00:00¡Ay, el fundamento!
00:05¡Ay, el fundamento!
00:06Se creyó que al inventarse la nevera, ya se habían acabado los conflitos.
00:11Pues no, señor.
00:11Pues no, señor.
00:12Primer error que cometemos al congelar los alimentos.
00:15Lamento sacarles de ese limbo en el que vive mucha gente,
00:18pero la congelación no mata las bacterias.
00:21Lo que hace es atenuar su metabolismo, o en algunos casos, pararlo totalmente.
00:27¿Cuándo los para? Cuando congelamos por debajo de 18 grados centígrados.
00:32Y eso son...
00:32Que ahí es donde el anisakis fallece.
00:34Los congeladores de 3 o 4.
00:36No, los anisakis se mueren con congelación, depende del rango del 20 de los tiempos.
00:39Más fácil.
00:39Lo volveremos a contar, pero si tiene usted un congelador de 3 o 4 estrellas,
00:44ese sí que paraliza totalmente la actividad bacteriana.
00:47Si tiene usted 1 o 2 estrellas, la ralentiza, pero no acaba.
00:53Pero no mata, pero no mata.
00:54O sea, que estamos generalizando con la congelación y no vale para todos los frigoríficos por igual.
00:58Los frigoríficos tienen que ser modernos y tienen que ser potentes de 3 o 4 estrellas.
01:01Si no, oye, te vale, pero hay que ser muchísimo más prudente.
01:05Vamos a dar consejos de congelación, pero de descongelación,
01:07porque hay cosas que en vez de descongelar, a lo mejor no perdamos el tiempo y las tiramos a la basura.
01:11¿Vale?
01:11Sí.
01:11Meses, por ejemplo, Alberto.
01:13¿Cuánto puedo...?
01:13Me lo he organizado aquí, pero si te parece, vamos con el ritmo.
01:17Sí.
01:18Alimentos perfectamente envasados.
01:19Alimentos que veamos que el envase, el plástico film, que le tenemos mucho el film,
01:23el film no vale para congelar, ¿vale?
01:25Tiene que ser algo hermético.
01:26Bolsa con zip, un tarro, un tupper que admita congelación.
01:29O sea, nada del plastiquillo.
01:31Plastiquillo, malamente.
01:33A ver, si lo vamos a dejar dos o tres días o tres, no pasa nada, pero si no, fatal.
01:36Madre mía, tengo que tirar todo.
01:37Tenemos que saber cuánto tiempo lleva en el congelador.
01:40Hombre, aproximadamente, oye, pues me congelé la última semana de junio que me fui, que me sobraba una nécora y la...
01:45Bien, pero si tienes algo...
01:46¿Y esto de cuándo?
01:47Ah, pues me lo voy a comer.
01:48Pues no, señores.
01:50Mejor que lo hayamos envasado en trozos pequeños.
01:52El frío ha llegado antes y plano.
01:54El frío ha llegado antes y...
01:55Y se ha quedado.
01:56Y se ha quedado.
01:58Es importante descongelar.
01:59¿Por qué?
02:00Porque es posible que durante la descongelación, si no lo hacemos bien,
02:03esas infecciones alimentarias, estas infecciones, bacterias, se desarrollen y algo que estaba bien, lo hagamos mal.
02:09Por tanto, nunca se descongela a temperatura ambiente.
02:11Eso, error.
02:13¿En invierno tampoco, Alberto?
02:15A ver, si tú tienes una rebanadita de pan, no sé, una cosa y la dejas así, vale, bien.
02:20Pero en general, como principio ético y moral subyacente a la descongelación,
02:25lo contrario a lo a buena praxis es hacerlo a temperatura ambiente.
02:28¿Las planchas estas de Amazon que venden especialmente diseñadas, digo Amazon, por decir dónde me lo ponen a mí,
02:35para poner encima el filete y que dicen que son de rápida descongelación?
02:39Yo no las he probado nunca y a mí me parece que son cosas de estas que tenemos en la cocina
02:42que son realmente innecesarias cuando hay métodos de toda la vida estupendos y fantásticos.
02:47Los métodos de descongelación son tres.
02:50La nevera, el microondas y el agua fría.
02:54Ahora, el microondas es el más rápido, tenemos que mover alimento de forma regular para que el calor vaya llegando.
03:02Y ahí tiene además un dibujito que dice descongelar.
03:07La nevera es segura, es lo más seguro, pero hay que ponerlo con una rejilla por si gotea algo.
03:13O sea, lo subes del congelado.
03:14Y no desenvolver hasta que haya terminado de congelarse.
03:18Cuando haya terminado de congelarse, rompemos el envase o lo que sea.
03:21Y el agua fría es un método intermedio.
03:23Si no tenemos más narices, nunca con agua caliente, porque recocemos los alimentos
03:27y si tarda mucho en calentarse porque es un trozo muy gordo, pues cada media hora cambiamos el agua para que siga estando fría.
03:32Pero incluso de la carne la meterías en agua fría.
03:34Si está envasada perfectamente hermética, sí.
03:37Y cada media hora cambiamos el agua.
03:39¿Cuánto aguantan?
