- hace 5 meses
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00:00Así para que les llegue el olor de abuelan a caldito de pollo, a sopita de esas levantamuertos.
00:07Karen, apenas para iniciar la semana.
00:09Apenas para el almuercito de hoy lunes, para que usted lo arranque con toda la energía.
00:14Pero, ¿cuál es el secreto de hoy, Karencita? Buenos días.
00:17Karen, ¿qué bien?
00:17Gracias a Dios.
00:18Qué gusto tenerte aquí.
00:19¿Cuál es el secreto de lo que vamos, o de lo que usted va a hacer hoy?
00:22Buenos días.
00:23El secreto de hoy y la técnica que vamos a usar, más que todo, es de reservar y guardar los fondos de res y de pollo.
00:31¿Como el caldito?
00:32El caldito, por decirlo así.
00:34Que hicimos un arroz con pollo y nos quedó el caldito de las pechugas y los muslos.
00:38Entonces, eso perfectamente lo podemos congelar, lo podemos guardar y usar para diferentes y múltiples recetas que ni tenemos idea.
00:45Hasta para hacer arrocito blanco, se ha quedado súper rico.
00:48Sí.
00:49Entonces, aquí les traigo dos recetas.
00:50Una para utilizar fondo de res y la otra para utilizar el fondo de pollo.
00:54De pollo y rico.
00:55¿Cuál comenzamos, Karencita?
00:57Empezamos viendo acá que ya tengo sofriendo para una sopita azteca.
01:03¡Ay!
01:03Una sopita azteca que no es de pollo.
01:05Esta vez va a ser de carne molida.
01:07¡Ah!
01:08Entonces, es una sopa azteca reloaded.
01:11Sí, es diferente.
01:12Es como personal.
01:14Entonces, aquí yo puse primero a sofreír un poquito de mantequilla con harina.
01:21Y después agregamos los tomates peladitos, los cinco chiles guajillos.
01:24¿Con harina cuánto de...?
01:26Una cuchara de una cuchara.
01:27Ajá.
01:27¿Y por qué con harina?
01:29Porque eso nos va a dar al final los pesitos a la sopita.
01:31¡Ah!
01:32¡Qué interesante!
01:32Eso se llama un rufo.
01:34Primero los sofreímos y después agregamos lo que son los vegetales de la receta.
01:38Todos ahí.
01:39¿Y cómo dijiste que se llaman esos chiles?
01:40¿No son chiles normales?
01:41Chiles guajillos.
01:42Véalos.
01:42Guajillos.
01:42¿Y qué tienen de particular?
01:44Son chiles secos.
01:45Son chiles secos importados mexicanos.
01:47Se consiguen en la mayoría de supermercados.
01:48¿Y si yo tengo chilito dulce sencillo convencional de la feria?
01:51No importa.
01:51Se lo pongo ahí.
01:52Se lo pone ahí.
01:52Y le pone paprika.
01:54Ah, muy bien.
01:54Esos chiles, saludos a Alejandra y hola, nuestra nutricionista mexicana.
01:59Y quien nos había presentado, ese es el guajillo, ¿verdad?
02:01Guajillo.
02:01Guajillo.
02:02Guajillo.
02:02Guajillo.
02:03Ok, mientras eso está hirviendo, eso es parte de la receta de la sopa azteca.
02:07Vamos a hacer un rufo para la segunda receta que es un pollo en salsa beluté.
02:14¿Beluté?
02:14Beluté.
02:15Así es.
02:15La salsa beluté es una salsa básica de la cocina, como la salsa bechamel.
02:20Este, pero la diferencia es que esta sí es, sí es más adecuada para muchas personas
02:28porque nos lleva tanta crema.
02:30Ah, qué bueno.
02:31Sí, la bechamel sí trae más cremita.
02:32La bechamel es muy pesadita.
02:34Entonces simplemente ponemos ahí mantequilla y la misma cantidad de mantequilla vamos a
02:40poner de harina.
02:41Esto fue lo que hicimos para la sopa también.
02:43Ahí le estás poniendo más, un poquitito más porque tiene que quedar más espesito.
02:47Tiene que estar el fuego tibiecito o bien caliente.
02:51Este, bajito mejor.
02:52Bajito.
