- hace 5 meses
Su Lado Positivo 8 agosto 2025
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TVTranscripción
00:00:00Positivo.
00:00:13Hola, buenas tardes. Son las 3.46 minutos de la tarde.
00:00:17Hoy, en Su Lado Positivo, hablamos de alopecia en adultos mayores.
00:00:22Aprenderemos cómo escoger los mejores pejibayas.
00:00:35El Hot Pot es una receta tradicional china que también estará presente en este viernes.
00:00:44Todos los detalles del ride cultural que se fue fuera del gran área metropolitana.
00:00:52Hola, ¿qué tal? Yo soy Sergio Castro. Son las 3.47 minutos de la tarde.
00:01:03Esto es Su Lado Positivo a través de la señal de Canal 13.
00:01:06Un placer que nos puedan acompañar a lo largo de esta hora y un poquito más
00:01:10con todas las informaciones que les vamos a estar presentando.
00:01:14Y siempre recordándoles que ustedes pueden, por supuesto, llamarnos por teléfono,
00:01:18seguirnos a través de nuestras redes, visitar nuestra página web.
00:01:22Son montones de vías a través de las cuales ustedes pueden estar conectados y conectadas con nosotros.
00:01:28No se puede perder las informaciones que les tenemos hoy.
00:01:32Ojalá que también pueda participar con nosotros a través de la vía telefónica
00:01:36o a través de nuestro WhatsApp.
00:01:39Hoy por la mañana yo me di la vuelta.
00:01:41A esta hora ya tiene que estar abierta la feria Imas Impulsa,
00:01:49que es una feria que se está llevando a cabo desde la una de la tarde de hoy en la antigua aduana.
00:01:57Y queremos extender la invitación.
00:01:59Más adelante también vamos a tener todos los detalles de lo que se vive,
00:02:03de los tipos de emprendimientos que ustedes pueden encontrar ahí.
00:02:07Y para eso no se puede despegar, por supuesto, de la señal de Canal 13.
00:02:12Importantísimo el número de teléfono, que se los repito una vez más,
00:02:15ya seguramente usted lo tiene guardado en su celular.
00:02:1721-00-1313.
00:02:2021-00-1313.
00:02:23Es el número de teléfono que usted puede utilizar en cualquier momento.
00:02:27Y también vamos a, nos decían, vamos a tratar de descubrir cuál es la forma más adecuada
00:02:33de escoger los mejores pejiballes.
00:02:35Yo no sé si usted sabe o cuál truco utiliza para saber cuál es un buen pejiballe
00:02:40y cuál no lo es tanto.
00:02:42Ojalá que nos pueda acompañar.
00:02:45Nos vamos de una con las informaciones que tenemos para hoy,
00:02:48porque les comentaba que el Ride Cultural se fue del gran área metropolitana
00:02:53y es la zona de Los Santos, quienes van a disfrutar a partir de hoy,
00:02:57creo que como a las, no, desde ayer creo.
00:03:00Y hoy, por la noche, mañana, sábado, el domingo, van a tener diferentes actividades
00:03:05en zona, en la zona de Los Santos, en San Marcos de Tarrasú, en varios lugares.
00:03:11Vamos a ver y descubrir dónde.
00:03:13Ya el Ride Cultural ha visitado diversas zonas del país
00:03:24y en esta ocasión, para el fin de semana, se traslada hasta Tarrasú, Dota y León Cortés.
00:03:31Según indicaron los organizadores, la cita será desde este 6 de agosto hasta el domingo 10.
00:03:38La inauguración fue este jueves a las 7 de la noche, cuando La Cuarta ofreció su concierto en San Marcos de Tarrasú.
00:03:47Tarrasú, Dota y León Cortés serán escenario de una programación artística y cultural diversa,
00:03:54gratuita y abierta a todo público.
00:03:57Esta incluye presentaciones de teatro, circo, música en vivo, danza,
00:04:02proyecciones de cine, talleres, pasacalles y actividades para todas las personas.
00:04:07La obra El Vivo y la Muerte es el plato fuerte y se presentará en dos funciones,
00:04:14hoy viernes a las 6 de la tarde en el Gimnasio Municipal de San Marcos de Tarrasú
00:04:19y mañana sábado en el Gimnasio Municipal de Santa María de Dota a partir de las 7 de la noche.
00:04:28El cierre de la agenda será el domingo 10 de agosto,
00:04:31con un pasacalle festivo a las 5 y 30 pm, desde el Parque de San Marcos hasta el Gimnasio Municipal.
00:04:39Allí se presentará a las 6 y 30 de la tarde el espectáculo La Segunda Oportunidad,
00:04:45a cargo de Bombiman, personaje interpretado por Telemaco Camaleón.
00:04:50Esta obra mezcla comedia, física, teatro, danza, acrobacia, circo, clon y música ideal para toda la familia.
00:04:59Recuerden que el Ride Cultural ha estado haciendo un recorrido a lo largo de diferentes zonas de nuestro país
00:05:11y la idea es, obviamente, que si usted es de la zona de Los Santos, por ejemplo, de Santa María de Dota,
00:05:17de San Marcos de Tarrasú, de todos y cada uno de Los Santos que hay por ahí,
00:05:21aproveche que está cerca o que los espectáculos están cerca para poder disfrutar de ellos.
00:05:27Esa es, precisamente, la idea del Ride Cultural del Ministerio de Cultura.
00:05:32Así que hay que aprovecharlo.
00:05:34Como aprovechar la información de primera mano que podamos tener aquí, en su lado positivo e importantísimo,
00:05:42hoy, adultos mayores muy pendientes.
00:05:45Bueno, y lo voy a decir de esta manera.
00:05:47O sea, adultos mayores y los que no son tan adultos mayores, pero que ya casi vamos para ahí.
00:05:53Entonces, tenemos que prestar mucha atención a la información que nos trae hoy Luigi Rodríguez,
00:05:58quien es tricólogo analítico capilar y con quien vamos a estar conversando sobre la alopecia,
00:06:04la caída del cabello en, precisamente, personas adultas y mayores.
00:06:08Luigi, ¿cómo me le va?
00:06:09Muy bien, gracias, Sergio.
00:06:10Ustedes.
00:06:11Un placer, de verdad, que regrese aquí para conversar sobre esto.
00:06:14Tenemos un público muy grande de adultos mayores.
00:06:19Y esta información yo sé que les va a servir montones, les va a funcionar.
00:06:23Y si tienen ahí a mano el teléfono, se los vuelvo a recordar para que lo puedan anotar,
00:06:28para que lo puedan guardar, 21 00 13 13.
00:06:32Ahí está en pantalla, 21 00 13 13.
00:06:35Y que todo el mundo que haga las preguntas, que quiera hacerla,
00:06:38de acuerdo a su propia situación o experiencia, lo que quieran, lo pueden hacer.
00:06:43Bueno, alopecia.
00:06:45Cuando decimos alopecia, alopecia es pérdida del cabello.
00:06:48Alopecia es una pérdida de cabello.
00:06:50Generalmente, primero existe lo que es caída de cabello y luego se puede presentar en alopecia.
00:06:55La alopecia hay diferentes maneras de abordarlo,
00:06:58desde una manera cosmética o desde ya una manera médica o un poco más invasivo,
00:07:03como lo que sería una cirugía.
00:07:04¿Cuál es la diferencia entre la alopecia y la caída de cabello?
00:07:07Bueno, primero que todo, la alopecia ya es una parte de afección,
00:07:11es una patología que presenta el paciente,
00:07:14que en este caso hay que identificar qué tipo de alopecia sería.
00:07:18Ariad, androgenética, descalvante, cicatrizal,
00:07:21todo va dependiendo de una función en específica que presente el paciente.
00:07:25Lo voy a decir de esta manera, Luigi.
00:07:27A mí se me puede caer el cabello que, si no es alopecia, no es tan grave.
00:07:34O lo digo así, la caída de cabello no es tan grave como la alopecia.
00:07:40No, claro que sí, porque muchas veces van de la mano.
00:07:42Generalmente, cuando hablamos de alopecia androgenética,
00:07:45que es la que la mayoría de personas hablan,
00:07:47es la que la mayoría de humanos tenemos,
00:07:50asociado a los factores, porque la alopecia es multifactorial,
00:07:53es crónica y también irreversible.
00:07:56Entonces, ¿qué quiero decir con esto?
00:07:57Que si usted presenta alopecia, pero al mismo tiempo presenta un cuadro de estrés,
00:08:01una enfermedad, puede provocar caída de cabello o efluvio telógeno.
00:08:05Entonces, van de la mano.
00:08:07Ahora bien, personas que padecen, no sé, de algún tipo de dieta.
00:08:12Condición en su salud general específica.
00:08:15Correcto, por eso el abordaje es diferente.
00:08:17De manera cosmética o de manera médica,
00:08:19que es ahí donde nosotros nos especializamos en la parte analítica,
00:08:22para poder identificar qué especialista sería el que debería de tratarle
00:08:26y qué tipo de protocolo debería seguir.
00:08:29Entonces, si usted se está sometiendo a un tipo de dieta rigurosa,
00:08:32va mucho al gimnasio,
00:08:33lo primero que el paciente presenta son pérdida de cabello.
00:08:36Y esa pérdida de cabello es una caída,
00:08:39que si esa caída no se cuida,
00:08:40llegaría a ser una alopecia,
00:08:42que ya hay que identificar de qué grado fibrosante,
00:08:45si es cicatrizal,
00:08:47si es generalizada,
00:08:48dependiendo del tipo.
00:08:49¿Y en los adultos mayores qué tipo de alopecia se presenta?
00:08:55Bueno, le comento,
00:08:56la alopecia androgenética se conocía anteriormente como la alopecia del adulto mayor,
00:09:00porque eso pasaba en los ciclos de edades de 50 años en adelante.
00:09:04¿Qué era o es como la hereditaria?
00:09:06Que es como la que le llaman hereditaria.
00:09:08Pero la ciencia y los últimos estudios y avances científicos
00:09:11identifican que la alopecia no solamente es múltiple,
00:09:19sino que también esto es reversible,
00:09:21es multifactorial.
00:09:22Entonces, son varios casos lo que va provocando que esto se acelere.
00:09:26Entonces, ya no necesariamente a los 50 años podemos pasarla,
00:09:29sino desde 20 años en adelante,
00:09:31ya el paciente empieza a tener una pérdida temprana de cabello
00:09:34que se le conoce como una despoblación o miniaturización del folículo,
00:09:38que cuando esto no se cuida,
00:09:40ya llega a ser un área en específica como una alopecia descalvante o traslucidez,
00:09:44que eso ya se trata como alopecia y no como caída de cabello.
00:09:48¿La caída de cabello también se puede presentar a cualquier edad?
00:09:51A cualquier edad.
00:09:52De hecho, ahorita nos parece muy particular en consulta.
00:09:56Hay muchos adolescentes desde 12 años en adelante,
00:09:59niñas que tal vez por el tipo que ahora hacen recetas específicas
00:10:03para cuidarse el cabello y piel,
00:10:05empiezan a tener rebrote, caída de cabello y también por el estrés del estudio.
00:10:09Nos están haciendo una consulta a través del 21 00 13 13.
00:10:14Muy interesante.
00:10:15¿No dejaron el nombre?
00:10:17No.
