- hace 3 meses
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00:00Hoy, en Pesadilla en la Cocina...
00:30Esto es una puta burlesa, igual es que no tienes ni puta idea de hacerla, échala, échala, pues toma, la poqueta.
00:36Limpia primero la puta plancha y la echas, ¿vale?
00:39Ay, de verdad.
00:40Tiene una alarma, yo no me lo comería.
00:43¿Qué han hecho estos chupitos? Esto vas a sacar, esto no vas a sacar ni por el forro de huevo, ¿vale?
00:47Que le hagan unos chupitos como manda, ¿vale?
00:49Madre mía.
00:50Te acabo de bajar a por los postres de la 22, no me toques los cojones.
00:53Estoy hasta los huevos.
00:54Pues chico, pues vete a tu casa.
00:57A tu casa te vas tú, payaso.
00:58¿Me entiendes? Que me estás tocando las pelotas ya.
01:01¿Qué pelota?
01:01¿Me estás tocando las pelotas?
01:03Lo que te digo, me toques las pelotas.
01:04¿Qué pelota?
01:06Esta semana, Pesadilla en la Cocina viaja a Pamplona para visitar El Olé,
01:10un restaurante que se encuentra en la conocida plaza del ayuntamiento.
01:15Mi nombre es Jesús. Los amigos me llaman Yoso.
01:18¿Vale? Soy dueño, responsable, entiendes, del barro de restaurante Olé.
01:22Antes de abrir El Olé, el dueño trabajó durante muchos años en El Mundo de la Noche.
01:29El tema de hostelería, yo empecé como disyokey en El Mundo de la Noche, ¿vale?
01:34Y al final cambié lo que son los platos de pinchar por los platos de servir.
01:38Yosu tiene poca experiencia en restauración y está encantado con todo en su negocio.
01:43Empezando por el cocinero.
01:45El cocinero Miguel, persona profesional, su trabajo lo hace perfecto.
01:55Todo me quema ya.
01:56Si tengo mucho trabajo me quema, si tengo poco me quema,
01:58si tengo que lavar el plato me agobio, si tengo que no lavar el plato me agobio.
02:01¿Qué ha pasado, Miguel?
02:03¿De qué?
02:03¿Qué ha pasado?
02:05Todavía está en el huevo.
02:07Yosu también está contento con la comida.
02:10La carta trabajamos a un menú del día, un menú fin de semana
02:12y una carta que tenemos de etapas y raciones.
02:15Está bastante bueno.
02:18Bueno, por decirlo, está bueno.
02:21Si te soy sincero, los platos que sacamos, muchos no me gustan.
02:25No me gustaría que me los sirvan.
02:27Me rechazan todos los huevos.
02:29Están incomibles las patatas.
02:31No es un menú para, digamos, pamplón.
02:34Ahora le traigo la ensalada de chopitas.
02:36¿Sí?
02:36¿Tiene un plato?
02:37¿Tú has cambiado?
02:39Ya lo tengo.
02:40Miedo seguro que no es.
02:41Si yo ya te lo puedo asegurar.
02:43Igualmente, el dueño tampoco tiene queja alguna con la plantilla.
02:47Confía, confío en todos, en la plantilla.
02:50Es que al final los compañeros que tengo son profesionales.
02:53Y sus funciones las hacen bien.
02:55No, este no es nuestro.
02:57No, este sí es nuestro.
02:58¿Eso no suena?
03:00Sí, el toro.
03:01Esto sí es el pulpo.
03:02Pulpo, pulpo.
03:03Para Iosu, todo es idílico.
03:05Incluso el ambiente de trabajo.
03:08Aquí discutimos, aquí intentamos hablar.
03:11De buena persona tienes poco, Carlos.
03:13Muy poco.
03:14Miren mis ojos.
03:15¿Qué tú tienes dentro de mí?
03:16Nunca llegas a gritar a la gente.
03:18Puedes intercambiar, ¿entendés lo que son palabras?
03:22Carlos, hostia.
03:23Los tonos de voz, entonces intentamos que sean siempre los adeguados.
03:28Mira, payaso, vas a llamar a tu puta madre, ¿entiendes?
03:31Lo que se trata es no discutir con la gente.
03:33Me la sudas.
03:34Que algún día te ducharás de una puta vez, asqueroso.
03:36Lo enrollo, ya te digo yo que no hay.
03:39Asqueroso de mierda.
03:41Pues al final el negocio no funciona.
03:43¿Cuál puede ser el motivo?
03:44Aunque Yosu no sabe que falla, sí es consciente de que el agujero económico es cada vez más grande.
03:52Puedo acumular una deuda de 30, 35.
03:56Esa deuda la tengo para mí, es constante.
04:00Pero estamos en un juego, estamos en una apuesta.
04:05Cuando uno apuesta, yo creo que hay que llegar hasta el final.
04:08En esta apuesta también peligra lo más importante para Yosu.
04:12La relación con su pareja y su hijo.
04:15Yosu dedica las 24 horas al trabajo.
04:19Y eso al final, pues, significa que no me dedica ningún tiempo como pareja.
04:24Y claro, yo lo necesito.
04:27Con el tema de mi hijo igual estoy perdiendo muchas cosas.
04:30Que el crío yo veo, el chaval veo que se está haciendo mayor.
04:32Y me estoy perdiendo de frutar con él.
04:35Y al final es una situación de desesperación.
04:38Que es a lo que está acabando conmigo.
04:39Entonces, o sea, la lucha está llegando a acabar con mi vida.
04:43Yosu no tiene tiempo que perder.
04:47La llegada de Pesadilla en la cocina es un último intento para salvar este restaurante por el que su futuro se tambalea.
04:55Por primera vez, Pesadilla en la cocina visita Pamplona.
04:58Me han llamado de un restaurante que se llama Olé y que está situado en el centro de la ciudad.
05:02El restaurante Olé está en un sitio que no puede ser más emblemático.
05:12La plaza del ayuntamiento de Pamplona.
05:15Desde aquí atrás es de donde se tira el famosísimo chupinazo para dar el comienzo a la ciudad de San Fermín.
05:21Aquí se juntan cientos o miles de personas.
05:24Vamos, que mejor situado no puede estar.
05:26Bueno, así que este es el restaurante Olé.
05:34Qué curioso, ¿no?
05:35Porque por fuera Olé a mí no suena como una cosa así como Andalucía.
05:39Pero es el Jatechea, restaurante.
05:44Bueno, vamos a ver.
05:50Hola.
05:51Hola, buenas tardes.
05:53¿Tú eres Yosu?
05:54Soy Yosu.
05:55¿Qué tal, Yosu?
05:55¿Cómo estás?
05:56¿Me estamos un poquillo?
05:56¿Qué tal, señor Alberto?
05:58¿Cómo aplora?
05:59Bien, bien andamos, chico.
05:59Cuéntame, ¿qué es esto?
06:02¿Un sitio de Tapas del Sur en plena plaza del ayuntamiento?
06:06Como Tapas del Sur es un local...
06:08¿Lo pone en la puerta?
06:09Si lo pone es de los anteriores que lo llevaban antes.
06:13Era un local que lo tenía el nuevo y estaba muy bonito.
06:15¿Entiendes?
06:15Si mantuvimos lo que es el nombre Olé, ellos se dedicaban a las raciones y Tapas
06:19y tenía mucho la influencia del Sur.
06:21¿Y qué tal les fue?
06:23Bueno, les fue hasta un momento que no pudieron, no siguieron.
06:26Es decir, que no les fue bien.
06:28No siguieron más.
06:29¿Y tú lo cogiste esto?
06:30Lo cogimos y cuesta, ¿entiendes?
06:33O sea, está costando.
06:33Nosotros pagamos un traspaso, pagamos un alquiler, ¿entiendes?
06:38O sea, y la cosa no funcionó como nosotros nos pensábamos que iba a funcionar.
06:41Cuéntame, ¿tú ya venías del mundo de la hostelería?
06:44¿Habías tenido restaurantes antes?
06:46Restaurantes, así decirlo, ¿entiendes?
06:48O sea, yo me dedico siempre a la noche.
06:49Lo que pasa es que el mundo de la noche es más divertido, ¿entiendes?
06:53Es mucho más fácil.
06:54Yo te lo puedo...
06:54Bueno, yo no sé si más divertido, pero de luego es muy diferente.
06:57Es mucho más fácil que esto, ¿entiendes?
06:58O sea, esto es un lío.
07:00Aquí trabajamos, ¿entiendes?
07:01O sea, con género, trabajas con comida.
07:03Claro, es que las botellas no se ponen malas.
07:05Y esto es mucho más complicado, ¿entiendes?
07:06O sea, para poner copas puedes enseñar a cualquier persona,
07:09pero para el tema de restauración ya es más complicado.
07:12Esto no se aprende en 10 minutos, eso de luego.
07:14¿Tú estás contento con el equipo que tienes?
07:16Ah, yo tengo, de la gente que tengo, no me quejo, ¿entiendes?
07:19Si no, no estuvieran conmigo.
07:20Son buenos.
07:20Son profesionales, los podemos considerar profesionales.
07:24Y ahí están.
07:25¿A ti te gusta la comida que tú das aquí?
07:27La comida, sí, me gusta, a mí me gusta, ¿entiendes?