02:52Bajito porque necesitamos que la harina se cocine.
02:55Ah.
02:56Se cocine sin quemarse.
02:58Ay, qué rico.
02:58Para que no tengas sabor a harina.
03:00Ustedes van a ver que es salsa más re fácil y deliciosa para lo que es, esto es más que
03:06todo para aves.
03:07Karen, y una preguntita, ¿cuánto deberíamos nosotros de descongelar ese fondo?
03:13Digamos, uno tiene los cubitos o tiene la bolsita, ¿cuánto rato antes de ponerlo en
03:17el sartén lo debería de sacar para que se descongele?
03:20¿O puedo ponerle el cubo de ella?
03:21Lo digo yo, el cubo de.
03:23Si lo tiene cubitos, puede agregar el cubito y no pasa nada.
03:25Ah.
03:26Pero sí, yo lo traje ya descongelado por el tiempo.
03:28Ajá.
03:28Pero, pero no va a pasar nada.
03:30Karencita, si ya, si ya usted termina de hacer, por ejemplo, la sopa azteca, pero
03:34versión carne medrana.
03:35Bueno, porque recordemos que le vamos a poner carne molida, ¿se puede congelar así tal
03:40cual queda o no?
03:41Sí.
03:41Sí, claro que sí.
03:42La sopa azteca, la sopa azteca también la podemos tener congelada.
03:45Con toda la carnita.
03:46En porciones, con toda la carnita, sacamos porcioncita, calentamos, ponemos la tortillita,
03:50el aguacate.
03:50Maravilloso.
03:51Y listo.
03:52Aquí tenemos este roux, ya está listo, ya está cocinadita la linda.
03:56Qué sencillo.
03:57Ajá.
03:57Y aquí vamos a usar el fondo de pollo.
04:00Este es un fondo de pollo claro.
04:02Si ustedes le agregan más verduras.
04:04Se pone más oscuro.
04:05Lo pueden hacer oscuro.
04:06Exactamente, pero en este caso lo necesitábamos clarito.
04:09Perfecto.
04:10¿Ves?
04:10Ay, qué rico.
04:11Eso es todo, mezclamos, espesa y a la pizupita.
04:15Uy.
04:15Vamos a ponerle sal y pimiento.
04:17Uno ve que los venden ya las latas de caldito de pollo y esas cosas.
04:21Es una salvada, ¿verdad?
04:22Porque a veces uno tiene un antojito y uno dice, ay, no tengo caldo de pollo.
04:24Pero qué bonito cuando uno puede controlar lo que le puso a propósito de lo que hablábamos hace un rato, ¿verdad?
04:29Del reflujo, que a veces hay ciertas cositas un poquito contraindicadas.
04:33Sí, hacerlo como personal.
04:34Sí, hacerlo casero y ahí queda.
04:36No, y que además como lo pensamos en un inicio, la idea siempre fue que ahí en casa sea práctico para usted.
04:44Que usted pueda congelarlo, que usted pueda decir, bueno, me sobró este caldito, lo hago así y lo congelo.
04:49Porque al final, eso que decís de que ya está enlatado y demás, es muy práctico, pero también podemos hacer de estos minutitos que Karen está enseñándonos algo práctico más adelante, ¿verdad?
04:59Sí, otra cosa que pueden ya tener listo en refri es el roux, lo que es la mezcla de mantequilla con harina ya frita.
05:04Ajá.
05:04Este lo pueden tener en refri y lo van agregando cucharadas a las recetas que necesiten.
05:08Uy, muy buena idea también.
05:09Sí, a cualquier salsa, todo lo que necesiten puede haber agregado.
05:12Hay un ingrediente un poco álgido en la cocina.
05:15Yo le preguntaba ahora a Karen antes de iniciar el pescado.
05:18Ayer mami me dice, aquí voy, buscando donde me encuentro una sopa de mariscos que estoy antojada.
05:23¿Qué pasa si uno quiere guardar un fondo de pescado o de mariscos?
05:27Y digo álgido porque a veces el olor que despide es un poquillo pesado para la cocina, ¿verdad?
05:32¿Lo recomendás, Karen?
05:34Sí, 100%, porque es muy tedioso sacar un buen fondo de mariscos con lo que es los camarones, las cabezas de pescado y todo eso.