00:10:17Ok, vean, tan interesante que dice este señor,
00:10:22ok, que si hay una relación directa entre la caída del cabello
00:10:27en una persona adulta mayor y las canas,
00:10:31porque dice que cree que la mayoría de las personas pierden el cabello oscuro
00:10:37y la cana es la última en caerse.
00:10:40¿Eso es cierto?
00:10:40No, no, no, en realidad no es así.
00:10:42No, no, tampoco.
00:10:43Funciona de la siguiente manera.
00:10:44Ok.
00:10:44Dentro del folículo, el folículo por sí solo tiene un cerebro,
00:10:48que ese es el que crea el crecimiento del cabello.
00:10:51El cabello en sí es queratina y la queratina generalmente es de color blanca.
00:10:55Nosotros tenemos melamina, melanocitos que producen el proceso de melanogénesis,
00:10:59que son los encargados de darle color a nuestra piel, a nuestros ojos y al cabello.
00:11:03Entonces, llegando a la pregunta que me hace,
00:11:05cuando un paciente empieza a tener pérdida de cabello o el folículo no está funcionando de tal manera,
00:11:10lo primero síntomas es adelgazamiento y pérdida de pigmento.
00:11:15Entonces, al ya no haber proceso de melanogénesis, empiezan a hacer la cana,
00:11:19lo que significa que el folículo ya no está trabajando en la misma condición.
00:11:22Entonces, ya existen canas, pero ya no existe el cabello como tal.
00:11:26Entonces, ¿qué es lo que existe?
00:11:28Una queratina pura.
00:11:29Se ve la queratina, el córtex, pero ya no hay pigmentación.
00:11:32Está vacío, por decirlo de alguna manera.
00:11:34Y ahí hay reversibilidad.
00:11:38Ok, le comento.
00:11:39En los últimos estudios, de hecho, estuvimos hace el mes pasado en el Congreso de Tricomed,
00:11:45a nivel de México, estuvimos ahí presentes.
00:11:49Hablan los últimos estudios científicos que antes no existía,
00:11:52cómo es reverser este tipo de canas o de patología en los pacientes.
00:11:58Pero sí existen ahora protocolos regenerativos que si el paciente aún tiene el cabello grisáceo o blanco,
00:12:06hay de qué manera poder tratarlo todavía para que el crecimiento del nuevo cabello sea oscuro.
00:12:11Y eso se da gracias a la fase exógena.
00:12:12Es que por eso lo preguntaba.
00:12:14Digo, la parte de reversible, yo lo planteaba no tanto por oscurecer el cabello
00:12:19o que nazca cabello nuevo oscuro, sino porque naciera cabello.
00:12:24Sí, de hecho, ya en la parte médica, en la parte de cirugía o mínimamente invasivo con la doctora Jerry,
00:12:31hemos experimentado pacientes que se someten a terapias regenerativas autólogas,
00:12:35como microinjertos autólogos, que lo que buscamos son muestras de su propio cuero cabelludo
00:12:40y las muestras las tomamos oscuras.
00:12:43Entonces, hemos notado que cuando hacemos la aplicación del tratamiento
00:12:46y llegan a los tres meses a revisión, el crecimiento del nuevo cabello empieza oscuro.
00:12:50De hecho, empiezan a ser oscuro y el residual del crecimiento es blanco.
00:12:54Por lo mismo, porque al tratar un fóliculo que está todavía sano, con pigmentación,
00:12:59nosotros incentivamos a que el crecimiento venga más a oscuro.
00:13:03Luigi, yo te voy a hacer esta pregunta.
00:13:05Yo no sé si vas a sentirla como comprometedora.
00:13:07Si te sientes muy comprometido y no quieres contestar, lo puedes decir con completa libertad.
00:13:11Yo tengo que preguntar por Propecia, que es un medicamento para la alopecia.
00:13:18¿Qué tan bueno es?
00:13:19¿Crees en ese medicamento?
00:13:20Bueno, actualmente los estudios científicos como Propecia no está aquí en Costa Rica,
00:13:25no se recomienda en general.
00:13:27Lo que se recomienda es fármacos cuando es de grado farmacéutico o de grado nutracéuticos.
00:13:35Son los dos tipos que se están utilizando ahorita.
00:13:37Diferencia del nutracéutico es para eliminar o bloquear en este caso la enzima de alfa reductasa,
00:13:42que es la encargada de la miniaturización, sin efectos secundarios.
00:13:46Ya cuando son fármacos, llámese minoxidil, dudasteride y finasteride, son los tres que están en el bloque,
00:13:52aparte de otras marcas, pero estos tres son los que lideran el bloque en la parte aprobada por la FDA para la trata de alopecia.
00:13:59Entonces hay que conocer en este caso como Propecia, el filo y otro tipo de medicaciones que son nombres, marcas,
00:14:05marcas, pero no en sí la medicación que se requiere para colocarlo.
00:14:10¿El minoxidil se toma?
00:14:11El minoxidil en sí es oral.
00:14:13De hecho, le comento, justamente estábamos conversando ahora junto con la doctora y otro paciente,
00:14:18cuando el minoxidil, ¿cómo se descubre el minoxidil para la alopecia?
00:14:22En adultos mayores.
00:14:23¿Era un medicamento?
00:14:24Es un medicamento que se utilizaba para la presión arterial.
00:14:27Entonces, en un hogar de ancianos, en Alemania, se hace un estudio donde se le dieron,
00:14:32o sea, no un estudio para la alopecia, sino se le medicaba a los ancianos para controlar su presión arterial
00:14:37y ven que este grupo de ancianos que se están trabajando, o adultos mayores,
00:14:41empiezan a tener crecimiento de cabello y ya no tienen caída de cabello.
00:14:45Y era un medicamento que se empleaba exclusivamente para, en este caso, la hipertensión.
00:14:49La hipertensión.
00:14:50Entonces, ya después vienen a hacer los estudios científicos gracias a esto
00:14:53y es donde ahora se utiliza el minoxidil de grado oral.
00:14:56Existe igualmente, diferentes microgramos, según la receta que se vaya a formular.
00:15:01Que uno lo entiende como público, como porcentaje.
00:15:03Claro, porcentaje.
00:15:04Cuando le dicen minoxidil, porcentaje es 5%, 12%.
00:15:07Sí, pero esos porcentajes que llaman son de manera cosmética.
00:15:10Y tópica.
00:15:11Y tópica, pero eso solamente cuando es de grado médico,
00:15:14debe ir con una receta médica que usted lo compra en un laboratorio.
00:15:17No se vende en farmacias.
00:15:18Entonces, se llaman recetas o soluciones magistrales.
00:15:21Entonces, el minoxidil, sí, claro, hay de manera oral.
00:15:24Don Manuel, desde los chiles, en la zona norte de nuestro país,
00:15:29nos hace un comentario a través del 21001313.
00:15:31Y dice que dependiendo del jabón que utilice, si se bloquean los folículos.
00:15:42Bueno, bloquear en sí, no creo que exista un estudio que pueda indicar esto.
00:15:47Pero lo que sí te sé decir que más que jabón, lo que debería utilizar es un shampoo específico.
00:15:52Ahora, no es como decir, si usted no utiliza ese shampoo, vas a tener caída de cabello o no.
00:15:57Lo que tiene que tener siempre es una recomendación correcta si es para el cuidado del cuero cabelludo o el cuidado del cabello,
00:16:04que son dos cosas completamente distintas.
00:16:06Entonces, ahí la primera recomendación para Don Manuel, pasarse a un shampoo que sea específico de la piel cabelluda.
00:16:12Luigi, pero yo lo voy a decir así, es más, y me levantan la mano en la casa el que piense contrario a mí.
00:16:19Todos vamos a un lugar, al supermercado, a cualquier tienda departamental a comprar un shampoo pensando en que ese producto es para nuestro cabello.
00:16:29Nunca para la piel cabelluda.
00:16:31Correcto, es ahí donde entra la parte mía de estudio.
00:16:34Sí, nosotros en la parte cosmética, analítica cosmética, formulamos con los pacientes una rutina correcta de mantenimiento en casa.
00:16:42¿Qué significa?
00:16:44Yo no puedo utilizar un shampoo, llámese de cualquier marca que esté en el supermercado,
00:16:48que aunque diga que es libre de sulfatos, ¿por qué?
00:16:51Porque esto va a ayudar para cuidar el cabello, pero no el cuero cabelludo.
00:16:55Yo ocupo un shampoo que sea compatible, primero, los diferentes tipos de sodios son diferentes tipos de limpieza que va a causar o de cuido que va a ser en la piel cabelluda.
00:17:05Entonces, yo no puedo tomar solo uno y ese cuidarme a ambos.
00:17:08Ok, yo lo voy a hacer así, entonces, yo voy a decir, Luigi, Luigi, Luigi, yo tengo que ir a comprarme el shampoo.
00:17:14¿Qué me compro? ¿Un shampoo para el cuero cabelludo o un shampoo para el cabello?
00:17:18Para cuero cabelludo.
00:17:19Ajá.
00:17:20Correcto.
00:17:20El cabello, bueno, primero que son...
00:17:22Y estos shampoos no son los shampoos de mil y un nombres que pueda haber en el comercio.
00:17:26No, en realidad la mayoría de estos son productos específicos que generalmente se venden en farmacia
00:17:31y por eso es ideal visitar siempre un especialista porque se puede hacer de manera continua o de manera simultánea con un producto de uso cosmético,
00:17:40como en el caso de las mujeres que generalmente se cuidan el cuero cabelludo, que es ahí donde se ven las afecciones,
00:17:45pero en el cabello tienen color, queratinas y otro tipo de protocolos.
00:17:48¿Usted me está diciendo que no compren shampoo?
00:17:51No, jamás. Más bien, compren shampoo, pero la recomendación tiene que ser siempre acompañada de un especialista para que su uso sea el adecuado.
00:17:59No, no, yo decía shampoo para el cabello.
00:18:02Sí, digamos, pasa mucho. Por ejemplo, hay muchos shampoos de uso comercial que dicen, detén la caída del cabello.
00:18:07Ajá.
00:18:08Entonces, si usted lee por detrás, utiliza el shampoo y dice, shampoo para la caída del cabello por fractura, y eso lo dice en letra muy pequeña.
00:18:16Ok.
00:18:16Y la fractura no se crea en el cuero cabelludo, se crea en los largos del cabello.
00:18:20Ajá.
00:18:20Entonces, las personas utilizan estas marcas y dicen, pero es que yo uso shampoo para la caída.
00:18:24Y no me está dando resultado.
00:18:25Pero para su cabello, ¿no? De un enfoque médico o, en este caso, tricológico.
00:18:29¿Podemos mencionar un shampoo que sea para la piel cabelluda?
00:18:33En marcas, en, digamos, no, pues, existen varias de grado farmacéutico, pero existen desde la marca Revita, de la marca Reluma.
00:18:42¿Uno puede llegar a una farmacia a pedir así?
00:18:44Claro que sí, directamente, shampoo para cuero cabelludo.
00:18:47Entonces, existe para cuero cabelludo graso, para cuero cabelludo sensible, para cuero cabelludo que está sometido, por ejemplo, a madernotitis.
00:18:54Ajá, ¿no es medicado?
00:18:55No, no es medicado.
00:18:56Bueno, digamos que uno debería tener la orientación de una persona especialista para que haga mayor beneficio, pues.
