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En este video te invitamos a explorar Logroño, una de las ciudades más emblemáticas de La Rioja, conocida por su rica cultura, historia y, por supuesto, sus deliciosos vinos. A lo largo del video, conocerás los lugares más destacados que no puedes perderte: desde la famosa Calle Laurel, donde podrás degustar tapas acompañadas de los mejores vinos de la región, hasta sus monumentos históricos que cuentan la historia de esta noble ciudad. Aprenderás sobre la tradición vitivinícola de Logroño y cómo esta ha moldeado su identidad cultural. Además, te mostraremos las festividades locales, que reflejan la calidez y hospitalidad de su gente. Si te apasiona el enoturismo, este video te proporcionará consejos útiles para disfrutar de una experiencia inolvidable. Acompáñanos en este recorrido que combina gastronomía, historia y belleza natural, y descubre por qué Logroño es un destino imperdible para cualquier amante del vino y la cultura. Al final del video, te dejaremos recomendaciones sobre los mejores bodegas y catas que puedes visitar, así que no te lo pierdas. ¡Sumérgete en la esencia de Logroño y deja que sus encantos te enamoren!
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Logroño, tierra de vinos, turismo en La Rioja, gastronomía española, enoturismo, cultura de Logroño, historia de Logroño, Calle Laurel, bodegas en La Rioja, festividades de Logroño.
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00:30Esta muy noble ciudad en la ribera del Ebro, según el historiador romano Plinio el Viejo, pronto recibió el rango de municipio en la época del emperador Vespasiano.
00:41En el siglo XI consiguió también el título de Villa de Realengo y en el siglo XV, por la fidelidad de sus gentes, el de muy noble y leal ciudad.
00:52Visitada por Carlos I y Felipe II, tiene en su haber ser pionera de la imprenta en España y participar activamente en los ideales de la ilustración con la creación de la Real Sociedad Económica.
01:06Fue la ciudad cuna del regente Espartero en la época de Isabel II.
01:10Por su dinamismo económico recibe el galardón de Ciudad del Comercio de España.
01:17Logroño, ciudad placentera y adoradora del dios Baco.
01:22Guardas un tesoro en el silencio y reposo de tus bodegas.
01:26Has educado con tus vinos el paladar de los españoles y de medio mundo.
01:31La Rioja está tan enraizada que uno de sus platos estrellas lo da esta tierra, los caparrones de Andiano.
01:49Cuchara en mano, voy dispuesta a dejarme seducir.
01:52Cuchara en mano, voy dispuesta a dejarme seducir.
02:22¡Wow! ¡Qué potentes son! ¡Qué buenos, chébico!
02:29Esto es un plato que puedes comer un plato único con esto.
02:32Desde luego. Pero qué curiosos, porque los caparrones tienen un color muy característico.
02:37Se reconoce, no son rojos, un color uniforme.
02:40Tienen la piel muy fina.
02:41Muy fina y muy mantecoso por dentro.
02:43Sí, sí, son cremosos.
02:45Eso es. Así tiene que ser.
02:47Así tiene que ser.
02:47Y el secreto está, sobre todo, que es una legumbre autóctona nuestra, plantada en nuestro clima.
02:55Y eso hace que sean así tan cremosos.
02:58Es muy importante el secado y luego ponerlos al remojo el día anterior.
03:02Y se pueden comer todo el año.
03:04Se pueden comer todo el año.
03:05Y se comen mucho en las casas aquí en Logroño.
03:07Se comen en todas las casas de Logroño, en todos los pueblos de La Rioja.
03:11O sea, es el plato más típico, es el plato de cuchara que más arraigado está a nuestra cultura.
03:16Pues me encanta.
03:18Otra cosa que me encanta, te lo tengo que decir, es tu gorro.
03:21Hombre, pero son únicos, ¿eh?
03:23Estos no los puedes comprar, los hace mi madre.
03:25Ah, ¿en serio?
03:25Y bueno, puedes llamarlo gorro, pero en realidad es una chapela, una boina.
03:37Bueno, hablando de tu sello de identidad, ¿se nota también en tu gastronomía?
03:41Sí, claro. Sobre todo, yo no soy de aquí, yo he nacido en Baracaldo, pero soy medio neojano.
03:49Llego la mitad de mi vida aquí y he estado en este restaurante trabajando con cuatro generaciones de la misma familia
03:55que han llevado el restaurante y estamos totalmente sujetos a la cocina tradicional.
04:00Y fundamentalmente nos basamos en el producto de kilómetro cero, nuestros productos de aquí.
04:04Por eso utilizamos el caparrón, pero también la verdura y otras legumbres.
04:09Creo que deberás de probar.
04:11¿Muy de aquí también?
04:12Muy de aquí también.
04:13¿Como cuáles?
04:14Pues como la pocha, las pochas frescas que tienen una temporada en primavera y principio de verano
04:21donde se consumen directamente de la planta a la cazuela.
04:26Gracias.
04:27Hasta la chapela nos han traído en el plato.
04:29Es que divertido, ¿no?
04:31Yo te destapo.
04:33Por favor.
04:33Y vas a descubrir una legumbre que esta es también muy única.
04:38A ver.
04:39Nada que ver, el olor es muy diferente.
04:43Por favor.
04:46Y vas a notar sabores más vegetales.
04:50Mucho más fresca.
04:52Nada que ver, nada que ver con el caparrón.
04:55Se cocina con su propia agua.
04:57No, no, no.
04:58Es un sabor más sutil.
05:00Es mantecosa también y cremosa.
05:02Sí.
05:03Pero más fresco, más vegetal.
05:04Se nota perfectamente que es una pocha fresca.
05:07Esta receta está adaptada para que pueda comerla un vegetariano, incluso un vegano.
05:11Bueno, entiendo que después de tanto tiempo, desde 1903, habrán pasado muchos clientes diferentes, habrán pasado muchas anécdotas también aquí.
05:27Pues hasta Miguel de Libes, por ejemplo, me acuerdo que siempre se desviaba de sus viajes para venir a comer al cachetero.
05:34O que Hemingway, por ejemplo, tiene una anécdota que se escapó del restaurante.
05:38¿Cómo que se escapó?
