00:00Bueno, vamos a ver, yo creí que sabía algo de hornos, pero sinceramente, Alberto, o sea, que hay un horno superhorno.
00:11Hay hornos y hornos.
00:12Sí, sí.
00:12El de convención.
00:13Estaba hablando con Encarna, la que he tenido el gusto y el placer de conocer, después de escucharla, ¿no?
00:17Encarna Jiménez.
00:18La conocía, lo que pasa con la radio, que escuchas a alguien durante tantos años, que te parece que es de la familia.
00:23Sí, lo es.
00:24Claro, entonces, aquí en este caso, claro, la escuchas y dices, claro.
00:28¿Me encargas? Esta voz, esta voz, fantástica.
00:30Es la lista de la familia.
00:32Con ella hemos estado hablando de hornos morunos y de amigos comunes que tenemos.
00:36Sí, señor.
00:36Hay un networker internacional de gente buena y nos acabamos conociendo todos.
00:39¿Hornos morunos es la cazuela esa?
00:41No, horno moruno es un horno grande, abovedado, normalmente con ladrillo refractario, con yeso, con barro.
00:47Ah, el de vuestra casa, claro.
00:48Tenemos uno.
00:49Claro, claro, eso es tecnología punta desde hace siglos.
00:52Sí, señor.
00:52Y superado hasta ahora.
00:54Bueno, a ver, primera aclaración.
00:56El horno no es una alacena.
01:00El horno no es una alacena.
01:02Vale, yo me voy.
01:03¿Cómo sabes si alguien es rico o no es rico?
01:05Hay dos cosas en las que uno se puede fijar.
01:07Y es, ¿usted zapila las sartenes?
01:10Sí.
01:11Entonces es que su casa es pequeña.
01:12Es pobre, sí.
01:13Si usted utiliza el horno como alacena, la cocina es pequeña.
01:17Sí.
01:18Bueno.
01:19El más común de los hogares es el horno eléctrico.
01:21Funciona con resistencias eléctricas, se calienta en el aire.
01:25La potencia habitual es entre 2.000 y 3.500 vatios.
01:28Pues está muy bien para cocinar de forma uniforme, de forma precisa.
01:31Estupendo.
01:32Horno de gas.
01:33Este es el que me gusta a mí de toda la vida porque es el que tenemos en Asturianos.
01:36Es menos frecuente hoy en día.
01:37Está presente todavía en algunas cocinas, sobre todo en cocinas viejas.
01:40Calienta más rápido y es más barato en consumo.
01:42Se gasta menos.
01:43La potencia térmica son 3.000 y 4.000 vatios o equivalentes.
01:46Entonces, ¿qué requiere?
01:47Pues que haya buena ventilación y un mantenimiento adecuado porque como es gas, pues eso, oye,
01:50no lo puede dejar a la buena de Dios.
01:52Horno de convección.
01:54Es un horno eléctrico con un ventilador.
01:55Este es el FETEN.
01:56Este es el FETEN, ¿por qué?
01:58Porque permite cocinar a menor temperatura porque tiene un ventilador que hace que el aire circule.
02:05Y eso hace que baje el consumo entre un metro y un 30% eléctrico.
02:07O sea, en el mismo plato gastas un 25-30% menos de electricidad.
02:12Y es recomendable en estos hornos adaptar la temperatura porque con este sistema que es más eficaz
02:19hay que reducir 20-25 grados con respecto a un horno convencional.
02:22O sea, tú tienes suerte y dices, mi madre siempre ha hecho el cordero a 190 grados.
02:26Vale, pues bájale 25.
02:28Es similar al eléctrico en términos de potencia, pero es bastante más eficiente.
02:31Y luego está ya, pues el FETEN, FETEN en los modernos, los multifunción.
02:35Multifunción que tienen resistencias, grill, convección, cocina de vapor.
02:40Este es para la gente que hace esto y está todo el día cocinando, este.
02:45Potencia siempre suele ser superior a 3.500 vatios.