00:19:04Correcto. En este caso, lo que pasa es lo siguiente.
00:19:06Usted no está yendo a comprar un producto cosmético comercial, sino que si usted va a una farmacia, compra un producto que ya tiene un estudio científico de grado farmacéutico.
00:19:15La mayoría de casas farmacéuticas tienen productos específicos para, por ejemplo, los productos que estimulan el crecimiento de cabello van en la piel cabelluda.
00:19:22Ok, ¿y hay algún producto, shampoo, que uno compre en una farmacia para la piel cabelluda que esté dirigida a controlar, minimizar, reducir la caída del cabello en adultos mayores?
00:19:37Específicamente para adultos mayores no, es para piel cabelluda.
00:19:39Ok.
00:19:40Lo que sí cambia es el tipo de dosis que ya uno lo estudia, lo conoce.
00:19:44Según el tipo de formulación de este producto es el que uno le puede indicar.
00:19:47Bueno, el producto viene diseñado con células madres y adicional a esto viene diseñado, por ejemplo, con esao palmetto, que ayuda a bloquear directamente la enzima que viene a miniaturizar.
00:19:57Entonces, utiliza este producto y va a ayudar a bloquear de manera tópica la miniaturización del cabello.
00:20:03Hoy aprendí, Luigi. Muchas gracias.
00:20:05Con todo el gusto.
00:20:05Ahí van a aparecer en cintillo de pantalla la forma en la que usted puede ponerse en contacto con Luigi para que le haga todas las preguntas que quiera hacerle.
00:20:15Por supuesto, a través de las redes aparecen como arroba en todas las redes.
00:20:19En todas las redes.
00:20:20En todas las redes, en todas las redes, perdón, como arroba Hair Philosophy Clinic.
00:20:25Así los pueden encontrar hasta en TikTok.
00:20:27En TikTok también.
00:20:28También están.
00:20:29Y ahí están los números de teléfono en pantalla para que le pueda dar un pantallazo, el 8-988-4152 o, si no, el 7186-2022.
00:20:41Muchas gracias, Luigi.
00:20:42Muchas gracias a ustedes, Sergio, por el espacio.
00:20:43Un día esto viene a aplicar champú aquí.
00:20:45Por supuesto.
00:20:46Para saber cómo se aplica, porque esa es otra cosa que a veces no sabemos.
00:20:49Claro, de hecho, crear una rutina sería muy bonito.
00:20:52Poder tratar cómo debería ser el cuido tanto en hombres como en mujeres, en tanto en champú y demás productos.
00:20:57Un día esto lo hacemos.
00:20:58Muchas gracias.
00:20:58Entonces, 4 con 7 minutos es de la tarde.
00:21:00Hacemos una pausa, pero ya casi regresamos.
00:21:02Esto es su lado positivo.
00:21:10Y venimos para descubrir cuál es la forma adecuada de escoger los mejores pejiballes.
00:21:17Este mes de agosto lo dedicamos a la cultura afro-caribeña.
00:21:31Los primeros migrantes.
00:21:33Este domingo, 10 de agosto a las 5 de la tarde.
00:21:37Para tener tu casa propia con el estrés más bajo del mercado, solo tienes que saber tres cosas.
00:21:44Cuánto dinero necesitas, la cantidad de años que quieres pagar y el plazo en el que deseas materializar tu proyecto.
00:21:51Asesorate y hazlo realidad con el INBU.
00:21:53Este 15 de agosto celebramos mucho más que una fecha en el calendario.
00:21:58Celebramos la vida, el amor incondicional.
00:22:01La entrega silenciosa y la fortaleza infinita de quienes nos dieron el primer refugio.
00:22:06Nuestras madres.
00:22:07Ser madre no es solo dar vida.
00:22:10Es acompañar, guiar, sostener y amar sin medida, incluso en los momentos más difíciles.
00:22:16Es transformar el cansancio en sonrisas.
00:22:18El miedo en consuelo y la incertidumbre en fe.
00:22:21Es tener el corazón dividido en mil pedazos.
00:22:24Uno por cada hijo.
00:22:25Y aún así sentirse completa.
00:22:27En este día, honramos a esas mujeres que con sus manos construyen mundos,
00:22:32que con su voz sanan heridas y con su ejemplo inspiran generaciones.
00:22:36A las madres presentes, a las que están lejos,
00:22:39a las que ya no están físicamente pero siguen vivas en nuestra memoria,
00:22:43gracias por enseñarnos que el amor verdadero no se dice, se demuestra.
00:22:48Feliz día de la madre.
00:22:49Que el amor que dan sin pedir nada a cambio les vuelva multiplicado en paz,
00:22:53alegría y gratitud.
00:22:58Bienvenidos a Cultura Arte,
00:23:00el nuevo espacio donde la cultura costarricense cobra vida.
00:23:05Descubre lo mejor de la escena cultural artística.
00:23:09Cada semana, un recorrido por el talento nacional.
00:23:14Cultura Arte, donde el arte se encuentra con vos.
00:23:19Domingos a las 7 de la noche por Canal 13, nuestro canal.
00:23:23Para Cusi, ¿por qué corres?
00:23:30Es que la profe Berni nos contó una historia de vacunas y yo no quiero que me pinche porque me va a doler.
00:23:39Bueno, ¿tú sabes por qué es importante que niñas y niños recibamos nuestras vacunas desde que nacemos?
00:23:46Explora Mundos, los sábados a las 10.
00:23:50Son las 4 con 10 minutos de la tarde y continuamos en su lado positivo.
00:24:03Yo no sé si a ustedes les habrá pasado en algún momento determinado querer comerse un buen pejiballe,
00:24:10acudir a algún lugar donde los puedan vender, traerse el pejiballe para la casa y resulta ser que el pejiballe no es muy bueno.
00:24:19Y uno se empieza a cuestionar de, ¿por qué no será bueno?
00:24:22Porque lo compré en tal lugar, porque este pejiballe viene de tal lugar en nuestro país,
00:24:26yo debí de haber comprado, yo lo escogí y qué raro porque no lo escogí bien.
00:24:31¿Cómo se escoge un pejiballe para que sea de calidad o para tratar de garantizarnos que ese pejiballe sea bueno, sea rico, sea sabroso,
00:24:40sea que no lo vayamos a comer simplemente como pejiballe o vayamos a hacer alguna preparación con pejiballe?
00:24:45Para hablar al respecto se encuentra con nosotros un emprendedor precisamente de pejiballes y es don Esteban Cruz,
00:24:51a quien le damos la bienvenida. ¿Cómo le va?
00:24:53Mucho gusto.
00:24:54¿De dónde es don Esteban?
00:24:55Del Coyol de Alajuela.
00:24:56¿De?
00:24:56Del Coyol.
00:24:57El Coyol de Alajuela, ok. Y vean, yo le voy a pedir a la gente que empiecen a mandar mensajes a través del 21 00 13 13,
00:25:0721 00 13 13, nosotros lo vamos a conversar aquí, pero yo quiero que ustedes me lo digan ahí desde la casa.
00:25:14¿Cómo escogen un buen pejiballe o cómo creen ustedes que debería de ser un buen pejiballe?
00:25:20Bueno, eso yo se lo voy a preguntar a Esteban, pero ustedes también nos lo pueden contestar para conocer cómo es esos truquillos que tienen.
00:25:26¿Cómo escojo un pejiballe?
00:25:29Un pejiballe tiene que ser, bueno, yo lo traigo de la zona de Cartago, de Tucurrique, así seco, el que yo le ofrezco a las personas, es seco y es duro.
00:25:38Tiene que estar duro. El pejiballe, digamos, cuando usted lo agarra, puede tocarlo si gusta, usted lo siente duro.
00:25:43Ah, sí.
00:25:43Pues a la hora que usted agarra el pejiballe y lo siente suave, entonces a la hora de cocinarlo, se le revienta, se le esponja.
00:25:50O sea, no le sirve el pejiballe. Entre más duro, más mejor.
00:25:54Ok, vean, aquí tenemos, por ejemplo, el pejiballe en tres facetas, por así decirlo.
00:26:00El primero, que es este, este está crudo.
00:26:04Ok, aquí tenemos el pejiballe cocinado, que todavía se mantiene duro.
00:26:10Sí, se mantiene duro porque ya está listo para comer.
00:26:12Ok, y aquí ya lo tenemos cocinado y por supuesto que pelado, para que la gente lo pueda ver.
00:26:20Ajá.
00:26:20Los beneficios de este pejiballe que trae vitamina A, vitamina E, pura fibra es, muy pocas veces le sale espinas, es un pejiballe seco, pura harina,
00:26:32que yo les ofrezco de muy buena calidad de altura, de perez de león, de limón y de cartago.
00:26:38Esteban, ¿dónde vende?
00:26:41En el Coyol de la Juela, carretera principal, este, a la par de la Plaza de Deportes.
00:26:47Ok, ah, que no hay una mosquilla.
00:26:49Y también, disculpe, y también, ¿ustedes saben dónde viene el hierro? ¿Dónde está el hierro esto?
00:26:54¿En el pejiballe?
00:26:55Sí, está en todo, pero ¿ustedes saben dónde es el hierro?
00:26:57¿No?
00:26:57Todo el hierro, lo botan, hay muchas personas que lo botan en la cáscara.
00:27:02Hay muchas personas que lo comen con cáscara y otros los comen sin cáscara.
00:27:06Y también es un pijay que es afrovisiaco, para el hombre y la mujer.
00:27:10Este, usted lo prepara también, lo licúa, le echa miel de abeja, y hay un trago que venden los colombianos.
00:27:17Usted va a un restaurante colombiano, le dice que quiere un chontaduro.
00:27:21Ajá.
00:27:21Eso ellos lo conocen en Colombia.
00:27:22Ah, sí, como chontaduro, ajá.
00:27:23El pejiballe, o sea, el pejiballe nuestro es el mismo pejiballe en Colombia, pero allá no se le dice pejiballe, se le dice chontaduro.
00:27:30Sí, estoy llegando y un colombiano le dice, necesito una bebida que me den para preparar el chontaduro, ¿sí?
00:27:37Y ya, y no me hago responsable con lo que voy a decir.
00:27:39Ajá.
00:27:39Porque ahora que están en Sarchí, lo de las, ¿cómo se llama? Lo de las camas y toda la feria, y si no tienen una buena cama, primero compran la camita, se traen el pejiballe, la miel de abeja, y el trajito ese.
00:27:54O sea, tienen que ir a la feria del mueble primero.
00:27:55Sí, la feria del mueble, para asegurarse la cama primero, porque no me hago responsable.
00:28:00Don Esteban, el lunes voy a ir a la feria del mueble yo.
00:28:03Ok, excelente.
00:28:04El lunes de la mañana estaré en Sarchí, en la feria del mueble, y entonces, en la tarde, les traigo todos los detalles de la feria del mueble.
00:28:14Excelente.
00:28:14Se los aseguro, o sea, se los prometo, de verdad.
00:28:17Don Esteban, vamos a hacer una cosa.
00:28:20Vamos a explicarle también a la gente, porque tenemos, ya nos sirvió el agua, para tratar de explicarle, como los primeros que tenemos aquí están crudos,
00:28:27¿Cómo es la forma correcta de la cocción del pejiballe?
00:28:31Se agarra.
00:28:34¿Aquí qué tenemos?
