00:00Là c'est notre traçabilité avec le cépage chez Duchelin, avec le clone c'est 2018 et Michel c'est
00:17le nom de la parcelle. Comme ça dès le départ tout est étiqueté on peut pas se tromper. On
00:22va mettre un deuxième lot dessus, on met une ficelle pour bien sécuriser et savoir pour
00:28pas qu'il y ait une possibilité de mélange.
00:39Dans le métier de pépiniériste, pour la production d'un plant, les grandes étapes c'est déjà la
00:46récolte du matériel végétal. On va aller chercher les greffons et les porte-greffes. Ensuite on va
00:51voir le greffage et après on a la stratification qui est une des étapes clés où on va créer
00:58le cale de soudure et après on a la mise en pépinière et tout suivi derrière du cycle
01:05végétatif et en finale on sera sur la récolte où après c'est le tri du plant qui est un moment
01:13stratégique où on va pouvoir voir le résultat de tout notre travail.
01:17Entre le moment où le vigneron va commander ses plans et la livraison qu'on va pouvoir lui faire soit
01:27dans ses remplacements ou soit dans sa plantation, il va s'écouler environ 18 mois. C'est la période
01:33qu'il nous faut pour produire, faire tout le cycle de la production d'un plant. Pour nous pépiniéristes,
01:38il est vraiment important que les vignerons anticipent cette période de 18 mois de production pour bien
01:43pouvoir répondre à leurs demandes. Alors là on est sur la récolte des porte-greffes qu'on va
01:51utiliser après pour notre greffage au mois de février. En amont on va avoir quelqu'un qui prépare
01:57le chantier en enlevant les ficelles de palissage. Ensuite on a une personne qui taille, une autre qui
02:03tire le bois et la dernière qui fait des fagots qui les charge après dans la remorque pour emmener à l'entreprise.
02:09Les portes-greffes, on est sur du Grafzac en palissé où l'objectif en fait était de palisser parce
02:29qu'on est en agriculture biologique et le but c'est de pouvoir travailler les sols et de pouvoir gérer
02:36l'herbe. Et on les travaille après comme une vie classique sous le rang. Et la difficulté c'est
02:45d'arriver à les faire grimper pour qu'ils soient le plus droit possible pour pouvoir après bien les
02:50travailler et qu'en même temps on n'y passe pas trop de temps et on n'y passe pas trop de temps à
02:55les récolter. D'un côté on garde un fil de fer pour garder de la rigidité et de l'autre côté on met de
03:01la ficelle qu'on enlève au moment de la récolte pour qu'ils soient plus faciles à attirer.
03:06Alors là on est dans nos vimères de greffons et on fait les autotests pour vérifier que nous
03:19avons pas de viroses. Alors on va faire des tests ELISA pour le cour noué et l'enroulement. Et on est sur
03:26des tests qui sont obligatoires par France Agrimaire. Là c'est une jeune plantation qui a cinq ans et au bout de
03:33cinq ans on est obligé de faire les tests et après on les refait tous les dix ans. On fait un
03:37échantillonnage et sous un protocole établi par France Agrimaire et on va pouvoir comme ça être
03:44sûr qu'on n'a pas de pieds qui sont virousés. On va prendre un greffon par souche qu'on va rassembler
03:49par échantillons de dix et on analysera l'ensemble des dix échantillons pour voir s'il y en a des positifs
03:55ou pas. C'est hyper rare qu'il y ait un positif mais enfin c'est obligatoire et c'est une garantie sanitaire
04:00pour les vignerons derrière. Alors là on voit le ramassage des greffons. C'est des vignes qui sont
04:09certifiées au niveau de France Agrimaire et on récolte les greffons, on taille en guillot double,
04:16on tire le bois et on fagote pour emmener aussitôt en chambre froide pour stocker les greffons.
