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00:00Este humilde tubérculo no puede faltar en nuestra cocina, Dani, hoy es el Día Nacional de la Papa.
00:07Y vamos a celebrarlo en dos días por parte del chef Mau Mora de Tortillería Greca.
00:13En realidad, tortillería, por decirle algo, pero es tortillería, es de todo la tortillería.
00:17Lattillos, postres, de todo, Mau.
00:19Podría ir pensando, Mau, en otro nombre que englobe un poco más todos los productos.
00:23No, Greca, Greca Comercializadora, que está volando, que está volando.
00:26Jan, ¿cómo estás?
00:29Gracias, muy bien, Isabel.
00:30Muchas gracias. Bueno, les decía en dos días, porque también está por acá, que nos llenaron la cocina de buen día,
00:36la Cámara Nacional de Productores de Papa y su vicepresidente, Kevin Aguilar.
00:41Kevin, buen día, ¿cómo estás?
00:42Buenos días, todo bien, por dicha.
00:43Bueno, qué dicha. Kevin, ven, vamos a ir haciendo la receta y te vamos haciendo preguntas a vos, ¿te parece?
00:48Dale, dale.
00:48Buenísimo. Mau.
00:49Yo les quiero contar, hoy tengo una, se llama Papa Tamara, en honor a la chiquitilla ahí.
00:54Ok, muy bien, vean. ¿Qué es esto?
00:56Bueno, cocinamos una papa tradicionalmente a la mitad, ¿verdad? Y le sacamos la pulpa.
01:01Bien, después con lo que nos queda de pulpa, vamos a adicionar, vean, cuestión de gustos, pero yo le voy a poner, colocar un poquito de maíz.
01:09Maíz cremoso.
01:09Maíz cremoso, maíz cremoso.
01:11Si no lo encuentra cremoso, la licuadora, y ya lo hace cremoso.
01:14Y ya lo tiene. Muy bien, después tenemos queso crema, un poquito. Los que me digan que la receta light, no se preocupe, no le incorpore nada.
01:25No le incorpore nada.
01:27Usted tranquila, no se estrese.
01:29Todo eso se ve sabroso.
01:33Bien, un poquito de queso mozzarella, porque vamos a ocuparlo por ahí para que la secundan.
01:38Es relleno.
01:39Le ayudo un poquitito aquí, por ligerez, con un poquito de crema o leche, lo que usted tenga, y si quiere utilizar agua, no se preocupe.
01:46Por ligerez, nada más, ¿verdad?
01:48Nada más, ok.
01:49Muy ligera, poquita grasa, pero muy buena.
01:52Kevin, ¿usted cocina?
01:54Algo le hago, sí.
01:55Vea, pero hoy usted va a aprender a preparar esas recetas con papa.
01:59Y saludos a su familia, a su abuelo, me estaba contando, ¿verdad?
02:03Que tiene 95 años.
02:04Soy la tercera generación.
02:05La tercera generación.
02:06Mi abuelo.
02:07¿Vos trabajas en el campo actualmente, Kevin?
02:09Totalmente, soy productor.
02:10De hecho, toda la papa que hay acá es producida por mi familia.
02:14En pacallas.
02:15En pacallas, correcto.
02:16Muy bien.
02:17Qué calidad, ¿verdad?
02:17De papa nos da, nos da cartago.
02:19Sí, sí.
02:19Y también, oigan, y también esos cimbros.
02:21O sea, ahí es bello, ahí.
02:22Es lindísimo.
02:22Es como se ve el lugar, se ve hermosísimo.
02:24Es lindísimo, sí.
02:25Pero la parte nutricional también, ¿verdad, Kevin?
02:27Que es que es importante el consumo de papa.
02:29Sí, totalmente.
02:29Sí, totalmente.
02:30Cuéntanos, Kevin.
02:31Ahorita es súper importante recalcar el consumo a nivel nacional, ¿verdad?