00:28:35Aquí tenemos un pejiballe crudo, para cocinar.
00:28:38No, en la olla.
00:28:39Sí, agua hervida.
00:28:41Agua, nada más, sin nada.
00:28:42Le echamos un poquito de sal.
00:28:45Ok.
00:28:46Le sigamos echando sal.
00:28:47¿Un poquito o bastante?
00:28:48Depende de la cantidad, veamos, como es poquito, que se va a cocinar ahora, se echa sal un poquito, se echa el jarrete que tenemos por aquí.
00:28:55¿Eso es jarrete?
00:28:56Ajá, jarrete.
00:28:58Yo me imaginaba que el jarrete era más como un hueso-hueso.
00:29:02Ajá, es un huesito ese.
00:29:04Bueno, aquí está el huesito jarrete, y ya se empiezan a echar un poquito más de pejiballes.
00:29:10Ajá.
00:29:11La cantidad que usted quiera.
00:29:14Dependiendo de la olla.
00:29:15Dependiendo de la olla y la cantidad que usted quiera comer, si quiere comer, si tiene 10 pejiballes, un racimo, dos racimos, eso depende.
00:29:22¿Durante cuánto tiempo?
00:29:23Digamos, el caso mío yo lo hago artesanal, es un fogoncito, con leña lo hago yo.
00:29:28Ok.
00:29:29Yo duro, depende del pejiballes porque son muy duros, muy buena calidad, entonces duro dos horas.
00:29:34Dos horas a partir del momento en el que está hirviendo el agua.
00:29:36Sí, exactamente.
00:29:37Ahí sigue hirviendo, hirviendo, hirviendo dos horas.
00:29:39Sí, lo estoy atizando el fuego, lo estoy atizando para que una vez cuando el fuego arda, entonces pongo el agua.
00:29:46Ahí lo tenemos en pantalla, la forma en la que usted los cocina.
00:29:50Sí, exactamente.
00:29:50Y obviamente en esa paila enorme tiene que echar mucho jarrete o el jarrete puede ser un poquito, nada más.
00:29:57De hecho, dos kilos de jarrete, dos paquetes de sal, ahí cambia.
00:30:00Como esto es poquito, entonces se llevan un poquito, o sea, poquita cantidad, me explico.
00:30:05Ajá.
00:30:05Pero depende de la cantidad, ahí sigue a dos kilos de jarrete, sigue a dos paquetes de sal y la mano de Dios, ahí el sabor.
00:30:13Esteban, y por ejemplo, transcurridas esas dos horas, por ejemplo.
00:30:18Ya sabe cómo está, ya sí está.
00:30:19Ajá.
00:30:20Ok, muy fácil, nada más agarra el cuchillo y empieza a pelarlo.
00:30:25Y ya lo punza nada más.
00:30:27¿Tiene que estar suavecito?
00:30:28Sí, nada más lo punza.
00:30:29A punzar, vamos a ver si me trajeron un cuchillo ahí.
00:30:32No, no me trajeron ningún cuchillo, ¿verdad?
00:30:34Ok, pero no importa, voy a hacer esto con este, que este ya está cocinado.
00:30:40Entonces lo voy a punzar, porque usted me está diciendo que lo punze, ¿verdad?
00:30:43A ver si efectivamente está suave.
00:30:45Vamos a ver quién lo tiene, aquí, exactamente.
00:30:48Me voy a hacer así.
00:30:49Sí, sí, por supuesto, que le entra súper fácil el cuchillo.
00:30:53Y a la hora de pelar, por ejemplo, si yo trato de pelar.
00:30:56Ahí va suavecito, la casca va deslizándose.
00:30:58Tiene que deslizarse, tiene que...
00:31:00Deslizándose suavecito.
00:31:01Tiene que irse aquí.
00:31:04Deslizándose.
00:31:05Vamos a ver, dígame.
00:31:07Ahí va.
00:31:08Dice que si la...
00:31:10Nos están consultando a través del 2100-1313, que si la cáscara se desprende rápido,
00:31:16o que si no se desprende tan rápido, dependerá de la calidad del pejiballe.
00:31:23Sí, pero sí, muy bueno.
00:31:25Ahí va rápido, ¿vío?
00:31:27Hay que tener cuidado con no cortar, ¿sí?
00:31:29No, no, no, yo ya tengo experiencia.
00:31:31Yo trabajé pelando pejiballes, no sabes, usted.
00:31:35Cuidado, se nos vamos a apagar el fuego aquí, ¿no?
00:31:37Porque era la demostración y no queremos aquí ningún accidente.
00:31:43Ok, ¿qué pasa si yo intento pelar y no logro pelar bien?
00:31:47Que la cáscara se me quede pegada, por ejemplo.
00:31:49Ya, y puede ser que falte el cuchillo, que tenga filo, o que le falta un poquito más de cocinar.
00:31:54Ok, y ahí va.
00:31:55Si le falta más de cocinar, perfectamente puedo volver a ponerlos, aunque yo los haya puesto un rato.
00:32:02No importa, no pasa nada.
00:32:03Lo continúo ahí mismo, en la olla.
00:32:05Ajá.
00:32:05Sí, no sé cómo lo hacen.
00:32:06Lo hacen en una ollita pequeña, lo hacen, no sé dónde lo harán.
00:32:11Ahí lo puede probar.
00:32:13Ah, sí.
00:32:14No lo vieron, ¿verdad?
00:32:15Bueno, ahí estaba.
00:32:19Exactamente.
00:32:20Vean, está pura harina.
00:32:21Si el pejiballe es muy fibroso, voy a decirlo así.
00:32:25Tiene mucha fibra.
00:32:26Ajá, pero hay algunos que son más fibrosos que otros.
00:32:30Ok, si es más fibroso o menos fibroso, ¿es mejor o peor la calidad?
00:32:35Bueno, todo viene de una sola buena calidad, que yo traigo en realidad.
00:32:41No, pero yo le estoy preguntando para que la gente cuando vaya a escoger y lo pruebe, sepa y diga, este sí es de calidad.
00:32:49¿Cómo debería de ser?
00:32:51¿Para que sea de calidad?
00:32:52Seco.
00:32:53Seco.
00:32:53Sí, seco.
00:32:54Ah, entonces yo sí he comido buenos pejiballs.
00:32:55Sí, como este.
00:32:58Porque a veces digo, qué seco que está, estoy ahogando.
00:33:02Sí, ese no trae la hebra, que llaman.
00:33:04Ajá.
00:33:04No es así, me chulo, la hebra, que llaman.
00:33:07Usted lo puede ver, de ahí se ve que es totalmente seco, que es pura harina.
00:33:11Ajá.
00:33:11Sí.
00:33:12Sí.
00:33:12Ajá.
00:33:12De verdad, literalmente que uno se va a ahogar, porque obviamente cuando lo come, suelta la harina y de verdad uno necesita un trago de algo, porque si no se ahoga.
00:33:22Un cafecito, un agua dulce.
00:33:24Ok.
00:33:25¿Cómo vende?
00:33:26¿En presentaciones de qué?
00:33:28Bolsas pequeñas, de medio kilo y de kilo.
00:33:31¿Qué equivale a cuántos pejiballes?
00:33:37Depende, la bolsita de esa.
00:33:38¿Esta es una?
00:33:38Sí, esa viene el kilo.
00:33:40¿Esta es un kilo?
00:33:41Sí, es un kilo.
00:33:42Ahí trae nueve.
00:33:43Nueve pejiballes.
00:33:44Sí, depende del tamaño también.
00:33:46Normalmente, digamos que llego al kilo con nueve pejiballes de los que usted vende.
00:33:51Depende del tamaño, si hay un tamaño un poquito más grueso o un poquito más pequeñito, pero así lo manejo yo siempre, este gruesito.
00:33:59¿El precio del pejiballe varía dependiendo de la época o siempre se mantiene?
00:34:04Sí, exactamente, exactamente, se varía.
00:34:08¿Varía?
00:34:08Sí, varía.
00:34:09Ok, entonces le pregunto así, exactamente, en agosto del 2025, ¿en cuánto está el kilo de pejiballes?
00:34:15Bueno, yo lo ofrezco en cuatro mil.
00:34:18Ok.
00:34:18Y tengo bolsas de dos mil quinientos.
00:34:21¿Y esas de dos mil quinientos cuánto?
00:34:22Que es menos de, son como siete pejiballes.
00:34:27Ok.
00:34:27¿Y por qué vende tamales?
00:34:30Tamalitos también, eso es para ayudar a la familia en realidad, que ellos hacen unos ricos tamales.
00:34:34Pero digo, ¿no son tamales con pejiballes?
00:34:37Ah, no, no.
00:34:38¿Es tamal de cerdo?
00:34:39Tamal de cerdo, lo puede probar.
00:34:41Ok.
00:34:41Es de unos vecinos ahí que le eché una manita ahí para que ellos me dan para ayudarlos mutuamente.
00:34:48Claro, exactamente.
00:34:49Dígame una cosita, la gente que quisiera comprar los pejiballes de ustedes, pero que no sea del área del Coyol de Alajuela o algo,
00:34:56¿cómo tendría que hacer?
00:34:58¿Dirigirse?
00:34:58¿Llegar hacia dónde?
00:35:00Ya, y puede ir a tu currícula, comprarlo o a la feria.
00:35:04No, no, no.
00:35:04Don Esteban, suyos, los suyos.
00:35:06A los míos.
00:35:06Si la gente nos está viendo en este momento en la casa y dice, yo voy a ir al Coyol a comprarle a Esteban esos pejiballes porque me parecieron de muy buena calidad, ¿a dónde va?
00:35:15A la par de la Plaza de Deportes.
00:35:17A la par de la Plaza de Deportes.
00:35:19El Coyol de Alajuela.
00:35:20El Coyol, carretera principal.
00:35:21¿Uno puede ir sobre la carretera y girar a la derecha?
00:35:25Carretera principal, ahí está la plaza, contigo a la plaza, ahí vivo yo, ahí tengo los pejiballes.
00:35:32Ok, perfecto.
00:35:33¿No me desvío de la pista, de la autopista?
00:35:35No, no, sobre la misma carretera, es una sola, viene bajando de la iglesia a 125 metros a este.
00:35:41Ahí está la plaza y ahí está la casita, sobre la carretera principal.
00:35:45Le queda muy bien porque es sobre la pista, porque ahora hay carretera nueva, el Coyol.
00:35:50Entonces, estamos estrenando carretera nueva, entonces, sobre la pista.
00:35:56Pero no es la General Cañas, entonces.
00:35:58No, no, pero es la nueva carretera del Coyol.
00:36:01Ok.
00:36:01Lo mejor, pongan en el Waze, plaza de El Coyol.
00:36:05Sí, directamente llega ahí a la casa.
00:36:08Genial, perfecto.
00:36:09Ahí han aparecido las redes sociales, el número de teléfono también de don Esteban, está ahí en cintillo pantalla.
00:36:13Muchísimas gracias, Esteban.
00:36:14Un gusto.
00:36:15Son las seis, y las cuatro, perdón, y 22 minutos de la tarde.
00:36:19Hacemos, no, tenemos mucha información hoy.
00:36:23Entonces, vea esto, que le interesa a montones.
00:36:25Hola, hoy vengo a hablarles de un tema que generalmente nos parece que está muy lejano a nosotras, y es el tema de finanzas públicas.