05:39Hombre, él comió, se fue y la cocinera más emblemática de la historia del restaurante, la Floren, fue corriendo detrás de él y llegó hasta el espolón, donde está el caballo del espartero.
05:48Y le cogió y le dijo, señor, que se ha ido usted sin pagar.
05:51Y dijo, no, que yo vengo mañana a comer y pago todo.
05:55Y dijo, no, no, no, hoy paga lo que ha comido y mañana, Dios dirá.
05:59Pero vaya, fíjate si le echaba morro a su filosofía.
06:03¿Y volvió al día siguiente o no?
06:04Volvió, volvió al día siguiente.
06:05Ah, bueno, por lo menos.
06:07Pues, Chebico, la verdad es que estoy encantadísima con estos bocados, con ese cuchareo tan tradicional de aquí, de La Rioja.
06:14Muchísimas gracias.
06:15Muchísimas gracias, pero no te puedes ir sin ponerte una chapela.
06:18Ah, bueno, ¿me vas a dejar una?
06:19Claro, no traigo una aquí, espero que sea de tu talla.
06:22Es la primera vez que me la pongo.
06:23A ver, me tienes que ayudar, ¿cómo se pone?
06:25Vamos.
06:26Intenta ponértela tú, que yo creo que te la vas a poner bien.
06:27Pues seguro que me la pongo mal.
06:29Ayúdame, ayúdame.
06:30Sí te la han puesto mal, sí te la han puesto mal.
06:34Ahí.
06:34¿Ah, sí?
06:35Correcto.
06:35Pues ya me siento un poco más del norte ahora.
06:37Te queda genial.
06:39Pues muchísimas gracias.
06:40A vosotros.
06:41Del plano gastronómico paso al patrimonial.
06:50Y es que algunos de los tesoros riojanos se custodian en su museo, donde he quedado con su directora, Rocío Coletes.
06:57A ella le voy a preguntar por la milenaria vinculación de esta tierra con la vid y el vino.
07:05Rocío, estamos aquí en el Museo de la Rioja y quiero entender antes de pasar en el museo, ¿qué era este edificio antes?
07:12Bueno, pues antes de convertirse en museo, este edificio que data del siglo XVIII, que fue fundado a instancias del regidor perpetuo de la ciudad,
07:20pasó a manos después de la familia de Doña Jacinta Martín de Sicilia, princesa de Vergara.
07:27Fue la mujer del general Bandomero Espartero y, por tanto, desde entonces fue un lugar de múltiples tertulias,
07:33un lugar de reunión de la alta sociedad, en el cual se le ofreció la corona de España al general Espartero,
07:38por parte del general Prim en los años 60 del siglo XIX, y una vez falleció el matrimonio sin descendencia, tuvo múltiples usos.
07:45Y si queremos entender la historia de la Rioja, entonces, a través de lo que tiene este museo, ¿cómo sería?
07:51Bueno, pues comenzaríamos sobre todo con la colección de la parte, sobre todo de la prehistoria,
07:56con el Paleolítico, los asentamientos también ya luego neolíticos, la Edad del Bronce, que también fue muy importante en esta región,
08:02para pasar posteriormente también a la gran importancia que tuvo la romanización, al igual que en el resto de la península ibérica,
08:08que ya después, en la Edad Media, vamos a ver también reflejadas las colecciones del museo,
08:14con la gran importancia del Camino de Santiago como lugar de peregrinación,
08:18que también tiene una gran importancia aquí en la Rioja hasta la actualidad.
08:22Es que me apasiona la época romana y quiero saber si podemos entender algo más aquí dentro del museo.
08:26Sí, por supuesto, si quieres vamos a verlo en las salas y lo explico adelante.
08:30Perfecto, gracias.
08:46Bueno, ¿dónde estamos entonces, Rocío?
08:48Pues estamos en la zona de Roma, aquí en el Museo de la Rioja,
08:53donde tenemos muchísima cultura material conservada,
08:55porque la presencia romana aquí en la región fue fundamental.
08:59Los romanos trajeron sus costumbres, su idioma, sus maneras de construir, también su vajilla,
09:05y todo esto es testimonio de cómo se producía también aquí en la Rioja.
09:10Destaca, además, en este caso, la cerámica común,
09:13que se realizaba con marcillas y con pastas un poco de menor calidad
09:17y que sigue las formas, además, precedentes, de los pueblos precedentes.
09:21Y luego también destaca todos estos utensilios relacionados también con las jarras,
09:27el mundo también de las bebidas, que tenemos la gran suerte de conservar.
09:31Claro, es que yo veo estas cosas y me viene a la mente, por supuesto, vuestro vino, aquí en la Rioja.
09:36¿Fueron los romanos que trajeron el vino aquí?
09:38Sí y no. Los romanos trajeron el vino que trajeron los fenicios, es decir...
09:43Cuéntame.
09:43Los fenicios fueron los primeros pobladores que trajeron el cultivo de la vid,
09:47que había surgido en Asia Menor,
09:49y los fenicios, que se asentaron sobre todo en el sur de la península ibérica y en el Levante,
09:53eran grandes comerciantes.
09:55Y de ahí los romanos fueron los que extendieron todas estas influencias al resto de la península ibérica.
10:00Aquí en la Rioja no hubo presencia fenicia como tal, o por lo menos hasta ahora no se conoce.
10:05Y por tanto, como decía, son los romanos con su expansión los que trajeron aquí el cultivo de la vid.
10:11Y en este museo, ya que estamos aquí, quiero saber si hay alguna pieza que para ti sea de especial valor.
10:16Sí, por supuesto, hay muchas, pero si tengo que escoger una, tengo claro cuál sería.
10:22¿Cuál sería?
10:23Si vienes conmigo, te la enseño.
10:24Ah, venga, perfecto.
10:25Este retrato, entonces, es la pieza que más te gusta del museo.
10:44Sí, para mí es de los más importantes porque rindo homenaje a la persona a la que debemos que exista este museo en la actualidad,
10:51que es doña Jacinta Martínez de Sicilia, la esposa del general Espartedo, de la que ya te hablé al principio de nuestra entrevista.
10:57Oye, y este museo tiene mucha vida.