02:34Tenemos una oferta importante de papa, de producción, de primerísima calidad.
02:39Nada que envidiar con importaciones, que ahorita estamos ahí con un tema político en cuanto a eso.
02:43Bueno, aprovechar que todas las papas que se encuentran ahorita en el mercado son frescas.
02:49Por ejemplo, estas papas son cosechadas del día de ayer.
02:50¿Qué papas?
02:52Son cosechadas del día de ayer.
02:53Entonces, tienen todas las partes nutricionales, todas las características estéticas bonitas para que sea consumida por todos nosotros.
03:01Hay un tema ahí.
03:02¿Cuál es la realidad que están viviendo los agricultores?
03:05Vieras que ahorita estamos teniendo serios problemas, digamos, con importaciones masivas.
03:13Hablamos de papa y cebolla, más que todo masivas, más de cebolla, pero hacemos un llamado al Ministerio de Agricultura y a la parte gubernamental para trabajar en conjunto,
03:22para ver de qué manera podemos hacer que el consumidor esté como más atento de lo que está consumiendo, ¿verdad?
03:31Estas papas importadas no vienen a ser la mejor calidad ni lo más idóneo para que la gente la esté consumiendo.
03:36Ya casi le pregunto cómo elegir una buena papa.
03:39Claro.
03:39Entonces, continuamos con Mau.
03:41Mau, ¿qué?
03:41Ahora la está rellenando, vea.
03:43Le pusimos queso mozzarella a esta, esta cáscara, si la vemos ahí, está frita, ¿verdad?
03:49Los que quieren cuidarse un poquitito menos, la pueden freír, ¿ok?
03:53Si les gusta.
03:54Esto va queso abajo y queso arriba.
03:56Queso abajo, carne y queso arriba.
03:58Y queso arriba, ¿ok?
04:00Vea que ahí llevamos una hecha con el puré y la otra hecha con carne.
04:04Igual puede ser pollo.
04:05Estas son las tamaras, ¿verdad?
04:06Sí, estas son las tamaras.
04:08Vamos de vuelta.
04:09¿Queso?
04:10Vea, ojo.
04:11Queso, carne, carne mechada.
04:15Carnita mechada.
04:16Se le hace la boca agua.
04:17Y queso.
04:18Bien.
04:18Aquí arriba uno aquí.
04:19¿Verdad que sí?
04:20Eso es súper bueno.
04:21Y después, aquí le vamos a colocar un poquitito de tocineta.
04:26¡Ah!
04:28Bien.
04:29Podemos colocar perejil fresco ahorita para llevar al horno, sí, para que se vea ahorita
04:32bonita, pero esto va para el horno.
04:34Entonces, si me regalan una tomita y como para antes de que ellas se derritan, yo se los
04:38dejo.
04:38Antes de que se vaya al horno, déjela ahí, déjela ahí.
04:39Ahí está, ahí está.
04:40Ahí está, ahí está, con Alejandro.
04:41Oiga, gracias.
04:42Vea, vea esa toma.
04:43Muy bien.
04:44Qué vale.
04:45Yo muy rápido.
04:46Sí, sí, sí.
04:47Qué vale.
04:48Marta estaba haciendo cine ahí con la toma.
04:51Maú, yo te doy una pregunta y si...
04:54Cuidado, está calientísimo.
04:55No, ahorita, ahorita.
04:57Mejor sigamos con...
04:58No, no, pregúntale, pregúntale.
04:59Porque sigamos dándole, porque hay una papada increíble hoy.
05:03¿Verdad?
05:04¿Qué tiene ahí?
05:05Solo vean, esta papa son gajitos.
05:07Ahí los freímos, ¿ven?
05:09Y otros al horno.
05:11¿Por qué los hacemos así?
05:12Para que ustedes también distingan entre una papa frita y una papa horna.
05:15Aquí eliminamos un poquito de grasa, pero funciona exactamente igual.
