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  • hace 2 días

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00:00¿Le gustaría acompañarme a hacer hoy una deliciosa torta fría con chocolates
00:05Harrix, suspiros, una mousse blanca de queso crema espectacular? ¿Algo como esto?
00:12Quédese aquí en cocina de hoy y aprenda cómo hacerla.
00:16¿Qué tal amigos amantes de la pastelería? Hoy les traigo una novedad que es un queque Costa Rica
00:33o una torta fría Costa Rica. Vamos a hacer los colores de la bandera además de un relleno
00:41delicioso con chocolate blanco Harrix y vamos a decorarlo especialmente para el día de la independencia.
00:48¿Qué les parece? Espero que esta torta les guste bastante.
00:52Vamos a hacer primero el batido donde vamos a hacer dos colores o tres colores más bien
00:57que sería el blanco, el azul y el rojo. El rojo lo vamos a hacer estilo red velvet
01:04y el azul lo vamos a dejar sin cocoa amarga para repostería para hacerlo exactamente azul
01:12porque si combinamos la cocoa con el azul nos da un tono verde musgo.
01:16Entonces vamos a empezar batiendo siete claras de huevo. Esto es para luego incorporar las claras al batido.
01:26Entonces vamos a empezar batiendo las claras y añadiendo media taza de azúcar especial Doña María
01:33que ustedes saben que es la más blanquita, la que tiene un granito más fino y nos ayuda especialmente
01:41para todo lo que son postres, queques y pasteles. Aquí vamos a ir adicionando el azúcar Doña María
01:49en forma de lluvia para que nos quede bien bonito. No ponemos el azúcar de golpe
01:55porque entonces nos cuesta más levantar esas claras de huevo. Tengo también acá media cucharadita
02:01de cremor tártaro que lo vamos a utilizar para estabilizar esas claras y que no se nos vayan para abajo.
02:09Entonces es muy importante hacer estos pasos que es ir adicionando el azúcar Doña María
02:15en las claras mientras se van batiendo. En otro tazón, voy a ponerlo acá de una vez,
02:22tengo las siete yemas restantes, tengo una taza de azúcar Doña María especial,
02:30tengo media taza de aceite clover girasol que vamos a añadir acá para tenerlo listo
02:41y tenemos también los ingredientes secos que ya los vamos a mencionar.
02:46Entonces terminamos de incorporar el azúcar en las claras, en las siete claras que estamos acá
02:53batiendo a punto de nieve y adicionamos el cremor tártaro.
02:58Una vez que las claras estén estables, vamos a ponerlo un poquito más veloz para que se termine pronto,
03:14vamos a empezar a batir la parte de las yemas. Vean que tiene que quedar sostenido, ¿verdad?
03:22Como de esta manera. Con el mismo globito, aquí vamos a apartar las claras,
03:27vamos a batir las yemas, el azúcar Doña María y el aceite clover de girasol.
03:37Vamos a poner bien este tazón y seguimos batiendo ahora sí,
03:42hasta lograr una mezcla un poquito más ligera y de otro color.
03:49Ahora sí, vamos a preparar los ingredientes secos.
03:53Tengo acá un cuarto de taza de fécula de maíz, de harina gold medal.
03:58Tengo exactamente una taza y tres cuartos.
04:01A veces me tengo que fijar porque vieran que a veces se me olvidan las cantidades.
04:05Pero para mayor seguridad, en la pantalla que ponemos con los ingredientes,
04:09ustedes pueden verificar.
04:11Aquí vamos a colocar bicarbonato, una cucharadita, una cucharadita de polvo de hornear
04:19y tenemos una pizquita de sal.
04:22Estos serían los ingredientes secos.
04:25Aquí lo que estoy haciendo es incorporando un poquito de oxígeno a la mezcla.
04:29Vamos a colocar vainilla en las yemas.
04:33Y quédese aquí en cocina de hoy porque ya venimos con más de esta receta.
04:38Disfruta tus comidas con Numar 100% Vegetal.
04:45Ahora con nueva imagen.
04:47Sin colesterol ni grasas trans, libre de gluten y lácteos.
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05:33De los que le ponen a cada instante un dulce sabor reconfortante.
05:37¡Ay, mi amor!
05:45Que te vaya bien en tu primer día.