07:30Trabajamos lo que es el producto típico de Navarro,
07:32de la zona de Navarra.
07:34Llevamos mucho lo que es a la cachofa,
07:35lo que es a la apertura de temporada, trabajamos.
07:38¿Trabajáis todo eso?
07:39Trabajamos.
07:40Pues qué bien, vamos a ver.
07:41No me lo pones fácil, ¿eh?
07:42Tienes un local muy bonito, muy bien situado,
07:45con el mejor equipo que puedes tener
07:46y la comida que das te gusta.
07:48Con el...
07:49Dicho esto, ¿por qué demoniosos trabaja esto?
07:54Porque todo lo que tienes es bueno.
07:56Tenemos gracia, ¿entiendes?
07:57O sea, mucha gracia para la gente,
07:59lo que puede ser turismo.
08:00Para todos los peregrinos y todo esto.
08:02Lo que es turismo, ¿entiendes?
08:03O sea, es un acierto, ¿entiendes?
08:04O sea, lo cual es un acierto, pasa que...
08:07No es suficiente.
08:07Tenemos mucha clientela,
08:09lo que sea el tema de turismo,
08:12pero nos gustaría tener también a la gente de Pamplona.
08:14Vale, pues, ¿me enseñas lo de arriba?
08:16Entonces...
08:16Vale, pasamos.
08:17¿Has visto lo que es el localico?
08:20De aquí subimos.
08:22Ah, esto sí que parece más como un patio andaluz o algo así, ¿no?
08:25Hola.
08:32Hola, buenas tardes.
08:33Yo soy Alberto, ¿ustedes?
08:34Paco.
08:34Hola, Paco, ¿qué tal? ¿Cómo estamos?
08:36Pues, oye, ¿dónde me puedo sentar a comer?
08:37Aquí ya mismo, si no, en la parte de adelante.
08:39No, aquí está bien.
08:40Pues, si ahí está bien...
08:41Aquí está bien, me quedo con el festival flamenco.
08:43Sí, me dan ganas de hacer así.
08:44Vale, venga, va.
08:45Pues, a la, aupa.
08:46Oye, pues, que aproveche cualquier cosa me cuenta, ¿vale?
08:48Que estaré abajo.
08:49Sí, seguro, muchas gracias.
08:50Venga, usted.
08:50Esta es nuestra casa.
08:52Ah, vale, muy bien, fantástico.
08:54¿Me puede tener un poquito de agua fresca, por favor?
08:56Gracias.
08:59Mensalada mixta de la huerta navarra.
09:01Hombre, yo creo que si estamos en Navarra aquí,
09:03esto es el paraíso de la verdura.
09:06Y dices, bueno, por lo menos lo que me voy a comer es de aquí.
09:08Bien.
09:09Patatas bravas, pintas de padrón,
09:11cruji nuggets.
09:13Cruji nuggets igual ya son menos de Navarra, también te digo,
09:16pero bueno.
09:17Bueno, ¿ha elegido el señor?
09:19Sí, pues te voy a pedir unas cuantas cosas, ¿eh?
09:20Paco.
09:21Muy bien.
09:22Vamos a ver, alcachofas.
09:23Deliciosas.
09:24¿Las croquetas de qué son?
09:25De jamón ibérico o de bacalao.
09:28Buenísimas.
09:28Pues venga, de esas dos.
09:30¿Qué tal están las bravas?
09:31Buenísimas.
09:32Joder, todo está buenísimo aquí.
09:34Buenísimas.
09:34Son ramas de calamar y vienen rebozadas.
09:36Venga, pues vale, pon un poquito de rava.
09:39Vale, y un poco de pulpo.
09:40Oye, ¿qué tal se las apaña a Josu para llevar aquí en Roma?
09:43Muy bien.
09:43Sí, ¿eh?
09:44Sí.
09:44Qué bueno, ¿no?
09:45¿Y el resto del equipo?
09:47El resto del equipo, bueno.
09:49Bueno, ¿no?
09:50Joder.
09:50Estoy encantado.
09:52Estoy encantado porque de verdad, de verdad que normalmente a mí cuando me llaman a los
09:56sitios suele ser que ocurra alguna cosa.
09:57Que hay algún problema, que meterle mano y tal.
09:59Sí.
09:59Pero aquí por lo que veo no ocurre nada y nada.
10:02Hay algún tirrazo, ¿eh?
10:02Todo el mundo es de maravilla, se come de puta madre, está súper bien colocado en
10:07local, es bonito.
10:09Pues no sé, chico.
10:11Bueno, que dile que me vaya sacando las cosas poquito a poco.
10:15¿Te parece bien?
10:15Muy bien.
10:16Fantástico.
10:16Muchas gracias, Paco.
10:17De nada.
10:17A ver, Miguel.
10:22Empezamos.
10:23Todo medio raciones.
10:24Este rollo de los mundos de Jupi tan maravilloso, de que todos nos llevamos súper bien, damos
10:30súper bien de comer, todo está buenísimo, todo es tan guay.
10:36Coño, todo es tan guay que la gente no viene y por eso me tienes que llamar.
10:39No sé, me ha costado enterarme aquí, ¿eh?
10:43Caballero, por favor.
10:44Ah, uy, ¿ya estamos aquí?
10:45Bueno, chefita, senador.
10:46Qué bueno, muchísimas gracias.
10:47Buen provecho.
10:48Ah, con jamocito, ¿no?
10:49Sí, señor.
10:50Bueno, un platito de alcachofas guisaditas con un jamón crujientito y así.
10:59A mí me da que estas alcachofas son de las congeladas, que no son de las frescas.
11:02Hola.
11:05Hola, un provecho.
11:05¿Cómo está?
11:05¿Qué tal todo?
11:06Encantado.
11:06Oye, ¿por qué ponéis la alcachofa congelada aquí en Pamplona?
11:09La verdad es que yo tampoco lo comprendo mucho, que siendo una cosa de aquí, que vas
11:14a cualquier mercado, tienes alcachofa, tienes esparrago.
11:16Sin problema.
11:17Claro.
11:17Vamos a hacer una cosa, llévate esto, vamos siguiendo y continuamos ahora, ¿vale?
11:21Muy bien.
11:21Gracias.
11:25¿Que por qué no era alcachofa fresca?
11:27Tú no cogerás fresca, tú no cogerás.
11:29¿Que no era fresca?
11:30Pues tú ya sabes, a pelar alcachofas ya vamos a echarlo más de dos.
11:35Vamos allá.
11:37O sea, aquí tienes la croquetita de jamón y la de bacana.
11:40Y la de bacana, que está en la muestra, ¿verdad?
11:41Eso.
11:42¿Lo hacéis aquí, verdad, esto?
11:44No.
11:45Es de proveedor.
11:47La verdad es que el aspecto es de...
11:49De casero.
11:50¿Eh?
11:52Por fuera, digo.
11:53Sí, de casa, pero de casa de troll.
11:55Yo sé que muchas veces que todo el mundo me dice,
12:00¡Qué pesado eres con las croquetas abiertas!
12:03Pero es que es algo tan sencillo de hacer,
12:07que es que o no quieres currar, o no quieres currar.
12:11Las croquetas no son gaseras, ¿verdad?
12:16¿Verdad?
12:17Todo congelado.
12:18Nosotros al mercado no vamos, viene directamente con el camión,
12:21nos baja a la caja de congelado y a cocinar.
12:23Estos son...
12:25Las rabas.
12:25Las rabas recaladas.
12:26Las rabas.
12:27Pero me han dicho que iban rebozadas, ¿verdad?
12:29Las rabas.
12:31Me han dicho rebozadas, ¿verdad?
12:32Esto es empanado.
12:34¿No?
12:35¿La carta te la controlas?
12:37Muy poco.
12:37¿Y cómo es que en dos años no te controla la carta?
12:40Debería de verla un poco más.
12:42Chicote es un gran profesional, es un chef de cocina,
12:45y no se le puede mentir.
12:47Te pillan enseguida.
12:51Pues eso.
12:52Calabar congelado.
12:55Sin ninguna textura y sin ningún nada.
12:58Si viene un inglés y se lo endosas, igual va y se lo come.
13:01¿Ya te ha gustado?
13:02No.
13:03Vale.
13:03Venga, va.
13:08Pulpo.
13:09Paduro.
13:10Es que el plato de pulpo a feira tiene todo este aceite.
13:22A ver.
13:23¿No te ha gustado?
13:24Mira, hace mucho aceite.
13:26Chicote ha dicho lo que más o menos yo esperaba.
13:28No esperaba que diga otra cosa porque no creo que sea ni fácil de engañar ni tampoco es la intención.
13:34Buenas tardes.
13:36¿Qué tal?
13:37Bajo.
13:38Quiero hacer la compra.
13:39¿Quién decide qué croquetas das?
13:41¿Quién decide?
13:44Decido yo.
13:44Yo soy el que compro.
13:46¿Te parece un producto para dar?
13:47¿Cuántos bares conoces en Pamplona que dan una croqueta casera buena mejor que esta?
13:54Seguro que lo saben.
13:55Si hay 1.500 bares en toda Pamplona, hay 490 que lo hacen mejor que tú.
14:02Seguro.
14:03Habiendo eso de competencia tuya directa en el centro de Pamplona, ¿piensas que van a venir aquí a comerse esto?