05:19Muy bien.
05:19Entonces, aquí va lo que vamos a hacer.
05:21Gracias.
05:22Emplatar.
05:22Claro.
05:23Vamos ahí.
05:23Vamos a colocar esas papitas ahí, nada más.
05:25Esas papitas así en gajo.
05:27Eso es una papita.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:28Uy, sí.
05:29Uy, sí.
05:29Uy, sí.
05:30Uy, sí.
05:30Uy, sí.
05:30¿En serio?
05:31Ay, Dani, déme.
05:32No, no, no.
05:32Solo así.
05:34Sí, sí, sí.
05:35Kevin, una consultita ahí.
05:36Usted que está con el tema de las papas.
05:38Los tipos de papa.
05:40A veces nosotros no consumimos porque no sabemos.
05:43Ahora vemos una papa roja.
05:44Ajá.
05:44Y somos como quitados, ¿verdad?
05:45Nosotros los chefs inclusive decimos, papa roja, no, papa amarilla.
05:49Yo hago picadillo de papa y yo voy y trato de que me den papa amarilla.
05:51¿Cuál es la diferencia, Kevin?
05:53Ok.
05:54Básicamente es la cáscara.
05:55Porque si partimos esta papa, ya ustedes me vamos a ayudar.
05:58Ah, venga, venga, yo me ayudo.
06:00Es totalmente amarilla por dentro.
06:01Ajá.
06:01Entonces, las características son muy similares a una papa amarilla.
06:05Viene siendo una papa.
06:07Dale otra por favor.
06:08Una papa muy buena.
06:10Sí, roja, por favor.
06:10Para purés, por ejemplo, porque es como más, tiene una textura más sólida.
06:16Ajá.
06:16Menos acuosa que la blanca.
06:19Ajá.
06:20Y entonces queda como más textura la producción.
06:23Vean la diferencia.
06:24Oiga, o sea, que se nos quita el miedo comprar papa roja también.
06:28Correcto.
06:28Porque a veces es por pura cultura, a ver, a veces no nos ha enseñado.
06:31La papa blanca viene siendo un poco más acuosa, mientras que la amarilla y la roja un poquito más sólida.
06:38Bueno.
06:39Ok.
06:39Tenemos entonces la primera receta, Mau.
06:41Sí, vean la segunda.
06:42Chiquillos.
06:43Si les gusta la papa solo para picar ahí y la quieren usar con queso cheddar.
06:46Vamos a observar los ingredientes de la tamara.
06:51Ok.
06:52Dos papas grandes cocinadas partidas por la mitad, tres cucharadas de queso crema, una cucharada margarita, medio queso, medio queso, ¿cómo lo digo?
07:03¿Medio queso?
07:04¿Medio queso de mozarella o parmesano?
07:06Debe ser media taza de queso.
07:07Sí, sí, media taza de queso que nos ayude ahí a dar gratin.
07:10Media taza de crema de maíz y ya le dio el tip el chef.
07:14Si no la tiene así, la puede hacer en el...
07:16Ok.
07:16Esto se puede retirar.
07:17En el...
07:18En la licuadora.
07:19En la licuadora.
07:19Listo.
07:20Tocinete y mozarella al gusto.
07:21Muy bien.
07:22Esa fue la tamara a la que llevamos ya al horno.
07:24Así que, bueno, es un gran saludo para mi hija tamara ahí.
07:27Ah, se llama así por tu hija.
07:29Sí, por el cumpleaños ahí, nena.
07:31Ok.
07:31Qué bonito.
07:32Muy bien.
07:33Después vamos con frijolitos molidos, porque aquí lo que vamos a hacer es como una especie de nacho.
07:37Ok.
07:38Ah.
07:39Si le gusta, lo hace con papa.
07:41Ayer comí unos nacho papas buenísimos.
07:43¿En serio?
07:44Bien, vamos a ver.
