00:00La gastronomía panameña de la provincia de Chiriquí incluyen los zancochos o sopas, tamales, ceviche, platos elaborados a base de maíz, mariscos y la panela, elaborada con el jugo de la caña de azúcar.
00:16Uno de los platillos más típicos es el bien me sabe.
00:19¡Hola! Mi nombre es Bexy Mojica, soy de la cocina de Bexy aquí en Chiriquí.
00:30Estamos preparando bien me sabe. Les voy a decir los ingredientes del bien me sabe artesanal.
00:36Esta es una receta de mi abuela Tina, es arroz molido, previamente se deja del día anterior, se muele para luego el día siguiente hacer el bien me sabe.
00:46Pues vamos, estamos utilizando leche de vaca, arroz molido, panela o raspadura y se mezcla.
00:53Este proceso es más o menos de 5 a 6 horas, depende de la cantidad de leña que le metamos al fuego, pues para que él vaya, si usted desea hacerlo lento o si usted desea hacerlo más acelerado el proceso.
01:08Pero aquí ya este proceso le hace falta como una media hora para que ya él esté listo para llevar a los envases.
01:18El bien me sabe es un postre o un dulce tradicional de aquí de la región de Chiriquí.
01:24Se le conoce como bien me sabe porque es a base de raspadura, no utilizamos miel.
01:30En otras provincias le dicen miel me sabe porque utilizan la miel.
01:34Bueno aquí vamos a preparar nuestro queso artesanal, ya le hemos sacado toda la suero al queso, esto es lo que nos quedó.
01:47De un tanque de leche vamos a agregarle la sal porque él solo lleva sal.
01:51Lo vamos mezclando, si usted le gusta más salado usted le tira más sal, si usted lo quiere hacer con poca sal usted lo deja de esa textura.
02:00Una vez mezclado el queso con la sal, vamos a poner los moldes que utilizamos.
02:13Bueno ya una vez listo nuestro bien me sabe, ¿verdad?
02:17Vamos a empezar a envasar para llevarle a nuestros clientes en estos envases.
02:22Esto se tiene que hacer caliente, esto no se puede hacer frío porque se endurece en la paila y tiene que hacerse caliente.
02:32No se le tiene que quitar toda la candela a la paila tampoco.
02:35Siento que de algo que pensé que era algo tan, que no lo vi a este límite, pues gracias a Dios me siento muy orgullosa de poder llevar las tradiciones de Chiriquí.
02:48El bien me sabe, el queso, el mono, los bollos de cuajada, los panecitos, todo lo que elaboramos en la cocina, pues es a base de que lo aprendí de niña.
03:01Y hoy día eso es mi emprendimiento.
03:05Bueno y espero pronto poder tener nuestra cocina física para que todos puedan degustar de nuestros productos artesanales, que todo es hecho a base de amor, de tradición, pues y para todos ustedes.