14:10Para tener un restaurante tienes que saber de lo primero de cocina.
14:14Tienes que saber.
14:14Si no sabes, entonces es una cosa de la que yo no sé.
14:17¿Me enseñas la cocina y me presentas al personal, por favor?
14:22Venga, va.
14:24Tú delante, por favor.
14:25Vamos por aquí.
14:27Hola.
14:28Hola.
14:28¿Qué tal?
14:29Tú eres...
14:30Carlos.
14:31Carlos.
14:31Sí.
14:31Carlos, hola, ¿qué tal?
14:32Tú eres Antonio.
14:34Antonio.
14:34¿Y tú eres...
14:35Hola, Miguel.
14:35¿Cómo... qué hacéis cada uno?
14:37¿Quién es...?
14:37Bueno, tú eres el jefe de cocina, ¿no?
14:40¿Y vosotros dos?
14:41Yo soy la gente de cocina.
14:42Ayudante de cocina.
14:43Ayudante de cocina.
14:44¿Y tú también?
14:44Sí.
14:45Vale.
14:45¿A vosotros qué os parece la comida que dais aquí?
14:47De batalla.
14:48A mí me parece comida de batalla.
14:50De batalla perdedora.
14:52Es que al final lo que buscas es una...
14:53De comida de batalla.
14:54Lo que tú tienes que llegar a buscar es una relación calidad-precio a lo oro de los menús.
14:58La cachofa fresca es más barata que la congelada.
15:00Uno.
15:01Las croquetas, si tú las haces, son más baratas que si las compras.
15:05Dos.
15:06Las patatas que tú compras frescas, pelas y partes son más baratas que estas.
15:11Sigo o ya te vas a olvidar del argumento ese de mierda del precio.
15:17Y luego te preguntas que por qué no viene la gente de Pamplona.
15:19O sea, que tan mal... Tú ves que tan mal se come.
15:22De mierda.
15:23De mierda.
15:23No me he comido nada.
15:26De hecho, seguramente de aquí me vaya a comer.
15:29Bueno, cuéntame.
15:30Cuéntame qué es lo que tienes aquí en tu cocina, Majo.
15:33Freidoras.
15:35¿Y esto qué es?
15:36¿Congelador?
15:37Vaya tela.
15:38Aquí tienes una cosa que tiene...
15:40¿Qué es esto?
15:43¿Qué es?
15:44Me empeño.
15:45No, no.
15:46Lo de abajo no.
15:47Ah.
15:47Lo blanquito de arriba.
15:48Ah, lo que es.
15:50¿Es hongo?
15:51¿Hongo?
15:52Sí, supongo.
15:53Sí, hombre.
15:53Mierda no es.
15:54No.
15:55Pues para que una confitura de membrillo le salga a moho, tiene que llevar aquí antes
16:01que tú.
16:04Joder, vaya joyita, ¿no?
16:05¿Y esto?
16:06Foy.
16:07Foy de pato.
16:08Vamos a ver.
16:08Ya sé lo que es el foie, pero también sé lo que es un foie de mierda.
16:11Mira cómo está, ¿eh?
16:12No, está sucio el tarro y está mal puesto, pero el foie está abierto de ayer.
16:16Ya, no.
16:17Está abierto de ayer este.
16:19Sí.
16:19Ese de ahí es de más días.
16:20Es decir, habéis abierto el puesto encima.
16:22Y al final queda eso.
16:25¿Tú debes tener los congeladores?
16:26Abajo.
16:27¿Me puedes acompañar tú, por favor?
16:28Claro.
16:29Que lo que hace falta, entiendes, o sea, dos huevos, entiendes, o sea, dos huevos y
16:38dos caña, eso es lo que hace falta.
16:40Ya, lo demás es el culpable de las cosas.
16:42No, voy a ser yo culpable que esté el membrillo, entiendes, o sea, yo tengo la culpa que esté
16:45un brillo corto.
16:46Pero tú no puedes ganar de alfara, tú no puedes ganar de alfara, tú tienes el tuyo.
16:50Es que tengo que controlar yo, ¿entiendes? O sea, ¿tengo que controlar yo esto o qué,
16:53hostias?
16:54Y esto sirve también de vestuario, por lo que veo.
16:56Sí.
16:57De vestuario, de almacén de limpieza, de congelador, de trapos, ¿esos son los limpios?
17:04Joder, pues cómo se llaman cuando estaban sucios, madre mía.
17:08Y de todo, ¿no? Absolutamente de todo.
17:10¡Ah, churros, mira!
17:13Churros, pan, ok.
17:16¿Quieres ver el congelador de ahí o no?
17:17¿Qué más tienes? ¿De qué?
17:18El del tejado.
17:20Déjate, déjate, suficiente.
17:21Sí, no, ya tengo...
17:23No veo nada nuevo.
17:23No, por desgracia.
17:26Pues entonces, yo marcho ahora, me cambio y luego dentro de un rato vengo, ¿vale?
17:31Nos vemos después.
17:32Nos vemos.
17:33Gracias.
17:41Horas después arranca un servicio en el Olé.
17:45Las excusas del jefe y la dejadez de la plantilla son una mala combinación.
17:50El chef está preparado para lo peor.
17:53Bueno, aquí, según ellos, todo va de maravilla.
17:57Los servicios van de lujo, la gente come de maravilla y todo va sobre ruedas.
18:02Así que, vamos a ver si es verdad.
18:04Y ese día de llegar...
18:07Buenas tardes, bienvenido.
18:10Hola.
18:10Desde hace mucho que me gustas con toda seguridad...
18:14No me hubieras dicho que tenías a una chica que tanto rancheras.
18:27Bueno, esto lo hacemos...
18:28No todos los días, pero de vez en cuando, algunos días a la tarde lo hacemos.
18:32Ah, sí, ¿eh?
18:36¿Qué te parece?
18:37Muy para arriba.
18:39Vamos a ir, Alberto.
18:49Hola, buenas tardes.
18:50Buenas tardes.
18:51¿Qué tal?
18:51Bien, aquí estamos.
19:01Vaya joyita.
19:03¿Esto qué es?
19:05Este es vinagre con aceite y sal.
19:07¿Una vinagreta?
19:08Sí.
19:09¿Y esto?
19:10Esto es aceite.
19:11¿Y esto aceite?
19:13¿No os da asco cogerlo?
19:15Sí, muy asco.
19:16¿Joder, muy asco?
19:18Será de boquilla porque no lo fregáis.
19:21Roberto, estos que no cambian la botella, no la cambian.
19:25Yo les digo que la cambian.
19:26¿Y?
19:28¿Por qué me hablas de esa y desde lejos?
19:31Porque me bajo para barra.
19:33Bueno, tiene un poco los dedos, ¿no?
19:36Pero tampoco...
19:37¿Tiene un poco de...?
19:37Es de los usos del fin de semana.
19:39Pero bueno, el aceite, joder.
19:41El aceite, joder.
19:43Aceite de oliva, virgen extra, calidad.
19:46Pero bueno, que falle un poco la presencia, se puede.
19:49¿Ves?
19:49Que le falla un poco la presencia.
19:51Es que esto tiene aquí un liquidillo como recién descongelado y no me da mucha punta detrás, la verdad.
20:04A ver, chicos, por favor, repetirme este plato.
20:11¿Tú durante el servicio a qué te dedicas? ¿Qué haces?
20:14Yo estoy en barra.
20:14De aquí arriba, no tocas ni nada de nada, ¿no?
20:18De repente, ¿cuándo subo?
20:19Sí.
20:20¿Y cuándo subes, qué haces?
20:21No, pues nada, veo que va todo bien y me voy bien.
20:23Sí, te acaban de devolver un plato de bulpo.
20:25¿De bulpo a mí?
20:26Entiendo que a ti porque el local es tuyo.
20:27Lo digo porque si subes para ver si todo va bien, has subido, dices que todo va bien y te vas.
20:34Yo te digo que te acaban de devolver un pulpo.
20:36Hasta luego, luego hablaré con el señor Miguel.
20:41No, vale.
20:45La paella esta se quejan de que está pasada.
20:49Tú eres el propietario del restaurante, un cliente te ha devuelto un arroz porque tiene que estar blando y pasado.
20:53Yo que tú lo que harías sería probar.
20:57Te voy a hacer caso.
20:59Quitamos en la esquina.
21:00Lo que tú quieras.
21:01Vamos.
21:02Te voy a probar.
21:03No necesito, porque lo veo.
21:05Porque veo que cuando el arroz está abierto, cuando el grano está abierto, ya me doy cuenta de que el grano está pasado.
21:10Mira, ¿no lo ves?
21:11¿Está pasado o no está pasado?
21:12¿Está blando o no está blando?
21:14El arroz sí, está ya cocinado.
21:16¿Lo ves o no?
21:17Esto no nos vale para nada, ¿verdad?
21:18Esto no nos vale para nada.
21:21¿Quién nos vale?
21:21No saqué.
21:22Y estas tres cosas son las que...
21:22No saqué, no saqué más paella.
21:24La paella hoy no tenemos paella.
21:25Se nos ha acabado la paella.
21:28Si tú das un servicio, el servicio tira entre todo y deprimar la calidad, ¿vale?
21:32Y si hay que tirar, se coge y se tira, ¿entendés?
