Tu connais le gâteau basque ?

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00:00Il y a des traditions au Pays Basque.

00:01Le gâteau basque, c'est soit la cerise, soit la crème.

00:04Aujourd'hui, c'est à la crème.

00:05Quand je pense au Pays Basque, je pense au gâteau basque.

00:07Aujourd'hui, je vais rencontrer Thierry.

00:09Il est meilleur ouvrier de France et il va me faire découvrir ce gâteau incontournable ici.

00:12Je m'appelle Thierry Bamas, je suis meilleur ouvrier de France pâtissier,

00:15champion du monde des desserts glacés.

00:16Je vais vous faire découvrir un petit peu la fabrication du gâteau basque.

00:19Là, j'ai mon moule à gâteau basque, ici,

00:22qui est préalablement chemisé avec un peu de beurre et de sucre.

00:26Et là, je vais mettre ma première abaisse de pâte à gâteau basque.

00:29Ça, on va dire que c'est une pâte sablée,

00:31mais après, c'est une question de proportion entre le beurre, le sucre et les oeufs.

00:35Mais elle est assez particulière parce qu'elle n'est pas trop aérée

00:38et elle garde un côté très croustillant.

00:40Là, je vais mettre la crème.

00:42Habituellement, dans le gâteau basque, c'est une crème pâtissière.

00:45Mais moi, j'ai décidé de faire une crème à base d'amandes.

00:49J'avais envie d'avoir quelque chose qui ne se dessèche pas avec le temps.

00:51En fait, au Pays Basque, il y a autant de recettes de gâteau basque

00:55que des maisons au Pays Basque.

00:56Chaque famille a sa propre recette.

00:58Je vais mettre un petit peu de dorure, un peu d'oeuf au pinceau.

01:01Et avec ma fourchette, je vais venir faire un petit décor

01:04qui est le décor qu'on retrouve sur les gâteaux basques.

01:06Et donc, ce gâteau, je vais le mettre à cuire 45 à 50 minutes à 160 degrés.

01:11À la base, le gâteau basque n'était pas fourré.

01:13C'était juste une pâte qui était cuite dans une moule.

01:16Il y a les soeurs Biscocha qui sont de Cambo-les-Bains

01:18et qui ont eu un jour l'idée de garnir avec une crème pâtissière aromatisée au rhum.

01:24Mais au départ, le gâteau basque, c'est un gâteau tout simple.

01:26C'est un biscuit.