07:45Vamos a ver.
07:46Bueno.
07:46Chuchuchuchu.
07:47Vamos a ver qué tal.
07:47Vean la abejita.
07:48Esta es una abejita pobrecita.
07:49Ella tiene hambre.
07:50Ella sabe.
07:50Sí, ella sabe.
07:51También, claro.
07:52Abejita, abejita.
07:53Claro que sí.
07:54Vean qué importante, que aquí estamos utilizando también papa nacional.
07:58¿Verdad?
07:58Esto es algo que es interesante.
08:00No estamos comprando papa de la que viene importada.
08:02Aquí estamos comprando premezclas.
08:04Aquí estamos consumiendo papa 100% nacional.
08:07Y aparte de eso, ¿qué es lo que nos gusta comer?
08:09Bien.
08:10Después, vamos a utilizar un poquito de molido.
08:14¿Molido?
08:14Un poquito de molido.
08:15¿Queso parmesano?
08:17Parmesano.
08:18O queso rallado, el que usted tenga en su casa.
08:20O tu rialba.
08:21Tu rialba.
08:21Tu rialba.
08:22Sí, sí.
08:22Usamos lo nuestro.
08:23Usamos lo nuestro.
08:24Tu rialba, sí.
08:26Sí.
08:27Vamos así.
08:27Si les gusta un poquitito de esto.
08:29Pues ya la cosa ahí se puso.
08:31Bien, dale.
08:32Ya, si les gusta ahí.
08:33Bien.
08:35Ok.
08:36Después, tenemos el Nacho, lamentablemente, tiene que llevarla.
08:42¿Por qué lamentablemente?
08:43Porque ya, porque hay unos que no les gusta y yo le digo una cosa.
08:46No, no, no.
08:47Qué cosa más deliciosa es un Nachito con natilla.
08:51Uy.
08:52Ahí, acá, acá, esquina, para que todo el mundo dipé.
08:55Exacto, para que le quede ahí claro.
08:57Después de eso, vamos a utilizar pico de gallo.
08:59Uy.
09:00Uy, ¿por qué, Jan?
09:01¿Por qué no me ayudas con el aguacate un toquecito para...?
09:03¿Cuántos años tenés vos en buen día?
09:06Ay, no sé, Dani.
09:06Como nueve, yo creo.
09:07Por ahí, sí.
09:08¿Y cuál es el secreto como para que no aumente de peso, digamos?
09:13Pásamelo.
09:14Bueno, uno come saludable, hace ejercicios, se cuida, pero siempre se puede...
09:19Muy buenos consejos.
09:19Picar un poquito, sí.
09:21Pecar, ¿verdad?
09:22Sí, porque...
09:22El que peca y reza empate.
09:24Con todos los días comiendo tan rico, ¿verdad?
09:27Vea, yo les tengo una pregunta.
09:29A ver.
09:30¿Qué pasa, qué le pasa a una papa cuando se mete al agua?
09:36¿Se moja?
09:37Exacto.
09:38Se empapa.
09:39Queda empapada.
09:45Muy bien.
09:46Creo que fue un chiste de nacido.
09:48Gracias, Luisón.
09:51Aguacatito ahí.
09:52Aguacatito.
09:53Aguacate bueno.
09:55Vea que bien.
09:58Bien, aguacate bueno.
09:59Ah, no, este plato está para compartir con todos.
10:01Sí.
10:02Chicuyos, ¿quiénes?
10:03Es para todos.
10:04¿Cómo se llama?
10:05Daniel.
10:05Papanachos, ¿no?
10:06Papanachos.
10:07Papanachos.
10:08Papanachos.
10:08O papas con carne, como lo quieran.
10:10Kevin.
10:11Dani se lo come todo.
10:12¡Ah!
10:15Ya no se escuchó.
10:16¿Cómo se elige una buena papa?
10:20Ok.
10:20Primero vamos a irnos a la parte estética, ¿verdad?