02:48Y luego hay gente que tiene en su casa, que yo lo he visto, jóvenes, por desasnar,
02:53tienen un horno de sobremesa, que esto es de aparta hotel.
02:56Eso lo coges y lo tiras a la basura y te compras un horno como Dios mande.
02:59Y si no lo tengas horno, pero eso es un insulto como el airfryer.
03:02Hombre, pero a veces...
03:03Odio el airfryer.
03:04No has contado ni el microondas ni el airfryer.
03:07A ver, el airfryer no es un horno, es un horno de aire caliente, es un artefacto diabólico.
03:11Lo odio con toda la fuerza de mi corazón.
03:13Los te haría todos por la ventana porque hace lo mismo que hace un horno.
03:16Lo odio.
03:17Y la fritura es con aceite, lo siento.
03:18¿Cómo que airfryer, freír con aire?
03:20Diccionario de la realidad que me ha español en la lengua.
03:22¿Qué significa freír?
03:24Freír con aceite.
03:25Odio ese aparato, igual que odiaba cuando era pequeño, el cuchillo eléctrico.
03:28Y espero que el airfryer vaya al mismo sitio donde acabó el cuchillo eléctrico.
03:32¿Verdad?
03:33Que ha caído, ha decaído mucho.
03:34En un punto limpio.
03:36Pero pues fíjate, yo las berenjenas las hago ahí.
03:40Las pones ahí y las dejas hasta que te olvidas de que existen y se te hace fenomenal.
03:44Como diría aquel, en lugar de ir a Mercadona.
03:46¿Ven?
03:47Yo para hacer las berenjenas tengo un hijo de 14 años que las hace en wok con carne picada.
03:51Buenísimas, berenjenas chinas.
03:52Déjame decir una cosa.
03:54A ver, el microondas.
03:56Porque esta es la madre del consejo de la vida moderna.
03:58Hacemos hace 7 o 8 años, pero vamos a hacer, el microondas es maravilloso para ser no solamente un calentador de leches, el microondas es un artefacto maravilloso.
04:07Calienta por fricción de las moléculas y es estupendo.
04:10Hacemos un especial microondas, refrescamos.
04:12Sí, porque además es que es el, no es que sea el futuro, es el presente.
04:16Bueno, yo cocino al vapor en el microondas.
04:18¿Qué me dices?
04:19Al vapor.
04:19Al vapor en el microondas.
04:21Tengo, además digo, la marca.
04:22Lecue tiene unos artefactos de silicona de alta resistencia.
04:26Igual tiene 12 años el que yo tengo el recipiente.
04:28Vive.
04:29Vive, está perfecto.
04:30Lo pones su agua debajo, su bandejita encima, el brócoli, cualquier cosa que vayas a cocinar al vapor.
04:35Verduras al vapor, judías.
04:37En lugar del fire y eso.
04:39Nada, nada.
04:39Eso sí es una herramienta muy útil.
04:41Yo, como lo tengo a la altura de la cabeza, me alejo.
04:43Pero incluso tú puedes agilizar.
04:45Porque a mí las microondas no me vengas.
04:48Antes se decían que es que con la luz, con la luz, pues te volvías loco.
04:54Y entonces dice, pues entonces ya desde Edison hasta acá deberíamos estar trastornados.
04:58Esto era broma, pero mi madre embarazada no me dejaba acercarme, os lo prometo.
05:01Así que desmiente si son malos para la salud.
05:04Los microondas son absolutamente seguros, no tienen unas ondas que metan en tu cerebro.
05:08No hay que ponerle un cucurucho de papel de aluminio.
05:11Eso es el socialismo.
05:12Eso es el socialismo que sí que hay que protegerse.
05:14Pero un aparato en el que metes un gato y explota no puede ser sano.
05:17Bueno, si tú metes un horno en la freidora tampoco le va a sentar nada bien al gato.
05:21Pero si metes un gato en la freidora o pones un gato en la plancha, tampoco le sienta nada bien.
05:26Bueno, volviendo al tema serio, ¿qué cocinaríamos en estos hornos?