00:36:48Específicamente el tema de presupuestos públicos con enfoque de género.
00:36:53¿Y qué es un presupuesto público con enfoque de género?
00:36:55Es un presupuesto que se maneja desde el Ministerio de Hacienda, pero que tiene una lupa vigilante para que las necesidades de hombres y de mujeres sean vistas de manera diferenciada.
00:37:07¿Por qué? Porque generalmente, cuando los presupuestos no tienen este enfoque, se denominan neutrales al género.
00:37:15Eso quiere decir que no se distribuyen de una manera justa.
00:37:18Por lo tanto, es necesario que el Estado costarricense, y ojalá que todos los estados, tengan esta iniciativa y trabajen los presupuestos desde esa perspectiva.
00:37:27Porque así, hombres y mujeres, no garantizamos que nuestras necesidades van a estar cubiertas con servicios públicos que realmente responden a lo que necesitamos.
00:37:37En otra oportunidad, seguiremos hablando del tema de presupuestos.
00:37:46Más voces. Un nuevo INAM.
00:37:49En la antigua aduana, podrá encontrar un sinfín de productos que puede aprovechar para adquirir, porque estamos a las puertas de la celebración del Día de la Madre, para tener un detalle con esa persona especial.
00:38:11Pero además, si usted lo hace en la antigua aduana durante hoy, lo que resta de la tarde, mañana sábado y el domingo, también estará contribuyendo a pequeños emprendimientos de la mayoría mujeres que forman parte de IMAX Impulsa, una feria que se lleva a cabo durante estos días.
00:38:33Aquí tenemos a una emprendedora que viene desde Acosta, y ese lugar nunca lo había escuchado, pero ya le voy a preguntar, ¿el nombre primero?
00:38:42Rosibel Campos, mucho gusto.
00:38:43¿Y de dónde es de Acosta?
00:38:45De Sevilla de Acosta.
00:38:46¿Qué tan lejos queda el centro de Acosta?
00:38:49Como 20 minutos, está entre San Ignacio y Palmichal, está como en el medio.
00:38:56Ok, perfecto. ¿Y qué es lo que haces a través de la miel de los campos? Y yo antes la molesté y le dije, ¿cuáles campos? ¿Cuáles son esos campos?
00:39:05Bueno, los campos de Acosta, y también aprovechando que mi apellido es Campos, ¿verdad? Entonces, por eso le pusimos así el...
00:39:13¿Hace cuánto tiempo trabajas en esto?
00:39:14Desde el 2017, con mi papá.
00:39:17¿Y qué es lo que producen?
00:39:18Bueno, tenemos miel, totalmente natural, ¿verdad? Miel cruda, miel con panal, también tenemos polen, y también en base a esto, hicimos otro emprendimiento con jabones naturales, que es...
00:39:35Es el que está a la par, pero como quien dice, es una empresa hermana de esta.
00:39:39Correcto, esta es la primera.
00:39:40Ok, genial. Y antes me estabas diciendo que particularmente esta producción que traen hoy es de las abejas que visitaron la cosecha del café.
00:39:57Correcto. Por eso es que tiene un tono clarito. Cuando la miel es de la cosecha del café, tiene un tono muy claro, un sabor muy particular, que de hecho le dimos a usted un shot para que pruebe.
00:40:10Ajá, yo ya la voy a probar. Es un poco más ligera, ¿verdad? Es como más suave, uno lo siente más suave.
00:40:19Y me encanta porque ella como buena emprendedora está ofreciéndole a alguna gente muestra en esta botellita mini para que la gente, por supuesto, que pueda probar.
00:40:33Me sabe a la infancia.
00:40:39¿Ve? Eso es como que lo remonta a usted a la infancia. Es un sabor muy rico. Además de que tiene muchas propiedades, la miel que viene de la cosecha del café, porque dicho productora hace que la persona tenga como más energía en cuanto a las enfermedades, ¿verdad? También.
00:41:01¿Cómo fue que logran participación dentro de la feria a través de Limas?
00:41:06Bueno, porque habíamos participado con ellos en otras ferias, entonces nos llamaron para esta.
00:41:13Ajá, correcto.
00:41:14Excelente. En caso de que alguien, bueno, hablemos de precios, no importa. Cuénteme, ¿cuánto cuesta la botella grande y las otras presentaciones?
00:41:21Esta botella tiene una presentación de un kilo. Esto cuesta seis mil colones. Tenemos esta otra de tres mil quinientos. Y la miel con panal, que alguien quiere darse como un gusto, ¿verdad?
00:41:32De probar en su estado natural, cinco mil.
00:41:35Y la del panal, uno se la come como que si fuera un chicle, ¿verdad?
00:41:38Correcto. Usted la come y luego ya eso lo desecha, ¿verdad?
00:41:42Ajá, lo sigue extrayendo, extrayendo a través del proceso de masticación.
00:41:46¿Llegan a generar el producto que se llama propóleo?
00:41:51El propóleo ahora yo no traigo, pero sí, sí tenemos.
00:41:54Sí lo tienen.
00:41:54¿Y el polen también?
00:41:55El polen también.
00:41:56¿Y el polen cómo se consume? ¿Cómo es lo recomendable tomar polen?
00:41:59El polen lo recomendable es tomarse en las mañanas una cucharadita, ya sea con el jugo de naranja o leche, ¿verdad? Es mejor con jugo de naranja.
00:42:07¿Y qué hace eso? ¿Defensas?
00:42:09Sube las defensas. El sistema autoinmune, ¿verdad?
00:42:12Lo fortalece.
00:42:14Excelente, éxitos.
00:42:15Muchas gracias.
00:42:17Esperamos que nos visiten.
00:42:20Como les digo, por supuesto que pueden encontrar un sinfín de productos, no solamente de la parte de la industria alimentaria o gastronómica, sino que también el trabajo en la parte de textil con también algunos materiales que les pueden ofrecer no solo funcionalidad, sino también resistencia y durabilidad.
00:42:42Aquí tenemos a...
00:42:43Sandra Gutiérrez Flores.
00:42:45¿Y de dónde, Sandra?
00:42:45De pavas.
00:42:46Ok.
00:42:47¿Qué nos ofrecen? ¿Y cómo se llama el negocio?
00:42:50El negocio se llama Bolsos Giz.
00:42:52Ok.
00:42:53¿Y quién es Giz?
00:42:54Son las iniciales de mis nietos.
00:42:56Ah, ok. Perfecto. ¿Y qué nos ofrecen ustedes? Cuéntenme.
00:42:59Cosmetiqueras, bolsitos, bolsitos, monederos, mochilas, bandoleras.
00:43:11Ok.
00:43:12Ok. ¿Y qué materiales son los que tienes?
00:43:14Vinil. Vinil y cordura.
00:43:16Yo por eso estaba diciendo... ¿Y cuál es la otra? ¿Cómo se llama?
00:43:18Cordura.
00:43:19Cordura. Ok. ¿Qué ofrece una mayor resistencia? ¿Son lavables?
00:43:22Sí, lavables, muy resistentes. Estos viniles no se pelan. Son muy, muy resistentes y forraditos también por dentro.
00:43:30Por dentro. Ok. Ábrame uno para verlo. ¿Cómo es forrado?
00:43:34Ah, exactamente. Así, obviamente facilita la parte impermeable.
00:43:37Facilita la limpieza.
00:43:40La limpieza, sí.
00:43:41Exactamente. Y se pueden adquirir también, que aquí ya se los vamos a mostrar ya casi, en juego.
00:43:47Ajá.
00:43:48¿Y cómo estaría compuesto el juego?
00:43:50Estaría, este, jueguitos así como, este, cosmetiquera, monedero, portacables.
00:43:59Esto es para...
00:44:00Del celular y todo el asunto.
00:44:02Portacables para los celulares.
00:44:04Entonces, este, estas son unas, este, cartucheritas para guardar cepillo de diente, pasta de dientes, impermeable también.
00:44:14Y, ven.
00:44:15Para que no se le vaya a dañar por mojarse con el cepillo, la pasta y todo el asunto.
00:44:19Y me parece excelente.
00:44:21Están presentes ustedes en redes sociales.
00:44:24En caso de que alguien no se dé la vuelta por acá, digamos que en lo que resta de la tarde,
00:44:29mañana sábado o el domingo, también podría seguir adquiriendolos. ¿Cómo?
00:44:32Sí. Igual, este, nos encontramos en Facebook como Bolsos Giz también.
00:44:37Ok.
00:44:38Giz, ¿y lo tiene escrito en alguna parte?
00:44:41Ah, en el banner.
00:44:43Ya lo vamos a ir a ver para que la gente lo pueda dar un pantallazo y los pueda seguir a través de las redes sociales.
00:44:50En el banner que está al inicio.
00:44:53Pero recuerden que durante este fin de semana se pueden dar la vuelta por acá, por la feria Imas Emprende.
00:45:00Y otro de los productos que se pueden encontrar en esta feria del Imas, que se está llevando a cabo en la antigua aduana,
00:45:12es el que tiene que ver con artículos confeccionados en madera, como los de El Cachimba.
00:45:19El Cachimbo.
00:45:20El Cachimbo, ok.
00:45:22De las simaneras El Cachimbo nos llamamos nosotros.
00:45:24¿Cómo es su nombre?
00:45:25Angeri Córdoba.
00:45:26¿Y de dónde son?
00:45:28Playa Naranjo.
00:45:29Vienen desde Playa Nara.
00:45:31De Playa Naranjo, sí.
00:45:32¿Cómo estuvo esa parte de la selección de las participantes en esta feria?
00:45:37¿Tenían que participar, concursar o algo?
00:45:39Ese dato no lo tengo muy claro, pero a mí sí me llamaron que si quería participar, entonces yo dije que sí, obviamente, entonces nos trajeron.
00:45:48Efectivamente tres días aquí.
00:45:50Tres días acá, correcto.
00:45:52Se vinieron desde ya con todos los maritates y aquí se tienen que quedar todos los días.
00:45:56Ajá, a las 4 y 19 de la mañana me recogieron a mí.
00:45:59¿Qué nos ofrece El Cachimbo? Cuénteme.
00:46:02El Cachimbo, nuestro producto estrella, son tablas de picar, todos a raíz de madera recolectada del mar.
00:46:10El mar es quien me da el producto para yo poder trabajar.
00:46:15Recogemos la madera del mar y la llevo al taller y al taller la transformo.
00:46:20Por eso diferentes tipos de madera porque es lo que el mar me da, ¿verdad?
00:46:24Vea, y yo voy a molestar, pero aquí está como hasta la playa, gráficamente ustedes la pueden ver aquí, la playa.
00:46:33La playa plasmada ahí, ¿ves? Esto es un ronrón, por ejemplo. Esto es cocobolo.
00:46:40Perdón, voy a correrme porque no me puedo pasar por ahí. Bueno, corrámonos nosotros.
00:46:44Tengo cocobolo, tengo ronrón, esto es laurel, esto es laurel, esto es mora.
00:46:54¿Qué resistencia o qué durabilidad ofrecen este tipo de maderas? Porque son funcionales, ¿verdad? No son de adorno.
00:47:04No, completamente funcionales. Todas ellas están curadas con cera de abeja, pero el tratamiento más grande y el más favorable nos lo da el mar con la salinidad.