10:59Bueno, estamos en ello, estamos intentando activar la actividad cultural del museo.
11:04Tenemos una programación, la verdad es que bastante completa, destinada a todos los públicos, con talleres infantiles, talleres para familias, rutas teatralizadas, que tienen muchísimo éxito también.
11:14Pues Rocío, muchísimas gracias por este tour, por vuestro museo.
11:18Gracias a ti.
11:18Me siento un poquito más riojana.
11:19Y gracias a vuestros por venir y por interesaros por el Museo de la Rioja.
11:22No me quiero perder esta experiencia.
11:52Santi, ¿cómo estás?
11:53Hola, buenas.
11:54Oye, estoy en la famosísima calle Laurel y quiero entender por qué las revistas de viaje dicen que si te vienes a España de tapas, tienes que venir aquí a Logroño, a esta misma calle.
12:05Claro que sí, pues porque tenemos las mejores tapas de toda España y las tenemos en un montón de bares, que hay un montón de bares y aquí puedes encontrar de todo, buenísimo todo.
12:14Bueno, y la historia de esta calle, ¿cuál es? ¿Cómo empezó todo?
12:16Bueno, pues hace ya muchísimos años, antes de que nosotros vinieramos aquí, estaba esto ya ahí a la famosa, ya a la calle.
12:22Y lo que pasa es que cada vez se ha ido haciendo más famosa.
12:24Bueno, y se le llama la senda de los elefantes.
12:28¿Por qué?
12:29Porque sabes cómo entras, pero nunca sabes cómo sales.
12:33Bueno, y aquí las tapas, ¿cómo funcionan? ¿Cómo funcionaban? ¿Siempre ha sido lo mismo?
12:37A ver, antes cada bar tenía una tapa y cada vez, bueno, pues cada vez hay más bares y entonces pues ya cada uno pone más cosas en los establecimientos.
12:47¿Y cómo era una especialidad por bar?
12:49Sí.
12:49¿Por ejemplo?
12:50Nosotros tenemos champillones, otros tienen orejitas de cerdo, otros tienen pinchos morunos, otros tenían ahí bocatitas de anchoa con pimiento verde, de todo, de todo.
13:02Tú me has dicho que aquí tenéis los champiñones.
13:03Los champiñones, sí.
13:04¿Quieres una tapita? ¿Quieres probarlo?
13:06Por favor.
13:06Venga, y uno más, marchando.
13:24¡Oh, no!
13:25Pero bueno, qué rico, ¿no?
13:27Cómo huele en este bar, desde luego.
13:29¿Cómo se come? Esto es muy grande.
13:30Cuidado, tengo que comer de uno en uno.
13:33¿Sí?
13:36Santi, esto está para chuparse los dedos, están buenísimos, siempre son así, son tres champiñones.
13:45Sí, sí, más o menos, sí.
13:45Y esta salsa está, que te mueres, ¿qué lleva?
13:50¿Qué más quisiera yo saber lo que lleva la salsa?
13:52¿Es una salsa secreta?
13:53Sí, claro.
13:54No, no me la dices ni a mí.
13:55No me hagas esto, que me rompas el corazón.
13:57Mi madre no me la ha querido decir a mí, porque yo soy muy mentiroso, ¿sabes?
14:00Y muy chivato, entonces no quiero.
14:06Bueno, Santi, entonces, aquí vosotros, ¿cuánto tiempo lleváis?
14:1252 años llevamos.
14:13¿Solamente 52 años?
14:15Sí, sí, vinimos de Soria, de un pueblecito de Soria que se llama Ventosa de San Pedro.
14:18Ah, de ahí el nombre del bar.
14:20Sí, por Soria, es el bar soriano, por eso lo ponemos.
14:23¿Y sois varias generaciones?
14:25¿O habrá más generaciones?
14:26Ahora mismo ya está en la segunda, yo vine de la primera, soy de la primera, pero ya
14:30tengo los sobrinos y que son ya de las segundas generaciones.
14:34Santi, entonces, si vengo a Logroño, ¿tengo que venir sí o sí a por los champiñones?
14:38Claro que sí.
14:39Pues te puedo asegurar que cuando vuelva, vendrá por los champiñones, espero encontrarte aquí
14:42en la barra.
14:43Yo encantado que ven.
14:43Solo tengo que caminar unos pasos para volver a ingresar en otro templo gastronómico de
14:57Logroño.
14:58La calle Laurel no defrauda.
15:03Iván, ¿qué tal?
15:04Hola, Adrián, ¿qué tal?
15:05Oye, me han dicho que aquí tengo que pedir la oreja, sí o sí.
15:09Sí, señor.
15:10¿Te la pido, la rebozada?
15:11Pues, por favor.
15:12¡Una rebozada!
15:13Porque tenéis varias formas de hacer la oreja aquí.
15:16Bueno, tenemos este formato y tenemos la otra, la orejita picante, aquí la tienes también.
15:20Pero bueno, todo es oreja de cerdo.
15:22Oreja de cerdo.
15:24Un montadito.
15:31¡Oh!
15:32Me encanta la textura.
15:34Claro que sí.
15:35No está un poco crujiente por fuera.
15:37Pero esa textura de la oreja, tan característica, ¿no?
15:41Es bastante suave la carne, no sabe mucho a carne, pero está casi dulce por el colágeno que tiene la oreja.
15:49Está buenísima, Iván.
15:51Oye, estamos en la calle Laurel.
15:53Sí.
15:53¿Tú la conoces muy bien esta calle?
15:55Sí, bastante bien, sí.
15:56¿Por qué la conoces tanto?
15:57Entre otras cosas porque yo nací en esta calle.
15:59Entonces estoy aquí con el mejor logroñés, ¿no?
16:02A 20 metros de este bar yo he vivido de pequeño, sí. Son mis primeros recuerdos.
16:05¿Y por qué es tan famosa la calle Laurel?
16:07Bueno, yo creo que es famosa por la cantidad de bares y restaurantes concentrados en tan poco espacio.
16:14¿Cuántos son?
16:15Pues entre 65 y 70 bares y restaurantes.
16:18¿En cuántos metros?
16:19Pues quizás 400 metros como mucho.