21:34O sea, eso es fallo nuestro.
21:35Y el fallo nuestro lo pagamos nosotros, no lo paga el cliente, ¿vale?
21:37Os dejo la canta y queréis otra cosita.
21:41A ver, estos huevos rotos, muy hechos.
21:45¿Qué pasa?
21:45¿Qué lo habéis hecho bien?
21:46¡No, no, no, no, los huevos!
21:47A este nivel es que esto es sobrado, tío.
21:49O sea, eso para huevos rotos, te digo yo que no son.
21:51Hay cosas que no pueden ser.
21:53Hay cosas que tienen que ser como tienen que ser.
21:55¿Y cómo tienen que ser?
21:56La verdad, esto yo se lo hacía comer al tío que lo ha puesto.
22:01Eso te lo digo yo.
22:03¿Entendés?
22:04Yo a más de uno le cogeía los platos que vienen de vuelta y se los metía por la boca.
22:08¿Vale?
22:08Tío, es que ya a mí me va a tocar los cojones ya esto, chaval.
22:12O sea, que si me tiras platos, ¿entendés?
22:14O sea, si tú sigues tirando platos, entonces no vales, tío, para estar conmigo.
22:18Y que en el paro se está muy bien.
22:20¿Qué tal?
22:22¿Bien?
22:23Pues lío, con cuatro tontos, ¿qué voy a tener?
22:25Pues lío, déjame un poco, a ver a ver a qué va.
22:27¿Eso qué es?
22:28¿Sabes cómo se hace una salada de jamón ibérico?
22:30¿Sabes cómo se presenta una salada de jamón ibérico?
22:31¿O quieres que te la haga yo también?
22:33¿Tú vienes mucho por aquí?
22:35Sí.
22:36¿Cuántas veces por semana?
22:37Pues antes me pegaba el día o meses o...
22:42Ahora vengo menos.
22:43¿Y qué ves tú aquí?
22:44Mucho desorden.
22:45¿Qué quieres que te diga?
22:46Es muy complicado encontrar...
22:47¿Pero él se ocupa de esto?
22:49Sí, se ocupa, día y noche.
22:51Está todo el tiempo aquí.
22:52Por eso la relación nuestra está fatal.
22:55¿Ah, que tú eres algo de él?
22:56Sí.
22:57Ah, yo pensé que eras la que venía a cantar solamente.
22:59No, soy su novia, exnovia, estamos...
23:03No podría definirlo pareja o expareja porque la verdad es que él está trabajando día y noche
23:10y eso pues no da tiempo a tener una relación.
23:16Yo creo que él está un poco obsesionado a que todo salga bien y va por ello,
23:22pero le han dicho al médico que tiene la tensión alta.
23:26Lo están siguiendo porque puede tener un paro cardíaco.
23:29Yo la voy a ir trabajando y me junto con cuatro tontos y sé que me arruinan el puto negocio, chaval, tío.
23:33O sea, yo no puedo estar, tío.
23:34O sea, bah.
23:37Se llevan...
23:38Fatales.
23:38Hostia, todo lo que estás haciendo la estás cagando hoy, chaval, tío.
23:44O sea, hoy, ¿esto qué le pasa?
23:45También de vuelta aquí, hostia.
23:47No podemos alinear las putas ensaladas, alinean, tío.
23:49O sea, ¿eh?
23:50Bueno, voy a ver esto.
23:52Ya nos vemos, ¿vale?
23:53Vale, pues encantada.
23:54Gracias por estar aquí.
23:55Esto está de vuelta, Arabe, ¿no?
23:57Te saca la salida.
23:58Vamos a ver, tenemos una puta paella que nos la están tirando para atrás
24:02y estáis ofreciendo paella todavía.
24:04Me cago en la hostia puta de que no hay paella, ¿vale?
24:05Vale, hostia, vamos a ser listos.
24:07Pero Jesús, estamos dando el menú.
24:09Pues cambia por risotto, di que la paella se acabó y ya está.
24:11No discutas, soy un poco listo, tío, que la paella no está en su punto, ¿vale?
24:14Que parece nuevo.
24:15Tírate por el balcón también abajo.
24:19Por el amor de Dios.
24:21Estamos siendo las de reír en el comedor.
24:24Nos están sacando los colores.
24:26Como verás, ¿no estamos en la mierda?
24:29Pero desde que habéis empezado, vamos.
24:31Vamos a ver, tú, ven aquí.
24:32¿Qué le pasa a esta puta burguesa, tío?
24:34Es que yo a mí me voy a tocar los cojones ya esto, chaval.
24:36¿Qué le ves a esta burguesa?
24:37Seca, dura.
24:39¿Y entonces para qué cojones?
24:40Vale, si la ves seca y dura, ¿para qué cojones?
24:41Porque aunque hay...
24:42¿Pero para qué la sacas, chaval, tío?
24:44¿Cómo que lo que haces?
24:45Para que saca, ¿no?
24:46¿Pero para qué lo sacas?
24:47Porque es cojolada, ultra cojolada.
24:49¿Ya está?
24:50¿Por eso se queda seca y dura?
24:51Por supuesto.
24:52Habrá que darle un gusto.
24:53Sí, sí, esa es la hamburguesa.
24:54Sube una puta hamburguesa, sube una puta hamburguesa a la plancha.
24:57Igual es que no tienes cojones de hacerla, tío.
24:59Esto es una hamburguesa y de la plancha.
25:00¿Después de dos años tienes que verlo ahora?
25:02Esto es una puta hamburguesa.
25:03Igual es que no tienes ni puta idea de hacerla.
25:04Échala.
25:04Vale, venga, venga, venga.
25:05Échala.
25:06A ver si se queda seco o dura, tío.
25:07Pues toma.
25:08¿Vale?
25:08Limpia primero la puta plancha y la echas, ¿vale?
25:11Échala.
25:12¿Entiendes?
25:12Limpia la plancha y haz una hamburguesa como hay que hacer, tío.
25:14O sea, a ver si le queda seco o dura, tío.
25:16O sea, ¿eh?
25:17¿Vale?
25:19¿Eh?
25:20¿Qué?
25:22¿Qué?
25:23¿Por qué las tienen ahí congeladas?
25:24Que las tengan a punto de temperatura.
25:26¿Por qué no está a punto de temperatura?
25:27¿Vale?
25:28¿Por qué hay que echarle a la plancha congelada?
25:29También te la tengo que sacar yo.
25:30Me voy a traértela a la...
25:31En la...
25:31En la...
25:33Entonces, o sea, eso es lo que a ver me cabría de la gente que tengo, tío.
25:35O sea, que lo más elemental, entonces, o sea, no lo haga.
25:37Es que ya me va a tocar las pelotas, tío.
25:39O sea, me toca las pelotas a mi, tío.
25:41O sea...
25:42Hay gente que no da más, tío.
25:43O sea, hay gente que se acerca, tío.
25:44Entonces, ¿qué hostia vas a sacar, tío?
25:47¿No?
25:50Termina el servicio.
25:51El chef está preocupado.
25:53Nadie en el equipo asume su responsabilidad.
25:57Empezando por el jefe.
26:03¿Quién me puede explicar qué es lo que ha pasado aquí?
26:06Dímelo tú, que eres el jefe.
26:10Pues el servicio no ha sido bueno.
26:12No jodas.
26:13No ha sido bueno.
26:14¿Tú cómo lo definirías?
26:16Total.
26:16¿Y tú?
26:17Hombre, no se ha ido bien.
26:19¿Y tú?
26:20Una mierda.
26:21Igual no es el equipo...
26:22Igual no es el equipo que tenemos que tener para bajar este local.
26:26Que también puede ser.
26:28¿Vale?
26:28Igual no hemos dado con la gente que necesitamos.
26:30¿Entiendes?
26:31Para bajar este local.
26:32Es igual.
26:32Porque estamos en Sota Caballos Rey.
26:34Si en Sota Caballos Rey nos equivocamos...
26:37Sí.
26:39Dejadme que le dé una vueltecita.
26:42Nos vemos mañana por la mañana.
26:45¿Sí?
26:45Perfecto, don Alberto.
26:47Mañana.
26:48No.
26:48Me da la sensación de que los mundos idílicos de Yosu se van cayendo poco a poco.
26:58Porque cuando he llegado me decía que esto era un equipo fantástico, que era un sitio maravilloso,
27:03que se comía de maravilla y que no entendía cómo podía ser.
27:07Ahora parece que el equipo ya no es tan maravilloso, parece que el servicio es un desastre.
27:11La comida no hay quien se la coma y poco a poco esto se va cayendo.
27:16Yosu no controla su negocio.
27:27El chef lo lleva a un mercado para mostrarle las bondades de comprar producto fresco.
27:33Esto es lo que me gusta a mí.
27:35Es aparecerme y ya me pongo sonriente.
27:39El chef y el dueño compran verduras suficientes para abastecer el olé varios días.
27:46Muchas gracias.
27:49Todo esto, que llevamos un cargamento de verduras que no veas, 69,92.
27:54¿Cuánto es la compra de tu restaurante?
27:56250 euros a la semana en verduras.
27:59Sí, porque tienes...
28:00Puedes tener un género de mayor calidad por menos de que tienes el congelado.
28:06Tienes razón en eso.
