- 5 months ago
Лора и Стоян ще приготнят шкембе чорба по традиционна рецепта, а след това ще покажат и мексиканската версия, наречена менудо.
Category
📺
TVTranscript
00:00Има продуктово позициониране.
00:03От пазарите избираме най-пресните продукти
00:06и влизаме на топло в кухнята да готвим.
00:08Вярваме, че храната прави хората щастливи
00:11и искаме да споделим радостта от приготвянето ѝ с вас.
00:15Менюто е домашно и уютно,
00:17а рецептите са нелюбими.
00:19В тях има...
00:20Страст.
00:21Бавен огън.
00:23Цветовете на сезона.
00:30И естествено, масло.
00:34Какво сме ви забъркали ли?
00:36Познавате ни, ще е много вкусно.
00:43Поздравейте от мен, Лора Найденова.
00:45И от мен, Стоян Семенски.
00:46Вие гледате Бонапети.
00:48Защо толкова обичаме гъбите?
00:50Защото те са носител на чистия вкус ума.
00:54Искаш да кажеш, Семенски,
00:55че качамака с гъби, който ще правим,
00:57ще е направо пристрасяващ?
00:59Да, и не само той.
01:01Ай, супата, която ще те покажем,
01:03защото всички, които обичат шкембе,
01:05те я харесат и то много.
01:08Вярно е.
01:09Майстор е Семенски на шкембето и не само.
01:11Но, освен качамака и шкембето,
01:14ще има и десерт.
01:16Плодова салата с най-различни,
01:18разноцветни и много вкусни плодове.
01:20Обичам я с мед и канела.
01:21Точно такава ще е и днешната рецепта.
01:23От гъбите ще се носи аромат на масло, розмарин и чесън,
01:30а в качамака ще сложим
01:31два вида сирена.
01:34Ще е много апетитно.
01:35Ще има и вкусна добавка.
01:36Гледайте!
01:37Аз се захващам с приготването на качамака.
01:41Загрявам мляко и вода.
01:43Ще добавя масло, сол и черен пипер.
01:46Това да речем са основните продукти за вкусен качамак.
01:49Естествено може да ароматизирате по всякакъв начин.
01:51С малко мащерка,
01:53савия много харесвам вътре да има,
01:54риган, защо не е.
01:56Каквото ви допада, това сложете.
01:59Наливам течностите
02:00и пуска маслото вътре.
02:03Колко ще сложа?
02:07Колко?
02:07Толко.
02:09Добре.
02:10Ето още малко.
02:12Молято да не тя заобикани.
02:13Беднага, беднага.
02:13Стрепотно си.
02:14Аз съм на другия тиган,
02:16който вече има мазнина.
02:17Аз съм чогледово олио.
02:18Маслото ще не е по-късене таби,
02:20защото искам се да даде силно загрят.
02:22И когато пусна гъбите,
02:24да не се варят толкова много.
02:26Да не се варят, защото те са замрзени,
02:28не сме ги размрзявали предварително.
02:31И ще пръска пръсмазината.
02:37Така, да викам ли?
02:40Викаме.
02:41Сред малко този шум...
02:43Истинският хубав качамак
02:46се прави с саревично брашно.
02:49Този наричаме инстантен качамак.
02:52Саревичен гриз,
02:53който няма нужда за дълго време и варене.
02:56Такъв ще използваме за тази рецеп.
03:00Отмервам?
03:01Ето, мина огъня.
03:02Може да видите
03:03как гъбите отделиха вода,
03:06за жалост днес на пазара не успяхме да открим
03:09пресни горски гъби,
03:10а все пак искаме да готвим с тях.
03:13Ако не намерите,
03:14вариантите са два.
03:15Или да ползвате култивирани,
03:17било топ-печурка,
03:18кладница или нещо,
03:19което намерите ви са втори интересно,
03:21и да го запържите по този начин.
03:23Други вариант е
03:23замрзени микс горски гъби,
03:26каквито ние сме сложили.
03:28Да, тук...
03:29Има и мариновани, също ще ли стане.
03:30Супер интересно,
03:31но в маринованите понякога има повечко киселина.