05:31Yo tengo aquí en mi guioncillo que yo me trabajo siempre, tengo los errores más comunes, ¿vale?
05:37A ver, a ver.
05:37Por ejemplo, elige el recipiente correcto para guisos, cosas más lentas, vidrio y cerámica,
05:44¿por qué? Porque coge temperatura de espacio, entonces no se nos va a quemar por abajo.
05:47Para cosas que a lo mejor requieren un calentado rápido, tipo un grill o un asado o algo, unas malenas, bandeja de metal.
05:56Hay que limpiarlo regularmente, señora, señor, joven, jovena, limpien ustedes el horno.
06:01Y si tiene uno priorítico, no es pena que tenga una capa de grasa de 8 centímetros para limpiarlo.
06:06Y yo lo siento, estas cosas de bicarbonato, vinagre de manzana, esos productos son abrasivos.
06:13Utilice usted un producto de limpieza como Dios manda, que la química está aquí.
06:16No para hacernos daño, sino para ayudarnos.
06:19Por ejemplo, dos marcas.
06:22Escucha, depende de lo que tengas, cualquiera, KH7 Antigrasas, cualquiera.
06:25Hay productos de verdad que es que es...
06:27El Milagrito.
06:28El Milagrito.
06:28El Milagrito.
06:29Nos gusta el Milagrito.
06:30Sí, el Milagrito está bien.
06:31Y el KH7 Antigrasas para hornos también funciona como un pepino.
06:35Hay que leer bien la receta, cada horno es diferente, hay que ajustar tiempos y temperaturas.
06:39No sobrecarremándose el horno, porque entonces no circula bien el aire y entonces no se calienta bien.
06:43O sea, no hay que llenarlo.
06:44No hay que llenarlo.
06:45Pero, usar papel de aluminio en la base no es una buena idea.
06:49Primero, el horno está diseñado para que el aire circule libremente.
06:55Si cubres el fondo con papel, no circula exactamente igual.
06:58Y además, si es de resistencia bajo, a partir de 250 grados, normalmente los papeles de aluminio,
07:02depende de la calidad, empiezan a degradarse.
07:04Se pueden ascender en partículas, se te pegan al horno, se queman, te rascas el horno y te llevas el esmalte,
07:12contagian con partículas, chungas la comida.
07:18En cambio, el film, sí.
07:20Claro.
07:21El film, tampoco.
07:23No, es plástico.
07:24Es plástico.
07:24El papel de horno.
07:25Cuando sí se puede utilizar eso, es papel de aluminio, para envolver alimentos como pescados,
07:29sobrevuelos al papillote que no alcanzan temperaturas muy grandes.
07:31Para cubrir bandejas, no en el fondo del horno y que sea más fácil limpiarlas.
07:36Para evitar que se dore demasiado la parte superior de un plato, pero controlando bien la temperatura.
07:42Alternativas al papel de plata, de aluminio, bandeja antihilante, papel de horno o tapetes de silicona.
07:49¿Y el vegetal?
07:50¿Y el papel de horno?
07:52Es de horno, está hecho.
07:53Es tapizado.
07:53Es un papel parafinado, eso es perfecto.
07:55De hecho, yo lo utilizo, por ejemplo, para freír sardinas, para asar sardinas en la sartén.
08:00Que siempre queda muy bien.
08:00Que te va a meter la sardina un poquito vieja y no quieres que se te pegue mucho,
08:04pues lo recortas un redondelito con la forma de la sartén y pones la sardina así, perfecto.
08:09Y con el salmón para que no huela.
08:11Pues hasta aquí los trucos y consejos, gracias Alberto.
08:13Temperaturas arriba alta, abajo baja.
08:16Sí.
08:16Hornos microondas.
08:19La próxima hornos microondas.
08:21Y la próxima semana hablaremos no del gobierno sino del microondas,
08:24porque del gobierno hablamos todos los días porque se nos merece.
08:26No, te refiero a la blasfemia, esto en la parroquia del Padre Ángel.
Sé la primera persona en añadir un comentario