00:00Bonjour docteur, on a appris il y a deux jours le décès d'une femme après avoir consommé un gâteau à la carotte en cause de le botulisme.
00:08Alors vous allez nous rappeler ce que c'est et puis nous dire si c'est rare parce que c'est une nouvelle très étonnante.
00:11Je vais vous faire taper sur les doigts par Karine qui fait toujours du fait maison et c'est un qui le fait bien.
00:15J'ai toujours les arbitres.
00:16Mais qui le fait bien et là malheureusement c'est une des conséquences du fait maison et notamment des concerts faits maison
00:21parce que le botulisme c'est une maladie qu'on avait un peu oubliée mais même nous côté médical c'était une maladie qu'on voyait peu.
00:28Il y a une dizaine de cas par an et là ça se multiplie un peu avec ce décès dramatique.
00:33En fait le botulisme c'est lié à une bactérie qui est le Clostridium botulinum qui fabrique une toxine
00:38et cette toxine 12 à 36 heures après l'ingestion d'un plat qui est contaminé vous allez avoir une paralysie un peu progressive.
00:45Alors ça peut être très, les symptômes sont très basiques au départ avec des choses, des troubles digestifs.
00:51Ça c'est normal pour une intoxication alimentaire mais parfois ça démarre par une vision floue par exemple ou une vision un peu double.
00:56Et là c'est pas évident de faire le rapprochement avec ce qu'on a mangé, y compris pour les médecins pour faire le diagnostic.
01:01Et puis c'est une paralysie parce que ça va attaquer les nerfs et ça va paralyser y compris sur le plan respiratoire.
01:07Et on comprend que c'est une urgence vitale et qu'il faut rapidement y penser.
01:10Donc vision floue après avoir consommé une conserve fait maison et une paralysie des difficultés respiratoires.
01:17Là on ne traîne pas, on appelle le 15 très rapidement.
01:19Ça veut dire que c'est risqué quand même de faire ses propres beaucoup, ses propres concerts.
01:24De mal faire, oui. Alors là c'est vrai que les conserves industrielles, il y a une chaîne de sécurité qui est respectée.
01:30Et à la maison parfois, on va enfermer dans les bocaux parce qu'on a mal stérilisé, on n'a pas passé à l'autoclave.
01:37Les bonnes pratiques n'ont pas été respectées et on va enfermer cette bactérie à l'intérieur des bocaux.
01:42Et cette bactérie, sans oxygène, elle se développe.
01:45Et c'est là le problème, c'est qu'avec des légumes par exemple, avec des productions artisanales,
01:50des charcuteries par exemple faites maison ou du poisson, le miel aussi peut être contaminé.
01:55Et la bactérie va se développer, ça va rester parfois des mois et des années.
01:58Quand vous allez ouvrir, vous ne vous rendrez pas forcément compte que c'est contaminé par le botulisme.
02:03Je parle du miel et vraiment un message aux parents ou aux grands-parents.
02:06Oui, c'est toujours, on ne savait pas ça que ça pouvait être dangereux le miel.
02:07C'est dangereux, pas pour les adultes finalement, mais pour les enfants de moins d'un an,
02:11jamais de miel pour les enfants de moins d'un an.
02:13Parce que les spores qui sont les petites, dedans il y a du botulisme,
02:17le tube digestif n'est pas suffisamment mûr pour pouvoir détruire ces spores de botulisme.
02:23Donc pas de miel chez les enfants de moins d'un an.
02:25Est-ce qu'on peut le repérer ce botulisme ? Est-ce qu'il y a des signes sur ces conserves ?
02:28Parfois oui, c'est sûr que si la boîte est bombée, la conserve est bombée.
02:31Si ça fait un bruit bizarre quand vous l'ouvrez, évidemment on ne se pose pas de questions, on met la poubelle.
02:36Mais on peut très bien avoir quelque chose de contaminé malheureusement.
02:39Et tout est normal, l'aspect visuel est normal, il n'y a pas d'odeur particulière.
02:43Et c'est là où c'est très piégeant.
02:45Donc il y a une technique, et notamment là on parlait des carottes pour les légumes,
02:49c'est de faire cuire, vous ouvrez la conserve et vous portez à ébullition pendant 10 minutes.
02:54Alors sur le plan gustatif, parfois c'est un peu compliqué parce que ça va faire perdre en saveur.
02:59Mais ça permet de tuer le botulisme.
03:01Mais en cas de doute, de toute façon, on jette.
03:03En cas de doute, comme vous le dites, il n'y a pas de doute.
03:05En cas de doute, il n'y a pas de doute, même si on perd quelques euros, même si on perd quelques conserves,
03:09au moins on ne perd pas la vie, il y a d'autres contaminations, il n'y a pas que le botulisme.
03:13Qu'est-ce qu'on peut faire alors ?
03:14Alors qu'est-ce qu'on peut faire ? Parce qu'il y a la salmonelle, il y a la listeriose, il y a plein de choses.
03:17Et particulièrement en été, c'est un vrai problème, notamment avec les barbecues.
03:22Des petits réflexes tout simples, on ne mélange pas le cru et le cuit.
03:25Alors pour une pro comme Karine, on va dire, bah oui c'est évident,
03:28mais moi qui suis, je fais les barbecues du dimanche, on met la viande qui est crue,
03:32on la porte au barbecue, on la fait cuire et on remet dans la même assiette.
03:35Et là, c'est une erreur parce qu'on risque de recontaminer la viande qui a été cuite.
03:39Donc on sépare vraiment les circuits, on lave les planches, il y a des planches qui sont différentes.
03:44Attention aussi quand les planches, à force de couper dessus, il y a des petites...
03:47Oui, des entailles.
03:48Il y a des entailles et il y a plein de bactéries qui se mettent dedans.
03:50Donc là aussi, il faut les changer.
03:52La chaîne du froid qui est fondamentale, on ne laisse pas les trucs traîner une heure,
03:57deux heures maximum et évidemment, quand on a décongelé, on ne recongèle jamais.
04:03J'ai oublié un truc, on se lave les mains.
04:05Ah oui, ça se lave, ça se lave, en toutes circonstances.
04:08En toutes circonstances, exactement, mais parfois on oublie, parfois l'été,
04:11vous voyez, c'est un peu plus...
04:13Voilà, les mœurs sont un peu plus légères et l'hygiène un peu plus légère.
04:16Bah non, on se lave les mains.
04:17Merci docteur.
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