05:43Es algo muy tedioso que mejor lo hacemos en grande y guardamos y congelamos.
05:47No pasa nada.
05:48Mientras tengamos en un cierre hermético, lo podemos tener en un congelador hasta seis meses.
05:53Buena idea.
05:54Entonces, bueno, ahí tenemos el roux, ¿verdad?
05:56Este ya, esta es la salsa beluté.
05:58La salsa beluté, que ya es, que se ve bastante más, o sea, se ve más limpia.
06:04Es más líquida, por ejemplo, que la bechamel que estábamos hablando.
06:06Ajá.
06:07Y esa es la particularidad, ¿verdad?
06:08Como la diferencia que usted nos estaba mencionando.
06:10Exactamente.
06:11Ya, ahorita empieza a hervir y empieza a espesar un poquito más.
06:14El otro día hicimos, cuando hicimos el festival de la papa, ¿te acordás?
06:17Ajá.
06:17Ajá.
06:17Una crema de papa.
06:19Sí.
06:19También llevaba fondo de pollo.
06:21O sea, que es otra receta que imagínate, es el purecito de papa, sencillo.
06:25Le agregas el fondo de pollo.
06:27Delicioso.
06:27Y ya tiene uno una deliciosísima entrada nutritiva y que prepara también el estomacito
06:33para lo que viene.
06:34Acá tenemos ya los somatitos, ¿verdad?
06:36Mientras esto hierve un poquitito, herviditos.
06:38Ahí se lo cuidamos.
06:39Sí.
06:40Agregamos, yo le agrego como una cuchara de pasta de tomate.
06:43Ajá.
06:44Y le agrego un toque secreto, que es un poquito de azúcar.
06:48Ajá.
06:48Muy bien.
06:50Recapitulando, entonces están los chilitos que hablamos.
06:52Ajá.
06:53Los chilitos, la cebolla, chile dulce, ajo, todo eso se sufríe.
06:56Primero agregamos los tomates sin cáscara.
06:58Ok.
06:58Y los chilitos guajillos.
07:00Ajá.
07:00Y esto lo vamos a poner ahí un momentito para licuar.
07:03Aquí está.
07:03Ajá.
07:04Sí.
07:05Vamos a ponerlo acá.
07:06Si tenemos licuadora convencional, ahí se puede.
07:08Ah, sí, súper bien.
07:09Solo lo pasamos ahí rápidamente.
07:10Aquí, a mí me gusta esta porque queda como con textura.
07:15Ajá.
07:16Eso es rico, ¿verdad?
07:17Yo sé que a los chiquillos a veces les molesta como la textura, ¿verdad?
07:21Si no les gusta, ya ustedes lo licúan bien.
07:23Pero a mí sí me gusta como esto que decía Karen, ¿verdad?
07:26Sí.
07:27Que se sienta.
07:28Que se sienta.
07:28Que se sienta la sopita y que se sienta el chilito.
07:30A mí me encanta también.
07:31La cebollita.
07:32Recordemos que estamos a esta hora a las 8 con 26 minutos.
07:35Poquito, pero qué importa, sabe muy rico.
07:37Yo.
07:39Ya, ya, ya, ya va.
07:40Recuerden que estamos haciendo dos recetas de congelados.
07:43Así le llamamos con lo que nos queda del pollito, con el caldito del pollo y con el caldito también de la carita.
07:50Si quieres lo apagamos.
07:51La retiramos.
07:52Ajá, exactamente.
07:53Esto lo vamos a devolver a la cocina.
07:56Te lo desconecto ya, Karen.
07:57Gracias, mi amor.
07:58Uy, qué rico que es.
08:01Chiquillos.
08:02Esto se ve.
08:02Vamos a ponerlo por acá.
08:03Ay, perdón, ya le...
08:04No, no, todo bien.
08:06Aquí que está apagado.
08:07Ajá.
08:07Y, este...
08:09Acá vamos a agregar lo que es un fondo de res.
08:12Ajá.
08:13Un fondo de res.
08:14Ponemos a sofreír costilla, huesos, huesos de pata, lo que ustedes tienen, lo pueden a sofreír o lo pueden meter a hornear.
