00:00Et là, enfin, un moment où on va se régaler, c'est Louana Belmondo qui est venue avec un plat incontournable de l'été et de mon enfance, un petit peu, je crois.
00:08Oui, oui, oui, d'ailleurs, j'ai un peu la pression entre vous, Roland et Jean-Philippe Longo qui est du sud.
00:16Ah, et moi aussi ?
00:16Et vous aussi, ok, je sors du studio, mais j'assume et je vais faire ma chronique.
00:23Alors, je vais donc prendre bon soin des petits farciers.
00:27Il faut savoir déjà sur l'histoire des petits farciers.
00:30Les origines sont de l'arrière-pays niçois.
00:33Alors, c'est un plat hyper simple et très populaire.
00:36Aujourd'hui, c'est vraiment le drapeau de la cuisine niçoise, même on peut parler de la cuisine méditerranéenne.
00:44C'est un plat qui servait à quoi ?
00:46À manger des légumes, les légumes du soleil, comme les aubergines, les courgettes, les tomates, les poivrons et aussi les oignons.
00:54Et après, avec de la farce, un plat pauvre.
00:58La farce, elle était faite à base des viandes, des viandes qui restaient souvent.
01:03Du riz, parfois quand il n'y avait pas assez d'argent, du pain, du pain grassier.
01:08Et rien n'est perdu dans ce plat.
01:10En fait, ça c'est l'ingéniosité, je trouve, des femmes au foyer.
01:15Et c'est devenu un peu le symbole de la cuisine niçoise.
01:18Complètement.
01:18Vous le confirmez, Nuit, les petits farcis ?
01:21C'est réjouissant comme plat.
01:23Ben oui, c'est un peu comme la soca, la salade niçoise.
01:27Il ne faut pas toucher à la vraie recette, peut-être qu'on en parlera un jour.
01:30Ou la riz saladière.
01:32Donc c'est un plat, comme vous disiez, coloré, familial, généreux, composé au milieu de la table.
01:38Tout le monde se sert.
01:39On peut le préparer en avance, d'ailleurs il est meilleur si on le fait la veille.
01:43Comme ça, les arômes, les saveurs vont bien se mélanger.
01:46Et surtout, il ne faut pas le manger très très chaud.
01:49Il faut qu'il soit à température.
01:51Il y avait un restaurant à Paris, moi j'adorais aller, un restaurant justement méditerranéen,
01:55qui s'appelait la Niçoise, qui était tenue par...
01:58Catherine, je vais dire...
02:00Denise Fabre.
02:01J'ai jamais joué.
02:03Mais Denise Fabre avait ce restaurant, puisqu'elle est niçoise, Denise Fabre.
02:07Et elle avait ce restaurant, et elle faisait notamment, elle servait ces petits plats dont vous parlez.
02:11Alors, Louana, on a parlé de légumes, mais pour la farce, on met quoi à l'intérieur ?
02:14Alors, il y a deux écoles, comme souvent en cuisine, même, voire plusieurs écoles.
02:19Dans les deux cas, en tout cas, on a les légumes bases.
02:22On coupe le chat de peau, on creuse les légumes à l'intérieur.
02:27On garde la chair, s'il s'agit par exemple des courgettes rondes, ou des aubergines.
02:32On va chercher donc cette chair, qu'on va la farcir avec des lailles, des herbes.
02:37Normalement, moi, je lui mets du thang ou du persil.
02:40Et puis, du pain ramolli, ramolli dans du lait, ou dans du bouillon, du bouillon de légumes.
02:48Ou alors, on peut y mettre du riz.
02:50T'as dit bouillon de légumes, là ?
02:52Pour mélanger bien la farce, on rajoute un oeuf, du sel, du poivre.
02:57Et puis, on a l'autre version, celle qu'on connaît tous,
03:00celle un peu plus gourmande, la plus moderne, on va dire.
03:05C'est avec de la viande à chair.
03:07Alors, il faut trois types de viande.
03:08Il faut du veau, du bœuf et du porc.
03:12Ça peut être de la chair à saucisse ou du jambon.
03:15Et puis, on rajoute à l'intérieur, on met du fromage râpé.
03:20Certains en met, moi, je n'en mets pas, moi, j'en mets du parmesan.
03:23Et puis, on passe dans un four à 180 degrés pendant 20 minutes.
03:27On est en train de saliver.
03:28Alors, on va noter la petite recette du jour, Louana ?
03:30Alors, moi, en fait, j'ai mangé ces farcis sur la côte de Marfite.
03:36Il n'a rien à voir.
03:36C'est pour ça que j'ai dit que ça devient un plat plus méditerranéen.
03:41Ce sont des poivrons, des petits poivrons rouges et jaunes,
03:47qu'ils étaient farcis avec des câpres, de l'ail, des olives, des anchois.
03:54Donc, c'est tout ce qui est un peu l'Italie.
03:57On mettait de l'origan et ils avaient mis à l'intérieur des aubergines
04:02qu'elles étaient faites revenir à l'huile d'olive juste un peu.
04:06Donc, ça donne un côté croquant.
04:07des lamines de pain et cette farce avec un petit peu de parmaison et chapelure
04:15servée et c'était délicieux parce que...
04:18C'est à l'air nul, c'est à l'air nul, nul, nul !
04:21Et puis, au four, pareil, 180 degrés.
04:25Qu'est-ce qui cuisine d'ailleurs chez vous, Émilie et Jean-Carle ?
04:29Parce que du coup, vous faites tout ensemble.
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