00:00Bonjour, moi c'est Claire Rampant, je suis promagère chez Badeaux depuis 4 ans maintenant
00:05et c'est ma 3e saison d'or sur le site de Pontarlier.
00:18Une fois le lait dans les cubes, on va mettre des periments qui vont permettre d'acidifier le lait.
00:24Un petit peu plus tard, on mettra la présume pour faire cahier le lait et que ce soit un gros yaourt.
00:30Quelques temps après, on décaillera pour obtenir un gros grain et ce grain-là, après on va le travailler un petit peu
00:40pour qu'on ait la texture et la consistance qu'on cherche.
00:45Donc là, le fromage, il a été fabriqué, il est salé, voilà, pour lui donner son goût et puis le protéger avec le sel.
01:03Et puis ensuite, on va le sangler très rapidement et ensuite, le fromage, il va être mis sur une planche d'épicéa
01:09et puis le fromage va être mis dans sa cave à une température environ de 13 degrés,
01:1595% d'hygrométrie et ensuite, il va être frotté et retourné tous les 2-3 jours.
01:20Sous-titrage Société Radio-Canada
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