28:06¿Sabes lo que creo?
28:10Yo lo que creo es que...
28:12Sois muy comodones.
28:15Que es más fácil llenar el congelador y tirar de ahí que estar pendiente todos los días de lo que te hace falta,
28:21de lo que necesitas, de lo que no, de hacer una lista adecuada, de controlar el producto,
28:25de gastar todo lo que tienes, de venir al mercado a ver lo que hay y lo que no hay.
28:29A eso se le llama preocupación.
28:31Lo otro es, pues igual que lo que hacías tú antes.
28:34Comprar botellas de ron, de ginebra, de whisky, comprar los refrescos y como mucho, mucho, no sé,
28:41unos frutos secos o lo que sea para acompañar la copa.
28:44Pero es que esa política en este negocio no vale.
28:46La restauración no.
28:49Un género fresco, los aromas, los sabores, entiendes, o sea, la calidad de las texturas son distintas a una congelada.
28:54De pego se aprende.
28:56De vuelta a Lole, es el momento de sacar provecho a las hortalizas.
29:01Vamos a hacer una cosa muy sencillita, ¿vale?
29:04Para aprovechar el producto fresco del mercado.
29:07Vale, todo esto estaba en el mercado fresco.
29:09Es cuestión de limpiar la verdura, cocerla, guardar todo el caldo y ya está.
29:15Lo único que nos vamos a poner cocido van a ser las acachofas.
29:18Vale, que las acachofas las vamos a limpiar en un minuto y las vamos a rebozar.
29:24Las rebozas, las pasas por aquí.
29:31Y ahora, un poco de cecina.
29:35Un pelín de ajo, cebolla.
29:39¿No parece difícil?
29:41Que huele muy bien.
29:43De momento, el coste de esto es bien bajo, ¿eh?
29:48Un par de cucharadas de harina.
29:50Échame caldo, por favor.
29:51Ahora, con la sartén.
29:58Y a ver, ¿eh?
30:00Bajamos el fuego.
30:02Y vamos a añadir.
30:03Buena pinta cojondueva, tío.
30:09Buena pinta que tiene su sabor.
30:11Ahora le metemos al calcachofa.
30:14¿Me das un plato, por favor, Miguel?
30:17Al hacer una menestra es mucho más fácil que lo que le parece.
30:21Dale aquí, dale aquí.
30:22Ya veo cómo huele, cómo huele.
30:23Yo lo veo.
30:25Locura.
30:26Qué buena, buena pinta, tío.
30:28Va.
30:29Buena pinta.
30:31Producto fresco.
30:33Una menestra como debe ser.
30:35Eso es.
30:37Pero luego, que no lo he parado.
30:38Y la cecina le deja un...
30:41Si le da...
30:42Mejor que jamón.
30:44Otro trato a la hora de comer.
30:46Es mejor.
30:47Es más barato.
30:50Muestras más respeto por el producto, más respeto por el cliente.
30:55Pero claro, hay que trabajar.
30:57Es otro rollo, Dios.
30:59Déjame verlo a Zanuri.
31:00Hay que trabajar.
31:02Chicote, lo que me parece no es lo que me parece.
31:05Chicote es lo que es.
31:06Chicote es un profesional.
31:09No sabemos qué le parece a él.
31:10Esta noche, aparte de lo que vosotros ofrecéis, ofrecemos la menestra.
31:15Y vamos a ver qué es lo que dice la gente.
31:17¿Te parece bien?
31:18Me parece muy bien.
31:19¿Tú crees que ellos van a poder hacerlo?
31:22Sí, hombre.
31:23Con hacer verdura y eso, sí.
31:25Y vamos a ver lo que pasa.
31:26Venga.
31:27Hasta luego.
31:27Bueno, muchas gracias.
31:28Chicote ha introducido un cambio sustancial en la oferta de Lole.
31:32En el siguiente servicio, Yosu deberá asumir su rol como jefe.
31:38Yosu debe de haber aprendido que dar mejor calidad en su producto siempre es buena idea.
31:43Esto como lección número uno.
31:45Como lección número dos, a ver si de una vez es capaz de ponerse al frente del negocio
31:50y demostrar que esto puede ser un sitio que funcione.
31:57Hola.
31:58Buenos días.
31:59¿Tenéis un minuto, por favor, antes de empezar?
32:01¿Puedo llamar allí al personal?
32:04Vamos a sacar las cosas.
32:05Vamos todos fuera.
32:07Vale.
32:07Vamos a sacar las cosas como sabemos sacarlas, tíos.
32:09¿Qué están esperando?
32:10¿Qué?
32:11Al comedor todos.
32:12Segunda oportunidad.
32:21Vamos a intentarlo.
32:22Vale.
32:23¿Vas a aplicar algún cambio al trabajo de ayer o lo vamos a dejar todo como estaba?
32:27Tenemos preparado la cocina.
32:29Sí, y hay que poner otra actitud.
32:31Hay que tener otra actitud de que no nos va a pasar y de pensar que no nos va a pasar y prepararse para eso.
32:36Os he puesto un pequeño cambio, ¿vale?
32:41Que no sé si les habéis contado a los chicos de...
32:42Sí, la de como sugerencia, la de verdura del tiempo.
32:45Vale.
32:45Bueno, vamos a ver qué es lo que pasa.
32:47Vamos.
32:47Vamos.
32:48Vamos.
32:48Pues salido.
32:56Hoy está claro, chaval.
32:57El que la cague, yo se la cago, ¿vale?
32:59No meto presión, no meto nada.
33:01Pero como las cosas, como las cosas, que las cosas se cague, ¿entiendes?
33:05O sea, la cagamos.
33:06Os dejo la carta, además tenéis como sugerencia, ministra de verduras de temporada.
33:12Coño, las patatas son naturales hoy.
33:14Hoy hemos hecho patatas naturales.
33:15Un día a la mañana.
33:16Coño, el queso hecho, el bacon hecho.
33:20Buenas tardes.
33:22El menú ahora les traigo, ¿eh?
33:24¿Qué mesas son, Miguel?
33:25De la 20.
33:25La gamba, la sesa, la menestra y las patatas bravas.
33:28A ver, déjame, déjame el sitio, déjame el sitio para platear, ¿vale?
33:31Joder, tío, si quieres que te ayude...
33:34A ver, a ver, ponen la zanahoria.
33:36Está buenísima.
33:37Está buenísima.
33:39Muy buena.
33:40Está perfecta, para mí está perfecta.
33:41Muy buena, muy buena.
33:42Si yo vas a ver, me la pido.
33:43A ver, es que la ensalada César no lleva la salsa César, eres mayor, mayonesa.
33:49Bueno, tengo polpo.
33:51A ver, la ensalada César no lleva salsa César, lleva mayonesa.
33:55¿Y a quién ha hecho esa salsa?
33:57Carlos, no ha hecho la salsa.
33:58¿Qué le parece la salsa?
34:00No tienes ni idea de hacer salsa, chaval.
34:01¿Qué le parece la salsa?
34:02¿He hecho la mayonesa o qué tenía?
34:04Bueno, esa, alfiktona y alchoba.
34:06¿En la salsa César?
34:07¿Qué le parece la salsa César?
34:08No le pones queso, ni balsámico, ni nada.
34:11¿Por qué no hay?
34:12¿Cómo que no hay queso?
34:12No hay balsámico, no hay queso.
34:13No hay balsámico, queso sí hay, y balsámico también.
34:16¿Cómo que no tiene balsámico?
34:17¿Cuánto balsámico quieres?
34:18No digas tonterías, ¿vale?
34:19Que no te enteras, ¿vale?
34:20Josu le pone muchas ganas en cuanto a la actitud de venir a echar una mano, pero al final termina siendo más negativo que positivo.
34:30Vamos a seguir, ¿vale?
34:31Que no te enteras porque, bueno, como empecemos, si la cagas, la cagas, ¿vale?
34:35No lo sé que la has cagado.
34:36La ensalada mixta es un tomate.
34:38¿Un tomate?
34:38Vale, gracias.
34:41¿La ensalada César?
34:42Yo.
34:43Claro, le pego la ensalada de Chupito.
34:45Me ha salido de larva.
34:47No, pues ahí de verdad.
34:49Es que tiene una larva.
34:51Tampoco pasa nada.
34:52Perdona, me ha salido una larva en la de Chupito.
34:58La ensalada se supone que la lavan y ha salido con una larva.
35:03Perdón.
35:04Cosas que son imperdonables.
35:08Antonio, cuando laves la lechuga, por favor, comprueba que esté limpia.
35:13Es una cuestión de elegir la soja porque es un bicho.
35:16Es una larva, tienes un bicho.
35:18Lo tienes que escoger para que no entre.
35:20Venga, esto tiene mucha agua.
35:21Venga, afuera.
35:22A ver, la lechuga, chaval.
35:23A ver, la lechuga, la mixta, sin pimiento, sin tomate, sin piche y sin pelo.
35:28Joder, chaval.
35:29Es que esto va por el culo, tío, o sea.
35:32Si nos empiezan a devolver platos, la gente se pone nerviosa.
35:35Esto no era de la 26.
35:36Me falta un culpo de la 26.
35:38Y los que están en cocina se ponen nerviosos.
35:41La 27 es la tostada de foie, la tostada de queso.