10:23Que sea una cáscara que esté limpia, que no tenga brotes ahí.
10:27Si querés, hay la azul y esto que siga para que...
10:29Ajá.
10:30Algo muy importante es que sigamos esta partecita verde por acá.
10:34Ajá.
10:34Eso es porque ahí le da la luz cuando está en la tierra.
10:38Entonces, lo importante cuando se vaya a consumir no es botarla o no comprarla, simplemente se le quita ese cabito.
10:44Vean esa parte verde, dice...
10:45Ahí la vamos a ver.
10:46Esta partecita verde.
10:47Ajá.
10:48Eso, hay gente que dice que es cancerígeno, pero no, no es así.
10:51Es simplemente se quita y toda la demás papa se puede consumir.
10:55Tal vez evitar también un poquito el daño mecánico, eso lo llamamos como cuando estamos cosechando, se hace con un implemento que se llama garabato, entonces se corta accidentalmente en el proceso.
11:08Evitar comprar esas porque ahí puede que entren bacterias y se pueda podrir la papa.
11:13Ok.
11:13Y en caso que nos toque una papa así, se le puede quitar esa parte y se consume.
11:18Ok, bueno, ahí estamos viendo las papas, Nacho, engajo todo lo que necesita.
11:21Tómele una foto para que después revise cada uno de los ingredientes.
11:24Igual va a ser en teoretica.com.
11:26Exactamente.
11:27Vean lo que vamos a hacer ahorita.
11:28Esta es otra receta que es muy práctica, muy rápida y es de las que menos hacemos.
11:32Hay algo que se llama bichisua, que es la famosa crema...
11:35¿Bichisua qué?
11:36Bichisua.
11:36Pero es la famosa crema de papa con puerro.
11:39Exacto.
11:39¿Verdad?
11:39Deliciosa.
11:40Pero nosotros llamémosle cremita de papa.
11:42Sí.
11:42No pasa nada.
11:43Entonces vamos a utilizar un poquito de papa.
11:44Queda como sedosa esa técnica.
11:47Ajá.
11:47Muy bien.
11:48Queda ahí.
11:49Va a quedar esto, queda demasiado bueno.
11:50Después de esto, vamos a ayudarle con un poquito de caldo de pollo.
11:56Ajá.
11:57Que usted dice, bueno, es que yo soy vegetariano, yo no pasa nada.
12:01Agüita.
12:01Si es necesario agüita, entonces vamos a...
12:05O hasta el caldo de la papa.
12:06Ajá.
12:06Porque tras de eso el caldo de papa es medicinal.
12:08Totalmente.
12:09O sea, yo que siempre he escuchado que la úlcera, que el... que cura el estómago, que la gastritis, que todo, pues lo maneja muy bien.
12:18Ok.
12:18Sal.
12:20Un poquito de pimienta.
12:22Ya tiene puerro.
12:24Podemos agregarle un poquito de cebolla en polvo.
12:28Si les gusta.
12:29Y vamos a la licuadora.
12:30Ajá.
12:31Esto es facilísimo.
12:32Si usted quiere hacerlo con unos crotones o lo quiere hacer con algo, la acompaña, súper bien.
12:36Acuérdense que tengo la papa en el horno y antes de irnos tenemos que sacarla.
12:40Yo tengo la papa en la mano.
12:41Usted tiene la papa en la mano, muy bien.
12:43Hay que tener la papa en la mano también.
12:45Qué bárbara, Jan, qué bárbara, Jan, como siempre increíble.
12:47Kevin, ¿qué dices?
12:49Ah, mire.
12:50Bien.
12:50A la par de Nancy voy atendiendo.
12:52Ajá.
12:53Qué linda tiene.
12:54Gracias, candidato.
12:55No, y que no nos dieron en la bailada, ¿verdad?
12:56Ah, sí.
12:57Solo ustedes saben.