08:22Puro colágeno ahí, ¿verdad, Karen?
08:23Eso es lo que necesitamos.
08:24Lo pueden meter a hornear con cebolla, chile dulce, olores.
08:27Después de hornearlo una hora, lo vamos a pasar a cocción lenta, dos horas.
08:32El sabor que debe tener eso.
08:34Horneado.
08:35Es que vieran cómo huele, todavía no tenemos esa tecnología aún.
08:38Sí, sí, sí, yo insisto.
08:39Algún día.
08:40En algún momento de la vida, quizás ya no estemos aquí, pero en algún momento vamos a...
08:45Yo sofreí la carne molida antes con ajito, el ajito bien quemadito, sofreí la carne molida y la carne molida ya cocida la vamos a poner en nuestro caldo.
08:55Qué bueno saber que con carne molida, porque uno piensa que tal vez...
09:00Y le da un sabor delicioso.
09:01Sí, que tal vez solamente...
09:02Tupita, carnita molida, deliciosa.
09:04Ahí está.
09:04Oye, quiero aprovechar mientras Karencita está revolviendo ahí para saludar a una fiel televidente que aprecio muchísimo, doña Lucía Campos Rojas, ella es de Mercedes Sur, de Heredia, su nieta Andrea es bastante cercana.
09:19Y bueno, a doña Lucía queremos enviarle un saludo, estamos en la sección de cocina pensando en usted,
09:24que ojalá, doña Lucía, la esté pasando muy bonito, le mandamos un abrazo.
09:28Ahí está, doña Lucía.
09:29Qué linda, doña Lucía.
09:30Qué linda.
09:30Preciosa.
09:30¿Cómo se parece Andrea?
09:32Andrea, la nieta.
09:33Qué pelo más precioso.
09:34Doña Lucía, un abrazo.
09:35Un saludo, doña Lucía.
09:36Qué bonito ponerle cara a ese montón de gente que nos ve.
09:40Sí.
09:40Qué lindo, doña Lucía.
09:41Qué linda sorbisa.
09:42Sí.
09:42Que Dios siempre la siga teniendo así con esa sorbisa que ilumina.
09:46Muchas gracias, doña Lucía y a todas nuestras televidentes que siempre nos mandan mensajitos.
09:50Bueno, Karen, eso ya se ve.
09:52Hagamos ese plato del pollito para acá.
09:54Este.
09:54Este mismo.
09:56Vamos a ver.
09:56La salsa velouté es simplemente para baños, para bañar.
10:01Ah, ya.
10:01Uy, qué bonito.
10:02¿Sabes qué?
10:03Es que eso es el secreto de que el pollito quede jugosito, rico.
10:08Lo coloco por el otro lado.
10:09Exactamente.
10:10Y ya estaríamos con la primera receta.
10:11En fin, eso es más.
10:12La salsa velouté, como les dije, no es que todo para aves.
10:14Entonces, lo acompañamos con cualquier verdurita y todo.
10:17La podemos tener en tacita en la refri.
10:19No le va a pasar absolutamente nada.
10:20Y ya estaría listo.
10:21¿Cuánto tiempo podría estar?
10:22Más o menos.
10:22¿Una semana?
10:23Más.
10:24Más.
10:24Sí, más.
10:24Porque esta nos lleva leche.
10:25Ah, sí.
10:26Entonces, no hay ningún problema.
10:28Y aquí estaríamos ya después.
10:29Esto lo dejamos hervir unos 25, 30 minutos.
10:32Y obtenemos ya una sopita azteca deliciosísima.
10:36Muy especial, porque además ve con buena carne.
10:38Sí.
10:39Allá la tenemos ya, que yo la traje previamente.
10:41Ay, qué linda.
10:42¿Le pusiste quesito mozarella?
10:43Le puse queso mozarella, le puse aguacate.
10:46Ajá.
10:47Y a mí me gusta terminarla con una, con unos hilitos de natilla.
10:52¡Uf!
10:53Ay, Karen, qué bonito.
10:54Además, que decora lindo la natilla.
10:55Sí.
10:56Exactamente.
10:57Y aquí ya estaríamos.
10:58Excelente.
10:59Karen, pues muy bien.