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05:53Somos el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
05:57Contamos con una trayectoria de más de 10 años
06:00En la enseñanza de carreras técnicas profesionales como
06:03Gastronomía y artes culinarias
06:06Pastelería, panadería, catering service
06:09Decoración de queques, repostería, chocolatería, barismo
06:13Y cursos libres con recetas excelentes para emprendedores
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06:20E inicia tu propio negocio
06:22Matrícula abierta
06:23Búscanos en www.igrc.cr
06:28En Facebook como Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
06:32O cursos decoración de queques IGRC
06:36Teléfonos 2227-3191 o 2227-3212
06:42Clover cuida de vos con vitamina E
06:44Sin colesterol, libre de grasas trans
06:46Y contiene omega 3 y 6
06:48En sus dos presentaciones con nueva imagen
06:50Clover cuida de vos
06:52Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
06:57Y seguimos ahora sí lo que sigue
06:59Vamos, ya tenemos las yemas batidas con el aceite Clover
07:03Y el azúcar Doña María
07:04Vamos a ir incorporando lo que es poco a poco
07:07Los ingredientes secos que ya habíamos cernido
07:11Un poquito
07:12Y vamos a ir alternando con las claras en este momento
07:17Ponemos las claras y este va a ser el batido de las tortas
07:32Pero para darle color y para hacer un red velvet que es el que queremos hacer
07:37Ya van a ver ustedes qué vamos a hacer
07:40Entonces ponemos aquí la harina
07:42Vamos a ir colocándola junto con las claras
07:47Esto es muy importante que lo hagan alternado para que no quede una masa grumosa junto con las yemas
07:54Sino que la clara nos va a ayudar a incorporar todo muy bien
07:58Aquí seguimos
08:00Y lo que vamos a hacer es que la mezcla la vamos a separar en dos
08:05A una le vamos a poner media taza de cocoa amarga
08:10Esta del empaque Harvick 100% cacao
08:13Con media taza de agua caliente
08:16Ahí vamos a disolver
08:19Y le voy a poner colorante rojo
08:21Esto es para hacer el famoso red velvet
08:24Entonces mezclo la cocoa con el colorante rojo
08:31Vean que bien que se disuelve
08:33Y esta va a ser la base de un red velvet
08:37Queda súper esponjoso
08:40Delicioso queda esta mezcla
08:43Aquí hay que tener cuidado porque esto mancha mucho
08:45Y aparte vamos entonces a hacer el color azul
08:52Voy a hacer el color azul en este otro tazón que teníamos las claras
08:56Vamos a verter un poquito de azul
08:59Y ahora sí
09:00Entonces vean lo que hacemos
09:02Terminamos de incorporar muy bien los ingredientes
09:08Vean como queda
09:10Lindísimo
09:13Y lo que hacemos es verter la mitad de esta mezcla
09:19En el color azul
09:20Mejor la mitad no
09:22Vamos a reservar un poco para el blanco
09:24¿Se acuerdan?
09:25Entonces vamos a poner una parte azul
09:28Como decir para llenar un moldecito
09:30Vamos a usar
09:33Aquí entonces lo vamos a teñir de azul
09:36Vean que bonito se va haciendo
09:38Esta sería la parte azul de nuestra bandera
09:44Y no le ponemos cocoa
09:46Porque recuerde que nos da verde musgo
09:48Si le ponemos cocoa amarga
09:50Y ahora vamos a hacer una parte
09:54Para lo que sería el rojo
09:57O red velvet
09:58Vamos a agregar aquí la mitad
10:01Porque tenemos que dejar también una parte blanca
10:07Si ustedes quieren, ¿verdad?
10:10Y si no, lo hacemos solo rojo y azul
10:13Aquí entonces vamos a ir agregando
10:16Para que nos dé un tono rojo
10:19Pero saben que me acabo de acordar de algo
10:23Que la parte blanca la vamos a hacer un mousse de queso crema
10:27Así que mejor vamos a verter esto acá
10:30En azul
10:33Para que nos quede gordito
10:37Y la parte blanca vamos a hacer un mousse
10:41Y aquí terminamos de verter
10:43Para hacer la parte roja
10:45Vamos a necesitar dos moldes de 23 centímetros
10:49Engrasados
10:52Vuelto a...
