00:00Hoy es viernes, tenemos el desayunando, Nayeli Medina nos va a preparar el desayuno desde Guadalajara.
00:05Nayeli, ¿cómo estás? Buenos días, ¿qué nos tienes?
00:06Ya cocina.
00:08Hola Enrique, muy buenos días. Hoy te saludo desde Los Altos, Chicharronería, aquí en la Colonia Providencia
00:13y nos vamos a meter hasta la cocina de mi querido amigo Enrique Robledo, quien es el dueño y gerente de este lugar.
00:19¿Qué nos vas a preparar hoy?
00:21Pues bienvenidos primero que nada, gracias por venir.
00:23Pues bueno, el día de hoy vamos a preparar unas tortas ahogadas, unos taquitos dorados y unos taquitos blanditos con chicharrón de papada al estilo de Los Altos de Jalisco.
00:33¡Ay, perfecto! A ver, explícame por qué dice que al estilo de Los Altos de Jalisco, ¿cuál es la diferencia?
00:39Mira, te platico. Es un producto que, pues bueno, tiene mucha tradición, se ha hecho durante muchos, muchos años, venimos específicamente de la zona de San Miguel el Alto.
00:48Y pues bueno, tenemos acá la receta secreta. Se utiliza pura papada de cerdo, que es una parte que tiene un buen contenido de carne y no solo grasita.
00:58Y pues eso se lo preparamos acá desde taquitos blanditos, taquitos dorados, tenemos las clásicas tortas ahogadas para poder tener acá al estilo Guadalajara.
01:08Aquí te enseño ya una, ya preparada.
01:10Torta ahogada, de carnitas, estilo...
01:12De chicharrón, de papada, estilo Los Altos.
01:14Muy bien, entonces nos vamos a pasar acá para prepararla, porque entonces le vamos a poner de todas las salsas, porque bueno, aquí en Guadalajara la verdad es que las salsas es lo que más nos gusta.
01:23Entonces, ¿esta salsa de qué es? A ver, explícame.
01:25Esta es la clásica salsa dulce, la que llevan las tortas ahogadas y los taquitos dorados con carne.
01:30Entonces es la que encuentran obviamente con nuestro toque para que te sepa todavía más rico tu chicharrón.
01:36Yo lo primero que quiero probar es el chicharrón porque dices que es lo especial, entonces...
01:41¡Mmm! Tiene un sabor muy diferente. ¿Cómo es que lo preparan?
01:44Pues mira, yo ahorita para que te quede más rico, te recomiendo que le pongas un poquito de salsa verde.
01:50La salsa verde lleva aguacate y chile serrano.
01:53Tenemos también la salsa de la casa, que es una tipo mexicana, le aporta ahí una... así es súper rica al taco.
01:59Y pues ya para acabar, obviamente las cebollitas encurtidas, cebolla morada, para darle también ese cronchicito extra.
02:06Y si te gusta, pues unas gotitas de limón.
02:07El limón no puede faltar aquí en Guadalajara, la verdad es que nosotros somos fans.
02:11Le echamos limón a todo, literalmente.
02:13Entonces es como primero el limón y luego ya lo probamos.
02:16Entonces ahora sí, venga de ahí, vamos a probar este taquito.
02:19Está muy bueno, tienen que venir a Guadalajara a probarlo.
02:26No te refieres a ninguno de nosotros aquí en el staff, ¿verdad?
02:33No, claro que no, ¿cómo crees?
02:36Ustedes sí son fit, todos son fit.
02:39Yo la verdad es que no soy fit, no soy tan fan de la comida fit.
02:42Entonces ahora voy a probar la torta ahogada.
02:43¿Toda tuya?
02:44Oye, me están diciendo aquí en el staff que si mi tocayo prepara cocina de alta, ¿cómo era?
02:49Alta cocina.
02:51O cocina de altura.
02:52O cocina de altura.
02:54La verdad es que sí, o sea, porque ¿cuánto mides?
02:571,94.
02:58Yo, bueno, no voy a decir mi...
03:00¿Cuánto mido?
03:021,30, Nayeli.
03:05Y a mucho más para mí.
03:06Siéntete orgullosa.
03:08Mido 1,59.
03:10Eso está bien.
03:11Ah, ya.
03:11Pasando el metro y medio y ya.
03:13Muy bien.
03:14Tenemos ahí un par de salsitas especiales que hacen aquí locales.
03:161,59 de pura mujer tapatía.
03:19Eso.
03:20¡Eso!
03:20Así que ahora voy a probar la torta ahogada.
03:23Venga, a ver.
03:24A ver.
03:25Mordidón, ¿eh?
03:26Eso.
03:28¡Ay, qué antojo!
03:29Es que, de verdad, el chicharrón tiene un sabor increíble.
03:32Muchas gracias.
03:33Muchas gracias.
03:33Se ve buenísimo.
03:34Y además, qué bueno que ponen esas como juguetitas porque los que van es para allá.
03:37Es el secreto de la casa.
03:39Es una receta que tiene muchos años que se ha venido desarrollando.
03:42A lo largo de este tiempo.
03:44Entonces, pues, yo lo único que les puedo decir es que tienen que venir a probarlo.
03:47La verdad es que no hay mejor manera de describirlo.
03:49Sí.
03:49Entonces, cuando gusten, pues, los esperamos aquí.
03:52¿Qué tiene de especial esto que sea el chicharrón de los altos?
03:54Pues, mira, la verdad es que los altos de Jalisco son una sección del estado con mucha cultura,
04:00con mucha herencia culinaria.
04:01Muy bien.
04:01Y, pues, nos ayuda a eso.
04:03Pues, así es.
04:04Desde aquí, desde Guadalajara, ya tenemos el chicharrón desde los altos.
04:07¿Cómo ven?
04:08Buenísimo.
04:08Tienen que venir a probarlo.
04:09Mi querida Nayeli, muchísimas gracias.
04:10Y, pues, ya sabemos qué es lo que vamos a ir a comer llegando allá.
04:14Saludos al chaparrito.
04:15Tienen que venir aquí a Guadalajara.
04:16Nada más prometen y no vienen.
04:17Aquí los vamos a estar esperando.
04:19Desde aquí le mandan saludos al chaparrito de mi tocayo.
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