cuisson longue ! - Vidéo Dailymotion

Qistoh

il y a 7 semaines

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00:00Aujourd'hui on va se cuisiner un beau morceau de jarret, on va le cuire pendant 15 heures au four

00:04pour réaliser un bel effiloché et ça va finir en petit sandwich, vous allez voir c'est super cool.

00:08Pour commencer tu vas récupérer un beau bout de jarret que tu vas assaisonner de sel et de poivre à l'air-tout.

00:12Pour accompagner cet assaisonnement tu vas rajouter du paprika en poudre, de l'ail semoule et du sucre de canne.

00:16Tu l'enrobes bien et tu vas venir la déposer sur une plaque avec du papier sulfu.

00:20Une fois que ta viande est bien protégée par le papier sulfu, tu vas venir l'enrober avec du papier aluminium

00:24pour tenir le tout, que tous les arômes se concentrent pendant la cuisson.

00:26Ensuite ça part au four à 90 degrés pendant une quinzaine d'heures.

00:29Une fois qu'elle a fini de cuire tu vas la laisser reposer 30 à 40 minutes dehors avant de la débarrasser et de l'effiloché.

00:34Autant te dire une fois que tu l'ouvres que ça s'effiloché hyper facilement.

00:37Pour réaliser tout ça on va réaliser un beau sandwich avec de l'effiloché de jarret.

00:40On prend un beau morceau de brioche qu'on va couper en deux, retourner.

00:43Sur les phases qui sont censées être à l'extérieur on va déjeuner d'un côté de la moutarde et de l'autre côté de la sauce barbecue.

00:48Ensuite on fait fondre avec de l'huile de pépin de raisin une belle noix de beurre.

00:51On y dépose notre première tranche de pain bien plate et ensuite pas mal d'effilochés.

00:54Le but c'est quand même d'avoir des beaux morceaux.

00:56C'est curé à la pignose et on vient poser le couvercle et on smash ça bien fort.

00:59On fait en sorte que notre brioche aspire tout le gras.

01:01Une fois qu'il est bien doré des deux côtés vous allez pouvoir le débarrasser et manger cette petite folie.

01:04Coupe en quatre, ça fait comme un sando.

01:06Avec ce genre de viande d'effiloché vous êtes sûr de pas vous louper.

01:0815h ça peut paraître long mais 90 degrés ça demande pas beaucoup de ressources à votre four.

01:12Donc vous inquiétez pas et écoute bien parce que...

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