:23que era lo que quería para que no me fuera a cocinar el huevo.
50:27Ponemos la mantequilla.
50:30Ponemos la leche.
50:31Y ponemos un huevo ligeramente batido.
50:45Lo vertemos aquí.
50:47Siempre me gusta, cuando el huevo no necesita aportar aire a la receta,
50:51incorporarlo ya batido para que se me haga más fácil mezclarlo.
50:56No obstante, voy a mezclar todo esto.
51:04Están bien integradas leche, mantequilla y huevo.
51:08Lo ponemos aquí.
51:11Y lo agregamos a los ingredientes líquidos.
51:17Esta receta, como otra receta que tengo de pan de maíz,
51:28la puedes encontrar en sagrariomatos.com.
51:31Y si la preparas, cuéntame con una foto, con un comentario, con un video,
51:36cómo te queda a través de las redes sociales.
51:39Ahora voy a mezclar líquidos y secos.
51:47Ahora me ayudo un poco con el batidor para eliminar un poco los grumos,
52:07aunque no totalmente.
52:10Y de paso te comparto un tip.
52:12Cuando tú tengas que hacer pancakes o mezclas así,
52:14no necesariamente busques eliminar completamente los grumos,
52:18para evitar que tu preparación te quede demasiado seca.
52:21Agregamos el queso rallado.
52:23Estoy usando queso cheddar.
52:31Agregamos el jamón picadito, que también podrías poner rallado.
52:35Ponemos el maíz.
52:46Y por último, el brócoli, que como te dije, ya he blanqueado.
52:50¿Qué significa?
52:51Pasar por agua caliente, con un poco de sal,
52:54y luego poner en agua con hielo para detener la cocción.
52:57Ahora voy a poner un poco de orden en la cocina,
53:04para luego poner el relleno en el molde.
53:05¡Gracias!
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53:08¡Gracias!
53:09¡Gracias!
53:39¡Gracias!
54:09La próxima vez que vayas a la playa o al parque con tu familia,
54:31mantén a buena temperatura y frescos los alimentos que llevas contigo.
54:36¿Quieres que te comparta un tip?
54:37Congela la noche anterior botellas de agua para que estén totalmente congeladas a la mañana siguiente.
54:44Así podrás mantener a la temperatura adecuada los alimentos que te lleven.
54:53No solo podrás tener un alimento agradable al paladar,
54:57sino también que vas a poder prevenir cualquier tipo de contaminación en tus alimentos.
55:02Así mismo puedes congelar botellas más pequeñas y colocarla en la lochera de tus hijos.
55:09Tendrán agua fresca a la hora del recreo y también tendrán sus alimentos de la manera correcta.
55:15¿Viste qué fácil?
55:26Bueno, ya tengo aquí lista mi mezcla y estoy utilizando unos moldes antiadherentes que ya engrasé con un poquito de aceite de oliva.
55:35Y tengo mi mezcla que he dejado reposar un momentito.
55:39La mezcla ustedes la van a encontrar un poquito líquida,
55:43pero deliberadamente tiene baja cantidad de carbohidratos simples para que puedan disfrutar más de la proteína del queso,
55:49el jamón y los vegetales en la forma de brócoli y maíz.
55:53Como les dije, en esta receta pudieran poner puerro, apio, pudieran poner coliflor y cualquier cosita que le vaya quedando de la comida.
56:02Incluso además de jamón o en sustitución del jamón pudiéramos poner pollo ya cocido desmenuzado.
56:09Entonces voy a utilizar una cuchara de helado para que todas las porciones me quedan del mismo tamaño
56:15a llenar los orificios de los moldes.
56:18Y aquí vamos.
56:23Vamos un poco aquí.
56:35Así.
56:38Como está tan líquida la mezcla, con una taza de medir también pueden agregarla porque no necesitarán utilizar la parte de la cuchara para empujar la masa porque está súper, súper líquida.
56:53Siempre que horneo me gusta poner mis moldes en una bandeja de hornear para prevenir que se me bote en el piso de mi horno y se me queme, haya humo, luego sea muy difícil de limpiar.
57:07La mayoría sabe mi pasión por fregar.
57:09Y aquí te da para aproximadamente 12 muffins de tamaño regular.
57:27Vamos a aprovechar para que todos estén bien parejitos.
57:30Miramos para no perder nada.
57:31Ponemos esto aquí.
57:43Y ahora voy a llevar mis muffins al horno a 350, 375 grados, dependiendo de cuánto calienta tu horno, por unos 25 o 30 minutos hasta que estén bien cocidos por dentro.
57:59El resultado va a ser una masa esponjocita, ligeramente húmeda, pero muy deliciosa que a todos en casa les va a encantar.
58:07¿Viste qué fácil?
58:37¡Gracias!
58:38¡Gracias!
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