35:44No me dejes en la puta tienda, vale, vale, ya vale, tío.
35:47Entonces se crean nerviosismo y te llevas situaciones muchas veces que dicen, joder, tío, o sea.
35:52Estos chupitos, ¿quién ha hecho estos chupitos?
35:54Esto vas a sacar, esto no vas a sacar ni por el forro de huevo, ¿vale?
35:56Que te hagan unos putos chupitos como manda, ¿vale?
35:59Dices, joder, tío, o sea, tan mal, entiendes, o sea, me pueden salir las cosas.
36:03Venga, no son dos lubinas.
36:04¿Cuánto nos ha pasado?
36:06Dos lubinas.
36:07¿Qué sí, que ya escuché?
36:08Vamos a tirar las dos a la vez, tío, o sea, tira dos lubinas de una puta vez.
36:12Venga, venga, venga, venga, no una ni dos, son las cosas bien.
36:14Tú estás grita, tío, estás jodiendo todo el sol.
36:15¿Qué quieres hacer de las cosas, cojones?
36:17Yo sé, es muy chulo porque boom y pa y pinga, vamos, vamos, vamos.
36:21Estás en los mundos de Yupi, chaval.
36:22No te da tu orden, no te da tu idea, tío.
36:24Madre mía.
36:25Estás en los mundos de Yupi.
36:27Está jodido.
36:27¿Me estás tocando las pelotas ya?
36:29¿Me estás tocando las pelotas?
36:31Lo que te digo, me toca las pelotas.
36:32Y yo a principios me callaba, así como en punto que yo, no.
36:38¿Estás jodiendo otro servicio?
36:38¿Tú qué no lo puedes hacer?
36:40Por tenerte aquí igual luego en la cocina.
36:42Igual es que si me sobras eres tú.
36:44Y si el domingo es el mal trabajo, pues que me eche, ¿sabe?
36:47No tengo las pelotas, no tengo las pelotas y saca el servicio que luego hablaré contigo.
36:52Los que están en cocina se vuelven nerviosos, entonces esto nos implica a que los camareros se pongan nerviosos.
36:58Oye Paco, quédate en la sala porque estoy hasta las marices de llevarme yo todas las broncas.
37:01Estoy en la sala, Miguel.
37:03Sí, no, ya, ya.
37:03Estoy en la sala, Miguel.
37:04Ya lo veo, ya lo veo.
37:05No cuajamos, no cuajamos el día bien aquí.
37:08Tú aquí en la sala no estás nunca.
37:10Miguel, acabo de bajar a por los postres de la 22, no me toques los cojones.
37:14Ah, no, encima.
37:14Porque estoy hasta las narices.
37:16Encima, hasta las narices, ¿de qué?
37:17Si bajo abajo por los postres de la 22 no puedo estar en la cocina.
37:19¿Estás hasta las narices de no pegar mi golpe?
37:21Vale.
37:21¿De que me coma yo toda la mierda?
37:23No, estoy hasta los huevos.
37:24Pues, chico, pues vete a tu casa.
37:26A tu casa te vas tú, payaso.
37:28Yosu, a este enano de mierda esta tarde lo pongo con los monos que hay en el ayuntamiento.
37:33Hazle lo que tengas que hacerle, tío.
37:35Pues ya está.
37:36Y es que estoy hasta los huevos de que me llame payaso delante de la gente cuando estoy currando como un hijo de puta lo único en la sala.
37:41Y que todas las protestas me llamen a mí porque ese cabrón no aparece.
37:45Es que ya estoy harto, chico.
37:46¿Qué te pasa, Miguel?
37:53Chico, que no aguanto yo que tienes que moverme esta mierda por ese hijo de puta.
38:07¿Pero qué pasó?
38:08Joder, pues que me estoy comiendo yo todas las broncas porque ese cabrón va de encargado de sala y no aparece por ningún lado.
38:13Y, joder, cada vez que entro yo me estoy comiendo todas las broncas de todas las mesas.
38:19Curra, hijo de puta.
38:20¿Qué paso te pagan?
38:25Que ya, yo, si esto fuera mía, ese señor estaría en la putaca ya hace muchísimo tiempo.
38:29Es que yo que creo que con Paco aquí en la sala es que no hay solución.
38:34No hay solución porque si mañana volvemos a estar en la sala va a volver a pasar lo mismo.
38:40Pues menos mal que aquí todo el mundo se llevaba de maravilla y el equipo era fantástico y se comía de lujo y el sitio era divino porque...
38:50Madre mía, vaya tela.
38:59La actitud ha sido la misma de ayer.
39:04O sea, todo un...
39:05Un despropósito de errores...
39:11Apaga, apaga friduras, que no te me acentes, salvamos a todas las cosas.
39:17Joder, tío, o sea, volvemos a lo mismo, tío. O sea, ¿valemos o no valemos?
39:21Y yo creo que...
39:23En la situación, no valemos.
39:25No valemos, no valemos para dar un servicio, tío.
39:28Bueno, pues ha sido esto como un viaje del tiempo, ¿no?
39:32Porque de repente se ha hecho 7 de julio.
39:36De San Fermín.
39:38Vosotros te habéis pegado el chupilazo, así que...
39:41¿Qué nos falta?
39:43Cuando hemos estado en estas mismas circunstancias, hace cuestión de tres horas, ¿vale?
39:48Todo iba a ir de maravilla, todo va a salir de lujo y esto va a ser...
39:56Un bombazo.
39:57Y en vez de un bombazo ha sido un chupinazo.
40:01Y menos mal que no había un fusil de asalto ahí puesto.
40:06Si no, os matáis.
40:09Ha terminado todo como el rosario de la aurora.
40:12A mandobles.
40:14¿Vosotros creéis que este es un clima de trabajo adecuado para hacer cualquier cosa medio decente?
40:22No.
40:23Porque, oye, lo pintamos de negro, le ponemos un cartel que ponga el pasaje del terror y os dejamos suertecitos.
40:30Cada uno tira por su cuenta y le preocupa a un huevo lo que le pase al de al lado.
40:38El director o el jefe absolutamente inexistente.
40:43Pues mañana nos vemos.
40:48Hasta mañana.
40:49Hasta mañana.
40:49Hasta mañana.
40:49El director está completamente inexistente porque ni dirige ni hace nada.
41:01Todo el personal anda a la greña con este material.
41:04¿Qué demonios se puede hacer?
41:06¿De qué sirve cambiar un local?
41:07¿De qué sirve poner una carta?
41:09Si quienes tienen que hacer el trabajo son incapaces de trabajar juntos.
41:15Eso es lo primero que hay que solucionar.
41:22Chicote cita a Yosu para hablar a solas.
41:25Su escasa autocrítica y falta de humildad son desconcertantes.
41:30Necesita saber qué objetivos tiene realmente en el olé.
41:33¿Cómo estás, mojo?
41:34Muy bien.
41:35Yo no dando vueltas a esto, majo, es que no termino de comprender un montón de cosas
41:41y me gustaría que me aclarases porque, de lo que yo sé,
41:47que llevas dos años con el negocio funcionando.
41:51Por lo que me dices, eso no genera beneficios, ¿no?
41:56No genera pérdidas.
41:57¿Y a cuánto ascienden esas pérdidas?
42:00Podemos hablar de 50 o 60 mil libricos al año.
42:03¿Quieres decir que estás ahora mismo en unos 100 mil?
42:06¿Son dos años?
42:08Me quedan dos años.
42:08¿Todo esto cómo te afecta a ti directamente?
42:11A mí en mi vida personal, te digo.
42:13Yo te voy a decir una cosa.
42:14Yo le he echado narices, ¿entiendes?
42:15O sea, te digo, yo más no me he podido implicar.
42:18Trabajando a una media de 16, 18 horas todos los días,
42:21desde que amanece hasta que se mete, ¿entiendes?
42:23O sea, el sol, o sea, que he perdido casi la mujer, ¿entiendes?
42:25O sea, a mi hijo, ¿entiendes?
42:26O sea, lo veo lo justo por el negocio, ¿entiendes?
42:28O sea, más, yo más no me he podido implicar.
42:31Implicarme tanto, joder, me quita, ¿entiendes?
42:33O sea, de las cosas diarias, me quita de mucho diario.
42:35¿De qué te quita?
42:36Pues me quita, ¿entiendes?
42:37O sea, de poder salir a dar una vuelta, ¿entiendes?
42:39O sea, de coger mi vino a la playa,
42:41de las cosas básicas que hace la gente.
42:42Pero mira, no siempre...
42:45Esto es una cosa que me harto de decir.
42:47¿Por mucho trabajar?
42:48No.
42:49¿Por mucho estar?
42:50Por mucho estar un tema, ¿verdad?
42:51No siempre, por mucho estar.
42:53Sí, sí, sí.
42:54Ya, pero lo sabes, pero mesgrimes que trabajas 16 horas.
42:58En muchas ocasiones es mejor trabajar 10 y sacarle todo el jugo necesario.
43:03Posiblemente tu desconocimiento de cómo es el negocio te ha llevado a pasar mucho tiempo allí,
43:10a tener la sensación de que haces todo lo posible para que el negocio funcione,
43:15pero en realidad no es así.
43:18Una cosa es que tú estés con el martillo pegándole todo el día.
43:22No tengo duda de que lo haces.