10:55Bueno, los empapelamos
10:56Y vueltos a engrasar
10:58Aquí sí voy a colocar todo, todo, toda la mezcla de coco amarga para repostería
11:04Y el colorante rojo
11:06Ahí poquito a poco
11:08Y aquí tenemos la azul
11:10Ya volvemos con más de cocina de hoy
11:13Ya conoces los vegetales mixos toños
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13:05Acreditados en Pastelería y Decoración de Queques por el INAH
13:08Y convenio con el Instituto de Educación de Adultos INSEDA
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13:12Más información en igrc.cr
13:16O en Facebook
13:17Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
13:20También a los teléfonos 2227-3191
13:23O 2227-3212
13:26Costa Rica & Cocoa Products desde 1952
13:31Es la empresa más grande de Costa Rica en la transformación del cacao en chocolate 100% costaricense
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13:55Y estamos acá de regreso en cocina de hoy
14:03Y les quería mostrar que ya tenemos los dos moldecitos con los batidos
14:07El red velvet y el azul van para el horno por 25 minutos a una temperatura de 350 grados Fahrenheit
14:14Este es el que ya tenemos preparado pero vamos a hacer la parte blanca de esta bandera
14:20Es, primero, vamos a tomar 375 gramos de queso crema
14:25Los vamos a colocar en el tazón de la batidora o si tiene una batidora de mano lo puede hacer también
14:30O con un globito también funciona
14:34Vamos a necesitar 3 cuartos de taza de yogurt
14:37Puede ser griego, natural, el que ustedes deseen
14:41Y vamos a colocar media taza de, perdón, 3 cuartos de taza de azúcar
14:47Doña María puede ser de plantación o azúcar Doña María especial
14:53Aquí entonces mezclamos estos tres ingredientes
14:58Tengo una cucharada de gelatina sin sabor que voy a hidratar en un cuarto de taza de agua
15:04Esto es muy importante porque esto es lo que me va a cuajar la torta fría que estamos haciendo ahorita
15:10Esto se va a hidratar y se va a hacer como una masita de gelatina
15:15En el momento que esté la masita de gelatina la vamos a llevar al microondas 30 segundos
15:21Otros ingredientes especiales que tengo
15:24Adivinen qué es esta delicia
15:25Miren, esto es chocolate blanco real
15:30¿Y quién tiene el mejor chocolate blanco real?
15:34Harvix
15:34Este lo conseguimos en la tienda que está en Plaza Cristal
15:38De la Asociación de Costa Rica en Cocoa
15:42O también acá en el Instituto Gastronómico Rebecca's Cuisine
15:47Muy importante derretir el chocolate
15:49De chocolate tengo una taza de chocolate blanco
15:53Lo ponemos en trocitos y lo llevamos al microondas de 30 o de 20 en 20 segundos
15:59Aquí ya una vez mezclado
16:01Vamos entonces a colocar el chocolate blanco
16:05Eso sí, rapidito porque el queso crema, el yogurt y todo está frío
16:09Y lo vamos a seguir mezclando
16:11El sabor de este relleno es espectacular
16:15Y por supuesto que le voy a acompañar con un poquito de fruta fresca
16:20Y la fruta fresca son fresas en trocitos
16:23Vamos a calentar los 30 segundos la gelatina
16:27Y ahora sí, una taza de crema batida
16:34La que ustedes deseen
16:35Y vamos a incorporar movimiento envolvente las fresas
16:40Aquí también ustedes pueden ponerle si gustan merjal
16:43Alguna melocotón o lo que ustedes quieran
16:47En este caso rojo porque es el mes de la patria
16:51Y colocamos por último la gelatina hidratada ya 30 segundos
16:57La colocamos, mezclamos
17:01Y ya tenemos lista una mousse de chocolate blanco con fresas espectacular
17:08¿Cómo voy a armar esta torta?
17:10Vamos a colocar una capa de...
17:14Aquí está el bizcochuelo azul
17:16En un molde emplasticado
17:18Tres leches
17:23Mousse de chocolate blanco
17:29Suspiros
17:48Y así terminamos la torta fría
17:53La llevamos a refrigeración
17:55Y no se pierda el siguiente segmento que la vamos a decorar
17:57En la tienda del Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisín
18:05Podrás encontrar variedad de moldes, cortadores, termómetros, premezclas
18:10Moldes para chocolatería, accesorios para decoración de queques y mucho más
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18:21Para que puedas comprar lo que gustes
18:23Tenemos la tienda en el mismo instituto ubicado en San José
18:27San Francisco de Dos Ríos
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20:15Vean la delicia de chocolate
20:22Producto 100% costarricense
20:25Harvix, la mejor calidad
20:27Este es el 121
20:28Una taza de chocolate picado 121
20:32Y le vamos a poner media tacita de crema dulce caliente
20:35Y vamos a preparar una deliciosa ganache como esta
20:38No dejen de mover para que les quede bien brillante
20:41Ahora vamos a hacer una técnica así rapidita
20:44Vamos a pintar de azul y de rojo
20:49Esta se llama técnica acuarela
20:52Donde vamos a poner ahí un poquito de los colores patrios
20:57Luego vamos a poner aquí azul
21:01De esta manera
21:07Bueno, si ustedes tuvieran una rasqueta de esas anchas
21:10No sé si por aquí anda alguna que me la puedan pasar
21:13Y si no
21:14Con la espátula vamos a hacer esto
21:18Y vamos a hacer como decir una acuarela así rapidita
21:23Como si fuera una puesta de sol de Costa Rica
21:25Más o menos, ¿verdad?
21:27Y ahora vamos a usar nuestra toalla Link
21:32Para limpiar la espátula
21:37Vamos a chorrear el ganache de chocolate
21:41En el puro centro
21:43¡Uuuu!