11:00Yo creo que quedamos invitados a poner en práctica estas deliciosas recetas que,
11:05recapitulando, las hicimos, las hizo Karen con fondos de pollo y fondo de res.
11:11Entonces, decía Karen que congeladas pueden durar bastante en la refri, es una salvada.
11:16Claro.
11:17Usted puede animarse a hacerlas también de mariscos.
11:19Y bueno, yo creo que más de, en más de una gripe nos puede salvar.
11:23Sí.
11:23A veces uno solito, ¿verdad?
11:25Y uno dice, ay, ¿qué ganas de una sopa?
11:26¿Qué me hago?
11:27Bueno.
11:27Es muy importante.
11:29De hecho, yo estos fondos ya los tenía congelados previamente.
11:32Entonces, para mí, hacer las recetas hoy fue súper fácil porque es de ella.
11:36Es un montón de trabajo adelantado.
11:37Claro.
11:37Karen, usted trabajó mucho este fin de semana por el Día de la Madre.
11:40Gracias a Dios.
11:40Me imagino que estuvo de locos.
11:41Bastante.
11:41Usted le puede encargar a Karen las delicias que hace, ¿verdad?
11:44Sí.
11:44¿Cómo hacemos si queremos contratarte?
11:46Pueden escribirme al 6043-2606 o por Facebook o Instagram, Divino Sabor.
11:52Divino Sabor.
11:53Qué lindo.
11:54¿Por qué le puso Divino Sabor, Karencita?
11:56Vieras cómo me costó encontrar ese nombre.
11:57Sí.
11:58Lo pensamos un montón, pero siento como que esto es algo que nos dio Dios, por eso como el divino.
12:04Ah, qué lindo.
12:04Y el sabor, porque hay que ponerle sabor a todo, ¿verdad?
12:07Es algo especial.
12:08Exactamente.
12:09Que ya Dios les puso a usted y a su familia.
12:11Exactamente.
12:11Porque la verdad es que, sí, cuando trae este Divino Sabor a la cocina, Wendy,
12:15nos ayuda, ¿verdad?
12:17Les cuento.
12:18Karencita, si uno quiere encargarte sopitas también, ¿todo eso se puede?
12:23Se puede hacer.
12:23Digo, a veces uno dice, ¿cómo llega el transporte y todo?
12:25¿Ustedes se encargan de resolver todo eso?
12:26Nosotros nos encargamos de todo.
12:28Bueno, excelente.
12:29Ahí están apareciendo los contactos de Karen Medrano.
12:33Y, bueno, el número, hay que repetirlo nada más porque no aparece ahí, es el 6043-2606.
12:4160, ah, bueno, ahí lo tiene.
12:42Excelente.
12:43Bueno, vamos con las recetas.
12:44Ahora sí se va a repasar.
12:45Tome nota y pueda repetir esto que hizo Karen, pollo en salsa veluté, que es la salsita
12:52blanquita que estábamos, o que estaba enseñándonos Karen, va a necesitar una pechuga de pollo
12:57de huesada, 500 ml de fondo de pollo, una cucharada de consomé, una cucharada de harina,
13:02una cucharada de mantequilla, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta al gusto.
13:06Así de fácil.
13:07Y yo vi que usted chineó por varios minutitos la salsita, así que a ponerle mucha atención.
13:12Nati, la suya.
13:13A esta sopa esteca versión Karen Medrano, usted necesita cuatro tomates, cebolla, chile
13:19dulce, ajos, culantro, medio kilo de carne molida, una pasta de tomate, dos cucharadas
13:26de harina, dos cucharadas de mantequilla, un aguacate, cinco chiles guajillos, chips,
13:32sal y pimienta y un litro de fondo de res.
13:35Y así de espectacular, puede usted lucirse en su mesa para usted, para la familia o para
13:41los invitados especiales que tenga en cualquier momento.
13:44Sí, exacto.
13:44Muchas gracias Karen.
13:45Gracias Karencita.
13:46Saludos a su mami.
13:47Feliz de estar acá.
13:48Saludos a mami que anda paseando.
13:49Sí, ah, ¿dónde anda?
13:51Anda a Punta Arena.
13:52Ah, que el luce hasta el puerto.
13:53Sí.
13:54Un besito.
13:54Saludos.
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