16:22¡Guau!
16:23Entonces, claro, es la gracia que tiene.
16:25Oye, y esta calle ha evolucionado mucho a nivel de clientela. ¿Qué tipos de clientes tienes aquí?
16:30Sí, bueno, sí y no. Al final la gente viene a beber y viene a comer.
16:35Ha evolucionado porque antes era una calle más de chiquiteo, quizás más gente entre semana, gente que bebían más y comían menos.
16:43¿Qué es exactamente el chiquiteo?
16:45El chiquiteo es tomar vinos, tomar chiquitos, que se les llamaba el vino pequeñito, vino joven de Rioja, los vinos que se toman en la zona.
16:52Y la gente pues iba en un bar un vino, en otro bar otro vino.
16:55Bueno, yo te puedo decir que yo aquí he visto tomar gente 14, 15 vinos por la mañana y otros tantos por la tarde.
17:00¡No me digas!
17:01Eso ha evolucionado y ya no es así.
17:03¿Cómo es ahora?
17:04Ahora la gente bebe menos, come más, es más selectiva a la hora de pedir un vino.
17:09Los bares tenemos más variedad también de vinos que antes y bueno, pues sobre todo ha evolucionado en que la gente es bastante más exigente a la hora de probar un pincho bueno.
17:29Una oreja picante.
17:30Mira qué cosa muy buena.
17:34¿Pero pican mucho?
17:35Un poquito.
17:37Ya me dirás tú.
17:39No te manches.
17:40¡Qué potencia!
17:50Nada que ver con la rebozada.
17:52Es dulce, está picante, sabe a carne.
17:55¿Cómo lo preparáis?
17:56Es un sabor más intenso.
17:58Es que no me dejan en cocina decir cómo lo preparan, no me lo dicen ni a mí.
18:01Es un secreto de fábrica.
18:03No me lo puedo creer.
18:05Pues Iván está buenísima.
18:06Sí.
18:06Bueno, yo desde luego, Iván, estoy disfrutando muchísimo de esta calle.
18:09Muchísimas gracias por disfrutar conmigo de esa oreja.
18:12Me alegro.
18:13Me alegro.
18:14Con esta increíble impresión gastronómica, me dirijo a la concatedral de Santa María de la Redonda,
18:28porque allí me he citado con su párroco ideán, Víctor Manuel Jiménez.
18:33Él me introducirá en la historia de este templo.
18:37Víctor, estamos aquí en el templo más importante de Logroño, la concatedral de Santa María de la Redonda.
18:43Exacto.
18:44Esta es una concatedral que fue en sus inicios colegiata, eso es muy importante decirlo.
18:49La concatedral, como veis, de una fachada exuberante en la que vamos a contemplar la importancia que tuvo esta colegiata
18:56y esta concatedral después en la historia de Logroño de la diócesis.
19:00¿Por qué es concatedral?
19:01Con catedral porque en el año 1959 se decide este Roma, San Juan XXIII, que se establezca en Logroño una concatedral
19:09con la de Catedral de Calahorra, que es la sede primera histórica, y la de Santo Domingo, la segunda sede,
19:15porque aquí se está constituyendo ya el centro administrativo político de la Rioja
19:20y por tanto también debía ser el centro eclesial de la diócesis.
19:23¿Y cuándo se construye?
19:24Se construye en el siglo XVI, XVII, la parte central, como vamos a ver, gótica,
19:31y se añade en el siglo XVIII esta maravilla de fachada y torres barrocas.
19:36Bueno, las torres son bastante emblemáticas aquí en Logroño, ¿no?
19:38Sí, efectivamente. Podéis contemplar dos torres que parecen que son iguales en altitud,
19:43pero son dos torres de medidas distintas.
19:46No son tan gemelas, entonces, ¿cómo me parece?
19:48No son tan gemelas. Hay dos diferencias, incluso con dos nombres distintos,
19:53San Pedro y San Pablo. San Pedro mide 55 metros y San Pablo mide 58,6 metros,
20:01y por lo tanto tenemos dos torres de dos apóstoles, pero uno más grande que otro,
20:06no precisamente San Pedro, sino San Pablo.
20:08Pues me apetece muchísimo entrar. ¿Me llevas?
20:10Pues te invito. Entramos a nuestra concatela.
20:12Genial.
20:15Pues ya estábamos dentro de la concatedral, como puedes ver, es una concatedral diáfana,
20:32donde encontramos el estilo reyes católicos gótico puro,
20:37y está constituida por ocho columnas, con unas cúpulas ochavadas,
20:41con unas nervaturas preciosas, que como puedes ver, le da una gran coherencia,
20:44y una gran armonía a esta concatedral.
20:47Veo también que en esta nave hay mucho arte, ¿no?
20:49Efectivamente. En las naves laterales tenemos cantidad de obras de arte,
20:54tanto cuadros, esculturas, retablos, que son autóctonos, de autores de nuestra tierra,
20:59y también de autores flamencos, de tu tierra.
21:02Cuando Flandes, para nosotros, era una mina de arte,
21:05tanto escultórico como pictórico,
21:07como podemos contemplar un relieve del gran Hasbalduc, un holandés,
21:13como unas tablas flamencas de Gis Coñet, que es un autor de Flandes que estudió con Tiziano.
21:19Y si tú tuvieras que destacar el elemento más valioso de esta nave, ¿cuál sería?
21:23Pues el elemento más valioso, junto con el coro, es el retablo mayor.
21:27Este retablo mayor es un retablo ya barroco,
21:30barroco, donde encontramos una de las simbologías muy singulares
21:34de la historia del pueblo israelí, como es el tronco de Gesé.
21:38Y arriba contemplamos la maravilla también de una cúpula pictóricamente policromada,
21:45que es algo muy inusual en nuestra tierra,
21:46pero que contiene las alegorías de la Virgen María,
21:49por eso está con catedral de Santa María de la Redonda.
22:00Y aquí está enterrado el general Espartero.
22:09Efectivamente, aquí tenéis al general Espartero,
22:12que está enterrado junto con su esposa, la cinta Martín de Sicilia.