00:47:16Entonces, toda la madera ya lista es porque ya los huequitos que tienen, por ejemplo, ya el mar se los ha curado.
00:47:25Ya están como sellados.
00:47:27Ya el mar ha hecho su trabajo, sí. Ya el mar ha hecho su trabajo. A veces depende de la...
00:47:31No, no se me va a meter ahí como el agua, dañarla o algo.
00:47:33No, además de que yo la sello con cera de abeja.
00:47:37Ok. Estas, por ejemplo, esta beta, esta particularmente, es natural.
00:47:42Completamente natural. Esto se llama albura y esto se llama duramen.
00:47:47La albura es la que normalmente sufre con los golpes en las piedras, en la marea que sube, la marea que baja, normalmente la que sufre, la albura.
00:47:56Pero el duramen siempre va a estar sano.
00:47:58Y aquí tenemos unas que son ideales como para tablas de quesos.
00:48:03Ajá. Tengo tablas de quesos. Estas, por ejemplo, son parrilleras, ¿verdad?
00:48:08Pero tengo tablitas de quesos que son las que tienen el recoge caldos.
00:48:12Esto que se está acá se llama recoge caldos.
00:48:15Las tablitas de quesos tienen recoge caldos.
00:48:18También tenemos cucharitas en diferentes tipos de madera.
00:48:20Por ejemplo, esta madera, esta se llama ébano.
00:48:25El ébano no lo hay en Costa Rica ni siquiera de siembra.
00:48:28El mar me lo trajo por corrientes marinas.
00:48:31Entonces, normalmente esta madera no la encontramos en Costa Rica.
00:48:36El mar me la dio.
00:48:36Y ya para finalizar estas últimas, yo creo, voy a decir esto.
00:48:41Por el tamaño, señoras y señores, uno pensaría que podría ser de adorno.
00:48:46Pero yo pensaría que alguna gente que haga chicharrones podría...
00:48:51Correcto.
00:48:51Pensado en las personas que hacen chicharrones es que les hago un metro de palo.
00:48:56Porque normalmente los chicharrones los hacen en una cazuela, en el suelo.
00:49:01Entonces, para el no pringue del palo, le hago un metro de palo a la cuchara.
00:49:05Pero eso depende de cada persona, ¿verdad?
00:49:08Donde lo quiere utilizar.
00:49:10Porque hay quienes las usan para hacer cajetas.
00:49:12Otras las usan para hacer chicharrones.
00:49:15Eso depende de lo que quiera usarlo el cliente.
00:49:17Igual hay tamañitos más pequeñitos.
00:49:20O incluso hasta el tamaño de arrocera.
00:49:23Que estas, por ejemplo, son en cocobolo.
00:49:26Que el cocobolo es una de las maderas preciosas del mundo.
00:49:29Y va a ser tan noble con la arrocera para no pelarle el teflón y todo el azúcar.
00:49:33Correcto.
00:49:34Es para que no raspe el teflón de la olla.
00:49:36Si alguien no se puede dar la vuelta por acá el fin de semana...
00:49:41Tenemos envíos por correos de Costa Rica a todo el país.
00:49:43Y este número de teléfono, pueden pedir información que está...
00:49:47Es el...
00:49:4715-5340 es el número de teléfono del Cachimbo.
00:49:51Excelente.
00:49:52Muchas gracias.
00:49:53Con mucho gusto.
00:49:54Yo no sé ustedes, yo soy de la generación que creció comiendo una golosina y uno de pequeñillo se sentía todo importante porque comía eso.
00:50:09Ahora lo pueden encontrar también en esta feria del IMAX Impulsa y se conoce como Guariticos.
00:50:15Aquí yo tengo uno y ya casi lo voy a probar, pero antes de probarlo, primero voy a conversar con esta gente de este emprendimiento.
00:50:22¿Qué se llama?
00:50:23Matis Chocolates.
00:50:25Ok.
00:50:25¿Y el nombre tuyo es?
00:50:26Raquel Soho.
00:50:27Ok.
00:50:28¿De dónde sos, Raquel?
00:50:28De Cartago.
00:50:29Ok.
00:50:30¿Y qué hacen ustedes en Matis Chocolatería?
00:50:32Los chocolates con licor, todos son a base de... con relleno de licor, más que todo.
00:50:38Ninguno se salva, todos tienen licor.
00:50:40Sí, todos.
00:50:41¿De verdad?
00:50:42Hay de Baileys, de ron, de whisky, el guaritico clásico que es el guarito, exactamente el de antes.
00:50:48Y hay de Tequila Rose también.
00:50:52Ok.
00:50:52¿Hace cuánto tiempo que trabajan en esto?
00:50:54Tengo 10 años en esto.
00:50:56¿Y quién está detrás de Matis Chocolatería?
00:50:59Yo.
00:50:59Ok.
00:51:00¿Y por qué el Matis Chocolatería?
00:51:02Porque mi hijo se llama Matías.
00:51:04Ah, ok.
00:51:05Y él me inspiró a poner Matis Chocolates.
00:51:08¿Y cómo te ha ido?
00:51:09Muy bien.
00:51:10¿Sí?
00:51:10Sí.
00:51:11Es... muchas personas ya me conocen.
00:51:14Cuando prueban el chocolate, ya ahí se dan cuenta de la calidad de producto que te estoy dando.
00:51:19Exactamente.
00:51:20Vean, solo la gente que tiene, bueno, un poco más joven también, este...
00:51:24Pueden recordar esa golosina.
00:51:27Y aquí yo la tengo, guaritico.
00:51:29¿Con qué licor es este?
00:51:31Con guaro.
00:51:32Entonces voy a probar.
00:51:34Todo yo solo.
00:51:36Yo me acuerdo que cuando yo me lo comía a veces se regaba.
00:51:38Ajá.
00:51:38Y este va a pasar lo mismo.
00:51:39Sí, exactamente lo mismo.
00:51:40Bueno, entonces voy a hacerlo como así para no...
00:51:50Es el mismo.
00:51:54Es el mismo guaritico de mi infancia.
00:51:59¿Hace cuánto tiempo estás haciéndolo?
00:52:01Tengo 10 años haciéndolo.
00:52:03Uno sentía la garganta que se le calentaba y se calienta.
00:52:08Efectivamente porque es completamente líquido.
00:52:11Así como viene la botella, el shot en el chocolate.
00:52:14Exactamente.
00:52:15Van a estar hoy lo que resta del día, mañana sábado y próximo domingo.
00:52:19Y domingo.
00:52:20¿En qué horario?
00:52:21De 7 de la mañana a 7 de la noche.
00:52:25Y hasta que se les acabe el producto.
00:52:26Hasta que se nos acabe el producto.
00:52:28Éxitos, de verdad.
00:52:29Gracias.
00:52:30¿Aparecen en redes sociales?
00:52:32Sí, como Matis Chocolates.
00:52:34Matis Chocolates.
00:52:35Perfecto.
00:52:35Éxito, de verdad.
00:52:36Gracias.
00:52:36Gracias.
00:52:50Bueno, como país hay que reconocer, se ha venido posicionando a través de la historia como un país referente en protección.
00:53:19De los recursos naturales.
00:53:22Los proyectos mega extractivistas como la minería de oro a cielo abierto, la explotación de gas o la explotación también de petróleo.
00:53:33Tienen impactos nefastos sobre la salud ambiental, sobre la salud de las personas, sobre los ecosistemas.
00:53:40Entramarnos.
00:53:42Los sábados a las 7 y 30 de la noche.
00:53:44¿Sabías que muchas de las artesanías que ves en tiendas de souvenirs están hechas a mano con maderas finas costarricenses?
00:53:57En el nuevo episodio de Materia Prima, visitamos Señor y Señora S. Arte en Madera.
00:54:05No se lo pierda.
00:54:06Este viernes 8 de agosto a las 7 de la noche.
00:54:14Hola, les habla el doctor José Fung, farmacéutico y experto en soluciones alternativas.
00:54:22Los invito a que nos acompañe de lunes a viernes a partir de las 5 de la tarde acá por Canal 13 en el programa Consulta en Directo.
00:54:30Un programa preparado para y por ustedes.
00:54:33Para que nos acompañe, consejos de salud, cualquier tema de salud, aquí todos los días a las 5 de la tarde.
00:54:38Son las 4 con 41 minutos de la tarde y continuamos en este su lado positivo.
00:55:01Hoy vamos a estar finalizando este programa, finalizando la semana y haciéndolo de manera muy internacional.
00:55:08Porque nos vamos a poner muy orientales a la hora de cocinar.
00:55:13¿Y por qué? Porque siempre uno en la vida tiene que aprender, aprender cosas nuevas.
00:55:18Y cosas nuevas que no son nuevas para uno.
00:55:21Y vean, les voy a decir algo.
00:55:23Hoy nos está acompañando Zayda Lazo y Alonso Camacho, que son del restaurante 1948 Gourmet.
00:55:32¿Y dónde queda? En el barrio chino de nuestra capital.
00:55:36Entonces, creo que no es tan nuevo. Nuevo para los que no visitamos frecuentemente el barrio chino.
00:55:43Y no tenemos nuevas experiencias y probamos nuevos sabores, que es precisamente lo que vamos a hacer hoy.
00:55:49Vamos a hablar del hot pot, que es un platillo y que ya nos van a explicar de qué se trata.
00:55:56Y ojo, ahí si usted, por favor, mejor comparta este video, porque es una cantidad de ingredientes las que hay,
00:56:03que creo que no le va a dar tiempo de anotar.
00:56:05Y no hice lista de ingredientes.
00:56:08Entonces, mejor guarda el video y se lo pasa luego a alguien para que prepare el hot pot.
00:56:13Bueno, ¿cómo me les va, muchachos?
00:56:15Muy bien, gracias.
00:56:16Muy bien.
00:56:17Qué bueno. ¿Dónde en barrio chino está 1948 Gourmet?
00:56:20Estamos en el puro barrio chino, contigo a la IA.
00:56:24Contigo a la IA. Eso quiere decir que cuando uno baja, a mano derecha.
00:56:27A mano derecha, sí.
00:56:28Ok. Y sobre la misma cuadra, ¿está la IA en la esquina?
00:56:31Correcto.
00:56:31Yo nada más tengo que seguir y ahí ya llego a 1948.
00:56:35¿Y hace cuánto tiempo que existe 1948?
00:56:37Llevamos alrededor de nueve meses.
00:56:39¿Y cómo les ha ido? ¿Cómo les ha recibido la gente?
00:56:41Súper bien. De hecho, al inicio pensábamos que la aceptación iba a ser más por parte de la comunidad asiática,
00:56:47pero a los locales les encanta demasiado.
00:56:50Ok, perfecto. ¿Qué es el hot pot?
00:56:53Es un platillo tradicional de China que consiste en tener un caldo, ¿verdad?
00:57:01Normalmente se hace en una olla, en una mesa, en el centro y varias personas comparten.
00:57:08Van agregando lo que ellos desean comer y lo cocen al nivel que ellos quieren y lo comen.
00:57:15Pero en nuestro restaurante tenemos un sistema en que cada uno tiene su olla individual,
00:57:19come a su ritmo y controla la experiencia.
00:57:21Y le ponen los ingredientes que quiere.
00:57:23Sí, tenemos más de 30.
00:57:24Bien, yo le voy a pedir a mis compañeros que nos vayamos a las imágenes porque ya casi vamos a regresar aquí.