03:34Зависи, ако се ги правите домашни, окей.
03:36Тук има рижика,
03:38дори мисля, че видях масловка,
03:40помогни ми манатарка.
03:42Паче крапки маливат, челадинки.
03:44Да, и челадинки.
03:46Микс богат.
03:48Шитаката не могат май да се броят за горски гъби,
03:50но пък дават хубава формата.
03:51Много са ги сложили в микса и така.
03:54Изчакваме течността да кипне,
03:55след това изсипваме качамака,
03:57изтаваме качамак и бъркаме,
03:59докато се получи хубава кремообразна текстура.
04:01Когато течността от гъбите си изпари,
04:04тогава ще пусна на кълцан чесен
04:05и масло.
04:18Средително кремообразна текстура.
04:21Сега сиренето е по-то,
04:22което е пармезан.
04:24Може да ползвате прекорино,
04:25грана падано, каквото пожелаете.
04:27Така. И крем сирене.
04:29Гъбите пуснаха доста вода,
04:33което се и очакваше.
04:34Вижте, какво малко количество.
04:36Сега чесън, масло
04:37и клонка розмарин.
04:40Направо цяла, за да може по-лесно да е отстрания после.
04:42Ако го накълцаме, ще се усеща по-активно.
04:44А така, о да, още сега,
04:47веднага замири се от топлината на мазнината.
04:50Привесих на по-слабия котло.
04:52Малко сол.
04:53Обичам качамак.
04:54Страхотно.
04:55Крем си го направил. Ванилов крем.
04:57Сол.
05:00Дай ми моляте черния пипер.
05:03Оставям гъбите с чесъна и розмарина да се запържат.
05:06Черен пипер, прясно смлян, за да...
05:08Така да път нощо малко.
05:09За да люти лекичко.
05:11Фантазия.
05:11И накрая във само в оцет.
05:14Но съвсем накрая, когато се позапържат лекичко.
05:17Маслото ще обогати техният вкус.
05:20Ако приготвяте качамака по-рано,
05:22или трябви да са готови гъбите,
05:24имате предвид, че колкото повече време мина,
05:26толкова по-гъст става.
05:27За това или го правите след като се запържили гъбите,
05:31или ако можете паралелно, супер.
05:34И ни остана само да завършим гъбите.
05:36О!
05:37И да запържим луканката.
05:40Тя ще...
05:41Тя ще обогати явтието.
05:43Точно така.
05:44Става много вкусно с луканката, гъбите и качамака.
05:46Ще видите.
05:46Да нарежа луканката и я слагам в тигана.
05:56Вече съм запалил огъня, да се загрее добре.
06:00И гъбите са готови, вижте колко са апетитни.
06:02Накрая ще има и магданол.
06:04Слагам го в последния миг, за да е свеж.
06:07Той също ще даде аромат.
06:09На тънки филийки ще бъде нарязана.
06:13И запърженото златисто.
06:14Така ще освободи своя аромат.
06:18Кой ще се допълва от аромата на гъбите и на розмарина.
06:23И аз да видим.
06:24Аз ям само добре изсушени луканки.
06:29Готово.
06:30Гъбите са на изчакване.
06:33Чуваш ли?
06:33Чувам, виждам.
06:40Страхотен аромат.
06:41Това мезе е направено като за мен.
06:42Само ни трябва дълбоки шини, в които да разположим качамака отгоре гъбите и луканката.
06:48И сме ready.
06:49Стоян покри качамака с прозрачно фолио, за да не хваща кора.
06:59Това много бързо се случва.
07:01Да, покажи по ръбовето тях.
07:03Е изсъхнал качамака.
07:04Ето тук се вижда, да.
07:05Кази съм пропуснал да сложа фолио.
07:07Но да не бъдем чак такива дръбнави хора.
07:10Сега за половин чайна лжишка няма проблем.
07:12Разбърквам го, все още е горещ.
07:15Ето така.
07:16Искаш ли тя ли набъркалка?
07:17Не.
07:19Колкото повече гъби, не знам дали оказахме това, толкова по-добре.