22:16Este general Espartero es un gran de España, fue regente, liberal,
22:21y aquí lo tenemos porque la nación quiso darle importancia
22:24a que tuviera un monumento dentro de la concatedral,
22:27en el lugar donde falleció, porque de aquí era su esposa, la cinta.
22:32Aquí te tengo que preguntar también por la joya de la corona.
22:36Efectivamente, aquí tenemos una de las joyas,
22:39que es el cuadro del Calvario de Miguel Ángel Bonarotti.
22:44Y narra lo que la famosa musa de Miguel Ángel, que era Vitoria Colonna,
22:50quiso que hiciera un calvario, un Cristo en la cruz,
22:53pero vivo, para que Vitoria Colonna rezara por su esposo, Francisco de Ávalos,
22:58que era descendiente de esta tierra.
23:00Pues Víctor, muchísimas gracias por descubrirme vuestra famosa redonda.
23:05Gracias a ti por visitarnos.
23:07Espero que hayas disfrutado mucho de la belleza,
23:10de la fe del Espíritu de este templo,
23:11y que disfrutes mucho de nuestra ciudad de Loborrio.
23:14El tiempo ha demostrado que no solo es importante la materia prima que hay sobre la parrilla,
23:29sino que también hay que prestarle atención a lo que arde debajo.
23:33Las ascuas generadas al quemar sarmiento
23:36son el secreto de las famosas chuletías de cordero.
23:39Raquel, pero qué rincón de paz,
24:06pero huele a brasa, entonces huele a vida también.
24:08Aquí estoy dándole caña al fuego.
24:11Bueno, tienes un buen manejo de la parrilla, me parece.
24:13¿Cómo funciona?
24:14Bueno, pues ahora he puesto el sarmiento,
24:16que es con lo que manejamos aquí todo el rato la chuletilla,
24:19y estoy esperando de que la llama baje,
24:22para que se quede la brasa,
24:23y una vez que esté la brasa ponemos la parrilla y que se hagan las chuletillas.
24:27¿Y por qué hay tanto sarmiento aquí?
24:29Joder, porque la zona de uva, de viñas,
24:32estamos rodeados, habréis visto al venir,
24:35que el camino está todo lleno de viña,
24:37y el sarmiento es la ramilla que echa la cepa,
24:41que se corta cuando se ve en dimia,
24:43y se aprovecha para hacer chuletillas.
24:48Vamos a poner las chuletillas.
24:50A ver, ¿qué tipo de chuleta es?
24:52Estas son de Cameros y es una variedad que se llaman entrefinos,
24:57que vienen del origen es navarro y tal,
24:59pero hay otras, pero yo la que utilizo aquí es esta,
25:02es la que mi carnicera de confianza me vende,
25:04y es tan espectacular, de verdad.
25:05Autóctona de aquí, de la zona, ¿no?
25:06Sí, total, total.
25:07Pues estoy deseando probarla.
25:08Esto es kilómetro cero, cero, cero.
25:10Las ponemos, ¿vale?
25:12Voy a echar un poquito de sal,
25:14para que me hablen un poco.
25:15¡Vamos!
25:15¡Vamos!
25:22Bueno, Adrién.
25:28¡Uf, qué pinta!
25:29Ya las tenemos, ¿cómo huele, eh?
25:31Y cómo sabes tú cuando están.
25:32A mí particularmente me gusta que estén un poquito doradas,
25:35sin llegar a quemar,
25:36pero que tengan ese doradito rico que le da el toque guapo, ¿sabes?
25:39Claro, pero manteniendo esa textura de dentro, ¿no?
25:42Sin pasarte, claro que sí.
25:43Oye, Raquel, me parece que esto es casi un ritual, ¿no?
25:45Es un pensamiento.
25:46Pues sí, mira, se me ponen hasta los pelos de punta, me encanta.
25:49Me encanta estar aquí, disfrutar de esto,
25:52de estos olores, de estos sabores.
25:53Desde luego.
25:54De el sitio, que es un lujazo.
25:55Con este jardín, los pajaritos cantando.
25:57La verdad que es un lujazo, un lujazo.
26:00Un gusto.
26:01Bueno, el lujazo es el que voy a disfrutar ahora mismo dentro contigo.
26:05Una frase que me gusta mucho.
26:06¿Cuál es?
26:06Que la felicidad se come.
26:08Desde luego.
26:09A mí no hace falta decírmelo, te lo puedo asegurar.
26:11¡Hala!
26:11Vamos, está adentro y disfrutamos de esto.
26:13Te sigo.
26:14¡Hala!
26:22Venga, Adrián, prueba a ver qué te parece.
26:30Bueno, estaba deseando este.
26:31El puntito que le hemos dado.
26:33Que llegada este momento.
26:34Mira qué rico.
26:35De mis corderitos pequeñitos, pero...
26:37¡Mmm!
26:37¡Guau!
26:38Manja, cómo le da el toque, el sarmientito, el toque suave, la carne.
26:44Riquísima.
26:45Claro, el sabor típico del cordero, tan elegante, ¿no?
26:48Pero es que este, el sarmiento, le da un toque sutil, no demasiado sabor a brasa.
26:54Claro, es que tiene que ser eso, que es lo que hablábamos antes, que el sarmiento, como
26:58tiene poca fuerza, pues le da ese toque suave, si sería más potente la brasa, podría
27:02con lo que es la chuletilla, que tiene ese sabor fino y esa carne, esa textura súper
27:08agradable.
27:16Mira, pues esto ahora es un embuchadito, Adrián.
27:20¿Embuchado?
27:21Embuchado.
27:21Esto que es, nunca lo he comido.
27:23Esto para mí también es otro de los manjares que tenemos aquí, que tenemos que disfrutar.
27:27El embuchado es la tripa del cordero, bien limpita, por supuesto, se hace una madejilla
27:32y luego se filetea y en este caso está hecho afuera también, en el sarmiento.
27:37En muchos sitios, plancha también puede ser, pero esto es otro de los productos que tenemos
27:41aquí en la tierra que son fantásticos, me parece un lujazo.
27:46Pues vaya experiencia profunda que estoy viviendo aquí contigo, Raquel.
27:49Y este sitio, este lugar tan especial, ¿cómo empezó?