00:57:30Pero en las imágenes precisamente, ahí está, ustedes pueden ver cómo es que funciona la barra o banda, ¿cómo se dice?
00:57:39Sí, la barra giratoria.
00:57:40La barra giratoria.
00:57:41Ven, ahí van y ahí van los ingredientes.
00:57:43Sí, correcto.
00:57:44Ok, y cada persona está sentada en los bordes de la mesa con su propia olla.
00:57:49Sí, su propia cocina de inducción, controla la temperatura y todo.
00:57:54Ok, y eso quiere decir que al final de cuentas pues se come todo lo que quiere.
00:58:01¿Cómo?
00:58:02Tengo curiosidad, voy a preguntar esto.
00:58:03¿Cómo se paga?
00:58:05Es un precio único.
00:58:06Usted es lo que usted pueda y quiera comer.
00:58:09Ok, si yo quiero comer solamente esas que son, las que iban ahí, como unas albóndiguitas.
00:58:15Ok, si yo quiero comer solo las albóndigas, esas son como selgas o bok choy.
00:58:20Esas son, es una verdura china que se llama bok choy, lechuga.
00:58:24Ah, de esto lo vi en el barrio chino el día que fui a la barrio chino y vi esa verdura.
00:58:28Exactamente, ahí están poniendo unos camarones o carne y no sé cuánto.
00:58:33Brotes de soya.
00:58:34Exactamente, y entonces si yo quiero comer solamente, por ejemplo, eso, tres cosas, me importa.
00:58:42Pero si alguien que es muy comelón quiere echarle 16 ingredientes, haga lo mismo.
00:58:47Exactamente.
00:58:48Hay que comer mucho entonces.
00:58:50Sí, hay gente que viene y le gusta solo comer carnes y la proteína.
00:58:55Sí, sí, ajá.
00:58:56Ok, ¿qué tenemos en olla? Cuéntenme.
00:58:58Este caldo que está hecho a base de varios tipos de huesos.
00:59:03Por eso es el color blanco, es puro colágeno, se hace por varias horas.
00:59:08Ah, ok, cuando la persona se sienta, ¿ya tiene este caldo ahí?
00:59:13Les tomamos la orden rapidito y porque también puede elegir el nivel de picante.
00:59:18Aquí tenemos el picante que también tiene muchas especias chinas como anís, caramomo, comino, varios tipos de chiles.
00:59:25Entonces la persona elige el nivel de picante que quiere.
00:59:28Ok, pero esto ya está incorporado en el caldo cuando la persona se sienta.
00:59:32Sí, de hecho lo podemos echar para que ustedes vean el color.
00:59:35Ok, como en cámara lenta para que mis compañeros lo puedan ver.
00:59:41Es gelatinoso.
00:59:42Esto es más grasoso que gelatinoso.
00:59:44Ok.
00:59:45Esto digamos sería como un leve tal vez.
00:59:48Eso sería un término medio.
00:59:50Lo más bajo.
00:59:51O sea, el que no tolera el picante puede comer esa cantidad.
00:59:54Ok, incorporémoselo.
00:59:56Y debería de ser lo primero que se ponga.
00:59:59La persona cuando se sienta ahí en el restaurante, lo primero que pone.
01:00:02Eso ellos lo preparan en cocina.
01:00:04Ah, bueno, eso ya está preparado.
01:00:05Sí, es cierto.
01:00:05Ya el picante lo trae de acuerdo al gusto de la persona.
01:00:08Ok.
01:00:08Yo estoy sentado.
01:00:09Me pusieron.
01:00:10Ya la oye.
01:00:11Yo dije término principiante en picante.
01:00:14Ok, ya está.
01:00:15Ahora, ¿qué pasa?
01:00:16Ahora ya, bueno, este caldo ya está casi hirviendo.
01:00:20Usted empieza a echar.
01:00:22Y la mayoría de ingredientes ocupan menos de un minuto para cocinarse.
01:00:26Usted va echando todo lo que quiera.
01:00:27Entonces vamos a hacerlo de esta manera.
01:00:30Vamos a mezclar ahí para que la gente pueda ver exactamente.
01:00:37Y si es un minuto lo que dura, yo empiezo a comer hasta que termine de echar todos los ingredientes.
01:00:46O empiezo a comer antes.
01:00:47Sí, hasta que termine de echar.
01:00:50Pero digamos la carne en 15 segundos ya está lista.
01:00:53Por eso.
01:00:53Pero ¿qué pasa si yo tardo mucho echando?
01:00:57O sea, yo he hecho la primera carne.
01:01:00Pero pasaron dos minutos hasta que yo termine a lo mejor.
01:01:03Ah, no.
01:01:03Usted puede ir sacando, ¿verdad?
01:01:05Ah, bueno.
01:01:05Se va sacando.
01:01:06En el restaurante tenemos platitos, tacitas, pinzas, palillos, tenedores.
01:01:14Y algo muy importante es que usted saca.
01:01:16Y tenemos una barra de salsa.
01:01:18Hace su salsa personalizada.
01:01:19Por ejemplo, aquí no podemos traerlas todas, pero tenemos ostras, tenemos una de pollo, tenemos aceite de chile, salsa de soya con cilantro.
01:01:27Ya casi vamos a hablar de las salsas.
01:01:29Me interesa que todos aprendamos en la casa y yo aprender aquí montones.
01:01:33Y para aprender necesitamos conocer qué son todos estos ingredientes.
01:01:38Entonces, yo se los voy a ir señalando para que mis compañeros también vayan enfocándolo y los hacemos como de aquí para allá.
01:01:45Muchachos, vamos a ver con cuál cámara.
01:01:47Y si quieren, yo los puedo ir levantando para que ayudarlos un poco más.
01:01:54Voy a ir tomando.
01:01:55Chicos, este que tengo aquí, ¿qué es esto?
01:01:58Rollos de soya.
01:01:59Rollos de soya.
01:02:01¿Y este también va a la olla?
01:02:02Sí.
01:02:02¿Y este se cocina muy rápido?
01:02:04Rápido, sí.
01:02:04Ajá.
01:02:05¿Muy rápido?
01:02:06Sí.
01:02:06¿O lo cuento?
01:02:07Un minuto máximo.
01:02:08Un minuto, ok.
01:02:09Este no es tan rápido entonces.
01:02:11Ok.
01:02:11Aquí tenemos esto que cualquier persona en la casa diría, eso es mondongo.
01:02:16Vea, filetearon el mondongo.
01:02:18¿Qué es esto?
01:02:19Pellejo de soya.
01:02:20Por eso también se le dice pellejo, por la apariencia.
01:02:23Ok.
01:02:24Pero es de soya.
01:02:24Sí.
01:02:25Sí.
01:02:25Ok.
01:02:26Perfecto.
01:02:27¿Y este también es rápido?
01:02:28Sí.
01:02:29Sí, es muy rápido.
01:02:29Ok.
01:02:30Aquí tenemos, en Costa Rica nosotros a toda pasta le decimos fideos.
01:02:34Sí.
01:02:34Ok.
01:02:34¿Este qué es?
01:02:35Fideos de arroz.
01:02:37Fideos de arroz.
01:02:38Pues, préstame los palillos porque la gente, exactamente, dicen que como es blanco y el
01:02:44plato es blanco, entonces que no los están dimensionando bien y entonces yo se los voy
01:02:48a mostrar.
01:02:49¿Ven?
01:02:49Que son fideos, exactamente, de arroz.
01:02:53Correcto.
01:02:54Ese es el tradicional vermicelli que se conoce aquí, digamos.
01:02:57Exactamente.
01:02:57Ok.
01:02:58Tomamos esto por acá y aquí tenemos otros fideos.
01:03:01Sí.
01:03:02¿Y estos de qué son?
01:03:03De camote.
01:03:03Es un de camote.
01:03:04Fideos de camote.
01:03:05Porque tenemos muchos clientes que tal vez no comen gluten, entonces tenemos más opciones.
01:03:10Ah.
01:03:12¿Es más suave que el de arroz?
01:03:14Parecido.
01:03:15Parecido.
01:03:16Sí, sí, sí.
01:03:17En sabor superior.
01:03:19Ajá, ¿verdad?
01:03:20Es demasiado rico, sí.
01:03:21Como los helados de camote.
01:03:22Un día hacemos helados de camote.
01:03:24Un día estos cocines camotes yo.
01:03:27Delicioso.
01:03:28Y este otro que es más oscurito.
01:03:30Ese es de trigo, pero están hechos a mano.
01:03:33Ah, ok.
01:03:34Sí, integrales son muy ricos también.
01:03:36Ok, perfecto.
01:03:38Vamos a ver.
01:03:40Sí, los vemos, para no que se me vayan a caer.
01:03:42¿Ven?
01:03:43Ok.
01:03:44¿Estos también van a la olla?
01:03:45Sí.
01:03:45Correcto.
01:03:46Ok, genial.
01:03:47Por acá tenemos, ahora sí te regalo.
01:03:49Tenemos huevo.
01:03:51Ese no hay que describir.
01:03:53Y tenemos.
01:03:54Fido instantáneo, los tradicionales.
01:03:56Ajá.
01:03:57Que no vamos a decir la marca, que todo el mundo inmediatamente hace alusión a una marca.
01:04:01Exactamente.
01:04:02Aquí tenemos.
01:04:03Tofu.
01:04:04Ajá.
01:04:04Que todos pensarían que es queso.
01:04:06Y en realidad es tofu.
01:04:08Ok.
01:04:08Que tiene un sabor simple.
01:04:11Podremos decir, ¿verdad?
01:04:12Sí.
01:04:12No es dulce, no es salado, no es picante, no es ácido.
01:04:16Es simple.
01:04:17Neutro.
01:04:18Neutro, exactamente, esa es la palabra.
01:04:20Tenemos maíz y tenemos este, ya lo dijimos.
01:04:24¿Este qué es?
01:04:25También es piel de soya, como giras de soya.
01:04:29Sí.
01:04:29Ah, ok.
01:04:30Ese otro.
01:04:32Y aquí tenemos.
01:04:33Esas se llaman láminas de Sichuan, son hechas de camote también.
01:04:37Ok, de camote.
01:04:38Sí, son bastante camote.
01:04:40Sí, son bastante como...
01:04:41Llegamos a un sector muy verde de hojas.
01:04:44Exactamente, voy a poner esta aquí para que los compañeros vean las tres.
01:04:47Y ahí tenemos, ¿qué tenemos esas?
01:04:48Bueno, cuatro.
01:04:49Ajá.
01:04:50¿Qué tenemos ahí?
01:04:51Choyzun, lechuga, bok choy bebé y bok choy regular.
01:04:58Son más que todo verduras chinas.
01:05:00Como las hojas de las lechugas nuestras.
01:05:03Ajá.
01:05:03Sí, esta es la lechuga, la normal.
01:05:05Ajá.
01:05:05Sí.
01:05:06Y aquella, ¿cuál es?
01:05:07Es tu mostaza china.
01:05:08Mostaza china.
01:05:09Mostaza china.
01:05:10Pongámosla porque también era verde.
01:05:11Y póngame el brócoli ahí también.
01:05:13Brócoli.
01:05:14A la par porque es verde.
01:05:15Y de hecho a la par está el pepino.
01:05:17Pepino chino.
01:05:18Pepino chino.
