00:00Los polifenoles son un grupo amplio de compuestos químicos que se encuentran muy abundantes en los vegetales.
00:10Tenés los ácidos fenólicos que los vas a encontrar en café, fruta, tenés flavonoides, tenés estilbenos, lignanos.
00:19Son todos compuestos que tienen una propiedad en común.
00:24¿Cuál es la propiedad en común que tienen todos estos compuestos?
00:26Estos son agentes antioxidantes. Nos protegen de agentes de radicales libres, de la luz UV, de cualquier agente oxidante.
00:38Estas moléculas tienen esa capacidad de protegernos ante estas sustancias.
00:48Bueno, me dijiste en algunos lugares donde están presentes estos polifenoles.
00:53Sí, los polifenoles los vamos a encontrar ampliamente en productos vegetales, por ejemplo, el té, la yerba mate, que tenemos mucho acá en Misiones.
01:03También lo vamos a encontrar en algunos árboles, en algunos otros productos como café, frutas, algunos cereales, la uva, el vino tinto, no sé, hasta la soja.
01:19Los polifenoles están presentes en muchos productos vegetales, en algunos en mayor proporción y en otros menor proporción.
01:26Por ejemplo, el matcha hoy está súper de moda porque tiene un altísimo contenido, el té matcha tiene un altísimo contenido de polifenoles.
01:33La yerba mate también, por suerte, tiene muchísimos polifenoles.
01:36Mencionarnos, entonces, si estos compuestos nosotros los encontramos puros en estas frutas, vegetales que me mencionaste, o también se los puede agregar con algún tipo de método.
01:50Mirá, en los alimentos que yo te mencioné, están en forma natural, también se puede usar, hay alimentos que se utilizan, que se les agrega, polifenoles, por ejemplo, de algún otro producto,
02:04un extracto de té para producir, no sé, algún pan, o algún extracto de yerba mate para producir algún otro alimento,
02:10o extracto de frutas que tengan alto contenido de polifenoles para producir algún jugo o producto que esté enriquecido con esos polifenoles.
02:21Hoy, la demanda de productos con antioxidantes, en lo que es la industria de alimentos, es monstruosa, también de lo que estamos viendo, también en otras industrias,
02:34pero hay mucha variedad, muchas actividades, y es como un producto que está de moda, pero una buena moda, porque tienen beneficios para la salud bien definidos y con respaldo.
02:51¿Acá se está realizando algún tipo de investigación o algún tipo de implementación específica?
02:58Sí, mirá, investigaciones hay un montón, yo puntualmente trabajo mucho con lo que es el té y la yerba mate,
03:06está muy presente en el té y la yerba mate los polifenoles, son familias distintas de las catequinas presentes en el té,
03:14el ácido clorogénico en otra, en la yerba mate, pero sí, estamos, en Misiones hay muchas investigaciones,
03:24en INTI, Misiones tenemos, trabajamos permanentemente con los polifenoles,
03:29trabajamos muy asociados con INTA, también sé que la UNAM está trabajando fuertemente con la yerba mate,
03:34o sea que hay muchas líneas de investigación para los usos.
03:41Bueno, justamente sobre el uso, ¿no?
03:46Coméntame si nosotros consumiendo estos alimentos ya accedemos a eso,
03:52o es mejor de alguna otra forma para conseguir todos estos beneficios.
03:57No, con solo consumir alimentos que tengan presentes los polifenoles ya estamos recibiendo el beneficio,
04:03por eso siempre se hablaba en un momento del vino tinto, o de las uvas,
04:11o ahora muy fuerte con la yerba mate, tomar mate, vos estás consumiendo grandes cantidades de polifenoles
04:18cada vez que tomás mate, o cada vez que tomás un té, o si te tomás un matcha,
04:22es uno de los productos que más polifenoles tienen, pero cada vez que vos los consumís en un alimento,
04:27en una fruta, o en estas bebidas, estás consumiendo y está biodisponible, por decirlo de alguna manera.
04:35No necesitas hacer transformaciones o nada raro, con solo consumir estos alimentos consumís.
04:40Lo ideal es consumir los que tengan mayores cantidades para tener más beneficios.
04:45Bueno, sé que no es tu área, pero podés mencionarnos también cómo se los utiliza en el área de la producción también.
04:58Sí, mirá, en la producción, puntualmente en el agro, hoy con el tema de los biofertilizantes,
05:02los bioproductos asociados a la producción orgánica, se están usando mucho extractos vegetales,
05:08o extractos vegetales naturales, los polifenoles pueden tener diferentes acciones dentro de, por ejemplo, un partizante.
05:17Puede ser un quelante para capturar y mantener iones metálicos,
05:22ayuda a la liberación controlada de nutrientes.
05:29Bueno, las propiedades antioxidantes que ya mencionábamos,
05:31también las va a asociar a la protección del cultivo,
05:34ayudan o estimulan al desarrollo de la planta,
05:40también pueden tener algún efecto de biocontrol de algunos microorganismos,
05:44o promover los microorganismos que necesitamos para el desarrollo de las plantas.
05:51Hoy empezás a buscar, empezás a leer,
05:55cada vez más utilidades y cada vez más acciones se les descubre a los polifenoles.
05:59Lo bueno es que es algo disponible y en grandes cantidades en distintas plantas.
06:06Es muy amplio, entonces, las formas de usar y de consumir estos compuestos.
06:13Sí, sí, si vos leés, empezás a leer, vos ves,
06:18y todo este rubro que estamos diciendo de los bioproductos para el agro,
06:23es impresionante cómo están hablando y encontrando cada vez más acciones beneficiosas
06:28para el uso de los polifenoles.
06:31Se usan algunos extractos de algún producto
06:33o algún extracto de desecho, por ejemplo, de la madera,
06:38de algunos árboles,
06:40o desecho, por ejemplo, de los palos de la yerba mate.
06:44Se están descubriendo y creo que se le dan cada vez más utilidad.
06:47Por suerte, siempre buscando esa economía circular
06:52o siempre en mejora y cuidando el cambio climático,
06:57creo que está muy bueno.
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