12:58¿Cómo va a tener todos bailando aquí?
13:00¿En serio?
13:01Kevin bailando swing criollo.
13:03Ok.
13:03¿En serio?
13:03Ahora se queda para bailar con los hombres.
13:04Parezco un flan.
13:06Ok.
13:07Parezco un flan.
13:09Caldepollo.
13:10Si usted quiere, yo lo hice con puré, usted puede partir con papa picada.
13:13Ok, pero siempre cocinada.
13:15Ok.
13:15Eso es importante.
13:16También la papa para espesar.
13:18Ustedes saben que funciona para espesar.
13:19Ajá.
13:20¿Y por el almidón?
13:21Claro, por el almidón.
13:22Ustedes licúan una papa y van a hacer frijoles o algo.
13:24Licúan la papa en crudo y ahí sí lo cocinan y les ayuda a segmentar.
13:28Ok.
13:29Con mucho cuidado.
13:31Recuerden que cuando hay calor, en una licuadora, por favor.
13:37Que nos puso Carmencita ya.
13:41Bien.
13:44Y vamos a poner una cremita ahí.
13:45Qué delicia.
13:46Qué maravilla, Mau.
13:49Esa cremita es famosísima.
13:51Esa cremita es muy buena y la vamos a terminar con eso.
13:55Pero como ya se nos está yendo el tiempo, solamente le quiero decir que pruebe eso en su casa porque eso es una verdadera delicia.
14:02Y me falta nada más correr esto para que ustedes vean lo que sale del horno.
14:08Y me digan, si está, regaleme otro, por favor, ¿ya?
14:13Si les gustaría comerse esta papa, ya menos también, ¿verdad?
14:16Qué rico.
14:16Ok.
14:18Veanla, Kevin.
14:19¿Cómo la ven?
14:20Vamos a ver qué tal.
14:22Ay, ay, ay.
14:23Ajá.
14:24Ay, ay, ay.
14:25Ay, ay, ay.
14:25Ay, ay, ay.
14:27Uy, qué maravilla.
14:29Qué maravilla.
14:31Qué maravilla.
14:31Ya lo van a ver, ya lo van a ver en pantalla.
14:33Ay, ya lo van a ver en pantalla.
14:34Qué maravilla.
14:35Las tres recetas que Mau hizo, vean.
14:38Vean, muy bien, ahora.
14:39Los papanachos, las papas rellenas y la.
14:43Y la papa de carne, claro.
14:44Y la cremita.
14:46Pero vea qué rico cuando usted corta esa, o sea, cuando la abrimos, vean.
14:50Vamos a ver si nos regalan la tomita aquí en la tosicada, vean.
14:55Ajá.
14:56Uy.
14:59Esos purecitos.
15:00Qué delicia.
15:01Esos puros sabores.
15:02Ojalá que puedan hacer estas recetas en casa.
15:04Por favor, vean.
15:06Muchísimas gracias, Mau.
15:07Vayan a Tortillería Greca.
15:09Por favor.
15:10Todo lo que ofrece Greca es de calidad.
15:12Muchísimas gracias a vos también.
15:13Gracias, ya.
15:14Muchísimas gracias, Kevin, por representar a tantos costarricenses que les están viendo
15:20un poco complicada con el tema de la papa, pero que nos dan tantos ahorros a la mesa.
15:26Un llamado a toda la población que consuma papa fresca nacional, principalmente eso, de súper buena calidad,
15:34que nos apoyen a todos los productores y nada, estamos para servirles siempre al pie en el campo.
15:39Muchas gracias.
15:40Muy bien.
15:40Gracias.
15:40Gracias.
15:41Y también felicidades porque sin ustedes y generaciones como ustedes no tenemos producto.
15:46Un aplauso a tu papá, a toda tu generación y a todos los que se dedican a la agricultura.
15:51La verdad es que gracias a todos.
15:52Gracias.
15:53Gracias.
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