27:53Pues a raíz de pandemia, porque yo he estado toda la vida en la calle Laurel, y a raíz de
27:57pandemia, que estaba mi hermana conmigo, nos vinimos las dos y como esto era un espacio
28:02grande que la gente podía venir y mantener las distancias que en su momento había que
28:07mantener, pues nos metimos en esta aventura.
28:09Esto estaba cerrado, lo pusimos en marcha y un acierto, porque la gente la verdad que
28:14está subiendo muy contenta y muy bien.
28:16Me gusta mucho lo que hago, lo disfruto.
28:18Se nota.
28:18Y estar aquí en este entorno y en este ambiente, la verdad que un gusto, un placer.
28:24Ay, buen ambiente.
28:25Estoy viendo buen ambiente también desde las cocinas.
28:26He visto a muchas mujeres aquí.
28:28Sí, sí, mis chicas, mis chicas, que son una bomba.
28:32El fin de semana vienen un par de chicos a echarnos una mano, pero el equipo que tenemos
28:37todo el rato, mujeres.
28:39Tengo una cuadrilla de mujeres fantásticas y gozamos con lo que hacemos, la verdad.
28:43Pues te puedo asegurar que lo voy a contar porque he estado a gustísimo contigo descubriendo
28:47esa tradición riojana un poquito fuera de Logroño.
28:50Yo, feliz de haberme sorprendido con eso.
28:53Y yo encantada de haberte tenido aquí y de haber estado disfrutando contigo este ratito
28:58tan rico.
29:06Para acercarme a los productos que tienen denominación de origen en La Rioja, he escogido el céntrico
29:12mercado de Logroño y allí he quedado con Alfredo Uriaga, restaurador y asiduo comprador
29:18de San Blas.
29:21Alfredo, ¿qué tal?
29:24Hola, Ariane.
29:25¿Qué tal?
29:25¿Cómo estás?
29:26Muy bien.
29:27Oye, pues antes de dejarme llevar por los olores y los colores de este mercado y dar un paseo
29:32contigo, quería entender el mercado en sí, el propio edificio.
29:35¿Cómo evolucionó desde sus inicios hasta convertirse en el mercado de San Blas que conocemos
29:39ahora?
29:40Bueno, pues tenemos que remontarnos muchos años atrás, casi, casi diría yo, a la Edad
29:44Media o al Renacimiento, cuando Logroño era una ciudad pequeñita y así como en todas
29:49las ciudades, en la plaza del mercado que tenemos aquí al lado, al lado de la Redonda, se llama
29:54la plaza del mercado porque ahí estaba ubicado el antiguo mercado y alrededor del mercado
29:58eran todas esas calles, la calle caballerías, cuchillerías, carnicerías, esas calles que
30:04eran típicas de todos los oficios de la época.
30:06Y con los años, bueno, pues a principios del siglo XX ya es cuando Fermín del Álamo,
30:11uno de los grandes diseñadores de aquellos tiempos, arquitecto en 1928 y que construye,
30:17bueno, pues este edificio que todo el mundo que entra se queda sorprendido porque casi,
30:21casi que parece una iglesia.
30:22Y a nivel de carne aquí, ¿cuál sería el protagonista?
30:34A ver, me lo has puesto fácil, cabrito y cordero de cameros y si quieres podemos ir un poquito
30:39más aquí que un compañero tiene un mostrador espectacular.
30:43Qué ganas de verlo, claro.
30:44Vamos.
30:44Acabamos de llegar al puesto de Luis.
30:54Tenemos desde brazuelo, pierna, las chuletillas, los corderos enteros, cortados por medio, cabrito
31:01y por explicarte un poco cuál es la diferencia entre el cordero de cameros y el cabrito de cameros.
31:07El cordero de cameros sería ese, el cordero de cameros tiene el rabito largo.
31:12¿Por qué? Porque cuando vemos el animal entero, lo que tenemos es el rabito hacia abajo.
31:17Cosa contraria que el cabrito.
31:19Por ejemplo, ¿nos podría sacar un cabrito, Luis, por favor?
31:25Esto es un cabrito.
31:27Vamos a ver.
31:27Observar la blancura que tiene.
31:29Guau, sí.
31:31Y el cabrito, el rabo, no lo tiene hacia abajo, siempre lo tiene hacia arriba.
31:35Cuando vemos los cabritos en el monte, siempre los vemos con el rabito para arriba.
31:42Bueno, pues nos recibe la calle con un poco de chirimiri, pero aquí es típico en Logroño, claro.
31:56De ese tiempo es de donde viene esta verdura.
31:59Por ejemplo, las alcachofas, que hemos estado hablando del corderito, alcachofas con cordero.
32:04Buenísimas.
32:05Buenísimas.
32:05Bueno, y aparte de la denominación de origen protegida del vino de La Rioja, ¿qué más encontramos aquí?
32:11Bueno, pues estamos en el Valle del Ebro.
32:13Y, lógicamente, en el Valle del Ebro, todo tipo de denominaciones, porque tenemos el mejor producto, quizás, de España.
32:20El pimiento de Najerano, junto con el pimiento de Navarra.
32:24La Rioja también comparte con Navarra la denominación de origen, así como la del espárrago.
32:28Tenemos también la pera de Rincón de Soto.
32:31La pera de Rincón de Soto es una de nuestras frutas estrella que, puesta en la mesa al vino tinto, es una cosa maravillosa.
32:39O la nuez, las nueces de Pedroso.
32:41Pues doy fe, desde luego, de todo lo que cuentas, Alfredo, así que muchísimas gracias.
32:46Muchísimas gracias a vosotros e invitaros a que, cuando queráis, podáis venir.
32:49La gastronomía es como la vida misma, llena de sorpresas.
33:01Así que, ¿por qué no probar el resultado del maridaje entre la cocina riojana y la mexicana?
33:10Mariana Gonzalo, qué alegría estar aquí con vosotros.
33:12Hola, ¿qué tal?
33:13Lo primero, antes de todo, enhorabuena por esta estrella Michelin.
33:18Esto convierte La Rioja en la comunidad autónoma con más estrellas por habitante.
33:23Es la séptima.