21:44Vean que delicia
21:45A mí me encanta el chocolate
21:48Y vamos ahora a distribuir el chocolate o la ganache
21:53Sobre la torta fría que tenemos acá
21:56Y ahí vamos a ir chorreando sobre el atardecer de Costa Rica
22:05Ahí para ayudarnos un poquito
22:14Lo que hacemos es
22:16Vibrar para que caiga un poquito
22:19Y si nos hace falta otro poquitito
22:23Lo que hacemos es chorrear en las orillitas
22:25Como un dripping rapidito
22:28Y así tenemos ya
22:31Una decoración con chocolate Harvix
22:35Ahí está
22:36Bueno, ahora para hacer un poquito
22:39Bueno, esto lo pueden meter en el refrigerador
22:41Vamos a hacer un bordecito así rápido
22:46Unos besitos por ahí
22:47Y vamos a decorar con unas fresas
22:55Vamos a sumergir las fresas secas
23:12Que es muy importante usar el papel toalla Link
23:15Y sumergir las fresas en el chocolate
23:18En el ganache de chocolate Harvix
23:22No les quiten las hojitas
23:24Se ve más bonito con hojitas
23:26Le vamos a poner más chocolate
23:31Esta torta recuerden que se usa en refrigeración
23:36Porque es una torta fría
23:38Humedecida entre leches
23:40Entonces es muy importante
23:42Que no se nos vaya a descomponer
23:44Tiene que estar siempre en refrigeración
23:46Ahí tenemos tres fresitas
23:49Y qué les parece si la cortamos
23:54Vamos a cortarla
23:55Para que puedan ver
23:57Cómo queda por dentro
23:58Voy a buscar el ladito
23:59Que está más feíto, digo yo
24:02Vamos a ver acá
24:03Recuerden que la ganache tiene que cortar
24:07O sea, hay que llevar la refrigeración
24:09Y vamos a ver cómo nos quedó
24:12La torta Costa Rica
24:15Vamos a levantar acá
24:17Y aquí está
24:25Rojo, azul y blanco
24:28Y nos vemos en un próximo programa
24:34Ya volvemos
24:47El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine
25:13Les invita a los cursos y talleres
25:15Del mes de septiembre del 2025
25:17El 2, taller de panes artesanales
25:20El 3, inicio del técnico profesional en gastronomía
25:23El 6, taller del New York Roll
25:26El 9, taller de panes artesanales
25:29El 13, taller de galletas New York
25:32El 16, taller de cupcakes ilustres
25:35El 18 y el 20, inicio del técnico profesional en pastelería
25:40El 20, taller de paletas y chocobombas navideñas
25:44El 23, taller de cupcakes ilustres
25:47El 27, taller de crocante alemán
25:51Y el 30, taller de repostería navideña
25:53No se pierda ninguno
25:55Reserve su lugar al 2227-3191
25:59O 2227-3212
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26:53Clover cuida de voz
26:54En mi cocina la calidad y la nutrición van de la mano
26:58Por eso elijo Arroz Halcón
27:00Una marca costarricense
27:02Que me ofrece un arroz fortificado
27:04Con ácido fólico y vitamina B12
27:06Además el libre de colesterol
27:08Libre de gluten
27:09Y está disponible en las calidades
27:12Que van desde 81% hasta 99%
27:16Incluyendo también su versión de arroz precocido
27:19Con Arroz Halcón
27:20Cocinamos con toda confianza, sabor
27:22Y el respaldo de una marca
27:24Que piensa en nuestra salud
27:26En 1820 Costa Rica exportó café por primera vez
27:30Y ese café nos une a todos los ticos
27:32Desde San José
27:33Desde el puerto
27:36Desde el bello Caribe
27:37Desde Juana
27:40Desde Monteverde
27:43Celebremos en todo Costa Rica nuestro café
27:46Porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación
27:49De ahí nuestro nombre
27:50Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible
27:53Café 1820 te acompaña siempre
27:56Y bueno espero que esta receta les haya gustado
28:02Y ya conocían los pecaditos crunch de Harrix
28:05Miren una sola cucharadita de oro en polvo
28:08Y miren como quedan
28:10Como si fueran perlas doradas
28:12Vamos a ponerle el detalle final del queque
28:15Y yo espero que esta receta les haya gustado
28:17Y que la puedan compartir en familia
28:20Y a celebrar este día de la independencia
28:23Con esta deliciosa torta Costa Rica
28:25Recuerden que estamos en Instagram, YouTube, Facebook, Tik Tok
28:31Y que pueden encontrar ahí los videos paso a paso
28:34Junto con las recetas de cocina de hoy
28:37Gracias a todos y síganos como siempre en nuestra página
28:40Y en Expert TV
28:42Nos vemos