43:24Ahora bien, por más que le das al martillo, todavía no le has dado al clavo.
43:28Lo que intento que entiendas es que sin una figura que sea el director, el líder,
43:38el que marca los destinos del negocio y de los que están dentro,
43:43da igual que todo lo que tú hagas, lo hagas.
43:48Cuando los locales tienen personalidad y tienen una directriz detrás marcada
43:54de quien los quiere sacar adelante, la cosa cambia un huevo.
44:00Eso es lo que hay que cambiar.
44:01Ese negocio tiene que empezar a ser el tuyo.
44:05¿Lo has pillado?
44:05Pillado.
44:07Pillado.
44:08Un profesional siempre te abre los ojos de las cosas que dice,
44:11te dice la realidad, de las cosas que fallan realmente,
44:14de las que uno piensa que pueden fallar.
44:16¿Cuál es el nivel de compromiso que yo puedo tener contigo
44:20para que tu negocio tire para adelante?
44:2211%.
44:23Si tú a mí, a mí yo, a mí la gente que me enseña, ¿entiendes?
44:26O sea, yo sé a quién me debo, a quién me ha enseñado, ¿entiendes?
44:28O sea, y si yo te digo que eso es un 100%, es un 100%.
44:30Ese es mi compromiso.
44:32El compromiso es un 100%.
44:33Y es lo que te voy a reclamar.
44:34¿Vale?
44:36Vamos a seguir luchando para poder sacar adelante.
44:39Yosu ha comprendido que con implicación y compromiso no es suficiente.
44:44Además, tiene que aprovechar las horas que pasa en su negocio.
44:48Mientras, el equipo de reformas trabaja a contrarreloj para transformar el Olé
44:54en un tipo de restaurante completamente diferente.
44:58Bueno, ¿impacientes?
44:59Claro.
45:00Bueno, la verdad es que es un cambio muy, muy, muy radical.
45:11Que ahora mismo del Olé, la verdad es que no queda ni la O, ni la L, ni la E.
45:16No queda nada de nada.
45:21Le hemos cambiado el nombre, le hemos llamado Maltea.
45:23Porque el concepto de este local ahora es una fusión entre una cervecería y un restaurante
45:29con la cocina.
45:31¿Qué marca el mercado?
45:33Eso es.
45:33Lo hacía.
45:34Muy bien.
45:35¿Vamos para adentro?
45:35¿Sí?
45:36Adelante.
45:37Como os contaba, ¿qué hemos hecho?
45:45Primero, pintar todo lo que son las paredes, el techo y el suelo del mismo color para que
45:52cualquier cosa que pongamos resalte y tenga mucha presencia.
45:57El resto tiene mucho que ver con esos toques de madera quemada, intentando traernos también
46:08un poco el mundo taurino, ¿no?
46:09Ese momento de las marcas de los toros y tal, hemos tenido que recrearlo junto con la madera
46:15quemada.
46:18Hemos dejado todos vuestros toneles con lo de las peñas porque esto es como algo muy significativo
46:23de la ciudad, ¿verdad?
46:24Y por último, en el fondo, tenemos la zona de la barra.
46:28De este modo, un tubo tan largo como este se queda como diferentes zonas que puedes disfrutar
46:35de un modo o de otro, ¿de acuerdo?
46:38Porque lo que pretendemos es que este lugar sea un sitio amable, cálido, acogedor, pero
46:44divertido.
46:46Yo me siento como si hubiese en Londres, Nueva York, París, Sims, Madrid.
46:51Es que es increíble, está estupendo.
46:54Una vez que llegas aquí, ya te encuentras con algo absolutamente diferente.
47:06¿Qué hemos hecho con todo esto?
47:08Bueno, hemos limpiado todo lo que había en el cristal porque posiblemente tenéis las
47:13mejores vistas a la plaza del ayuntamiento y las teníais tapadas con un cartel que ponía
47:19Jatechea.
47:24Contadme, ¿qué os parece?
47:25Es que aquí te sientas y es para quedarte.
47:27Es para disfrutar.
47:28Aquí te sientas y aparte disfrutas.
47:29Disfrutas del sitio, disfrutas de la vista, disfrutas del entorno.
47:33La olea ya se queda pasado.
47:34Ahora nos quedamos con Maltea.
47:35Y un nuevo proyecto para afrontarlo y sacarlo adelante.
47:44Muy bien, pues esta es una presentación de todos los platos que he pensado para Maltea.
47:50¿De acuerdo?
47:51Os cuento lo que hay.
47:52Primero, unos espárragos blancos con un pil pil de mantequilla, una salada de alcachofas
47:57y unos pinitos de piquillo, rellenos de bacalao, ajo arriero.
48:00Después vamos a por las hamburguesas, que son esas tres.
48:04Una de guayú con pipa, rafritas y queso roncal.
48:06Una de pollo campero con queso brie y espárragos.
48:10Y la última de salmón con pesto, calabacín y setas.
48:14En el capítulo de las salchichas tenemos una butifarrá negra con ajete, salioli y manzana asada.
48:19Y un bratwurst con idazabal, piquillos y cebolla caramelizada.
48:23Ahí también, las costillas de cerdo asadas al jengibre, el codillo con chucut, lirias y manzana,
48:28una carrillera de ternera con cerveza y puré de boniato,
48:31y un estofado de toro de liria que está en aquella sartén.
48:35El salmón que va con chapolí, el bacalao confitado que va con una crema de choriceros y setas de temporada.
48:40Por último, el capítulo de los postres.
48:43Una cuajada, una tabla de quesos roncal y azabal, una costrada de ahoits, que es un postre muy típico de la zona.
48:52Y por último, un melocotón con un zurracapote y un helado de vainilla que tenéis aquí.
48:59Al ataque y decirle a ver qué.
49:02¿Vale?
49:02¿Vale?
49:08Cuéntame qué tal está el toro, Miguel.
49:10Muy rico.
49:12Diferente, espectacular.
49:14Algo que a quien va a prona no le proba a ningún.
49:16Dime dos palabras que definan todo ese menú.
49:23Diosu.
49:24Excelente.
49:25Esa es una, a más.
49:26Maravilloso.
49:27Vale, dos.
49:27Ya está.
49:28No te líes.
49:30¿Sabes lo que noto?
49:31¿De qué?
49:31La diferencia en el producto.
49:34La comida fresca tiene otra textura, otros sabores.
49:36Son más intensos los sabores.
49:39Tiene otro paladar.
49:40Nos ha rodido, igualito.
49:42Tiene de otros sabores, otras texturas.
49:44Otra película.
49:45Es una carta única que ha sido adecuada para este local.
49:48Entendese, creada por un maestro.
49:51Maestro de los maestros.
49:53El servicio de reapertura es determinante para dar a conocer el nuevo restaurante.
49:59Diosu tendrá que estar a la altura de las circunstancias.
50:03Por fin ha llegado el día de la reapertura.
50:05Espero que hoy estén todos un poco más centrados.
50:08Es el momento de demostrarle a todo el mundo que el trabajo de una semana ha valido para algo.
50:12Es el momento de que Diosu demuestre que es capaz de coger las riendas de este negocio y sacarlo adelante.
50:19Es una oportunidad y no la pueden dejar pasar.
50:28Buenas.
50:29Buenas.
50:30¿Cómo estás, Roberto?
50:31Buenos días.
50:31¿Cómo estamos?
50:32Muy bien.
50:33Muy bien.
50:33Con ganas.
50:35¿Cómo habéis organizado el comedor?
50:36Nos hemos repartido la mitad para él, la mitad para él.
50:39¿Y tú qué vas a hacer?
50:40Bueno, pues yo estaré un poquito en la dirección, mirando cómo va el servicio, cómo va en cocina.
50:46Es decir, que te has venido de Milón.
50:48Bueno, un poquito a ver.
50:50Bueno, pues entonces, como antes, ¿no?
50:51No, como antes no.
50:53El tema es, lo tienes que hacer de una manera diferente para que no te pase lo mismo que ha pasado en otras ocasiones.
50:58Pues ya voy a coger la dirección, voy a estar conmigo.
51:00¿Y qué es coger la dirección?
51:02Pues tener el control de todo lo que pasa, ¿entiendes?
51:05O sea, plato que sale, controlarlo, a los tiempos, ya me voy a encargar yo.
51:09Tengo mucho miedito.
51:11Bueno.
51:12Que lo sepas.
51:13En todo caso, la gente está a llegar, así que vamos allá, a ver qué pasa.
51:18Salada de alcachofas.
51:26Y costillas de...
51:28Tenemos ensalada de alcachofas.
51:32Le siguen dos toros, costillas de cerdo y codillo.
51:35La hamburguesa de guayú y de segundo el bacalao confitado.
51:40Marcha una ensalada de alcachofa, una hamburguesa de guayú y acaban con un salmón y un bacalao confitado.
51:46Vale, de guayú es ese...
51:48Vale, la hamburguesa de guayú, vale.
51:50Un Brasbur y una hamburguesa de guayú.
51:52Vale, vale, vale, tú espera, vale.
51:53No, espera no, tío.
51:55Yo no sabía que la comanda, hablo muy rápido, repetí una, dos, tres, cuatro.
52:01La hamburguesa de guayú llevas?
52:03Sí.
