Tacacà façon Para : la recette brésilienne de Luana Belmondo

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00:00Alors on va filer vers la cuisine et vers les saveurs brésiliennes que nous a concoctées,

00:07nous ont concoctées notre amie Luana Belmondo.

00:09On va essayer, on va parler de choses sérieuses.

00:12Quel genre de cuisine on trouve justement là-bas au Brésil ?

00:14Au Brésil, en fait, le Brésil est un pays avec des fortes influences,

00:20que ce soit des influences africaines ou portugaises,

00:24mais au nord du pays, on trouve encore une cuisine traditionnelle,

00:28une cuisine d'indigènes avec des ingrédients un peu moins touristiques,

00:35que vous allez peut-être, et moins exotiques, que vous allez peut-être moins aimer.

00:39Donc il y a du gibier.

00:41Quand j'ai des gibiers, on ne mange pas de la pentade, on mange du jaguar.

00:49Le jaguar, depuis ce matin, on répète le mot avec Luana.

00:52Le jaguar.

00:53Mais du jaguar le fait là ?

00:55Oui, absolument.

00:56Absolument. Et puis des fruits, beaucoup de poissons.

01:01On mange des soupes à base des tortues, des oeufs des tortues aussi.

01:07Voilà.

01:08C'est pour les aventuriers, pour ceux qui veulent aller un peu plus loin du côté des plats traditionnels.

01:17Mais il y a quand même des produits typiques qu'on retrouve dans les recettes de cuisine brésilienne.

01:22Absolument. Alors, on trouve beaucoup de riz.

01:26Haricots rouges et noirs.

01:27On est d'accord.

01:28La farine de maillot, ça c'est la base.

01:33C'est l'assiette basique.

01:35Voilà.

01:36De la viande, poulet, porc, bœuf, peu importe.

01:39Des poissons et fruits des mers qu'on cuisine avec des huiles de palme et aussi du lait de coco.

01:45Et il y a quand même des plats emblématiques.

01:48Alors là, il faut que Christiana fasse la traduction.

01:52D'accord. Allons-y alors.

01:54Alors, il y a la feijoada.

01:58C'est le glé haricots noirs, c'est le chili brésilien, le cassoulet brésilien, disons.

02:03Absolument.

02:04C'est fait avec des différents types de viandes, surtout du cochon.

02:09Une galette de manioc et des haricots noirs.

02:15La moqueca.

02:16Moqueca, de poisson.

02:17Je l'ai bien dit.

02:18C'est un ragoût de poisson, lait de coco, poivron, tomate, coriandre.

02:23Beaucoup de jus de citron vert parce qu'on l'utilise pas mal.

02:28Le churrasco.

02:29Oui, le churrasco, c'est la viande, c'est le barbecue au Brésilien.

02:34Et d'ailleurs, on le trouve dans tous les coins de rue.

02:37On peut se balader et manger ça.

02:40Et puis moi, j'adore le pao de queijojo.

02:44C'est un peu comme une coujère au fromage française.

02:49Mais elle est beaucoup plus légère, plus aérée.

02:52Elle est faite à base justement de farine de manioc.

02:56Et moi, j'adore.

02:58Christiana, vous cuisinez brésilien chez vous ?

03:00J'essaye, je ne suis pas très bonne cuisinière.

03:02Je suis très bonne mangeuse.

03:04De toute façon générale, vous n'êtes pas très bonne cuisinière.

03:05Oui, oui, je fais des petits...

03:08Les pendiques, j'ai quelqu'un qui m'apporte la farine qui est exprès pour ça.

03:13Il nous reste une petite minute quand même pour la recette.

03:16On y va.

03:17Alors, la recette, je me suis de nouveau introduite dans la forêt amazonienne,

03:22dans l'état de Paras.

03:25Et là, voilà, on trouve des recettes ancestrales faits à base de produits de la forêt des rivières.

03:34Par contre, je l'ai réadapté parce qu'autrement, on ne peut pas la faire.

03:38Donc, on fait un bouillon, un bouillon de volaille.

03:43On y ajoute des piments, de l'ail, du citron, du vinaigre, vinaigre blanc surtout.

03:50Et on feuille des lauriers.

03:51On le fait vraiment bouillir pendant une vingtaine de mille minutes.

03:56On selle, on poivre.

03:58À côté, on fait chauffer de la fécule.

04:00Fécule, si on ne trouve pas de la fécule de manioc, on prend de la fécule de la maïzena et tout ça.

04:12À côté, on fait cette crème honteuse.

04:15On fait un dressage, on la rajoute au bouillon.

04:19On fait un petit dressage.

04:20On ajoute des feuilles de salade.

04:24Alors, là-bas, il y a des feuilles particulières.

04:27Et ici, moi, je les ai remplacées parce que ça donne un goût un peu épicé.

04:33Donc, je rajoute de la roquette.

04:36La roquette, ça va très bien.

04:38Et puis, on met des crevettes.

04:41On remet un petit coup de jus de citron.

04:45Et voilà, on sert cette soupe qui est pour eux.

04:49C'est une soupe qui sert vraiment dans l'histoire des indigènes.

04:57C'était leur seul repas.

05:01C'est leur repas un peu de fête, oui.

05:02Ça s'appelle comment, vous dites ?

05:04La Takasa façon Paras ?

05:06Takasa.

05:06Je ne connaissais pas.

05:08Vous ne connaissiez pas.

05:09Et Paras, c'est vraiment dans l'afri amazonienne.

05:14C'est vraiment un tout petit village.

05:16Merci pour ce voyage, Luana.

05:17Merci à vous.

05:18On vous retrouve demain.

05:20Et nous, on a eu un plaisir non dissimulé de vous avoir.

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