07:24Поради тази причина ще използваме и любим наш продукт.
07:28Ето го е него.
07:29Труфилово олио.
07:30Правя нещо като гнездо, в което ще попаднат гъбите.
07:38После ще порасим скрупкавата луканка и накрая капки от трюфиловото олио,
07:43което всъщност тези хти с изсушени трюфели.
07:47Да.
07:56Много ми харесва аромата, който се носи от трюфиловото олио.
08:00И не само от него.
08:02От гъбите като цяло.
08:04Вкусно тя.
08:09Менудо е мексиканска яхния с шкембе.
08:14Много е вкусна.
08:15Идеалното от трезве, според мен.
08:17Аз обичам шкембе.
08:19Обожавам мексиканската кухня.
08:21А днес в ячето ще сложим и телешки език.
08:25Ще се получи нещо превъзходно.
08:26Ще е леко пикантна.
08:28Да, ние ще правим супа, не яхния.
08:29Просто ящата ще е малко по-рядко.
08:31За всички любители на сгряващите супи с суп продукти е тази рецепта.
08:37Шкембето, заедно с езика, ще попаднат в ето тази тенджера, в която ще налием вода.
08:44Ще добавим соя и черен пипер и ще готвим.
08:48Дълго.
08:48Продълзително време, да.
08:49Тези суп продукти имат нужда от дълго готване, за да станат крехки.
08:55Шкембето е много добре почистено.
08:57Важно е.
08:58Да.
09:00Хубаво е да има някакъв екзотичен аромат, но да не е прекален.
09:05Мразя го, като бях малка.
09:07Вече не е така, разбира се.
09:08Харесвам.
09:09Шкембето.
09:10Да, с готвено по-различен начин.
09:12Но обичам да чисташ, хубаво, само това да ти кажеш.
09:14Никой не обича такъв тип работи, мръсни и времеем.
09:18Със вар.
09:19Но все пак трябва да се постараем и да го изчистим добре.
09:23Ние сме го направили това и дейсваме на татък.
09:25Знам, че много хора използват тенджера под налягане, за да готвят суп продуктите, за да си спестят време.
09:30Окей, ако сте свикнали, имате такава, ползвайте.
09:35Ние не харесаме този стил, защото не можем да проверим до къде са стигнали продуктите в процеса на готова.
09:42Не можеш да контролираш точно.
09:43Да.
09:44Да отваряш и наново, после да затваряш.
09:47Не.
09:47Не си е рабо.
09:48Не си е рабо.
09:48Оферт, точно.
09:49Обичаме да можем да видим всеки един момент каква степен на готовност има мръвката.
09:54Може би ще имам нужда от още малко, но първо ще отпеним.
09:57И два.
09:57Белтъка, който ще се отдели на повърхността, на течността.
10:01И чакане, това е.
10:12Казахме, че ще правим супа, но като гледам количеството на шкембето и на езика,
10:16може ще си е баягата супа.
10:18Ще отива към яхния.
10:20Не.
10:21Можем лесно да я разредим после, но със сигурност количеството няма да е малко.
10:27Не знам дали ви да правя впечатление, но шкембето има три различни части с различни текстури.
10:33Ето, тази прилича на пчелна пита, тази ягладка и една рошава, която прилича на китненик.
10:40Трябва да ви кажа, че италянците правят различни ястия с всяка една част от шкембето.
10:46Имам предвид, че да речем тази ягладка тълсива за едно, китненика за друго и питата за трето.
10:52Много интересно сравнение наистина.
10:54Вярвно.
10:55Имаме шкембе.
10:56Има.
10:56Така е.
10:58Повечко чесън и лук.
10:59Чесна ти кажа, ужасно люте.
11:01Направо само докато го беля.
11:03Само докато го беля.
11:04Дори не съм тръгнала да го реч.
11:06Така че първо с чесна ще се позабавлявам.
11:08Просто, мисля, с ножа да намачкам скилидките, да махна люспата и толкова.
11:12Нали?
11:13Какво ще кажеш?
11:15Както решиш, ще пусне своя аромат.
11:18Така или иначе.
