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CurieuxLive
#tandoor #naan #food #incurieuxwetrust
Transcription
00:00Alors c'est vrai qu'on n'a pas l'impression, mais ça, c'est un four.
00:03C'est un type de four traditionnel très ancien qu'on appelle un four tendour.
00:06Très utilisé en Asie centrale, du Sud et au Moyen-Orient.
00:09Et il fonctionne un peu différemment des fours modernes.
00:12Je te montre.
00:13Bon, il sert évidemment à faire cuire de la viande, des légumes,
00:16mais surtout à faire cuire du pain.
00:18Et c'est là que ça devient intéressant.
00:19Ce four est en fait en forme de jarre avec des parois faites en argile ou en terre cuite.
00:24Et on y fait brûler du bois ou du charbon au fond pour chauffer les parois.
00:28Une fois que c'est bien chaud, on colle directement la pâte à pain sur la surface brûlante.
00:32Et en à peine une minute, c'est cuit.
00:34Mais alors, comment ça tient ?
00:35Eh bien déjà, le boulanger a un geste bien sec pour la plaquer correctement.
00:39Ensuite, la chaleur très élevée des parois permet de quasiment instantanément former une croûte
00:44qui permet de saisir la pâte et donc de la fixer.
00:46Et aussi, comme c'est fabriqué avec de l'argile ou de la terre cuite,
00:49il y a des petites aspérités qui permettent d'avoir une meilleure adhérence.
00:52Bref, ce four permet de cuire des pains comme des nannes, des lavaches, des barbaries.
00:56Et cette technique existe depuis plus de 4000 ans.
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