O que é um café especial?

Estado de Minas

O podcast Degusta do Jornal Estado de Minas apresentou Ana Elisa Saldanha, fundadora do Elisa Café, que revela os segredos do café especial em Belo Horizonte. A mineira explica origem, preparo e como valorizar grãos de qualidade sem complicações.  Acesse o site:  uai.com.br em.com.br  SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE!  Siga o Portal UAI nas redes sociais:  instagram.com/estadodeminas  twitter.com/portalUai twitter.com/em_com  #CaféEspecial #ElisaCafé #AnaElisaSaldanha #Gastronomia

Transcript

00:00O que é um café especial? Eu acho que muita gente ainda não entende muito bem esse conceito, né?

00:05Como é que a gente explica isso para as pessoas?

00:07Na verdade, vem de uma legislação que classifica os grãos verdes de café.

00:11Então, hoje a gente existe, em resumo, o café tradicional, o café gourmet e o café especial.

00:17O café tradicional é o que mais aceita defeitos, defeitos físicos de grãos,

00:22e o especial é praticamente a ausência de defeito, que são os dois grandes polos que tem dentro da legislação.

00:28O café vem de uma fruta, né? E a gente utiliza a semente da fruta para torrar e preparar a bebida.

00:34Então, quando você tem uma fruta sadia, madura, no ponto certo de colheita,

00:39você tem o máximo do sensorial do sabor que você consegue carregar dela.

00:44Acontece o mesmo no café.

00:45Então, quando a gente vai fazer, como torrefação, a torra daquele grão, ele tem qualidades sensoriais para trazer.

00:52Então, a gente faz uma torra no grão para poder trazer o sabor que o grão tem a oferecer.

00:57No caso do tradicional, como tem muitos defeitos, os defeitos não são tão agradáveis no paladar.

01:04Culturalmente, a gente aprendeu que café tem que ser com água fervendo e açúcar, que são dois mascaradores de sabor.

01:11Então, no café especial, que é uma coisa nova, é um desafio para a gente na cafeteria.

01:16Eu acho que o café especial entrou no Brasil de uma forma errada, porque ele veio trazendo muitas regras, né?

01:24Você precisa ter um equipamento que, às vezes, é muito caro.

01:27Isso assusta as pessoas.

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