11:20Както забелявате шкембето е една идея по-стегната.
11:23Аз трябва да го харесам.
11:23Не обичам преверен шкембе.
11:25Разкашка, но леко лигаво става.
11:27Трябва да го усещаш, като го дълчаш.
11:28Ей, Зика, забравя и възпомена.
11:32О, как може.
11:32Обелихме го, докато беше все още много горещ.
11:36Това е много важно.
11:37Да.
11:38Ако го изчакате да се охлади, няма да успете да го берете качествен.
11:42Нага, нарязвам продуктите и след това ги слагам в тендер, да се поготвят още малко.
11:46Заядно с останалите неща, които са ораказа.
11:51Да, лук, чесън, дафинов лист, друго не се сещам в момента, но може и да сложим.
11:55Е, как. Менудо. Те има чушки. То е ясно.
12:00Люто трябва да бъде, абсолютно.
12:01Добре, хайде, нека да не е люто. Пикантно да е.
12:04Точно така.
12:05Да не пропуснем кимиона. Той е много важен, както и риган.
12:09Време за чушките е.
12:24И не е само. О, много люти.
12:27Да, ще махна съм.
12:28От тук ги виждам.
12:29По-добре, наистина, без тях.
12:31Това са сухи люти чушки, доста са пикантни, за това да не прекаляваме.
12:37Но ще сложим 6 на брои.
12:40И ще ги залеем с горещия бульон.
12:42Вижте как къкри на котлона.
12:45Бульон, а в него лук, чесън, риган, кимйон, език, шкембер, леле, леле.
12:51Чека да не изпусна броиката.
12:53Три станаха. Още три.
12:55Това!
12:55Тряши да е сериозно количеството на лютото.
12:58Ще сложим и една-две максимум сладки червени чушки.
13:02Само за цята и за аромата.
13:03Да, те имат наистина много приятен аромат.
13:06Не, че лютите нямат, но все пак е различно.
13:08Две консервиот на худ от седени.
13:11Супата трезве.
13:13Трябва да е леко мазна, малко пикантна, да има въглихидрати в нея, както и протеини.
13:19Тя е една смесица от всякакви вкусотии.
13:23Шест станаха чушките.
13:24Ето и една, нека бъдат две, че са от малките.
13:29Ще залее с бульона.
13:31Ето и на хута.
13:33Далко ти.
13:34Може да се сложи вместо на хут и боб, да кажем червен, или пък смелянски фасул.
13:40Защо не?
13:41Ще стане интересно.
13:43Заливам хубаво чушките, ги оставям така да набъбнат за няколко минути.
13:47След това пасираме и изливаме вътре в тенджерата при останалите продукти.
13:51Ще сложа сега и на хута.
13:53Ще готвим да речаме още около 15-20 минути и кажи речи супата е готова.
13:58Защо, кажи речи?
13:59Защото ще поднесем супата с разни вкусоти, свежи продукти, като лайм, лук и какво ли още не.
14:07Да, те ще направят много различни.
14:09Съвсем по-различни от всяка една нашинска чурба или яхния.
14:13Гъста, гъста, гъста.
14:14Цял казан.
14:15Оха.
14:16Виждате ли цвета на супата?
14:28Ето такъв трябва да бъде.
14:30Една идея, по-малко бульон и вместо супа яхния.
14:34Може да сгъсите с още чушки, да речем, или с...
14:37Какво?
14:38Нища с те не е подходящо.
14:39Просто по-малко бульон и по-вече чушки.
14:41Да, ако искате да я сгъсите, може да...
14:44Ще я да кажа да пасирате част от нахута и така ще получите плътност.
14:48Но само от нахута. Не е нужно да пюрирате език и шкембето.
14:55Не, въобще не.
14:57Ще сервираме, както вече казахме, с лайм, лук и с негове личство пресния кориандър.
15:05Обичаме го.
15:06Толкова добре се съчетава с свежеста и екзотиката, която идва от лайма.
15:12С кимьона.
15:13Да, и с кимьона.
15:13За някой имаджен, просто не заменима тази подправка, която много прилича на външен вид на магданола, виждете ли?