04:30Alors ça c'est les greffons qu'on a vu tout à l'heure, qu'on a ramassé au champ et quand on les ramène,
04:46on va saisir toute la traçade avec le fournisseur, le numéro de la parcelle, le cépage, le clone et
04:55le volume de bois. Et on affiche la traçabilité sur les palettes et en même temps on enregistre
05:02dans notre gestion interne où on va enregistrer chaque lot pour avoir une traçabilité et un suivi
05:11l'eau par l'eau aux mesures de l'évolution du travail des bois.
05:14Maintenant on va voir comment on travaille le greffon qui représente la partie aérienne du plan et c'est ça
05:27qui va faire le cépage et la production des raisins. Alors là on va enlever toutes les
05:33les vrilles et les entrecoeurs en faisant attention de garder un cône de dessèchement et on va jusqu'au
05:42bout du brun où on vérifie que l'ahoutement est bon et qu'il y a une bonne mise en réserve en
05:47vérifiant la couleur du bois si le bois est bien vert.
05:49Nous allons voir maintenant le travail du porte greffes qui va être la partie racinaire du plan.
06:00On va les récoltes brutes, on va les passer dans une machine qui a pour but d'enlever les
06:09entrecoeurs et de garder le bras principal tout en les bourgeonnant. On va avoir une rangée de
06:16couteaux qui va tout couper et ensuite des marteaux ou des brosses qui vont bien enlever l'œil pour
06:22pas que derrière il y ait des repousses en pépinière et encore moins dans les vignes en place.
06:27Là on regarde du coup si tout est bien débourgeonné.
06:31Une fois les porte greffes débourgeonnées, on les reconditionne en fagots pour ensuite pouvoir les
06:50traiter à l'eau chaude. Le traitement d'eau chaude est un protocole pour éradiquer tout
06:56ce qui est maladies bactériennes, la plus connue de la fluorescence dorée et on va tremper les
07:01bois pendant 45 minutes à 50 degrés.
07:03On ne peut pas laisser plus que 3 cadres, on me met un rappel sur le portable, ça m'invite
07:11à venir. La chaudière va se déclencher dès que ça descend trop bas pour réchauffer l'eau à l'intérieur.
07:18Entre chacune de ces étapes, à partir du moment où on rentre le matériel végétal, on le stocke
07:22systématiquement en chambre froide à 2,5 degrés avec des humidificateurs pour garder une humidité
07:28constante mais sans que le bois soit trop mouillé pour ne pas qu'il y ait de développement de
07:32moitissures. L'objectif est de bien conserver toute l'énergie du bois et d'avoir un maximum de
07:39potentiel derrière pour créer le plan.
07:43Là on les fait tremper dans l'eau avant greffage, greffons comme porte greffe, on les réhydrate.
07:47Si on a perdu un petit peu de fraîcheur, on leur redonne pour avoir le maximum. C'est tout l'art de
07:52notre métier, c'est de toujours garder la fraîcheur, que le bois soit ramassé, qu'il n'est pas fatigué pour
07:57garder tout son potentiel. Deux bouts de bâtons, on leur demande énormément, on leur demande de faire une pousse, de faire un cale, une belle soudure et aussi des jolies racines.
08:08Et tout ça avec les réserves qu'ils ont à l'avance. Alors on est vigilant sur la conduite de nos vies de mères et nos fournisseurs de porte greffe, où derrière il faut avoir une bonne fumure.
08:19Déjà on a un matériel végétal qui soit de meilleure qualité possible.
08:22Alors là on arrive dans l'atelier de greffage, c'est là où on va assembler le greffon et le porte greffe, pour pouvoir assembler le cépage avec les racines.
08:35Et l'objectif, c'est de bien calibrer le greffon avec le porte greffe, pour qu'on ait le même diamètre.
08:41Et la machine va nous faire un emporte-pièce en oméga, et en même temps elle nous les assemble l'un dans l'autre.
08:47Une fois à greffer, on va les paraffiner pour protéger.
08:52L'objectif est de protéger la greffe, pour pas qu'il y ait des séchements, et en même temps la paraffine a une petite oxyne dedans qui va aider à la calogénèse.
