Recetuits: Las desventajas de los alimentos ultraprocesados

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Alberto Fernández habla de los alimentos ultraprocesados.

Transcript

00:00Bueno, vamos a ver.

00:02Ay, el corazón.

00:03Se dicen alimentos procesados malos, ultraprocesados, ultramalos.

00:08Bueno, bueno, bueno, paciencia, paciencia.

00:11Primero aclaremos.

00:12¿Qué es un alimento procesado?

00:15Un alimento procesado es aquel que ha sido modificado para facilitar su conservación o consumo.

00:20Esto incluye técnicas ancestrales como el enlatado, el salazón, las conservas, incluso la congelación.

00:27¿Vale el escabeche?

00:28Claro, un yogur es un producto procesado.

00:31Claro, es verdad.

00:32Muy saludable.

00:33Una conserva de sardina o de legumbres es un producto procesado.

00:37Muy saludable.

00:38Un jamón ibérico de bellota es un producto procesado.

00:41Muy saludable.

00:42Estas bolsitas de brócoli que decía yo que vienen ya.

00:45Vale.

00:45Lees los ingredientes, ¿qué pone?

00:47Sí, brócoli.

00:48Claro.

00:49Y yo te digo, mira el precio, porque yo, por ejemplo, vamos a decir marca,

00:52yo tengo una cocedera de vapor del EQE de estas siliconas de alta resistencia

00:56que puedo tener 16 años y que pones el brócoli cortadito, un poquito en el agua,

01:01microondas, 5 minutos, brócoli al vapor.

01:03Entonces, muchas veces, en vez de comprar la bolsa, que es muy cómoda, que la metes al microondas.

01:07Es que es la comodidad.

01:09Es verdad.

01:09Además, como ahora es una de las medidas estas de etiquetado,

01:11que a mí me parecen más interesantes de las que se han hecho los últimos años,

01:14es que tú vas a la estantería y aunque lo ponga pequeñito,

01:16te llevas las gafitas de cerca o una lupa y ves precio por kilo, precio por litro.

01:20Y eso es lo que marca la diferencia.

01:23Tú ves, ¿cuánto vale este brócoli y cuánto vale este brócoli?

01:25Pues es más barato porque es el mismo.

01:27Entonces, ultraprocesado es un término que la Real Academia Española de la Lengua no reconoce.

01:33Es un término inventado por un investigador brasileño, Carlos Monteiro,

01:37UEP, UPF, Ultraprocessed Food.

01:41¿Qué es un alimento ultraprocesado?

01:42Estos son chungos, ¿vale?

01:44No tiene ingredientes frescos, son productos industriales,

01:47contienen poco o ningún ingrediente natural,

01:49están hechos a base de sustancias extraídas de alimentos como almidones, azúcares, aceites refinerados.

01:54Llevan aditivos como colorantes, saborizantes, emulsionantes, conservantes.

01:58Es decir, están extraídos, por simplificar, de ingredientes que una persona normal o un restaurante,

02:02como Dios manda, no tiene en su cocina.

02:04De ingredientes que tú no vas al supermercado y puedes comprar.

02:08Es muy importante leer las etiquetas, ¿vale?

02:10Porque los ingredientes se enumeran en orden de importancia.

02:15Por ejemplo, si el primero es aceite de palma, oye, esto es chungo, el aceite de palma es chungo, esto, fuera.

02:19Que tiene un 1% de sal, un 1% de sal, ya es muchísima sal.

02:241,25 es una salvajada de sal.

02:27¿Vale?

02:28Ejemplos, los refrescos, incluso los yogures aromatizados y azucarados, las patatas fritas de bolsa, las galletas,

02:37los cereales azucarados de desayuno, las comidas industriales, los helados.

02:42Es además muy curioso que estos son los productos más rentables para las empresas de alimentación

02:47por el bajo costo de los ingredientes utilizados.

02:50¿Los helados?

02:50Porque crean adicción.

02:52Azúcar, caro.

02:53A esa vamos a ir ahora.

02:55No, porque son ingredientes industrializados que van en sacos, al por mayor,

02:58y que están sometidos a procesos también mecanizados en los que la intervención humana casi no existe.

03:03¿Y unas croquetas o una lasaña congelada?

03:06Es que podemos diferenciar quinta gama de ultraprocesado.

03:09Es decir, lo que se hace con los ultraprocesados es, sobre todo, muchas veces,

03:13ampliar el rango de duración de un producto determinado mediante procesos ultraindustriales

03:19y pues como productos de desecho.

03:20O sea, que son procesados que se amplían.

03:23Ultra, procesados.

03:24Así amplían.

03:25Y luego lo de la palatibilidad, esto es una cuestión de educación del gusto.

03:28O sea, en el colegio les enseñan muchas tonterías a los niños pequeños,

03:31por lo que se hacen cajitas con judías, estupendo, qué divertido.

03:34Conocimiento del medio, amiga, tiga, hermano, caro.

03:38Claro.

03:38Entonces, lo que deberían es una cuestión tan sencilla como hacer educación del gusto.

03:43A un niño le explicas que en los lados de la lengua está la acidez,

03:46que en el centro está la punta,

03:47que en el medio, o sea, que en la punta está el sabor salado y el dulce.

03:51Y que en el centro está la amargole y la textura.

03:53Cuando tú le dices si algo le gusta o no le gusta,

03:56no, es que no me gusta.

03:57Tápate la nariz porque a lo mejor no te gusta el aroma porque no lo conoces y te estás defendiendo.