15:20Но само на външен вид?
15:22Абсолютно.
15:24Има много хора, които не харесват пресния кориандър.
15:30Трябва да ви признаете, за първи път, когато аз пробах, също не ми допадна, но...
15:33Ясно.
15:34След време.
15:36И със се възпитавате.
15:37Плодовите салати са едни от най-лесните десерти.
16:04Вякме днес са семенски на пазара и виждете какво разнообразие.
16:08Ананас, хубави круши, ябълки, портокали, мандарини, киви.
16:12Нар, с тях ще направим прекрасна пъстра плодова салата.
16:17Салата.
16:18Всяка една салата има нужда от дресинг.
16:21Може и да е най-лесния, но може да е малко по-сложен.
16:24Днешния ще бъде сладък с канела.
16:26Все пак ще е плодова салата.
16:28Прекрасен.
16:29Нара е символ на плодородието.
16:32В ориенталския свят този плод е...
16:37Символ на плодородието.
16:38Не само.
16:39В този свят Нара се радва на голяма почет.
16:43Слагат го в много манджи, консумират го така,
16:46правят редукция от него, пият го като фреш.
16:49Обожавам фреш от Нара ти.
16:50Аз също харесам Нара като плод.
16:53Неговият свежест, неговият аромат, неговият свят.
16:57Сега, сиропа.
16:59Захар.
17:01Вода.
17:02Нищо работа, естествено.
17:05Канела.
17:07Една пръчка.
17:08И мет.
17:12Ето го и него.
17:15Няколко лъжици.
17:16И след това на котлона.
17:17До получаването на гъст сироп.
17:19Или просто да се разтвори захарта.
17:21Има немалко подсладители тук.
17:24Така че.
17:25Вярно и плодовете са сладки, но все пак им трябва още малко.
17:29Пак е десерт.
17:30Видяхте.
17:31Разрязах Нара на две.
17:33И след това с обратната част на лъжицата.
17:36Го понатупвам лекечко.
17:38Така падат зранцата, падат части от бялата.
17:40Набий го.
17:41Да, бялата мембрана, която много лесно махам.
17:44Има и друга техника.
17:44Купата да е пълна с вода и така падат зранцата.
17:47Тогава обаче ще трябва да хвърлим ето този сок, който е на дъното.
17:51Защото ще се смеси с водата.
17:53А така или иначе бялата част, която е твърда и горчива, може да се устрани лесно, без да има вода в купата.
17:59А иначе във водата просто изплува на повърхността.
18:03Ще изчакам захарта да се разтвори.
18:06След това дърпа на котлона.
18:07И оставям сиропа да се охлади.
18:08През това време, най-головетоство ананаса.
18:13Един от любимите ми плодове.
18:14Ех, вече започвам да става много красиво купата.
18:30Нали?
18:31Да.
18:31Сиропа се охлади.
18:34Махам пръчката канела, тя е дала своето.
18:37Може да се използва повторно.
18:38Трябва само да се измие хубаво и да се остави да изсъхне.
18:42Да не се затваря в буркан, например, преди да изсъхна, защото може да му хляса.
18:47Сега, кората от един лайм сок, от ситруса.
18:51По желание, защото все пак кислина има и в, кажи речи, всеки един от плодовете.
18:57Така че няма да прекалявам с него, но ще даде свежест, така че е добре да има.
19:03Ще има ром също, протокалов сок и това ще е дресингът или сместа, с която да ги доовкусим.
19:11Протокал.
19:12Режа го на копчета.
19:13Няма да го филетирам, както обикновено правим.
19:15Няма нужда в случая.
19:16Някои плодове са по-предпочитани за плодови салати, други не.
19:20Например, банана е много вкусен и добре се съчетава с повечето цитруси, например, кивито.
19:26Но той бързо потъмнява.
19:29Яблъката също.
19:30Крушата също.
19:31Но пък, ако добавите малко киселина към плодовете, до някъде ще избегнете този процес на окисляване.
19:39Точно.
19:39Сега, какво раз избера?
19:41Киви, дай нещо зелено.
19:42Чакай да продъжа сме галините първо.