03:41Lo que me preguntaba es que hay ingrediente.
03:42La carne magra, hasta 12 meses, el pollo, el pavo.
03:45La carne con grasa, 6 meses.
03:48La grasa se enrancia incluso en la congelación.
03:51El pescado blanco, hasta 6 meses, una merluza, un lenguado.
03:54El pescado azul, por ese mismo componente de grasa que tienen, hasta 3 meses, no pierden nada.
03:59El marisco, hasta 12 meses.
04:01El marisco aguanta muy bien.
04:02Las verduras, muchísimo tiempo, hasta 12 meses.
04:06El pan, hasta 3 meses, igualmente bien envasado.
04:09Y los caldos, 2-3 meses.
04:10Yo recomiendo siempre en recibientes pequeños.
04:15Tenemos tiempo.
04:16Ven, cómo me gusta a mí tener tiempo para poder hablar.
04:19Es que me he preparado aquí un guioncito, venía con mucha intensidad.
04:21¿Pero algo tipo gambas que se te congelan y se te descongelan en el propio trayecto a casa?
04:28Esa es otra, que es cuando vamos a comprar.
04:30Lo ideal, si la vamos a comprar, es llevar siempre una bolsa isotérmica.
04:33Y comprarlo lo último.
04:36O sea, tú vas a comprar, y lo último que haces es la sección de congelados.
04:39Y ahí compras lo que sea.
04:41Por ejemplo, las carnes rojas.
04:43Método recomendado.
04:44Nevera.
04:45Refrigeración lenta, de 12 a 24 horas según el tamaño de la pieza.
04:49Con una rejilla.
04:49Y en la misma nevera arriba se te...
04:51Yo, a ver, abajo, abajo, abajo.
04:55Abajo porque es donde la temperatura es más fría.
04:57Claro, que está más cerca de él.
04:58Y que se descongere rápido.
04:59Oye, que de repente por la mañana dices papo natado.
05:00Bueno, pues lo pongo arriba, pero yo lo pongo siempre abajo.
05:02¿Vale?
05:04La alternativa rápida es el microondas.
05:06Y eso es, sobre todo, si es carne picada o cosas muy pequeñitas.
05:09Pues tengo unos filetitos de lomo muy plato.
05:11Pues eso, vale.
05:12Lo he dicho, mover y girar.
05:14El pescado y el marisco.
05:15Recomendado el método.
05:16La nevera.
05:17Tiempo de 8 a 12 horas.
05:19Y papel absorbente.
05:20Si no, si lo hemos sacado o lo que sea.
05:22Imagínate que es que tenemos 26 salmonetes en una bolsa de Stazip.
05:26Y queremos 6.
05:27Bueno, pues saca 6.
05:28Una rejilla, papel absorbente debajo.
05:30Para que esa agua no te mancere el pescado.
05:33La alternativa rápida.
05:34Agua fría en bolsa hermética.
05:36Cada 30 minutos.
05:37De 1 a 2 horas según el tamaño vamos a tardar.
05:40Nunca os hagan agua caliente, por favor.
05:42Las verduras.
05:43Aquí no hay que descongelar.
05:44Aquí esto es maravilloso.
05:45Directo al fuego o al vapor.
05:46O sea, la verdura.
05:48Ah, qué bien.
05:48Estando congelados los guisantes, las judías verdes, el brócoli.
05:51Ahora entiendo por qué esas canales de YouTube, donde en una cueva se meten y se comen unas cosas rarísimas llenas de nieve y de hielo.
06:01Se ponen a freírlas.
06:02Claro.
06:03Es que ni les salpica.
06:04Es que, de hecho, yo de las cosas que más utilizo en congelación, como cocina rápida, su provincia que llega, así que le hago a los niños, pues yo siempre proteína y algo de verdura.
06:12Claro, pues el brócoli, las guisantes, las judías verdes, los champillones, estos salteados que te venden con mezcla de todo.
06:19Los pones en el wok, caliente, le echas una gota de soja, cuatro hierbas, pum, ya tienes una pañada, una patata.
06:24Y son bastante fiables, ¿verdad?
06:25Sí, sí, sí.
06:26Nos copia...
06:26Curiosamente, por ejemplo, los guisantes, muchas veces son mejor, si coges una buena marca, son mejor los congelados muchas veces que los que puedes encontrar, que son muy duros, son muy figurosos.
06:34Y además tienes que limpiarlos.
06:35Sí, sí.
06:36Un santo cristo.
06:38Y las frutas también, las frutas rojas. Bueno, pues hasta aquí, Alberto. Ya está. ¿Qué nos pasamos?
06:43Tienes, sé que tienes ahí. Venga, di una palabra, pero guárdate para la semana que viene, porque esto va a durar.
06:49Pan y bollería.
06:50Ah, amigo. Quieto, quieto, quieto, déjalo ahí.
06:54Vale.
06:54El lunes que viene...
06:56Eso, si se pueden descoger a las magdalenas.
06:58Sí.
06:59Nosotros ponemos mañana a las seis.
07:01Hasta mañana a las seis. Pásenlo bien.
07:06Adiós.
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