33:24Menuda competencia tenéis, ¿no?
33:26Bueno, nosotros tampoco lo llevamos competencia.
33:28Al final, creemos que cuanto más hay de calidad en una tierra, pues al final es un atractivo para el turista y mejor para todos, al final.
33:37Bueno, desde luego creo que la revolución la estáis haciendo también, ¿no?
33:40Mariana, ¿qué me tienes preparado?
33:42Sí, mira, aquí te presento nuestra versión de unas pencas de acelga, para darle esa importancia a la huerta de La Rioja.
33:50Y también porque aquí se comen mucho rebozadas y gratinadas.
33:54Entonces, en este caso, vas a encontrar una cremita de queso Cameros, es un quesito de oveja de aquí de la zona.
34:00La salsita verde que ves es un mole verde a base de pistacho, que se hace también con toda la verdura de ahora de temporada.
34:07Y bueno, la penca de acelga, justito hecha para que no sea muy blanda, un poquito de pistacho y una papada ibérica para darle ese toque de umami y salinidad.
34:19Un poquito de papada y el queso de oveja riojano no me lo voy a perder.
34:25Mezcla, ¿no?
34:30Es súper interesante.
34:32Bueno, lo que tú dices, es una fusión tremenda en boca.
34:35Muy fresco, no el sabor vegetal de la acelga.
34:38El mole no pica mucho.
34:40No, lo hacemos muy equilibrado porque al final hay que entender que no estamos en México.
34:45Adaptáis, no esos sabores.
34:47Claro, eso es.
34:47Bueno, ¿qué tenemos aquí, Gonzalo?
34:49Bueno, pues es otro de los ejemplos de esa gastronomía que nos caracteriza.
34:53Un taco típico mexicano.
34:55Te presenta una cremita de caparrón con chorizo.
34:58Aquí se come muchísimo.
34:59Muy riojanas, por supuesto.
34:59Caparrón es con chorizo, súper riojano.
35:01Y el toquecito de chipotle, efectivamente.
35:03Que le va a dar un pequeño matiz picante.
35:06Lo mismo, muy leve, tampoco mucho.
35:08Porque hay que respetar los sabores de todo.
35:11Y bueno, encima tenemos una terrina de careta.
35:13Aquí en La Rioja se come mucho la careta de cerdo a la parrilla, directamente.
35:17Pero bueno, pues nosotros para que sea un bocado más agradable,
35:20pues le damos un golpecito crujiente por fuera, pero sigue estando melosa por dentro.
35:23Entonces, vamos con un chorrito de lima sin pasarnos.
35:27Ahí.
35:30Vamos a ver.
35:31Qué bonito.
35:33Gracias.
35:33Sí, yo creo que este taco es un poco el que más nos define de los que hemos hecho
35:38a lo largo de nuestra carrera.
35:40¡Ay!
35:41Es divertidísimo.
35:42Es verdad que digo, no sé si estoy en México o si estoy en Longroño.
35:45Qué mezcla.
35:47Y lo que tú dices, que cruje por fuera, pero está meloso por dentro.
35:50Ese sabor a cerdo potente de aquí, pero con lo cierto que brutal a México.
35:56¡Ay, qué interesante!
35:57Y ahora probamos con las salsas.
35:58Una historia que a mí me gusta mucho contar, que es la primera vez que vine a Longroño,
36:16por primera vez desde que somos pareja.
36:19Vinimos y fuimos por primera vez a la calle Laurel, que es una calle emblemática de pinchos aquí.
36:24¿Cómo no?
36:24Al igual que la San Juan.
36:26Pero me llevó a probar algo que él sabía que si me decía qué era, no lo iba a probar.
36:31Entonces, me dio a probar por primera vez el embuchado, que no sé si lo has probado alguna vez.
36:35Ah, bueno, muy típico de aquí.
36:37Muy típico, muy típico.
36:38Pero claro, no me dijo qué era.
36:40Lo probé y me enamoré del embuchado.
36:42Yo creo que es de las cosas que más me gustan aquí.
36:45Y ya después me dijo, oye, pues que sepas que es tripa de cordero.
36:49Pero bueno, al final, como me gustó tanto, dije...
36:51Ahí sigues, ¿no?
36:53Pues chicos, de verdad que si yo ya estaba enamorada de Longroño, ya con esta mezcla de culturas, un poquito más.
37:01Así que muchísimas gracias por compartir esta barra y esos matices conmigo.
37:05Gracias a ti.
37:05Muchísimas gracias.
37:06Muchísimas gracias.
37:07Y te esperamos a la vuelta, por supuesto.
37:08Muchísimas gracias.
37:38Las clasicas son la tempranillo, garnacha o mazuelo para los tintos.
37:43Y para los blancos, la viura, malvasía o garnacha blanca.
37:48Tengo que confesar que la Rioja es mucho más que su vino.
37:52Pero los tesoros que reposan en sus bodegas tienen un valor incalculable al alcance de la mano.
37:58La huerta riojana forma parte del ADN de la región, tanto por la fertilidad de sus tierras como por la influencia del río Ebro.
38:11Y claro, con tan buen producto, la responsabilidad de los restauradores se multiplica.
38:17Ramón, ¿qué ganas tenía de probar la huerta riojana?
38:34Pues mira, y yo encantado de que vengas a probarla.
38:36Mira, y te voy a poner una salsa a ver si adivinas.
38:39A ver, porque aquí tenemos un puerro braseado, aquí no hay misterio, con almendras.
38:44Eso es.
38:44Y esta salsita.
38:46¿Y esa salsita qué es?
38:49Es ajo blanco.
38:50Ajo blanco con muy poquito ajo, para que sea mucho más amable a la hora de comerlo.
38:55Y bueno, pues siempre me gusta acompañar a mí las verduras con algún fruto seco, en este caso con almendras.
39:01A la hora de masticar es mucho más sencillo y a la hora de digerir es mucho más amable.
39:05El toque amargo de la almendra realza, el sabor dulce del puerro, ¿no?
39:09Y aparte luego te he puesto unas uvas, ya que estamos en la Rioja.
39:12El ajo blanco se suele acompañar de uvas, de pasas y bueno, pues para que termines un toque dulce el plato.