01:05:19¿Y qué sigue a la par?
01:05:20Melón de temporada también chino.
01:05:22El pepino chino es amargo.
01:05:25No.
01:05:25No.
01:05:26De hecho, puedes probarlo, sí.
01:05:27Vamos a ver.
01:05:31Vamos a probarlo.
01:05:32Sí, es como pepino.
01:05:34Sí.
01:05:34¿Y qué tiene de chino?
01:05:35¿Viene de china?
01:05:36Es un poco más pequeño, más verde.
01:05:40Tal vez como más dulce.
01:05:41¿El más dulce?
01:05:42Ajá.
01:05:43Sí, el pepino regular es como un poquito más simple.
01:05:46Ajá.
01:05:47Sí.
01:05:47Sí, usted tiene un dulzor.
01:05:49Ajá.
01:05:50Vámonos al sector de carnes.
01:05:52¿Qué tenemos de carnes aquí enfrente?
01:05:54Tenemos corazón, res, pollo, cerdo, filete de pilapia.
01:06:02Tilapia.
01:06:03Ajá.
01:06:04Estas tortitas son de pescado.
01:06:07Aquí tenemos estómago de cerdo.
01:06:10Está previamente cocinado y marinado en condimentos similares a los del picante.
01:06:16Tenemos orejas de cerdo.
01:06:18Este, y tenemos un tipo de mondongo que se llama librío, que es como una textura crujiente.
01:06:25Y, pero, ¿sí es mondongo?
01:06:28Sí, es un tipo de mondongo, sí.
01:06:29¿De vaca?
01:06:30Sí, de vaca.
01:06:30Este es de vaca y este es de cerdo.
01:06:32Alguien me va a decir, dice, mondongo solo es de vaca.
01:06:34O habla otro mondongo, no sé.
01:06:36No sé, la verdad.
01:06:38Y camarones tenemos por allá.
01:06:39Y camarones.
01:06:40Ok, cuando decías corazón, ¿corazón de qué?
01:06:44Corazón de cerdo.
01:06:46Corazón de cerdo.
01:06:47Y este está con una cocción o está completamente crudo?
01:06:51Está crudo.
01:06:51Este está crudo completamente.
01:06:53Ok, entonces, Bastián.
01:06:58Alonso.
01:06:59Alonso, perdón.
01:07:01Alonso, proceda usted.
01:07:03Voy a decírselo así.
01:07:05Proceda usted a colocar en olla lo que usted comería en el restaurante.
01:07:09Si usted se sentara en el restaurante, ¿qué pondría?
01:07:12Y siendo usted chef, por ejemplo, ¿en qué orden lo pondría?
01:07:16Correcto.
01:07:16Y si tiene que subir el fuego.
01:07:18Ahí estamos ya a full.
01:07:18¿Ya estamos?
01:07:19Sí.
01:07:19Ok.
01:07:20No, no, estamos apagados.
01:07:22¿En serio?
01:07:22Sí.
01:07:23Vamos a encender.
01:07:25Ahí, ahora sí.
01:07:27Ok.
01:07:27¿Qué pondría?
01:07:29Yo, por lo general, empiezo con las verduras.
01:07:32Bueno, son mis favoritas, más que carnes.
01:07:34Y tardan un poco más en cocción.
01:07:36Entonces, también las cosas de soya, yo las pongo desde antes en el caldo para que tomen más sabor.
01:07:43Entonces, a la hora de que vas a ir probando, porque a mí me encanta despescar en lo que hay en la olla con los palillos.
01:07:50Entonces, ok, me encontré este, por ejemplo.
01:07:52Entonces, lo vamos separando.
01:07:54Ya cuando vos crees que está listo, porque el plato te permite controlar la temperatura para que puedas comer.
01:07:59Entonces, desde acá vos puedes, digamos, desracinarte tu salsa.
01:08:03¿El plato cuál?
01:08:05Acá.
01:08:05¿Por qué dices eso?
01:08:06Que el plato te permite controlar.
01:08:09Porque, digamos, si a la hora que sacamos de acá el caldo directamente, eso está hirviendo.
01:08:14Ajá.
01:08:14Entonces, si vos comes directamente el caldo, te acabaste.
01:08:18Ajá.
01:08:18Entonces, me gusta, digamos, ponerle el orden verduras, alguna carne.
01:08:22Estas son albóndigas de pescado, de res y de camarón.
01:08:26De cerdo.
01:08:26Y de cerdo.
01:08:27Ok.
01:08:28Ajá.
01:08:28Entonces, por eso te digo, para que vaya tomando sabor dentro del caldo.
01:08:31Ok.
01:08:32Éntale.
01:08:32Igual fideos.
01:08:33Ok, bueno, empecemos con estos.
01:08:35Esto me encanta.
01:08:36Ah, pero entonces pone fideos primero.
01:08:38Sí.
01:08:38Ok.
01:08:39Estos fideos tienen una precocción.
01:08:42Se pasan por agua hirviendo.
01:08:44Ok.
01:08:45Para que estén suaves.
01:08:46Y cuando vamos poniendo los ingredientes, el caldo tiene que estar en hervor o caliente.
01:08:52Caliente.
01:08:52Caliente.
01:08:53Ok.
01:08:54Perfecto.
01:08:56Vea, le pone dos tipos de fideos.
01:09:00Están buenísimos.
01:09:01Ajá.
01:09:01El maíz que tarda bastante.
01:09:03Ok.
01:09:04Más o menos dos a cuatro minutos.
01:09:06Cuando la gente está en el restaurante, controla la temperatura de la olla.
01:09:10Correcto.
01:09:10¿Verdad?
01:09:11A través de la plantilla de inducción.
01:09:13Es más rápida.
01:09:14Ok.
01:09:15Recomendación de medio a abajo, porque si la pones en full se puede salir.
01:09:19Ok.
01:09:20Entonces.
01:09:21¿Y cuánto es la cantidad del caldo que está ahí?
01:09:24Bueno, digamos que la olla puede ser como la mitad de esto.
01:09:26De esta.
01:09:27Ok.
01:09:28Personal, sí.
01:09:28Ok.
01:09:29¿Esa qué vas a poner ahora?
01:09:30Esta es oreja de cerdo.
01:09:31Ok.
01:09:32Buenísimo.
01:09:33Oreja.
01:09:34Ok.
01:09:35Ponemos cuantas para que la prueben.
01:09:36¿Y qué pasa si la olla, mientras yo estoy colocando los ingredientes, me llega a punto
01:09:40de hervor?
01:09:41¿Le bajo el fuego?
01:09:42Le bajo el fuego.
01:09:43Ah, ok.
01:09:43Para darse el fuego.
01:09:44Y si se le seca, le rellenamos el caldo.
01:09:46Ah.
01:09:47Vamos a poner el caldo.
01:09:47El caldo nunca se toma.
01:09:51Sí, se puede tomar.
01:09:52Ah, bueno.
01:09:52Sí, por eso tenemos también estas cucharitas.
01:09:56La cucharita.
01:09:57Ajá.
01:09:58¿Brócoli?
01:09:59Ajá.
01:10:00Estas hojitas son más rápidas.
01:10:02Entonces no las pones todavía.
01:10:03Correcto.
01:10:04Entonces podemos pasar con alguna soya o si quieres corazón.
01:10:07Este para mí es de mis favoritos.
01:10:09¿Corazón?
01:10:09Delicioso.
01:10:10Póngalo.
01:10:12No se limite a poner el corazón en la mesa suya.
01:10:16Este es un honguito.
01:10:18Los hongos.
01:10:19Este otro tal vez.
01:10:23Dos tipos de hongo.
01:10:25Ah, bueno.
01:10:25Podemos jugar con estos.
01:10:27El, ¿cómo dijimos?
01:10:28Mondongo, ¿qué?
01:10:29Ajá.
01:10:29De soya.
01:10:29El pellejo de soya.
01:10:30Pellejo de soya.
01:10:32Otro de mis favoritos.
01:10:34Ajá.
01:10:35Se crece mucho y absorbe un sabor.
01:10:37Ajá.
01:10:37Absorbe todo el sabor.
01:10:38Ese parece crocante.
01:10:40Ahí.
01:10:41Ajá.
01:10:41Pero no es.
01:10:42No lo es.
01:10:42No lo es.
01:10:42Ok.
01:10:43Yo iba a decir, parece crocante, entonces se va a poner muy suave.
01:10:45Ahí en la olla.
01:10:48Este tiene un sabor muy parecido a la carne.
01:10:50¿A la carne?
01:10:50Sí.
01:10:51Así como está, sabe, carne.
01:10:52Se puede comer así de hecho.
01:10:53Yo habría pensado que sabría a hongo.
01:10:56No, no, no.
01:10:56Sí parece.
01:10:57Parece.
01:10:57Ajá.
01:10:59Este, es la idea que las personas que son vegetarianas también puedan probar que tengan muchas opciones.
01:11:05Muchas opciones.
01:11:06Sí.
01:11:06Exactamente.
01:11:06Sí, el caldón también puede ser vegetariano.
01:11:08Camotes.
01:11:09Estas son las de camotes y chichón.
01:11:11Ajá.
01:11:12Camotes.
01:11:13Oiga, esto es como una olla de carne casi aquí.
01:11:15¿Qué más vamos a poner?
01:11:17Nos queda un minuto y entonces nada más quiero que me explique.
01:11:22Cuando decías, me gusta pescar, ¿a qué te refieres cuando dices me gusta pescar?
01:11:29Ok.
01:11:30Es esto.
01:11:31Exactamente.
01:11:32Digamos, las carnes al ser tan finas, tan cortadas delgadamente, digamos, esto nos permite una cocción mucho más rápida, incluso darle término.
01:11:42Entonces, por ejemplo, esta carne ya está lista.
01:11:43Sí, es cierto, tiene otro color ya completamente.
01:11:46Entonces, ahora lo que dices es que colocas en plato y al colocar en plato, enfría para poder degustar.
01:11:53Y luego usted le da el sabor con las salsas.
01:11:54Marinas en las salsas.
01:11:55Sí.
01:11:56Genial.
01:11:57No está demasiado caliente, ¿verdad?
01:11:58No, no.
01:11:59Ah, para que lo veas.
01:12:00Ah, yo pensé que me lo iba a dar y no, no, no más, me puedo quemar.
01:12:03Y me tengo que ir.
01:12:04Este está cambiando ya.
01:12:06Ah, y ese se suelta.
01:12:07Ajá.
01:12:07Ah, qué rico.
01:12:09Exactamente.
01:12:10Muchachos, repitamos, redes sociales, número de teléfono de 1948 Gourmet.
01:12:14Las redes sociales, tanto en Instagram como en TikTok, son 1948 Gourmet y el número de teléfono para reserva, 8608-1948.
01:12:24¿Y qué horario tienen?
01:12:25De 12 del mediodía a 10 de la noche.
01:12:28Excelente.
01:12:29Muchísimas gracias, de verdad.
01:12:30Un placer.
01:12:30Por habernos mostrado algo que a lo mejor la gente no conoce.
01:12:33Son las 4 con 58 y yo me tengo que despedir rápidamente, pero nos volvemos a encontrar próximo lunes, justo después de que termina la misa a través de la señal de Canal 13.
01:12:42Que pasen excelente resto del día y un maravilloso fin de semana.
01:12:45¡Gracias!
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