19:44Ето, знаех си.
19:46Даноза са хубави.
19:47Ако има на пазара червени протокали, грейпрути, може да направите наистина един прекрасен зименно есен микс.
19:55И по-двата салата да е различна.
19:57Като цяло, целогодишно, да се редваме на голямо разнообразие от плодове.
20:02Не е като едно врана, не е?
20:03Не, представиш ли си?
20:04Но тогава пък всеки си е правил компоти.
20:08И до ден днешен ги обичам.
20:10Така, стига толкова с кората.
20:11Сега сокът, част от него.
20:13Много рядко съм попадала на лайм с семки и затова не ползвам цетка, но при протокалите нещата не са така.
20:23Когато изтисквам протокал, ще сложа цетка, за да не падат семки.
20:27Ето една мандарина.
20:28Сега, киви.
20:29Най-накрая, зелено, свежо.
20:32Нали знаеш как расте кивито?
20:34Много интересно, ето се върши да изберем.
20:36В нашото село изкорениха лузите и послаха киви.
20:42Това е в Ръжилко, близо до Плодив.
20:46Там климата позволява отглеждането на този красив плод.
20:53Хем прави сянка, хем ражда много.
20:54който направи вино и ракия.
20:59Гледа киви.
21:01Между другото от киви също се правят десерти, може да се ли приготви сладко.
21:05Някакво най-добре сякаш да се консумира.
21:08Опа, за малко.
21:10Суро.
21:11Беглец.
21:13Изтежда ми протокала.
21:14Май ще ползвам само по винката.
21:15Доста сок пуснаха.
21:16Ммм, това е много сладко.
21:17Така ли? О, супер.
21:20Всичко е оттам.
21:22Това е като слава за гръцкото.
21:24Всичко е гръцко е кубово и оттам.
21:27Така.
21:28Круша.
21:29О, ще попоръзам.
21:30Аз ви препоръчвам да бъде някаква по-твърда.
21:33Перепочитам по-твърдите круши.
21:36Някак си са по-ароматни, не са чак толкова сладко и някои от тях.
21:40Но ми хареси повече.
21:42Ще ги обеле.
21:44Същност ще я обеле, защото е само една на този етап, поне.
21:47И ще нарежа на кубчета.
21:49Добре.
21:51С места е готово. Ще се включа аз с тябълките.
21:54Ето сега.
22:04Цялото това нещо ще се озове къде?
22:07Точно така.
22:09Колко.
22:10Върху плодовете.
22:11Сложим до прос.
22:13Мента.
22:14Искам.
22:15Колко да сложим от нея.
22:17Колкото решиш.
22:18Не е лошо.
22:19Ако има нужда, да не ги може да гарнираме с още прясна лента.
22:24Красиво е, не е ли?
22:26Е, е.
22:27Хубаво е да престои така в тази смес.
22:31За да може да се ароматизират вълноценно плодовете с нея.
22:34И те ще пуснат на свой ред част от соковете си.
22:39После има два начина за сервиране, защото течността не е малко.
22:43Можем да изгребем само от плодовете и леко да полеем с вкусния сок.
22:48А може и той да е в по-големи количества.
22:51Въпрос на избори вкус.
22:52Много често такъв тип салати се сервират с сметана.
22:56Може да е заквасена, може да е бита, с малко захар или пък без.
23:00Няма и така ще оставим, нали?
23:02Повечко плодове, натурално.
23:03Нека бъде така.
23:05С дъхна канела, ром и мет.
23:19Слежест, аромат, слабост.
23:23Харес ми как хрупат зърнцата на аромата.
23:26Да.
23:27Ако я правите за деца, може да си спестите алкохола.
23:30Служете повече канела.
23:31Спестете го.
23:33Малко ванилия няма да навреди също.
23:35Бурбонска ванилия или ванилва захар.
23:40И ще иска витаминна бомба. Чувствам се много заредена.
23:43Ако рецептите са ви харесали, то знаете.
23:46Сайта на 24 Kitchen.
23:47Там може да ги видите подробно описани.
23:50Чао и ще се видим много скоро.
Be the first to comment