39:18Bueno, pues siempre, mira, voy a aprovechar porque esto está muy rico.
39:21Vamos a repetir la mezcla, ¿no?
39:22Al final, este plato pues viene a hacer un poco de homenaje a una verdura como es el puerro,
39:27que se utiliza más para caldos y para dar sabores.
39:30Y es una verdura muy importante, ya que las verduras que están en la tierra,
39:33en contacto con la tierra, tienen muchos minerales, tienen mucha fibra.
39:36Y a mí me parece que es una verdura maravillosa, con un precio asequible y adaptado a todos los posibles, a todos los públicos.
39:42Bueno, porque tú le das mucha importancia a la cocina sana.
39:45Sí, a la cocina sana y a la cocina para todos.
39:47La cocina de casa y la cocina del día a día, que es la que nos alimenta y la que nos da la vida.
39:52¡Gracias!
40:00¡Guau!
40:02¡El siguiente!
40:03¡Qué fantasía, Ramón!
40:05Pues mira, esto es un recorrido por la plaza que tenemos aquí, por el mercado, por la plaza de Abastos de Logroño.
40:11Es que no sé por dónde empezar, cuántos colores, ¿no?
40:13Es una selección de las verduras que tenemos aquí, en el mercado de San Blas, y cada una las cocinamos de una manera diferente.
40:20Unas van en agua, otras van en aceite, otras van asaditas, otras simplemente escaldaditas.
40:26Una sinfonía de colores.
40:27Sí.
40:27¿Esta es la huerta riojana?
40:29Sí.
40:29Una y dura, ¿no?
40:30La selección de las verduras que hay en este momento en el campo.
40:33Yo si veo una alcachofa tengo que empezar por ahí, porque me encantan.
40:36Es muy rica, la verdad, y las tenemos aquí cerca.
40:39Bueno, yo veo también unas verduras que conozco muy poco.
40:42Eso se llama borraja.
40:43Borraja.
40:44Aquí en La Rioja se consume bastante, es una verdura que igual en otras regiones no se da.
40:50Y bueno, pues es un plato, es una verdura muy sencilla, simplemente hay que cocinarla,
40:54y luego se consume con un refrito de ajito y jamón, o borraja con patata también.
40:59Pero es un trabajazo prepararla, ¿no?
41:01Limpiarla es un poco más complicada, no es tan fácil como otra verdura, pero es muy agradecida.
41:06Y además hay un, en el refranero español hay un refrán que dice que no se quede en agua de borraja.
41:11Es verdad.
41:12Que significa que cuando hagas algo que no se quede en nada.
41:15Por el agua que tiene, ¿no?
41:16Por el agua, porque cuando cocinas la borraja y te pasas de cocción, se queda pequeñita y se va todo,
41:21y se queda solo el palito en nada.
41:23¡Guau!
41:24Bueno, pues como no me podía ir de los groños sin probar las patatas a La Rioja.
41:29No, Ramón.
41:29No, eso es imposible.
41:31Esto es una seña de identidad maravillosa en la gastronomía popular de La Rioja,
41:36y es un plato pues de cuchara, de chup-chup.
41:38Me encanta.
41:39Esos platos que dicen un plato que te reconforta el cuerpo y el alma, ¿no?
41:42Y te arregla, ¿no?
41:43Y te arregla, que es las mamás que te arreglan un plato.
41:45Desde luego huele a tradición, ¿no?
41:47Huele a tradición y espero que sepa a tradición y te lleve y te transporte a lo que es la esencia de la cocina riojana,
41:55que son unas patatitas a la riojana, ¿eh?
41:57Con churricito, con su pimiento verde, su pimiento rojo, ¿eh?
42:02Pimentón, que no falte.
42:03Pimentón de la vera.
42:04Positísimo.
42:05Y, cómo no, unas guindillitas también, ¿eh?
42:10Unas guindillitas en vinagre que se acompañan.
42:12Pues seguro que me encanta porque...
42:13A ver si lo pruebas.
42:14Vamos a probar ya, vamos a empezar por el protagonista, ¿no?
42:17Venga, el chorizo, un buen chorizo de buena calidad, una buena patata, chascadita en cachuelos
42:23y unas patatitas, pues, con una textura rica, con su caldito, ¿eh?
42:28Y un guisito, pues, que a todo el mundo que viene a Logroño, nosotros hacemos en el restaurante,
42:33siempre tenemos un plato de cuchara en la cocina de Ramón.
42:36Guau, es que el chorizo aquí tiene un sabor muy diferente.
42:39Ese sabor especiado muy de la rioja, que es el rey en este plato, desde luego.
42:44Yo diría que Logroño sabe a patata, a pimentón, pero ¿tú qué dirías? ¿A qué sabe Logroño?
42:50Pues mira, a veces sabe... A mí me... Te tengo que decir que a vino.
42:56Claro.
42:57Porque estamos rodeados de bodegas y es un sector súper importante, pero bueno, Logroño sabe a tradición,
43:03también sabe a vanguardia, porque hay otro tipo de restaurante más vanguardia.
43:07Y bueno, pues Logroño es una ciudad amable, a la que invito a todo el mundo que venga a conocer
43:11y les esperamos con las manos abiertas en Logroño, en La Rioja y en la cocina de Ramón, por supuesto.
43:16Pues yo te puedo asegurar que voy a volver.
43:18Bueno, muchísimas gracias por vuestra visita.
43:20A ti, Ramón.
43:21Igual que el río Ebro abraza la ciudad, en este viaje he sentido como Logroño me ha estrechado entre sus brazos.
43:38Será por el calor de su gente, por la hospitalidad de mis anfitriones, por el disfrute del cuchareo o el gusto por el buen vino.
43:47Sea por lo que sea, La Rioja es especial.
43:50Ya lo decía la escritora riojana Esther Novalgos.
43:54Reina de las regiones, yo te nombro.
43:58Ilustre tierra, madre del buen vino.
44:01Oasis bello que sosiega el alma.
44:04Jardín que marcas ruta y das camino.
44:08A quien busca en tu paz, la paz soñada.
44:20Oasis bello que sosiega el alma.
44:37Transcription by CastingWords
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