04:01Es dulce, es salado, es ácido, es amargo.

04:03Si tú te tapas la nariz y coges un tomate y una fresa son muy parecidos.

04:06O una cereza.

04:07Son un poco dulces, son un poco ácidos.

04:09Si tú enseñas a un niño desde pequeño a comer y a que no sea un yonki de la sal,

04:13y a que tú de repente te das cuenta de que el azúcar siempre te pide más, siempre te pide más,

04:17y la sal también, y te das cuenta de que algo es muy salado o muy dulce,

04:20entiendes a entender el concepto de equilibrio en los sabores.

04:23Cuando a ti te den un producto ultracongelado, yo a mi hijo le digo,

04:25escucha, cómete una hamburguesa de McDonald's.

04:28Vamos, no se come eso ni borracho porque dice, tío, pero si esto es horrible de malo.

04:31Sabe mal, huele mal, pero tiene grasa, tiene glutamato monosódico,

04:35tiene un montón de ingredientes que si no estás bien educado...

04:37Y tiene unas patatas fritas.

04:39Está buenísimo.

04:40Claro, bueno, pues si tú pones unas patatas fritas de las de McDonald's

04:43y te pongo unas patatas fritas de las que yo hago en un asturiano,

04:45simplemente con aceite de oliva y patata de verdad,

04:48me pasa con muchos extranjeros que vienen y dicen,

04:51no, patatas fritas, y digo, no, no, escucha.

04:52Estos son patatas fritas, en aceite de oliva, recién cortadas

04:55y hechas al momento, claro, dice usted, es que esto...

04:57Claro, es una cuestión un poco de educación.

05:00Ojo, que yo, yo por ejemplo tengo, yo con Víctor de la Serna

05:03teníamos algunos placeres ocultos.

05:05Por ejemplo, a Víctor le encantaban las panteras rosas.

05:08Yo tenía discusiones con él, pero metafísicas y profundas y largas,

05:12como yo decía, pero ¿cómo te puede gustar la patata rosa

05:14existiendo el boni de bimbo?

05:18Escucha, ¿por qué un día tú te tomas una galleta,

05:21un chipsahoy, no pasa nada, o un donus?

05:24Los ingredientes que se utilizan los ultraprocesados son seguros

05:26en términos de que te los comes y no te vas a morir.

05:29Todas las sociedades médicas, Ecosan, la Sociedad Americana de Cardiología,

05:33te dicen que los ultraprocesados tienen efectos serios sobre la salud,

05:37asociados a riesgo de obesidad, diabetes de tipo 2,

05:40hipertensión, enfermedades cardiovasculares, depresión,

05:44trastornos metabólicos, problemas respiratorios, es decir...

05:46O sea, que debería haber muerto toda la humanidad anteayer.

05:50Claro, lo que pasa es que como son los...

05:52¿Exageran tanto?

05:52Claro, es que es esto.

05:54Lo cierto es si tú solamente te alimentas de esto.

05:58Que hay edades para todo.

05:59Estás estudiando fuera de casa, estás en la universidad,

06:01comes cualquier cosa, lo entiendo perfectamente,

06:04pero en realidad lo que hay que comer...

06:05Pero si es que lo sabemos todos.

06:07Alimentos frescos, carnes de calidad...

06:09Variado.

06:09Si te vas a comer una carne, en vez de comerte una hamburguesa

06:12que lleva del supermercado, que lleva 800 ingredientes,

06:15que en realidad es carne reconstituida, de todo menos carne,

06:18cómete un filete con patatas fritas de verdad.

06:22Hazlas tú.

06:22Hazlas tú, hazte una ensalada, cómete un día una lenteja.

06:25Es decir, que no es tan complicado, si lo sabemos todos.

06:27Así que, ultraprocesados, mal, mal, mal.

06:30Bueno, pero luego los porcentajes, además, de carne

06:32que tienen determinados alimentos, son...

06:35Si es que hay que leer las etiquetas.

06:36...de risa.

06:37Casi nada.

06:38Ya, por de pronto, las gafas.

06:39Porque te compras una lupa.

06:40Sí.

06:41Pero tú es que, si es que pareces una parodia...

06:43Escucha, si es que ya con el teléfono, los teléfonos tienen lupa.

06:46Yo les hago fotos y luego la amplío.

06:47¿Ah, tienen lupa?

06:48Claro.

06:49Ah, bueno, sí, haces la foto y luego la amplías.

06:51Una cosa que es una función, el iPhone por lo menos la tiene,

06:54imagino que ya todos los demás también tienen una función que es lupa.

06:56Yo tenía el de la linterna, que es muy útil.

06:58Ah, yo es que llevo una lupa.

07:00Claro, la llevo en el tarjetero.

07:03¿Cómo no vamos a quedar a Isabel y admirar a Isabel?

07:04Porque estoy...

07:04Que lleva lupa.

07:05Todo el mundo quiere a Isabel.

07:06Todo el mundo lleva lupa.

07:07Este es el lupa.

07:08Todo el mundo ama a Isabel.

07:09Un ejemplo.

07:09Bueno, mañana veremos.

07:10Bueno, que nos vamos, nos vamos, y mañana a las seis, aquí como en Clavos.

07:14Pásenlo bien.

07:14S. S. Rádio.

07:17S. Rádio.

07:18S. Rádio.

07:19S. Rádio.

07:20S. Rádio.

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07:24S. Rádio.

07:25S. Rádio.

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