52:04¿Eh?
52:04¿La hamburguesa de guayú llevas?
52:06Sí, sin problema, ya la estamos liando, chaval.
52:08Es que esto es la hostia, chaval.
52:10Una cocina no es el sitio donde más se habla del mundo.
52:13¿Para qué cojones les pides 80 veces lo mismo si ya lo saben?
52:17Canta la comanda una vez, vigila que las cosas vayan bien.
52:20Si es que sabes hacer eso y ya está.
52:22Porque ahora mismo ya no tengo claro cuántas hamburguesas de guayú hay.
52:25Porque has pedido 8 veces la misma.
52:28Yo solo pretendo llevar la dirección, pero en realidad lo único que hace es liarlo todo o más.
52:32Sí, perdona, que llevamos ya un ratito esperando.
52:36¿No se ha cogido el corte de la nota?
52:37Sí, ya lo he podido.
52:38Sí, pero hace tiempo que...
52:40Vale, ahora vale, vamos a reclamar.
52:42Vale, vale, gracias.
52:44¿Cómo van los primeros de la primera noche?
52:46Nada, esperamos ya, sale ya, ¿vale?
52:48Tenemos ahí la salada, va eso, ¿vale?
52:51Disculpad ahora enseguidita, salen vuestros primeros platos, ¿eh?
52:53Un poco de atasco en la cocina, a ver si se...
52:56Terminado.
52:58Vale, dos tortillas, tú.
53:00Pero vamos a ver, Josu, si tienes una comanda con solamente dos...
53:05Espérate, coño, escúchame.
53:06Sí.
53:07Dos fríos desde hace cuarto de hora metida y le tienes para...
53:11Que le vamos con dos estados.
53:12Lo que tú digas.
53:13Vamos a ver, tienes dos...
53:14Salda de cachofa y salda con...
53:16Escúchame, coño.
53:17Ya está, tío, pero qué tú digas.
53:21Tienes razón, joder.
53:22Josu intenta hacer algo parecido a dirigir un servicio, pero es absolutamente inútil para esto.
53:28A ver, ¿tengo los toros en los segundos de la 25 para llevarme?
53:34Los toros lo van a pillar.
53:36Y llevamos casi media hora esperando ahora la comida, así que sí.
53:41A ver, ¿cuándo llega?
53:42Tenga, tú, me falta tú, la burguesa de Guayú, ya, ¿entiendes?
53:46O sea, que estamos en el lugar.
53:47Eh...
53:48Josu, que ven, toca.
53:51¿Cómo están?
53:52Está caliente.
53:54Está caliente.
53:55O sea, un poquito...
53:55Está caliente por mis cojones calientes.
54:08Este plato está frío.
54:10Tenía temperatura.
54:11Desde aquí hasta aquí, ¿qué tramo es el que te parece que soy tonto?
54:18Vamos a ver, yo te he dicho, está frío.
54:20Y tú te lo has llevado porque te has salido a ti de las pelotas.
54:24Muy bien.
54:24Es decir, que el todo vale vuelve al sitio.
54:27No, todo vale.
54:29¿Cómo que no?
54:30¿Cómo que no?
54:30Si no está como tiene que estar de temperatura, porque lo has organizado mal.
54:34Sí, caballero, enseguidita salen sus primeros.
54:36Ya lo vamos a ir esperando.
54:37Ahí un poco atascó en la cocina, pero enseguida, enseguida sale.
54:42No llevan control y están, pues casi igual que ayer y antes de año.
54:46Se están liando, no salen los platos, se están equivocando.
54:50¿Tú qué te falta?
54:51La ensalada es de alcachofa con langostinos.
54:53Pero si sabes lo que te falta porque lo tienes por escrito.
54:56Alcachofas con langostinos.
54:57¿Qué le va?
54:58O sea, alcachofas con langostinos, ¿no?
55:00Ha dicho alcachofa con langostinos.
55:02Alcachofas con langostinos.
55:04¿Hay un plató de alcachofas con langostinos?
55:06Pues igual, si quiere, asesor.
55:08O igual es que no te has enterado.
55:10¿Por qué no vas a hablar con Paco y solucionas el tema?
55:12Ahora, ahora, cuando venga, porque todavía estamos.
55:14Vale, ya lo voy a dar.
55:15Pero no ves que están esperando los clientes.
55:17Igual espera si no llegan.
55:19Este tío no hace más que liar el servicio y cada vez más.
55:22No canta las comandas, las canta mal, no sabe lo que tiene.
55:25No ha repartido el trabajo.
55:27Y al final, cuando las cosas empiezan igual que antes,
55:30terminan igual o peor que antes.
55:33El servicio es un caos y los clientes esperan hambrientos.
55:44Yosu está completamente perdido.
55:46Pero pasa esto, Yalma, de cántaro.
55:50La 23, llévate esos dos, pelo tienes delante de las narices
55:53y estás mirando que es un pan panote.
55:56¿Con qué estás, Antonio?
55:56He terminado con las dos de la canta.
55:57Pan pan, una y dos, vale.
55:59Méteme en los piquillos a calentar, ¿oído?
56:01Oído.
56:01Vale, Carlos, dos pichos de cerdo, lo primero.
56:03Vale, están ahí, Carlos.
56:05Cuando se corte entró en la cocina y empezó a controlar,
56:07por supuesto que la cosa fue yo.
56:09Te vas a llevar a la mesa número 20.
56:10Eso y unas amas que te doy, ¿vale?
56:19Vamos, chicos.
56:21Dos a mitad, ¿está dentro?
56:23Sí, ya tengo.
56:24¿Y la hamburguesa de pollo?
56:25Impulso, no, no, no, está ahí.
56:28Móntala, móntala ya.
56:31Muy bien.
56:31Muchas gracias.
56:33Qué buena pinta.
56:34¿Y ahora falta?
56:35Ahora el codillo.
56:36Codillo.
56:37Que lo tienes en el horno.
56:37Sí, sí.
56:38Y nos quedan los postres que está aquí Antonio como un tiro.
56:41Vamos, Antonio, que te están quedando súper bonitos.
56:44Es que el personal es muy malo, es que no valen, es que no saben,
56:47pero cuando les das órdenes directas,
56:50una directriz de servicio, se ponen todos a bailar,
56:52pic, pic, pic, pic, todo sale bien.
56:54La menestra está insuperable.
57:02Está muy, muy rico.
57:06Crujiente, ¿eh?
57:07La brocheta está riquísima.
57:10Pues la hamburguesa está de 10, voy a volver seguro.
57:13Señores, servicio terminado, buen trabajo.
57:16Muchas gracias.
57:16Recogemos y andando, ¿ok?
57:19Claro, venga.
57:21Los clientes se van satisfechos del maltea.
57:24Pero el éxito de la reapertura es relativo.
57:27El chef ha visto graves carencias durante el servicio.
57:35Fíjate que hace unos días cuando llegué,
57:39lo primero que me dijiste que era que tenías un equipo
57:42que era el mejor que podías tener,
57:45que nunca lo habías tenido tan bueno como el que tenías ahora.
57:47Al cabo de un día o de dos,
57:49dijiste que tenías una mierda de equipo
57:51que eran incapaces de sacar el trabajo
57:53y que así no podía ser,
57:54que los tendrías que cambiar a todos
57:55y volver a empezar desde cero.
57:58Yo no creo que sea el problema que ellos no sepan hacer,
58:02porque lo han demostrado.
58:04En cuanto hay una pauta diciendo esto, esto y esto,
58:10de repente, tac, tac, tac, tac, todo sale,
58:14la gente se va contenta, que es el gran objetivo.
58:18Pues yo supongo que cogerle el pulso al servicio, entonces.
58:22Yo he aprendido, no es que aprendas, ¿entendes?
58:23A mí me han demostrado cómo se tiene que hacer, ¿vale?
58:26Aprender se aprende con el tiempo, es un hábito, ¿entendes?
58:28Ha sido una buena experiencia, ha sido positiva,
58:30para el local, para la gente y para mí.
58:34Pues chicos, ojalá, ojalá disfrutéis mucho del restaurante,
58:38ojalá disfrutéis mucho del trabajo que queda por delante
58:41y ojalá nos veamos pronto.
58:45Josu, tienes una oportunidad de oro.
58:48Gracias.
58:49De oro.
58:50Y en tu mano estás a verla aprovechar.
58:52Solamente es la tuya, yo ya salgo por la puerta.
58:55¿Vale?
58:56Gracias.
58:56No te olvides.
58:57Venga.
58:58Hasta luego, chicos.
59:00Si Chicote viniese a Pamplona dentro de un año,
59:03me gustaría que pasara por Maltea
59:05para agradecerle el buen trabajo que ha realizado con nosotros.
59:09Eso significaría que nos va muy bien.
59:15Cuando llegué, el Olé era un restaurante más parecido
59:18a un toro desbocado que a algo que tuviese que llevar un camino.
59:23Ahora, no solamente el Olé es Maltea,
59:26sino que además su propietario, Josu,
59:28ha aprendido que tiene que dirigir él su negocio.
59:32Si lo consigue, si sigue trabajando,
59:35que es un gran currante, lo va a lograr seguro.
59:39Y por aquí habrá una referencia más en Pamplona.
59:45Ay, madre mía.
59:47Josu, Josu.
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